JAK MOC NEZDRAVÝ JE McDONALD's?

MASARYKOVA UNIVERZITA LÉKAŘSKÁ FAKULTA JAK MOC NEZDRAVÝ JE McDONALD's? Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce: doc. MUDr. Jindřich Fiala, CSc. Autor: Kateřina Koulová Obor: Nutriční terapeut Brno, květen 2015

Jméno a příjmení autora: Název bakalářské práce: Pracoviště: Vedoucí bakalářské práce: Kateřina Koulová Jak moc nezdravý je McDonald's? Masarykova univerzita, Lékařská fakulta, Ústav ochrany a podpory zdraví doc. MUDr. Jindřich Fiala, CSc. Rok obhajoby bakalářské práce: 2015 Souhlasím, aby tato práce byla půjčována ke studijním účelům a byla citována dle platných norem.

Anotace: Jídlo v restauracích McDonald s je často diskutovaným tématem a vedou se vleklé spory, zda je zdravé nebo nezdravé. Následující text pojednává o složení nabídky McDonald s a jejím využití při plnění výživových doporučení. Součástí této práce je i průzkum, který měl za cíl zjistit, jak často lidé McDonald s navštěvují a co si zde dávají. Klíčová slova: McDonald's, fast food, zdraví, strava Abstract: Food at McDonald's restaurants is a frequently discussed topic and there are protracted disputes, whether it is healthy or unhealthy. The following text discusses the composition of the McDonald's menu and its use in carrying out nutritional recommendations. Part of this work is a survey that aimed to determine how often people visit McDonald's and what to offer here. Keywords: McDonald's, fast food, health, food

Prohlášení: Prohlašuji, že jsem tuto bakalářskou práci vypracovala samostatně pod vedením doc. MUDr. Jindřicha Fialy, CSc. a uvedla v seznamu literatury všechny použité literární a odborné zdroje. V Brně dne.. Kateřina Koulová

Poděkování: Děkuji tímto doc. MUDr. Jindřichu Fialovi, CSc. za cenné rady a svým nejbližším za pomoc a podporu při psaní práce.

OBSAH 1. ÚVOD...- 8-2. Energetické a výživové hodnoty produktů McDonald s...- 9-2.1. Sendviče...- 9-2.1.1. Sendviče s hovězím masem...- 9-2.1.2. Sendviče s kuřecím masem...- 10-2.1.3. Sendviče s rybím masem...- 10-2.2. Wrapy...- 11-2.3. Chicken McNuggets, Chicken Strips, Chicken Wings...- 11-2.4. Hranolky...- 12-2.5. Saláty...- 12-2.6. Salátové zálivky a omáčky...- 13-2.7. Snídaňová nabídka...- 14-2.8. Dezerty...- 16-2.9. Nápoje...- 17-3. Vliv zařazení produktů McDonald s do jídelníčku na plnění výživových doporučení...- 19-3.1. Celodenní jídelníček sestavený pouze z produktů McDonald s...- 19-3.2. Zařazení produktů McDonald s do jídelníčku jednou denně...- 25-3.3. Zařazení produktů McDonald s do jídelníčku méně než jednou denně...- 25-4. Skutečná konzumace produktů McDonald s dle dotazníkového šetření...- 27-4.1. Cíl...- 27-4.2. Metodika...- 27-4.3. Výsledky...- 28-4.4. Diskuse...- 42-4.5. Závěr...- 42-5. Studie týkající se McDonald s...- 44-6. ZÁVĚR...- 45 - SEZNAM POUŽITÝCH ZDROJŮ...- 46 - PŘÍLOHY...- 48 -

ZKRATKY SFA T S B BMI TFA nasycené mastné kyseliny tuky sacharidy bílkoviny body mass index trans-nenasycené mastné kyseliny

1. ÚVOD Síť restaurací McDonald s je bez pochyby jedna z nejznámějších a nejúspěšnějších firem na světě. Úvodem této práce stojí za zmínku zrod celého tohoto impéria. S myšlenkou, jak kvalitně a hlavně rychle nakrmit co nejvíce zákazníků, přišli bratři Dick a Mac McDonaldovi. Jejich restauraci objevil v roce 1953 Raymond Albert Kroc a již rok poté otevřel svou první restauraci s jejich konceptem. O pár let později potom celou společnost McDonald s za 2,7 milionů dolarů koupil a začal otevírat restaurace po celé Americe. V 60. a 70. letech společnost expandovala do Kanady, Japonska, Austrálie, Německa a Velké Británie, v 90. letech potom do střední a východní Evropy. (1) V České republice byla první restaurace McDonald s otevřena v Praze roku 1992, rok poté v Ostravě. Roku 2009 bylo u nás otevřeno první McCafé. Dnes je McDonald s vůbec největší sítí restaurací u nás a sponzoruje i některé sportovní události, např. fotbalový turnaj McDonald s Cup. (1,2) Společnost rychle ovládla trh a jídlo z jejích restaurací si oblíbilo mnoho lidí, především dětí. Není se čemu divit, společnost na děti cílí mají skluzavky před restaurací, uvnitř je vítá barevný klaun a ke každému jídlu v krabičce dostanou hračku. Zároveň si mnoho lidí oblíbilo možnost nákupu z auta, tedy využití služeb McDrive. To všechno ale vyvolává na druhé straně vlnu nevole u lidí, kteří nesouhlasí s tímto konzumním způsobem života a společnost McDonald s napadají kvůli tzv. fast foodu, tedy rychlému jídlu, které je nekvalitní, příliš energetické bohaté a především nezdravé. Celé toto téma je tedy velice kontroverzní a často diskutované. Cílem této bakalářské práce je tedy zjistit, jak moc je McDonald s skutečně nezdravý. - 8 -

