ZPRÁVA O TRHU S MLÉKEM A MLÉKÁRENSKÝMI VÝROBKY

Ročník V., měsíčník, 8.. Ve Smečkách 33, 1 00 Praha 1 tel.: 222 871 544, fax: 222 871 591 e-mail: tis.mleko@szif.cz ZPRÁVA O TRHU S MLÉKEM A MLÉKÁRENSKÝMI VÝROBKY Vývoj cen: Cena zemědělských výrobců ČR CZV mléko (srpen)... Cena průmyslových výrobců ČR CPV SOM ()... 81,72 Kč/kg CPV SPM ()... 93,81 Kč/kg CPV máslo blok ()... 99,23 Kč/kg Světová tržní cena západní Evropa FOB máslo () FOB SPM (). FOB SOM () 7,92 Kč/l 3 550 USD/t 4 900 USD/t 4 950 USD/t Obsah: Situace na domácím trhu. SZIF Charakteristika a průběh programů v rámci společné organizace trhu (SOT) s mlékem a mlékárenskými výrobky Situace v zahraničí;aktuální předpisy; CZV Vývoj CZV a nákupu mléka graf... CPV mlékárenských výrobků;kurzy ČNB. CPV másla a SOM; plnění kvót... Aktuality. 1-3 2-3 4 5 6 7-8 9- Situace na domácím trhu Ceny zemědělských výrobců podle ČSÚ V srpnu došlo k růstu ceny placené zemědělcům (CZV) za mléko kravské třídy Q. Srpnová cena tak byla 44 haléřů pod úrovní dubnové ceny z roku 2005 (tehdy dosáhla cena nejvyšší hodnoty minimálně za posledních 11 let). V srpnu se od prvovýrobců nakupovalo kravské mléko třídy Q. za 7,92 Kč/l, což je nárůst proti červenci o 14 haléřů (+1,84%) a nárůst o 30 haléřů (+3,91%) proti srpnu 2006. Ceny placené zemědělcům podle krajů se v srpnu pohybovaly v rozmezí od 7,00 Kč/l do 8,97 Kč/l. Nejvyšší cena byla zaplacena v Jihočeském kraji a nejnižší cena byla zaplacena v Olomouckém kraji. Nejnižší průměrná cena byla placena v Moravskoslezském kraji 7,59 Kč/l a nejvyšší průměrná cena byla placena v Jihočeském kraji, kde dosáhla 8,22 Kč/l. Nákup mléka podle MZe 6-12 V srpnu mlékárny nakoupily (v ČR i zahraničí) 204 684 tis. litrů mléka o tučnosti 3,73 % s průměrným obsahem bílkovin 3,31 %, za průměrnou cenu 8,08 Kč/l. Srpnový nákup mléka byl ve srovnání s průměrným měsíčním nákupem ve druhém čtvrtletí roku podprůměrný (průměrný měsíční nákup ve druhém čtvrtletí činil 205 239 tis. litrů). Při porovnání srpnového nákupu mléka s nákupem v červenci došlo ke snížení nákupu o 1 7 tis. litrů. To znamená pokles o 0,83 %. Při meziročním srovnání došlo letos v srpnu ke zvýšení nákupu o 3,61 %, tedy o 7 141 tis. litrů mléka. Každoroční trendy vývoje nákupu mléka jsou patrné z grafu na straně č. 5. Z celkového nákupu mléka v srpnu bylo 97,91 % mléka nakoupeno ve třídě I. a vyšší za cenu 8,11 Kč/l, v červenci to bylo 98,42 % za 7,90Kč/l. V srpnu nakoupily mlékárny v zahraničí 4 130 tis. litrů mléka, nakoupené mléko mělo tučnost 3,62 % hm. Pokračoval tak trend započatý v červenci, kdy došlo letos poprvé k poklesu nákupu mléka ze zahraničí. Do července se nákup pouze zvyšoval. Nejvíce mléka v zahraničí se od počátku roku 2005 (tento údaj se sleduje od počátku roku 2005) nakoupilo v červnu, kdy mlékárny nakoupily 4 742 tis. litrů. Od počátku roku do srpna, mlékárny nakoupily 1 617 668 tis. litrů mléka, za stejné období v roce 2006 to bylo 1 585 654 tis. litrů mléka. Za celý rok 2006 nakoupily mlékárny 2 329 673 tis. litrů mléka. Sušené odtučněné mléko (SOM) V srpnu mlékárny vyrobily 2 325,7 tun SOM, a to je o 180,20 tun (7,19 %) méně než v červenci a o 652,4 tun více než v srpnu 2006. V roce 2006 1

