POD POKLIČKOU V TOTEMU Byli jsme při tom a máme pro vás recepty PANNA COTTA S JAHODOVÝM TARTAREM 0,5 l smetany 30% 1 balení plátkové želatiny krystalový cukr dle chuti ½ vanilkového lusku Jahody + ocet balsamico + máta Balení plátkové želatiny dáme do vody změknout a vymačkáme přebytečnou vodu. Do hrnce přelijeme smetanu a přidáme ½ vnitřní části vanilkového lusku a osladíme cukrem dle naší chuti. Smetanu ohřejeme do 70 o C a přidáme želatinu do rozpuštění. Doporučení ohřívat ve vodní lázni. Plníme do malých formiček/nejlépe silikonových/ a necháme v lednici ztuhnout. Panna cottu vyklopíme z mističek, zdobíme nadrobno nakrájenými jahodami, které ochutíme octem balsamico a nadrobno nakrájenou mátou.
UNIVERZÁLNÍ RAJČATOVÁ OMÁČKA Rajčata celá v konzervě Šalotka Hovězí vývar Rukola, bazalka, sůl, pepř, olivový olej, česnek Na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou šalotku, přidáme jemně nasekaný česnek a celá rajčata v konzervě. Osolíme, opepříme a zalijeme hovězím vývarem. Přivedeme k varu a na nejnižším stupni postupně vyvaříme přebytečnou tekutinu do hustoty omáčky. Ke konci vaření ještě přidáme čerstvou bazalku a rukolu. Pak omáčku krátce rozmixujeme. Jiné využití rajčatové omáčky: Příloha k těstovinám Omáčka na pizzu Rajčatová polévka poměr 1:1 s hovězím vývarem Dochucení polévky Minestrone S hovězím mletým masem na Bologňské špagety
ČERSTVÉ ITALSKÉ TĚSTOVINY 400g Pizza mouka/jiná klasická bílá mouka hladká/ 100g Semolinové mouky/špaldová mouka, ale těsto je tužší/ 4 vejce Olivový olej Mouku a vajíčka vložíme do robotu a těsto uhněteme. Těsto nesolíme, těstoviny se vaří v osolené vodě. Ke konci hnětení těsto vyjmeme z nádoby a ručně prohněteme. Těsto musí být vláčné a dobře propracované. Těsto přikryjeme mikrotenovým sáčkem a necháme uležet alespoň ½ hodiny při pokojové teplotě. Na pomoučněném válu nebo stole těsto vyválíme válečkem na tenké těsto, z kterého vykrajujeme různé druhy těstovin např. ravioli, nudle apod. Těstoviny vaříme v osolené vodě asi 3 minuty. Jiné druhy těstovin: Rajčatové těstoviny odvážíme množství mouky z receptu, přidáme jen 2 vejce, která rozmixujeme s malou konzervou celých rajčat. Přidáme do mouky a vypracujeme těsto. Špenátové těstoviny mražený listový špenát nadrobno nakrájíme a rozmixujeme s 2 vejci, přidáme mouku a vypracujeme těsto. Náplně do těstovin: Špenát a ricotta mražený listový špenát najemno nakrájíme a smícháme s ricottou/smetanový sýr/, ochutíme solí a pepřem. Vznikne jemná krémová náplň, kterou plníme těstoviny. Masová náplň maso/hovězí, vepřové aj./upečeme v troubě, po vychladnutí maso umeleme na masovém mlýnku, osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Vznikne kompaktní jemná, masová hmota, vhodná k plnění těstovin nebo jiných druhů jídla. Masovou hmotu můžete vložit do mikrotenového sáčku a uchovat v mrazicím boxu do zásoby.
POLÉVKA MINESTRONE Šalotka, česnek, cuketa, lilek, barevné papriky Sůl, pepř Olivový olej Hovězí /kuřecí/ vývar Univerzální rajčatová omáčka k dochucení polévky/2-3 naběračky dle množství polévky a vaší chuti/ Těstoviny nudle/ rýže Na olivovém oleji zpěníme nadrobno nakrájenou šalotku a přidáme zeleninu, kterou nakrájíme na jemné kostičky a podusíme na oleji. Zalijeme vývarem a vaříme krátce do změknutí zeleniny. Osolíme, opepříme a podle chuti přidáme rajčatovou omáčku a těstoviny nebo rýži k dohuštění polévky.
ITALSKÉ RISSOTO S VEPŘOVOU PANENKOU Vepřová panenka Tymián, sůl, pepř Rýže Arborio Šalotka Šafrán Parmazán sýr Kvalitní bílé víno Hovězí nebo jiný vývar Máslo Rissotto Na másle krátce orestujeme nadrobno nakrájenou šalotku a přidáme rýži arborio /neoplachujeme/. Rýži krátce opékáme, zalijeme bílým vínem a postupně přiléváme vývar během vaření. Do rýže přidáme koření šafrán, které rýži dodá žlutou barvu a zajímavou chuť. Na závěr vaření přidáme najemno nastrouhaný sýr parmazán, který rissotto dosolí. Proto nedoporučujeme rýži solit předem. Konzistence italského rissotta je kašovitá a vazká. Vepřová panenka Maso před přípravou necháme ležet při pokojové teplotě a důkladně opláchneme. Do olivového oleje přidáme čerstvý tymián, sůl, pepř a panenku ve směsi marinujeme. Pečeme, restujeme nebo grilujeme. Doba přípravy je kolem 15 minut, 220 o C v pečící troubě.
TĚSTOVINY CARBORANA Těsto na italské těstoviny/špenátové nebo jiné/ Panchetta italská slanina Sýr parmazán Smetana + vejce /dle množství těstovin/ Trocha vody z vařených těstovin Panchettu nadrobno nakrájíme, restujeme na pánvičce, až ze slaniny vysmažíme tuk. V jiné nádobě spojíme vajíčka, smetanu, nastrouhaný parmazán a lehce ručně rozšleháme. Uvařené těstoviny/nudle, špagety nebo jiný tvar, viz návod výše/ přidáme na pánev k připravené panchettě, přidáme trochu vody z vařených těstovin a zalijeme připravenou směsí smetany, vajec a parmazánu. Dobře promícháme, krátce podusíme a podáváme. PŘEJEME VÁM DOBROU CHUŤ!