2. Energetické a výživové hodnoty produktů McDonald s Na úvod práce je nezbytné seznámit se s nabídkou restaurací McDonald s a se složením jednotlivých pokrmů. Teprve potom je možné vyjadřovat se ke zdravosti nebo nezdravosti. Nabídka McDonald s není stálá a mění se podle poptávky zákazníků. Proto již nyní v nabídce nenajdeme například Cheeseburger Fresh, McCountry, mrkvové kytičky, ovocné pyré nebo bio mléko, mezi lidmi se zkrátka takové pokrmy neuchytily. Naopak se v nabídce objevují pokrmy jen na omezené období, jako např. sýrové sendviče v sýrové sezóně. V této práci bude zmíněna jen stálá nabídka, která je momentálně platná. (3-5) 2.1. Sendviče 2.1.1. Sendviče s hovězím masem Nabídka McDonald s obsahuje sendviče převážně s hovězím masem. Patří mezi ně Hamburger, Cheeseburger, Double Cheeseburger, Big Tasty Bacon, Big Mac a Royal (3). Energetická hodnota sendvičů se pohybuje od 1069 kj do 3690 kj na porci, viz Tabulka 1. Obsah tuku se pohybuje od 8,8 g do 54 g, obsah bílkovin od 13 g do 48 g na porci (4). Hodnoty se značně liší u jednotlivých sendvičů, záleží tedy na konkrétním výběru. Hamburger (100 g) se skládá z pšeničné žemle, mletého hovězího masa, kečupu, hořčice, nakládané okurky a cibule. Cheeseburger (110 g) má stejné složení jako Hamburger, obsahuje navíc pouze plátek taveného sýru typu čedar. Double Cheeseburger (150 g) má dvojnásobné množství masa, sýru a okurky. Big Tasty Bacon (325 g) obsahuje pšeničnou žemli se sezamem, mleté hovězí maso, tavený sýrový výrobek s ementálem, slaninu, omáčku Big Tasty, rajče, ledový salát a cibuli. Big Mac (200 g) se skládá z pšeničné žemle se sezamem, mletého hovězího masa, taveného sýru typu čedar, omáčky Big Mac, ledového salátu, nakládané okurky a cibule. A konečně Royal (180 g) obsahuje pšeničnou žemli se sezamem, mleté hovězí maso, hořčici, kečup, cibuli, okurku a 2 plátky taveného sýru typu čedar. (3, 5) Tabulka 1: Energetické a výživové hodnoty sendvičů s hovězím masem (4). Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl Hamburger 1069 8,8 3,5 30 6,6 13 2 1,3 Cheeseburger 1273 13 6,1 30 7,3 16 2 1,7 Double 1874 24 12 31 7,9 27 2 2,5 Cheeseburger Big Tasty 3690 54 22 50 11 48 3,3 4 Bacon Big Mac 2131 26 10 42 8,7 29 3,1 2,3-9 -

Royal 2204 28 14 36 10 32 2,2 2,6 2.1.2. Sendviče s kuřecím masem Ze sendvičů s kuřecím masem můžeme vybírat mezi Chickenburgerem a sendvičem McChicken (3). Energetické a výživové hodnoty jsou uvedeny v Tabulce 2. Chickenburger (130 g) se skládá z pšeničné žemle, smaženého obalovaného jemně sekaného kuřecího masa, salátu a omáčky Sweet chilli. McChicken (165 g) obsahuje pšeničnou žemli se sezamem, smažená hrubě sekaná kuřecí prsa obalovaná v kořeněné strouhance, ledový salát a majonézovou omáčku. (3, 5) Tabulka 2: Energetické a výživové hodnoty sendvičů s kuřecím masem (4). Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl Chickenburger 1484 11 1,8 50 16 12 2,6 1,8 McChicken 1787 17 2,3 45 6,3 21 2,7 1,9 2.1.3. Sendviče s rybím masem Sendvič s rybím masem najdeme v nabídce jen jeden, a to Filet-o-Fish (135 g). Obsahuje pšeničnou žemli, obalované filé z bělomasé mořské ryby, tatarskou omáčku a tavený sýr typu čedar (3, 5). Jeho energetické a výživové hodnoty jsou uvedeny v Tabulce 3. Tabulka 3: Energetické a výživové hodnoty sendvičů s rybím masem (4). Energie Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl (kj/porci) Filet-o-Fish 1397 13 2,6 36 5,1 15 2,1 1,5-10 -

2.2. Wrapy Wrapy nabízí McDonald s pouze s kuřecím masem, na výběr je však ze tří variant. Je to Snack Wrap, Grilled Chicken McWrap a Crispy Chicken McWrap (3). Snack Wrap (120 g) se skládá z hrubě mletých kuřecích prsou v trojobalu, pšeničné tortily, salátu, taveného sýru typu čedar a majonézové omáčky. Grilled Chicken McWrap (220 g) obsahuje grilovaný filet z kuřecích prsou, pšeničnou tortilu, ledový salát, rukolu, strouhaný sýr čedar, rajčata a majonézovou omáčku. A konečně Crispy Chicken McWrap (250 g) je ze smažených hrubě sekaných kuřecích prsou obalovaných v kořeněné strouhance, pšeničné tortily, ledového salátu, rukoly, strouhaného sýru čedar, pikantní salsy a majonézové omáčky. (3, 5) Srovnání energetických a výživových hodnot nalezneme v Tabulce 4. Tabulka 4: Energetické a výživové hodnoty wrapů (4). Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl Snack Wrap 1242 11 2,8 35 1,8 13 1,6 1,7 Grilled 1519 17 3,7 30 6 22 2,6 2,3 Chicken McWrap Crispy Chicken McWrap 2064 19 4,4 56 9,1 23 3,5 3,1 2.3. Chicken McNuggets, Chicken Strips, Chicken Wings Chicken McNuggets (16 g/ks) jsou smažená obalovaná hrubě mletá marinovaná kuřecí prsa. Na výběr je 4, 6, 9 nebo 20 kousků a k nim 1, 2 nebo 3 omáčky. Chicken Strips (2 ks, 74 g) jsou smažená obalovaná kuřecí prsa. A Chicken Wings (3 ks, 126 g) jsou smažená obalovaná kuřecí křídla. (3, 5) V Tabulce 5 jsou uvedeny energetické a výživové hodnoty. Tabulka 5: Energetické a výživové hodnoty Chicken McNuggets, Chicken Strips, Chicken Wings (4). Energie Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl - 11 -