SITUACE NA TRHU V ČR; SOT - PODPORA SPOTŘEBY MLÉKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ vyrobily mlékárny celkem 19 443,4 tun SOM. Měsíční průměrná výroba ve druhém čtvrtletí byla 2 307,33 t, což znamená, že srpnová výroba byla ve srovnání s průměrem ve druhém čtvrtletí nadprůměrná. V srpnu měly mlékárny na skladech zásobu 2 112,8 tun SOM. Ve srovnání s červencem se zvýšila zásoba o 226,9 tun. Při meziročním srovnání zásob, došlo letos v srpnu ke zvýšení zásob o 1 225,6 tun. Cena průmyslových výrobců v srpnu se při srovnání s předchozím měsícem opět zvýšila, a to o 4,47 Kč na 88,41 Kč/kg a dosáhla tak zatím historicky nejvyšší hodnoty. V prodeji SOM došlo v srpnu k nárůstu, a to o 425,58 t (37,82 %) proti předchozímu měsíci. V srpnu mlékárny prodaly 1 551,01 tun SOM. Meziročně byl v srpnu prodej o 471,55 tun nižší než ve stejném měsíci roku 2006. Průměrný měsíční prodej ve druhém čtvrtletí roku byl 1 5,09 tun. Za celý rok 2006 prodaly mlékárny 17 917,09 tun SOM. Máslo Výroba másla v srpnu klesla na 4 238,2 t. Při srovnání s červencem je to snížení o 88,5 tun (2,04 %) a při srovnání se srpnem 2006 se zvýšila letos výroba o 432 tun (11,35 %). Průměrná měsíční výroba ve druhém čtvrtletí činila 4 078,7 tun, z čehož vyplývá, že srpnová výroba byla ve srovnání s tímto čtvrtletím nadprůměrná. V roce 2006 vyrobily mlékárny celkem 52 117,1 tun másla. Zásoba másla se v srpnu zvýšila. Na skladech měly mlékárny zásobu 1 270,3 tun másla, a to je o 148,9 tun více než v červenci a o 15,80 tun méně než v srpnu 2006. Prodej másla ve spotřebitelském 250 g balení se v srpnu snížil. Bylo prodáno 1 348,93 tun másla, a to je o 153,11 tun méně než v červenci. Při meziročním srovnání došlo ke snížení proti srpnu 2006 o 23,59 tun. Za celý rok 2006 prodaly mlékárny 20 250,38 tun másla ve spotřebitelském balení. Průměrná cena, za kterou mlékárny prodávaly kilogram másla ve spotřebitelském 250 g balení v srpnu vzrostla a činila 94,21 Kč/kg. To je ve srovnání s červencovými 86,55 Kč/kg nárůst o 7,66 Kč/kg a při srovnání se srpnem 2006 vzrostla letos cena o 16,83 Kč/kg. Sýry V srpnu došlo k nárůstu výroby sýrů. Ve srovnání s červencem došlo ke zvýšení výroby o 472,1 tun (6,18 %) a proti srpnu 2006 se výroba sýrů zvýšila o 325,30 tun (4,18 %). V srpnu bylo vyrobeno 8 117,1 tun přírodních sýrů, což je více než měsíční průměr ve druhém čtvrtletí roku, který činil 7 569,6 t/měsíc. Celkem bylo v roce 2006 vyrobeno 90 963,1 tun přírodních sýrů. Zásoba sýrů přírodních u mlékáren vzrostla v srpnu ve srovnání s červencem o 297,6 tun (8,25 %) na 3 903,7 tun. Kilogram eidamské cihly s obsahem tuku v sušině 30 % prodávaly mlékárny v srpnu za 94,03 Kč, což je o 7,15 Kč/kg více než v červenci a o 11,94 Kč více než v srpnu 2006. Eidamská cihla s obsahem tuku 45 % se v srpnu prodávala za 97,64 Kč/kg, a to je o 2,70 Kč více než v červenci a o,42 Kč/kg více než v srpnu 2006. Státní zemědělský intervenční fond Mléčné kvóty Plnění dodávek referenčních množství mléka pro kvótový rok /2008 V období od 1.8. do 31.8. dodali producenti odběratelům 230 277 tun mléka, přímý prodej byl 179,8 tun mléka. Plnění referenčního množství pro dodávky za kvótový rok /2008, tedy od 1.4. do 31.8., činí celkem 1 156 112 tun, což