(kj/porci) McNugg. 4ks 748 9,3 1,1 12 0,3 11 1 0,83 Nugg. 6 ks 1122 14 1,7 18 0,4 17 1,5 1,2 Nugg. 9 ks 1683 21 2,5 27 0,6 25 2,2 1,9 Nugg. 20 ks 3739 47 5,6 60 1,4 56 5 4,2 Strips 2 ks 909 10 1,1 19 0,1 14 0,2 0,93 Wings 3 ks 1829 30 5,0 18 2,0 24 0,0 2,2 2.4. Hranolky Hranolky jsou v McDonald s dostupné ve třech velikostech - 65, 92 a 130 g (3, 5). Brambory nakrájené na hranolky jsou zde smaženy ve směsi řepkového a slunečnicového oleje a následně osoleny (6). V Tabulce 6 jsou uvedeny energetické a výživové hodnoty. Tabulka 6: Energetické a výživové hodnoty hranolek (4). Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl velké 1874 22 2 55 0,5 5,1 5,5 1 střední 1424 17 1,5 42 0,4 3,9 4,2 0,8 malé 1000 12 1,1 29 0,3 2,7 2,9 0,55 2.5. Saláty V nabídce salátů najdeme Zahradní salát, Caesar salát s grilovaným kuřecím masem a Caesar salát se smaženým kuřecím masem. K salátu jsou možné přidat i krutony (14 g). (3, 5) Energetické a výživové hodnoty salátů jsou uvedeny v Tabulce 7. Zahradní salát (110 g) se skládá ze salátové směsi, cherry rajčat, okurky, mrkve a čekanky. Caesar salát - Grilled chicken (270 g) obsahuje grilovaná kuřecí prsa, salátovou směs, cherry rajčata, mrkev, krutony a tvrdý sýr italského typu. Caesar salát - Crispy chicken (290 g) má shodné složení s Caesar salátem Grilled chicken, místo grilovaného masa ale obsahuje smažené hrubě sekané kuřecí maso v ochucené strouhance. (3, 5) Tabulka 7: Energetické a výživové hodnoty salátů (4). - 12 -

Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl Zahradní 98 0,4 0 2,8 2,3 1,2 1,9 0,07 salát Caesar salát - 853 7,5 4,6 5,2 2,8 27 3,0 1,4 Grilled chicken Caesar salát - 1354 17 5,5 17 3,0 24 3,6 1,5 Crispy chicken Krutony 256 1,1 0,1 11 1,0 1,5 0,7 0,28 2.6. Salátové zálivky a omáčky K salátu je možné si zvolit zálivku dle chuti, na výběr je zálivka sýrová, jogurtová, Caesar, 1000 ostrovů, olivový olej nebo balsamico ocet (3). V nabídce dále najdeme omáčky, které si lze objednat k hranolkům nebo k McNuggets. Mezi ně patří kečup, majonéza, hořčicová omáčka, sladkokyselá omáčka, barbecue omáčka, kari omáčka a chilli omáčka (3). Energetické a výživové hodnoty zálivek a omáček jsou uvedeny v Tabulce 8. Tabulka 8: Energetické a výživové hodnoty zálivek a omáček (4). Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl Sýrová 520 12 2,1 2,5 1,8 1,6 0,2 1,12 zálivka 50ml Jogurtová 432 9,9 0,9 3,3 2,1 0,6 0,2 0,76 zálivka 50ml Zálivka 1000 432 10 0,8 3,4 2,2 0,6 0,2 0,77 ostrovů 50ml Caesar 427 9,1 1,4 3,0 2,3 1,4 0,1 0,82 zálivka 40ml Olivový olej 315 8,4 1,3 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 10ml Balsamico 27 0,0 0,0 1,5 1,5 0,1 0,0 0,03 ocet 5ml Kečup 56 0,0 0,0 2,9 2,4 0,2 0,2 0,24 Majonéza 290 7,5 0,7 0,4 0,2 0,1 0,0 0,08 Hořčicová 226 3,0 0,3 6,4 5,0 0,5 0,0 0,48 omáčka Sladkokyselá 175 0,3 0,0 9,7 7,8 0,1 0,0 0,25 omáčka Barbecue 169 0,3 0,0 9,2 7,9 0,2 0,2 0,47 omáčka Kari omáčka 163 0,3 0,0 8,6 8,3 0,2 0,4 0,28 Chilli omáčka 298 0,3 0,0 17 12 0,3 0,4 0,68-13 -

2.7. Snídaňová nabídka Snídaňová nabídka je vcelku obsáhlá, najdeme v ní McMuffin s vajíčkem (120 g) nebo s vajíčkem a slaninou (125 g), vepřový McMuffin s vajíčkem (143 g), kuřecí (175 g) nebo vepřový McMuffin (123 g), vajíčkový Snack Wrap (110 g), vepřový McWrap s vajíčkem (273 g), toast se sýrem (70 g) nebo se šunkou a sýrem (90 g) nebo se slaninou a sýrem (85 g), dále míchaná vajíčka se šunkou (200 g) / se šunkou a sýrem (205 g), Croissant (50 g), Hash Brown (55 g), bagetu s vajíčkem a slaninou (295 g), vepřovou bagetu de Luxe (226 g) nebo lívance (2 ks, 108 g). (3, 5) McMuffin je pšeničná žemle namazaná máslem a s dalšími vrstvami, jako je například sázené vejce, tavený sýr, slanina nebo vepřové maso. Kuřecí McMuffin Fresh obsahuje pšeničnou žemli, smažené obalované jemně sekané kuřecí maso, ledový salát, rajče, tavený sýr typu čedar a majonézovou omáčku. Vepřový McMuffin Fresh je obdobou kuřecího, jen obsahuje vepřové maso a místo majonézové omáčky omáčku pikantní. Vajíčkový Snack Wrap je pšeničná tortila plněná míchanými vajíčky s dušenou šunkou, sýrem čedar a rukolou. Vepřový McWrap s vajíčkem obsahuje v pšeničné tortile kromě míchaných vajíček se sýrem čedar a rukolou navíc ještě rajčata, salát, vepřové maso a majonézovou omáčku. Toast je pšeničná žemle zapečená s taveným sýrem typu čedar, vepřovou šunkou nebo slaninou. Bageta s vajíčkem a slaninou se skládá z pšeničné bagety s celozrnnou moukou, vejce, slaniny, bramborové placičky, taveného sýru, majonézové omáčky a hořčice. Vepřová bageta de Luxe obsahuje kromě pšeničné bagety s celozrnnou moukou ještě vepřové maso, slaninu, tavený sýr typu čedar, ledový salát, rajče a pikantní omáčku. Hash Brown je smažená placička z brambor, sušených bramborových vloček a směsi koření. Míchaná vajíčka se šunkou a sýrem jsou jak jinak než míchaná vejce s dušenou šunkou, sýrem, máslem a pšeničnou žemlí. Croissant je kynuté listové těsto doplněné buď nutellou, nebo džemem. A konečně lívance jsou také dostupné s nutellou, nebo s džemem. (3) Energetické a výživové hodnoty všech pokrmů ze snídaňové nabídky jsou uvedeny v Tabulce 9. - 14 -