představuje 42,27 % vnitrostátního referenčního množství mléka pro dodávky (tj. 2 735 3,008 tun). Plnění referenčního množství pro přímý prodej v kvótovém roce /2008, tedy od 1.4. do 31.8., činí celkem 869,5 tun, což představuje 33,17 % vnitrostátního referenčního množství mléka pro přímý prodej (tj. 2 620,992 tun). Rozdíl ve výpočtu plnění referenčních množství pro dodávky a přímý prodej proti minulému měsíci vznikl z důvodu zpětně nahlášených oprav ze strany odběratelů a producentů mléka. Poskytování podpory na nákup másla neziskovými institucemi a organizacemi Tento program, který vychází z nařízení Komise (ES) č. 1898/2005 ze dne 9. listopadu, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1255/1999, pokud jde o opatření pro odbyt smetany, másla a zahuštěného másla na trhu Společenství kapitola IV., ve znění pozdějších Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8.. 2

SOT PODPORA SPOTŘEBY MLÉKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ předpisů, zákona č. 256/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů a nařízení vlády č. 225/2004 Sb., ve znění pozdějších předpisů, i nadále pokračuje. Byly přijaty další kompletní žádosti o vystavení potvrzení, která jsou průběžně vystavována. Od počátku roku bylo přijato 18 žádostí o potvrzení, žádná z přijatých žádostí nebyla zamítnuta. U jedné žádosti bylo zastaveno řízení. Schváleno bylo 17 žádostí. Vydáno bylo celkem 201 kusů potvrzení. Celkem bylo požadováno 95 068 kg másla. Byly přijaty tři žádosti o podporu a devět oprav žádostí o podporu. Byla vyplacena podpora ve výši 1 119 243,73 Kč. Prodej másla za snížené ceny a poskytování podpory pro smetanu, máslo a zahuštěné máslo určené k použití při výrobě cukrářských výrobků, zmrzliny a jiných potravin Tato podpora vychází z nařízení Komise (ES) č. 1898/2005 ze dne 9. listopadu, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1255/1999, pokud jde o opatření pro odbyt smetany, másla a zahuštěného másla na trhu Společenství - kapitola II., ve znění pozdějších předpisů a současně je v dikci zákona č. 256/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů a nařízení vlády č. 225/2004 Sb., ve znění pozdějších předpisů. Získání podpory v rámci tohoto nařízení je vázáno na účast v nabídkovém řízení. Nařízení Komise (ES) č. 39/ ze dne. pozastavuje stálá nabídková řízení v kapitolách II a III výše uvedeného nařízení. Poskytování příspěvku při nabídkovém řízení na zahuštěné máslo určené pro přímou spotřebu ve Společenství Tato podpora vychází z nařízení Komise (ES) č. 1898/2005 ze dne 9. listopadu, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady (ES) č. 1255/1999, pokud jde o opatření pro odbyt smetany, másla a zahuštěného másla na trhu Společenství kapitola III., v platném znění a současně je v dikci zákona č. 256/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů a nařízení vlády č. 225/2004 Sb., o některých podrobnostech provádění vybraných tržních opatření společné organizace trhu s mlékem a mléčnými výrobky, ve znění pozdějších předpisů. Získání podpory je vázáno na účast ve výběrovém řízení. V měsíci srpnu proběhlo 37. dílčí nabídkové řízení podle výše uvedeného nařízení komise. O proběhlých tendrech bylo vždy odesláno