Tabulka 9: Energetické a výživové hodnoty snídaňové nabídky (4). Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl McMuffin s 1209 13 6,4 26 2,3 16 1,6 1,2 vajíčkem McMuffin s 1326 15 7,3 26 2,4 17,9 1,6 1,4 vajíčkem a slaninou Vepřový 1593 21 8,9 26 2,3 21 1,8 1,7 McMuffin s vajíčkem Kuřecí 1551 17 4,7 38 4,0 16 3,0 1,8 McMuffin Vepřový 1452 19 7,6 27 3,1 15,5 2,2 1,8 McMuffin Vajíčkový 1214 14 5,1 24 1,2 17 1,4 1,4 Snack Wrap Vepřový 2617 38 15 37 3,2 32,5 3,0 3,0 McWrap s vajíčkem Toast se 1018 9,6 5,6 28 5,3 10,2 1,5 1,5 sýrem Toast se 1057 9,8 5,7 28 5,3 12 1,6 1,8 šunkou a sýrem Toast se 1134 11,7 6,5 28 5,3 12,4 1,5 1,7 slaninou a sýrem Bageta s 2634 42 15 37 4,3 37 8,1 3,0 vajíčkem a slaninou Vepřová 2488 46 20 22 4,7 25 6,7 3,4 bageta de Luxe Hash Brown 622 9,5 1,0 14 0,3 1,3 1,8 0,57 Míchaná 1627 19 5,5 26 2,0 28 1,8 1,6 vajíčka se šunkou Míchaná 1790 22 7,4 26 2,1 30,4 1,9 1,7 vajíčka se šunkou a sýrem Croissant 832 10 6,5 22 3,3 4,5 1,7 0,63 Lívance 973 1,3 1,3 41 12 5,7 2,6 1,0 Nutella 664 9 3 17 17 2 1,0 0 Jahodový 258 0,1 0,1 15 14 0 0 0,03 džem Meruňkový džem 256 0,1 0 15 14 0,1 0 0,03-15 -

2.8. Dezerty McDonald s nabízí i několik dezertů, mezi nimi zmrzlinu v kornoutu, McFlurry s polevou a posypkou, Milk shake, Shake Deluxe, McSundae, jablečnou taštičku, jogurt s ovocem nebo ovocný mix (3). Zmrzlina (85 g) se skládá z mléka, smetany, sušeného mléka, cukru, vanilkové příchuti a stabilizátoru rostlinného původu. Stejné složení má i zmrzlina McFlurry a McSundae. Ke zmrzlině McFlurry (148 g) je na výběr poleva čokoládová, jahodová nebo karamelová, z posypek lentilky a kit-kat. McSundae (140 g) je zmrzlina s polevou, a to buď čokoládovou, jahodovou, nebo karamelovou. Milk shake obsahuje pasterizovanou mléčnou směs z plnotučného mléka, smetany a cukru. Je dostupný s příchutí jahodovou, vanilkovou nebo čokoládovou, v objemu 0,225 l a 0,4 l. Shake Deluxe je Milk shake se šlehačkou. Jablečná taštička (80 g) je smažená. Těsto sestává z pšeničné mouky, vody, rostlinného tuku, cukru a kypřidel, poleva je na bázi škrobu a cukru. Náplň taštičky tvoří zavářka z mraženého ovoce, cukrového sirupu, vody a škrobu. Jogurt s ovocem (175 g) je ovocný jogurt. Ovocný mix (80 g) jsou kousky červeného jablka, pomeranče, melounu, bílých hroznů a dalšího ovoce, které se mění podle sezónní nabídky. (3, 5) Energetické a výživové hodnoty všech dezertů jsou uvedeny v Tabulce 10. Tabulka 10: Energetické a výživové hodnoty dezertů (4). Energie Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl (kj/porci) Zmrzlina v 591 3,5 2,1 23 17 3,5 0,3 0,14 kornoutu McFlurry 1634 10 6,9 64 57 10 0,0 0,41 zmrzlina Jahodová 315 0,1 0,0 18 16 0,2 0,7 0,01 poleva Čokoládová 506 4,0 3,1 19 18 1,5 0,7 0,19 poleva Karamelová 566 2,1 1,4 28 17 0,8 0,0 0,14 poleva Lentilková 682 6,7 3,8 24 22 1,8 0,4 0,05 posypka Kit-kat 623 7,3 4,1 19 14 1,8 0,9 0,06 posypka McSundae 960 4,1 2,8 43 38 4,2 0,7 0,18-16 -

jahodový McSundae 1175 8,2 6,0 45 42 5,6 0,7 0,35 čokoládový McSundae 1216 6,1 4,1 53 39 4,8 0,0 0,30 karamelový Milk shake 773 3,4 2,3 33 30 4,6 0,0 0,16 jahoda malý Milk shake 1375 6,1 4,1 59 54 8,2 0,0 0,29 jahoda velký Milk shake 774 3,5 2,3 33 30 4,5 0,0 0,16 vanilka malý Milk shake 1376 6,1 4,1 59 53 8,1 0,0 0,28 vanilka velký Milk shake 780 3,8 2,5 32 28 5,0 0,6 0,32 čokoláda malý Milk shake 1388 6,7 4,4 58 49 8,9 1,1 0,57 čokoláda velký Šlehačka 209 4 2,8 2 2 0,5 0,0 0,0 Taštička 1053 14 2,8 28 11 2,2 1,4 0,47 jablečná Jogurt 759 6,7 3,6 23 19 6,6 1,9 0,43 s ovocem Ovocný mix 179 0,3 0 8,8 7,9 0,4 1,5 0,0 2.9. Nápoje Nápojová nabídka obsahuje Coca-Colu, Coca-Colu Zero, Coca-Colu light, Fantu, Sprite a Lipton Ice Tea Citron v dostupných 3 velikostech kelímku (0,25 l, 0,4 l, 0,5 l). Pomerančový džus je dostupný malý (0,225 l) a velký (0,4 l). Dále v nabídce najdeme jablečný džus Rauch (0,2 l), perlivou minerální vodu Aquarel (0,5 l), neperlivou vodu Vittel (0,5 l) a pivo Pilsner Urquell (0,33 l). (3, 5) Z teplých nápojů máme na výběr čaj (0,3 l), horkou čokoládu (0,2 l), kávu (0,2 l), cappuccino (0,2 l), ledovou kávu (0,3 l) nebo Café Latte (0,3 l), Café Latte oříšek (0,3 l) nebo vanilka (0,3 l). (3, 5) Energetické a výživové hodnoty nápojů najdeme v Tabulce 11. Tabulka 11: Energetické a výživové hodnoty nápojů (4). Energie Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl (kj/porci) Coca-Cola 476 0,0 0,0 28 28 0,0 0,0 0,0 malá Coca-Cola 714 0,0 0,0 42 42 0,0 0,0 0,0 střední Coca-Cola 935 0,0 0,0 55 55 0,0 0,0 0,0-17 -

velká Coca-Cola 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Zero malá Coca-Cola 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Zero střední Coca-Cola 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Zero velká Coca-Cola 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 light malá Coca-Cola 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 light střední Coca-Cola 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 light velká Fanta malá 425 0,0 0,0 25 25 0,0 0,0 0,0 Fanta střední 731 0,0 0,0 43 43 0,0 0,0 0,0 Fanta velká 850 0,0 0,0 50 50 0,0 0,0 0,0 Sprite malý 425 0,0 0,0 25 25 0,0 0,0 0,0 Sprite střední 731 0,0 0,0 43 43 0,0 0,0 0,0 Sprite velký 850 0,0 0,0 50 50 0,0 0,0 0,0 Lipton Ice 289 0,0 0,0 17 17 0,0 0,0 0,0 Tea malý Lipton Ice 456 0,0 0,0 27 27 0,0 0,0 0,0 Tea střední Lipton Ice 570 0,0 0,0 34 34 0,0 0,0 0,0 Tea velký Pomerančový 439 0,0 0,0 25 25 1,5 0,2 0,0 džus malý Pomerančový 774 0,0 0,0 44 44 2,7 0,4 0,0 džus velký Jablečný džus 391 0,0 0,0 23 22 0,0 0,0 0,0 Aquarel 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Vittel 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Pilsner 629 0,0 0,0 35 0 2,0 0,0 0,0 Urquell Čaj 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Horká 478 2,4 1,5 20 19 2,1 2,5 0,08 čokoláda Káva 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Cappuccino 159 2,0 1,0 3 3 2,0 0,0 0,1 Ledová káva 486 9,0 6,0 5 5 4,0 0,0 0,2 Café Latte 315 3,0 1,0 7 7 5,0 0,0 0,2 Café Latte 315 3,0 1,0 7 7 5,0 0,0 0,2 oříšek Café Latte vanilka 315 3,0 1,0 7 7 5,0 0,0 0,2-18 -

3. Vliv zařazení produktů McDonald s do jídelníčku na plnění výživových doporučení Doporučený denní příjem energie pro průměrnou dospělou osobu činí 8400 kj (7). Z toho by mělo být tvořeno 15 % bílkovinami, 55 % sacharidy a 30 % tuky (8). Jeden gram tuku člověku dodá přibližně 38 kj, 17 kj potom organismus získá z 1 gramu bílkovin nebo sacharidů. Příjem energie během dne by měl být rozložen do pěti jídel v následujícím poměru. Snídaně by měla obsahovat maximálně 20 % energetického příjmu, oběd 35 %, večeře 25-30 % a svačiny mezi jídly 5-10 % (8). Nasycené mastné kyseliny by měly být zdrojem energie z méně než 10 % (cca 20 g/den) celkového denního energetického příjmu. Množství přijaté soli za den by se mělo pohybovat v rozmezí 5-6 g, u starších osob s hypertenzí potom pod hranicí 5 g. Doporučené množství přijaté vlákniny za den je 30 g, což přibližně odpovídá příjmu 5 porcí ovoce a zeleniny. Pitný režim je samozřejmě důležitou součástí jídelníčku, denně bychom měli vypít 1,5-2 litry tekutin. (8) Výživová doporučení jsou ale stále jen doporučení, lze se jim přiblížit, nelze je ale plnit na sto procent ve všech ohledech. Také musíme brát v úvahu individuální potřeby každého člověka. 3.1. Celodenní jídelníček sestavený pouze z produktů McDonald s V restauracích McDonald s je možné stravovat se po celý den. Tato kapitola obsahuje příklady čtyř celodenních jídelníčků, jejich propočty a zhodnocení, co se týče plnění zmíněných výživových doporučení. 6268 kj, 62,7 g T (38 %), 163,1 g S (44,5 %), 63,9 g B (17,5 %), SFA 13,9 g (8,4 %), vláknina 11,5 g, sůl 6,17 g, tekutiny 1,5 l (bez kávy). (4, 5) Snídaně: Vajíčkový Snack Wrap, čaj (19,4 %) Přesnídávka: Ovocný mix, neperlivá voda (2,9 %) Oběd: McChicken, zahradní salát, balsamico ocet, neperlivá voda (30,4 %) Svačina: Jablečná taštička, káva (16,8 %) Večeře: Grilled Chicken McWrap, jablečný džus (30,5 %) - 19 -

Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl Vajíčkový 1214 14 5,1 24 1,2 17 1,4 1,4 Snack Wrap Čaj 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Ovocný mix 179 0,3 0 8,8 7,9 0,4 1,5 0,0 Neperlivá 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 voda McChicken 1787 17 2,3 45 6,3 21 2,7 1,9 Zahradní 98 0,4 0,0 2,8 2,3 1,2 1,9 0,07 salát Balsamico 27 0,0 0,0 1,5 1,5 0,1 0,0 0,03 ocet Jablečná 1053 14 2,8 28 11 2,2 1,4 0,47 taštička Káva 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Grilled 1519 17 3,7 30 6 22 2,6 2,3 Chicken McWrap Jablečný džus 391 0,0 0,0 23 22 0,0 0,0 0,0 První propočtený jídelníček má energetickou hodnotu 6268 kj (4). Tento příjem energie by mohl být adekvátní pro drobnou ženu s nízkou fyzickou aktivitou, tedy nízkým energetickým výdejem. Procentuální zastoupení hlavních živin ale není ideální. Tuku je v jídelníčku příliš, zatímco sacharidů nedostatek. Hodnota bílkovin je přijatelná. Nasycené mastné kyseliny zastupují 8,4 % energetického příjmu, tedy v souladu s doporučením. Vláknina se zde ukazuje jako problém, v jídelníčku je jí nedostatek, a to pouze 11,5 g. Naopak je to se solí, její množství v jídelníčku (6,17 g) mírně překračuje horní hranici doporučení (4). Pitný režim je splněn i při nezapočítání kávy, a to 1,5 litry tekutin (5). 8801 kj, 81,4 g T (35,3 %), 259,1 g S (50 %), 75,9 g B (14,7 %), SFA 18,6 g (8 %), vláknina 16,7 g, sůl 7,15 g, tekutiny 1,4 l (bez kávy). (4, 5) Snídaně: Vajíčkový Snack Wrap, ovocný mix, čaj (15,8 %) Přesnídávka: Jogurt s ovocem, pomerančový džus velký (17,4 %) Oběd: McChicken, hranolky malé, zahradní salát, balsamico ocet, neperlivá voda (33,1 %) Svačina: Jablečná taštička, káva (12 %) Večeře: Grilled Chicken McWrap, jablečný džus (21,7 %) - 20 -

Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl Vajíčkový 1214 14 5,1 24 1,2 17 1,4 1,4 Snack Wrap Ovocný mix 179 0,3 0 8,8 7,9 0,4 1,5 0,0 Čaj 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Jogurt s 759 6,7 3,6 23 19 6,6 1,9 0,43 ovocem Pomerančový 774 0,0 0,0 44 44 2,7 0,4 0,0 džus velký McChicken 1787 17 2,3 45 6,3 21 2,7 1,9 Hranolky 1000 12 1,1 29 0,3 2,7 2,9 0,55 malé Zahradní 98 0,4 0,0 2,8 2,3 1,2 1,9 0,07 salát Balsamico 27 0,0 0,0 1,5 1,5 0,1 0,0 0,03 ocet Neperlivá 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 voda Jablečná 1053 14 2,8 28 11 2,2 1,4 0,47 taštička Káva 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Grilled 1519 17 3,7 30 6 22 2,6 2,3 Chicken McWrap Jablečný džus 391 0,0 0,0 23 22 0,0 0,0 0,0 Druhý jídelníček představuje variantu, která přibližně odpovídá referenční hodnotě příjmu u průměrného dospělého člověka, tedy energetické hodnotě 8400 kj (4). Procentuální rozložení hlavních živin se přibližuje doporučení, je zde ale stále mírný nadbytek tuku na úkor sacharidů. Nasycené mastné kyseliny představují 8 % energetického příjmu, tedy odpovídají doporučením. Obsah vlákniny je zde 16,7 g, což je stále nedostatečné, téměř poloviční množství, než říká doporučení. Množství soli 7,15 g přesahuje o více než 1 g horní hranici doporučeného rozmezí (4). A pitný režim je splněn ne úplně stoprocentně (1,4 l). Kdybychom započítali i kávu, pitný režim bychom splnili (5). 10598 kj, 109,1 g T (38,8 %), 296,9 g S (47,3 %), 86,7 g B (13,9 %), SFA 27,8 g (10 %), vláknina 18 g, sůl 8,6 g, tekutiny 1,525 l. (4, 5) Snídaně: Vajíčkový Snack Wrap, pomerančový džus velký (18,8 %) Přesnídávka: Ovocný mix, Milk shake vanilkový malý (9 %) - 21 -

Oběd: Big Mac, hranolky velké, zahradní salát, jogurtová zálivka, neperlivá voda (42,7 %) Svačina: Jablečná taštička, cappuccino (11,5 %) Večeře: Grilled Chicken McWrap, jablečný džus (18 %) Energie (kj/porci) Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl Vajíčkový 1214 14 5,1 24 1,2 17 1,4 1,4 Snack Wrap Pomerančový 774 0,0 0,0 44 44 2,7 0,4 0,0 džus velký Ovocný mix 179 0,3 0 8,8 7,9 0,4 1,5 0,0 Milk shake 774 3,5 2,3 33 30 4,5 0,0 0,16 vanilka malý Big Mac 2131 26 10 42 8,7 29 3,1 2,3 Hranolky 1874 22 2 55 0,5 5,1 5,5 1 velké Neperlivá 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 voda Zahradní 98 0,4 0,0 2,8 2,3 1,2 1,9 0,07 salát Jogurtová 432 9,9 0,9 3,3 2,1 0,6 0,2 0,76 zálivka Jablečná 1053 14 2,8 28 11 2,2 1,4 0,47 taštička Cappuccino 159 2,0 1,0 3 3 2,0 0,0 0,1 Grilled 1519 17 3,7 30 6 22 2,6 2,3 Chicken McWrap Jablečný džus 391 0,0 0,0 23 22 0,0 0,0 0,0 Tento příklad jídelníčku představuje denní stravu s energetickým obsahem 10598 kj (4). Takový jídelníček by mohl být vhodný pro muže s fyzicky náročnou prací. Rozložení příjmu energie během dne je mírně narušeno energeticky bohatým obědem, který odpovídá 42,7 % přijaté energie. Zastoupení hlavních živin není nejhorší, znovu je zde ale nadbytek tuku na úkor sacharidů i bílkovin. Množství nasycených mastných kyselin stále splňuje doporučené množství, a to 10 % energetického příjmu. Vlákniny je i v tomto jídelníčku nedostatek, konkrétně je v něm obsaženo 18 g. Množství soli překračuje doporučené rozmezí již znatelněji, o 2,6 g (4). Tekutiny přijaté během tohoto dne činí 1,525 litru, pokud započítáme i Milk Shake. Doporučené množství tekutin tedy splňují (5). - 22 -