hlášení EK. V rámci těchto výběrových řízení nebyla na SZIF doručena žádná nabídka. Detailní informace o výši podpory a zpracovatelských záruk z dílčích nabídkových řízení jsou zveřejněny v Úředním věstníku EU na internetových stránkách www.europa.eu.int. Podpora spotřeby školního mléka V vyplatil SZIF jedné schválené mlékárně podporu (z finančních prostředků EU) za druhé období školního roku 2006/ (leden - březen ) ve výši 1 366 tis. Kč a národní podporu (z finančních prostředků ČR) ve výši 3 578 tis. Kč. V průběhu přijal Fond dvě žádosti o podpory za třetí období školního roku 2006/ (duben červen ), které se v současné době zpracovávají. V SZIF předal schváleným mlékárnám pro školy Veřejnou vývěsku přehled maximálních cen jednotlivých podporovaných mléčných výrobků platnou pro školní rok /2008. Koncem měsíce byla uveřejněna na internetových stránkách SZIF Příručka pro subjekty zapojené do programu Podpora spotřeby školního mléka, ve které jsou stanoveny podmínky distribuce podporovaných mléčných výrobků z mléčných automatů dle nařízení vlády č. 211/ Sb. V srpnu mlékárny vyrobily 217 tis. litrů školního mléka, a z toho bylo 190,2 tis. litrů mléka ochuceného. Použití kaseinu a kaseinátů při výrobě sýrů Program vychází z nařízení Rady č. 2204/1990 a nově z nařízení Komise č. 1547/2006, kterým se stanoví prováděcí pravidla k nařízení Rady č. 2204/1990 a kterým se ruší nařízení Rady č. 2742/1990. Program je dále upraven nařízením vlády č. 225/2004 Sb., v platném znění. V bylo na SZIF doručeno jedno měsíční hlášení od držitele povolení. Probíhají dvě kontroly u subjektů bez povolení. Vydávání licencí vývozní náhrady Změna termínů pro předložení nabídek v rámci stálého nabídkového řízení podle nařízení 581/2004 a 582/2004 na poslední čtvrtletí roku Od 1. října se mění termíny pro podávání žádostí v rámci stálého nabídkového řízení pro vývozní náhrady týkající se některých druhů másla Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8.. 3

SITUACE V ZAHRANIČÍ; AKTUÁLNÍ PŘEDPISY; CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ a sušeného odstředěného mléka podle Nařízení Komise (ES) č. 581/2004 a 582/2004. Lhůty pro předložení nabídek pro měsíce říjen až prosinec : a) pro měsíc říjen lhůta pro předložení nabídek začíná dne 9. října a končí dne 16. října; b) pro měsíc listopad lhůta pro předložení nabídek začíná dne 6. listopadu a končí dne 13. listopadu; c) pro měsíc prosinec lhůta pro předložení nabídek začíná dne 4. prosince a končí dne 11. prosince. Pokud je den začátku lhůty dnem státního svátku, lhůta začíná následující pracovní den. Pokud je den skončení lhůty dnem státního svátku, lhůta končí předchozí pracovní den. Lhůty pro předkládání nabídek začínají a končí ve 13:00 hodin (bruselského času). Situace v zahraničí Světová tržní cena v paritě vyplaceně loď (FOB) v západní Evropě se v opět zvýšila u másla, u sušených mlék došlo naopak k poklesu. Při srovnání se srpnem vzrostla cena u másla na 3 550 USD/t ( o 150 USD/t). U SPM se cena proti srpnu snížila na 4 900 USD/t ( o 150 USD/t) a u SOM na 5 200 USD/t ( o 50 USD/t). Zdroj: Dairy Markets Aktuálně vydané předpisy pro mléko a mlékárenské výrobky Aktuálně vydané předpisy EU, týkající se mléka a