18952 kj, 199,8 g T (40 %), 539,8 g S (48,4 %), 140,6 g B (12,6 %), SFA 65,6 g (13,2 %), vláknina 29,3 g, sůl 13,97 g, tekutiny 1,425 l (bez kávy). (4, 5) Snídaně: Bageta s vajíčkem a slaninou, káva + 2 cukry (14,8 %) Přesnídávka: Jablečná taštička, Milk shake vanilkový malý (9,6 %) Oběd: Big Tasty Bacon, hranolky velké, kečup, Coca-Cola velká (34,6 %) Svačina: McFlurry + čokoládová poleva + KitKat posypka, cappuccino (15,4 %) Večeře: Crispy Chicken McWrap, hranolky velké, kečup, Sprite velký (25,6 %) Bageta s vajíčkem a slaninou Energie Tuky SFA Sacharidy Cukry Bílkoviny Vláknina Sůl (kj/porci) 2634 42 15 37 4,3 37 8,1 3,0 Káva 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0,0 Cukr 10g 170 0,0 0,0 10 10 0,0 0,0 0,0 Jablečná 1053 14 2,8 28 11 2,2 1,4 0,47 taštička Milk shake 774 3,5 2,3 33 30 4,5 0,0 0,16 vanilka malý Big Tasty 3690 54 22 50 11 48 3,3 4 Bacon Hranolky 1874 22 2 55 0,5 5,1 5,5 1 velké Kečup 56 0,0 0,0 2,9 2,4 0,2 0,2 0,24 Coca-Cola 935 0,0 0,0 55 55 0,0 0,0 0,0 velká McFlurry 1634 10 6,9 64 57 10 0,0 0,41 zmrzlina Čokoládová 506 4,0 3,1 19 18 1,5 0,7 0,19 poleva Kit-kat 623 7,3 4,1 19 14 1,8 0,9 0,06 posypka Cappuccino 159 2,0 1,0 3 3 2,0 0,0 0,1 Crispy Chicken McWrap 2064 19 4,4 56 9,1 23 3,5 3,1 Hranolky 1874 22 2 55 0,5 5,1 5,5 1 velké Kečup 56 0,0 0,0 2,9 2,4 0,2 0,2 0,24 Sprite velký 850 0,0 0,0 50 50 0,0 0,0 0,0 Energetická hodnota tohoto jídelníčku je 18952 kj (4). Takový příjem energie by byl vhodný pro osoby s velice fyzicky náročnou prací nebo například pro sportovce. Pro průměrnou dospělou osobu je takový příjem nadměrný a nevhodný. Denní rozložení příjmu energie je přijatelné, jen odpolední svačina by mohla být energeticky chudší a snídaně naopak bohatší. - 23 -

Procentuální rozložení základních živin je nevyhovující, obsah tuku je příliš velký, obsah bílkovin naopak nedostatečný. Energie přijatá z nasycených mastných kyselin odpovídá 13,2 %, což překračuje doporučené množství. Množství soli téměř 14 g překračuje doporučené denní množství významně (4). Doporučením z tohoto jídelníčku přibližně odpovídá pouze hodnota vlákniny (29,3 g). Množství přijatých tekutin 1,425 l je v porovnání s energetickou hodnotou nedostatečné. V této hodnotě je započítaný Milk Shake, naopak není započítaná káva (4, 5). Tento výběr pokrmů je naprosto nesprávný a nevyhovuje výživovým doporučením. Sestavit celodenní jídelníček pouze z pokrmů z McDonald s, aby odpovídal výživovým doporučením, není jednoduché. Jako nejproblémovější se ukázalo vysoké množství tuku a soli a nedostatečné množství vlákniny. Pokud by byl takový den strávený v McDonald s výjimkou, k žádné zdravotní újmě by u zdravého člověka nedošlo. Problém by mohli mít lidé s vysokou hladinou cholesterolu v krvi, s vysokým krevním tlakem, diabetici a jinak nemocní lidé, kteří mají nějaká dietní omezení. Pokud by se ale někdo stravoval dlouhodobě pouze v McDonald s, projevil by se dlouhodobý nedostatek vlákniny ve stravě (důsledkem by mohla být zácpa) a naopak zvýšený příjem tuků a soli (problematické pro kardiovaskulární onemocnění). Při konzumaci slazených nápojů namísto čaje, vody nebo džusu, by se mohly projevit následky zvýšeného příjmu přidaných jednoduchých sacharidů. Navíc v nabídce McDonald s naprosto chybí luštěniny nebo ořechy. Rybí pokrm obsahuje nabídka jen jeden a ostatní pokrmy jsou jen z kuřecího nebo hovězího masa. Stejně tak nabídka ovoce je nedostatečná, zeleninové saláty obsahuje pouze tři a to velice podobné, takový nedostatek by mohl vést k nedostatku vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Mléčné výrobky jsou zde zastoupeny především ve formě tavených sýrů nebo slazených zmrzlin a shaků. Pečivo je zde převážně bílé. Z technologických úprav zde vévodí smažení. (3) Nabídka McDonald s je velice jednotvárná a nedá se z ní poskládat plnohodnotný a vyvážený jídelníček. Dlouhodobé stravování pouze v McDonald s je tedy nevhodné, strava by postrádala pestrost a časem by se mohl projevit nedostatek některých tělu prospěšných látek a naopak nadbytek nevhodných látek. V McDonald s nejde jen o složení zdejší nabídky, ale také o nabízení velkých porcí a výhodných menu. Často toho tak člověk sní více, než původně zamýšlel. K tomu je zde podporováno rychlé stravování, není zde moc prostoru pro klidné a pomalé jedení. To jen přispívá k dnešní uspěchané době a životu plnému stresu. - 24 -