mlékárenských výrobků Nařízení Rady (ES) č. 1152/ ze dne 26., kterým se mění nařízení (ES) č. 1255/1999 o společné organizaci trhu s mlékem a mléčnými výrobky Směrnice Rady /61/ES ze dne 26., kterou se mění směrnice 2001/114/ES o některých druzích zahuštěného a sušeného mléka určeného k lidské spotřebě Nařízení Komise (ES) č. 39/ ze dne. o pozastavení stálých nabídkových řízení stanovených v kapitolách II a III nařízení (ES) č. 1898/2005 /C 212/11 Oznámení o pozastavení stálého nabídkové řízení na prodej másla za snížené ceny intervenčními agenturami a na poskytování podpory pro smetanu, máslo a zahuštěné máslo Zdroj: Úřední věstník Evropské unie Tab.: č.1 Ceny placené zemědělcům za kravské mléko třídy Q. rok/měsíc I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. 1995 6,20 6,46 6,48 6,53 6,55 6,53 6,49 6,41 6,39 6,49 6,60 6,66 1996 6,76 6,87 6,90 6,92 6,94 6,90 6,87 6,89 6,89 6,95 6,97 6,99 1997 7,05 7,14 7,13 7, 7,08 7,08 7,14 7,12 7,15 7,19 7,29 7,36 1998 7,62 7,93 7,95 7,99 7,97 7,96 7,98 7,91 7,91 7,92 7,76 7,68 1999 7,67 7,77 7,73 7,57 7,01 6,47 6,65 7,14 7,16 7,11 7,28 7,41 2000 7,42 7,47 7,48 7,48 7,48 7,47 7,47 7,48 7,48 7,49 7,51 7,50 2001 7,54 7,67 7,69 7,69 7,73 7,73 7,73 7,73 7,73 7,78 7,88 7,99 2002 8,07 8,16 8,15 8,15 8,12 8,08 8,05 8,01 8,00 8,00 8,00 8,01 2003 8,01 7,95 7,91 7,87 7,77 7,72 7,69 7,66 7,65 7,68 7,70 7,75 2004 7,80 7,84 7,85 7,88 7,90 7,93 7,94 7,97 8,00 8,06 8,17 8,23 2005 8,26 8,35 8,35 8,36 8,29 8,26 8,20 8,14 8,14 8,15 8,17 8,19 2006 8,16 8,11 8,06 8,03 7,94 7,86 7,77 7,63 7,62 7,67 7,73 7,79 7,81 7,81 7,80 7,79 7,80 7,78 7,78 7,92 Zdroj: ČSÚ Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8.. 4

CZV MLÉKA; NÁKUP MLÉKA Vývoj cen placených zemědělcům za mléko kravské třídy Q. 8,55 8,35 8,15 Kč/l 7,95 7,75 7,55 7,35 Září Srpen Červenec Červen Květen Duben Březen Únor Leden Říjen Listopad Prosinec rok 2001 rok 2002 rok 2003 rok 2004 rok 2005 rok 2006 rok Zdroj: ČSÚ Nákup mléka po měsících 230 000 225 000 220 000 tis.litrů 215 000 2 000 205 000 200 000 195 000 190 000 185 000 180 000 prosinec listopad říjen srpen červenec červen květen duben březen únor leden rok 2001 rok 2003 rok 2005 rok rok rok 2006 rok 2005 rok 2004 rok 2003 rok 2002 rok 2001 Pozn.: V grafu jsou uvedeny nákupy mléka tuzemskými mlékárnami včetně nákupů ze zahraničí, v grafu není zohledněn vývoz mléka z ČR a hodnoty tudíž není možné zaměňovat s produkcí mléka v ČR. Údaje v grafu proto není možné použít k vyhodnocení plnění mléčné kvóty, této problematice je věnována samostatná kapitola v textu. Zdroj: Mlék (MZe)6-12 Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8.. 5

KURZY ČNB; CPV MLÉKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ Tab.: č.2 Kurzy devizového trhu - měsíční průměry za rok 2006 a měsíc I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. USD06 23,733 23,796 23,834 23,251 22,138 22,441 22,441 22,007 22,297 22,433 21,754 21,022 USD07 21,419 21,593 21,189 20,731 20,899 21,272 20,641 20,450 19,866 EUR06 28,721 28,409 28,650 28,508 28,271 28,385 28,445 28,193 28,380 28,290 28,030 27,777 EUR07 27,841 28,231 28,055 28,0 28,231 28,545 28,330 27,858 27,573 Zdroj: ČNB Tab.: č.3 Ceny mlékárenských výrobků při prodeji z mlékárny Kurz ECB (EVROPSKÁ CENTRÁLNÍ BANKA) za 27,573 Kč/ Název výrobku Cena v Kč/kg, průměr za Změna k srpnu v % Sušená syrovátka bez přidaného cukru, baleno v pytlích po 25 kg Sušené odtučněné mléko tuk do 1,5%, baleno v pytlích po 25 kg Sušené plnotučné mléko tuk 26%, baleno v pytlích po 25 kg Máslo ve spotřebitelském balení 250 g tuk minimálně 82%, voda max. 16% Máslo v blocích 25 kg tuk minimálně 82%, voda max. 16% Máslo v blocích 25 kg cena podle nařízení EC č. 2771/1999 včetně dopravních nákladů 2,5 /0 kg Sýr ementálského typu - Moravský bochník tuk minimálně 45% Sýr ementálského typu Primátor tuk minimálně 45% Eidam 45 tuk minimálně 45% Eidam 30 tuk minimálně 30% 28,65-14,98 81,72 +0,60 93,81 +2,88 4,62 +13,50 99,23 +3,93 99,92 +3,90 111,52 +21,93 117,94 -,01 111,23 +14,03 2,98 +11,33 Ceny jsou zjišťovány Státním zemědělským intervenčním fondem na základě nařízení Komise 562/2005, nařízení Komise 2771/1999, zákona č. 256/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů a nařízení vlády ČR č. 225/2004 Sb. Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8.. 6

VÝVOJ CEN CPV ZA SOM A MÁSLO Vývoj cen SOM v ČR (pytle 25 kg) vůči intervenční ceně /0kg 325 320 315 3 305 300 295 290 285 280 275 270 265 260 255 250 245 240 235 230 225 220 215 2 205 200 195 190 185 180 175 170 SOM 07 SOM 06 Intervenční cena od 27.týdne 06 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 týden Zdroj: TIS ČR Vývoj CPV másla v ČR (blok 25 kg) vůči intervenční ceně 400 380 360 340 /0kg 320 300 280 260 240 220 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 týden C ena másla 07 C ena másla 06 Interv. cena od 27.týdne06 a 07 92% Int. ceny Pozn. Cena másla je včetně dopravních nákladů 2,5 /0 kg, podle nařízení Komise č. 2771/1999. Zdroj: TIS ČR Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8.. 7

PLNĚNÍ KVÓT; CENY NA SLOVENSKU Plnění mléčné kvóty pro dodávky v kvótovém roce 07/08 2900000 250000 2750000 2600000 245000 2450000 2300000 240000 2150000 2000000 235000 tuny nárůstově 1850000 1700000 1550000 1400000 1250000 10000 950000 230000 225000 220000 215000 tuny měsíčně 800000 650000 500000 350000 200000 Kvóta dodávky Dodávky nárůstově 07/08 Dodávky měsíčně 07/08 IV V VI VII VIII IX X XI XII I II III 2000 205000 200000 měsíc Zdroj: SZIF Odbytové ceny mlékárenských výrobků na Slovensku ve 39. týdnu Výrobek Cena Sk/kg Prodané množství v t Změna ceny k 38. týdnu v % Změna ceny k 39. týdnu 2006 v% Máslo čerstvé spotř. balení 128,38 136,89 +1,7 +7,4 Máslo bloky 16% vody 121,43 4,06-11,5 +22,8 Tvaroh měkký, 250 g 77,09 22,55 +0,3-3,8 Eidamská cihla 45% tuku v sušině 128,37 118,08-1,5 +20,8 Bryndza sýr v balení 125 250 g 132,36 28,95 +0,5 +5,4 Bryndza sýr volně ložená 123,49 23,62 +0,4 +3,6 Sušené plnotučné mléko 125,83 70,01 +5,5 +46,2 Sušené odtučněné mléko 114,86 152,83-0,6 +51,9 Poznámka : Uváděné ceny jsou bez DPH, Kurz Kč/0 Sk podle ČNB pro 39. týden byl 80,976. Zdroj : PPA - ATIS Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8.. 8

AKTUALITY Aktuality Češi za mléko a jogurty výrazně připlatí Na výrazné zdražení mléka a mléčných výrobků se musí připravit zákazníci v českých obchodech. "Nakupujeme nyní mléko bezmála o padesát procent dráž, to se na ceně musí projevit," uvedl pro deník Aktuálně.cz zdroj z jednoho z místních řetězců pod podmínkou anonymity. Rapidní růst cen hlásí už i z okolních zemích, zejména z Německa. Někde mléko a další mléčné produkty podražily až o padesát procent. Tak strmý růst Česko zřejmě nečeká. Přesto si Češi za mléko, sýry či jogurty připlatí. Odhady hovoří o minimálně deseti až dvaceti procentech, a to již v průběhu tohoto měsíce. "Ceny mléka od evropských výrobců se zvyšují postupně už od jara. V tuzemsku se tak zatím nestalo a zemědělci hrozí, že pokud nedostanou srovnatelné ceny, začnou prodávat mléko do zahraničí," odpověděl na dotaz deníku Aktuálně.cz Michal Němec, šéf Českomoravského mlékárenského svazu. Rozdíl podle něj nyní činí asi korunu a padesát haléřů. Může za to trh i unie Základním důvodem pro nárůst cen mléka v zahraničí je celosvětová i celoevropská vyšší poptávka, dalece převyšuje nabídku. "Na to okamžitě reagovali zemědělci požadavky na vyšší ceny. K nárůstu by sice mělo dojít postupně, v případě mléka jako suroviny se ale obávám, že u nás dojde ke skokovému růstu," říká Němec. Tuzemské mlékárny již přitom zemědělcům vyšší ceny platí. "Nakupujeme dráž, a to se musí promítnout v cenách našich výrobků," potvrdil pro Aktuálně.cz Oldřich Obermaier, představitel nadnárodní mlékárenské skupiny Bongrain, která má v Česku tři mlékárny. Cena mléčné suroviny se totiž do výrobků promítá ze 70 až 80 procent. Obermaier také potvrzuje, že v současné době probíhají jednání s řetězci o cenách výrobků. "Ačkoli důvody pro zvýšení cen existují, racionální důvod ke skokovému nárůstu není," soudí. Podle jeho slov by totiž příliš velké zdražení mohlo vést k poklesu prodeje mlékárenského zboží. "A co pak z toho budeme mít, když budou výrobky tak drahé, že je neprodáme," ptá se Obermaier. Za současnou situaci podle něj může mimo jiné zemědělská politika Bruselu. Ten totiž reguluje výrobu mléka prostřednictvím kvót, což v praxi neumožňuje operativně reagovat na tržní situaci. Pokud by totiž producenti mléka kvóty překročili, hrozí jim za to nemalé sankce. Řetězce se připravují Blížící se nárůst cen mlékárenských výrobků avizují i obchodní řetězce. "Zdražení o desítky procent je spíše přání zemědělců a výrobců potravin, ale oni to prezentují jako obavu. Nějaký nárůst cen přitom reálný je," konstatuje šéf sítě Globus v ČR Petr Vyhnálek. "My se rozhodně budeme snažit o minimální zvýšení spotřebitelských cen, to byla a je role maloobchodu," tvrdí Vyhnálek. Přijatelných by přitom podle něj bylo zdražení kolem procent. Obdobný názor má i mluvčí společnosti Tesco Vesselin Barlijev. Také on cítí za tezemi o velkém zdražení spíše zbožné přání výrobců a zemědělců. Rostoucí ceny mléka v Evropě se ale podle jeho slov do cen potravin promítnout musí. "Pokud se nic převratného nestane a dosavadní vývoj cen mléka v EU bude pokračovat, lze logicky očekávat odraz tohoto vývoje v cenách mlékárenských výrobků," říká Barlijev. Podle statistik prodávali zemědělci v ČR v červenci letošního roku litr mléka zhruba za 7,80 koruny, do současné doby se ceny ještě zvýšily, ale statisticky to zatím podchyceno není. V zahraničí se ale již cena za litr mléka vyšplhala k hranici deseti korun za litr. Spotřebitelské ceny základních mlékárenských výrobků se v Česku od počátku roku zatím příliš nezměnily. Zatímco v 1. letošním týdnu činila průměrná cena litru mléka v ČR 14,52 koruny, ve 38. týdnu dosáhla 15,47 koruny. Měření velikosti částic v mléčných emulzích pomocí laserové difrakce Zdroj: Aktuálně.cz Mnohé potraviny jsou zčásti nebo zcela tvořeny emulzemi, nebo se do emulzního stavu dostanou v určité fázi zpracování a jejich fyzikálně-chemické vlastnosti tak závisejí na velikosti jejich částic. Velikost tukových kuliček je v řadě mléčných a jiných výrobků zásadním parametrem pro dosažení požadovaného chuťového vjemu, pocitu v ústech a stability emulzí. Velké kuličky mají za následek nepřiměřenou chuť, mazlavý pocit v ústech a zhoršení stability vzhledem ke sklonu k oddělování fází. Naopak emulgace vedoucí k vytvoření menších částic vede sice ke zlepšení stability a chuti, ale i ke zvýšení povrchu částic, v důsledku něhož může dojít při nesprávné koncentraci emulgátoru k vysrážení. Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8.. 9

AKTUALITY Prostředkem pro měření velikosti částic může být laserová difrakce (ohyb světla). Při aplikaci laserového paprsku částice rozptýlí světlo nepřímo úměrně své velikosti. Měřením intenzity rozptýleného světla fotosenzitivními detektory v různých úhlech lze stanovit velikost částic. Tato technika je již v potravinářství zčásti využívána k charakterizaci emulzí, ale stává se klíčovým nástrojem pro kontrolu procesu a kvality. Při měření velikosti částic zařízením na principu laserové difrakce od Malvern Instruments byla ověřena jeho vhodnost jak pro měření malých částic emulzí, tak i větších vysrážených částic a shluků. Bylo ověřováno použití přístroje při měření velikosti částic různě tučného mléka, kdy byly zjištěny dvě hodnoty, jedna pro částice tuku, jedna pro kaseinové micely. Metoda se osvědčila i u mražených krémů, kde je velikost tukových částic velmi důležitá např. z hlediska stability vzduchu mezi shluky tukových částic u šlehaných výrobků. Vytváření optimálních shluků se dosáhne jen při řízené destabilizaci tukové emulze. Měřením velikosti částic různých mléčných výrobků lze posuzovat změny, k nimž dochází v tukové fázi. Měření difrakce lze rovněž použít pro sledování kvality emulzních likérů, u nichž časem dochází ke zvyšování viskozity a gelovatění. Pomocí laserové difrakce lze měřit i změny velikosti částic v průběhu rekonstituce mléka ze sušeného, a tím posoudit jeho kvalitu. Zdroj: vetweb.cz Vydavatel TIS ČR, SZIF Státní zemědělský intervenční fond Ve Smečkách 33, 1 00 Praha 1 www.szif.cz Odpovědný pracovník Ing. Tomáš Materna vedoucí samostatného oddělení agrární informatiky tel.: 222 871 577 fax: 222 871 591 e-mail: materna@szif.cz Komoditní manager Bc. Petr Šup tel.: 222 871 544 fax: 222 871 591 e-mail: sup@szif.cz Rozmnožování anebo rozšiřování tohoto zpravodaje nebo jeho části jakýmkoliv způsobem je zakázáno, s výjimkou případů povolených autorským zákonem nebo předchozího písemného souhlasu TIS ČR SZIF. Údaje obsažené v tomto zpravodaji jsou pouze informativního charakteru a nemají závaznou povahu. Jejich citace je možná pouze s uvedením zdroje TIS ČR SZIF. Zpráva o trhu s mlékem a mlékárenskými výrobky 8..