3.2. Zařazení produktů McDonald s do jídelníčku jednou denně V případě zařazení pouze jednoho jídla z McDonald s do celodenního jídelníčku by neměl být problém splnit výživová doporučení. Samozřejmě ale záleží na konkrétním výběru pokrmu v této restauraci. Pokud si zde strávník dá k obědu například Big Tasty Bacon s velkými hranolkami, velkou Coca-Colou a navrch McFlurry s polevou a posypkou, získá energii přibližně 9262 kj a množství soli 5,66 g (4). Takový oběd prakticky naplňuje doporučené množství přijaté energie a soli za den (7, 8). Po zbytek dne by tedy už tento strávník měl být o hladu. Nehledě na naprostý nedostatek vlákniny a ohromné množství přijatého tuku a přidaných cukrů (4). Na druhou stranu zákazník, co si zde k obědu objedná něco lehčího, například cheeseburger, zahradní salát a velký pomerančový džus, přijme energii pohybující se okolo 2145 kj a množství soli přibližně 1,77 g (4). Takový oběd se dá lehce doplnit jakýmikoliv dalšími čtyřmi jídly a bez problému splnit výživová doporučení. Při správném výběru z nabídky této restaurace je jídlo zde srovnatelné s jinými běžnými jídly. McDonald s je kritizováno za to, že mají v nabídce nezdravá jídla. Lidé potom raději navštěvují klasické restaurace, kde sice není podáván fast food, ale stejně zde často padne výběr na českou klasiku smažený sýr s hranolkami a tatarkou, a k tomu půl litru Coca-Coly. Porce samotného smaženého sýru obsahuje energii 2594 kj (9), když k tomu připočteme hranolky, tatarku a Coca-Colu, těžko se nám bude skládat jídelníček na zbytek dne, abychom nepřekročili horní hranice doporučených hodnot. V porovnání s jinými jídly by tedy neměl být problém zařadit jídlo z McDonald s do jídelníčku jednou denně. Vždy je to ale individuální a vždy záleží na konkrétním výběru nejen v této restauraci, ale i pokrmů po zbytek dne. Stále platí, že nabídka McDonald s je příliš jednotvárná a nepřispívá k vyváženému a pestrému jídelníčku, tedy ani konzumace pouze jednou denně zde není žádoucí. 3.3. Zařazení produktů McDonald s do jídelníčku méně než jednou denně Restaurace McDonald s jsou kritizovány zejména proto, že podávají tzv. fast food. Jídlo je zde připravováno rychle a následně i většinou rychle zkonzumováno. Hlavní jídlo je tedy nejčastěji smažené, obsahuje hodně tuku a soli. Nápojová nabídka je převážně složená ze slazených nápojů. (3) Nabídka je ale široká a najde se v ní i pár pokrmů, které vesměs odpovídají výživovým doporučením, neměl by být tedy problém vybrat si v ní jedno jídlo zařaditelné do celkového zdravého stravování jednou za týden nebo delší časové období. - 25 -

Doporučení jsou jedna věc, jejich plnění je ale věc druhá. Ať bychom se snažili sebevíc, nelze přirozenou stravou každodenně plnit všechna výživová doporučení, ať už se týkají procentuálního rozložení makronutrientů (tuků, bílkovin a sacharidů), nebo konkrétních hodnot přijatých vitaminů a minerálních látek. Snahou je se jim co nejvíce přiblížit a splňovat je v dlouhodobějším hledisku. Jednoduše řečeno, někdy přijmeme v potravě pouze 800 mg vápníku, druhý den ho ale máme v jídelníčku 1200 mg a všechno je v nejlepším pořádku, protože doporučená denní dávka vápníku pro dospělého člověka činí 1000 mg (10). Stejně tak jeden den přijmeme více energie, druhý den zase méně. Pokud se tedy stravujeme zdravě a náš jídelníček je pestrý a vyvážený, neuškodí nám občasná návštěva McDonald s, pokud si samozřejmě vybereme něco přijatelného a budeme počítat s pravděpodobnou vyšší energetickou hodnotou pokrmu zde snězeného. Ostatně, energetické hodnoty všech pokrmů jsou uvedeny na druhé straně papíru, který dostane každý zákazník ke svému jídlu, je tedy lehčí se zorientovat v nabídce a vybírat ty pokrmy, které jsou pro náš jídelníček vhodné. Problém by mohli mít jedině lidé s nějakým dietním omezením, např. celiaci si zde nevyberou ze žádného hlavního jídla. Jedinci, kteří se snaží snížit svou hmotnost a mají tedy redukční dietu, by si zde také vybrali jen stěží. Jídlo je zde zkrátka takové, jaké je, a zdravým lidem by uškodit nemělo. - 26 -

4. Skutečná konzumace produktů McDonald s dle dotazníkového šetření 4.1. Cíl Cílem této části práce je: a) zjistit pomocí dotazníkového šetření, jaká je skutečná frekvence návštěv restaurací McDonald s a co si respondenti z nabídky pokrmů vybírají, b) zhodnotit, zda tento výběr odpovídá výživovým doporučením. 4.2. Metodika Ke zjištění potřebných informací bylo použito dotazníkové šetření. Dotazníky (viz Přílohy) byly použity v tištěné formě, vyplňované společně se mnou při osobním setkání s respondenty. Osloveno bylo 219 lidí ve věku 8 až 77 let, náhodně vybraných kolemjdoucích v městech Brně a Kladně. Dotazník měl 3 části: V první části dotazník obsahoval 4 otázky ke zjištění skutečné konzumace jídel v McDonald s. K otázce Jak často se stravujete v restauracích McDonald s? bylo na výběr 8 možností (celodenně, několikrát denně, 1x denně, 1-6x za týden, 1-3x za měsíc, 1-5x za půl roku, 1x ročně, méně než 1x ročně) a bylo možno vybrat jen jednu odpověď. U druhé otázky Z jakého důvodu navštěvujete McDonald s? bylo možné vybrat libovolné množství odpovědí (jídlo je zde levné, je to rychlé, chutná mi zde, dobře dostupné, kvůli přátelům/rodině/kolegům, jídlo je zde kvalitní, nemám jinou možnost stravování, jiné). Třetí otázka Co si většinou v McDonald s dáváte? byla nejobsáhlejší a zabrala nejvíce času. Respondenti zde popsali svou obvyklou objednávku v této restauraci. Poslední otázka této části měla zjistit, zda si respondenti v nabídce už někdy vybrali i vhodnější pokrmy a nápoje, jako např. zeleninový salát, ovocný mix, jogurt s ovocem, pomerančový nebo jablečný džus, minerální vodu nebo čaj. Druhá část měla za úkol zjistit postoj respondentů k restauracím McDonald s. Otázka Co si o jídle z McDonald s myslíte? měla na výběr 7 odpovědí (zdravé, nezdravé, kvalitní, nekvalitní, levné, drahé, jiné) a vybrat bylo možné jejich libovolné množství. Druhá otázka této části Myslíte si, že je vhodné, aby se v McDonald s stravovaly děti? měla 3 možné odpovědi: ano, ano, pokud je to výjimečné (1-4x ročně), ne. Třetí a zároveň poslední část dotazníku zjišťovala osobní údaje o respondentech, jejich pohlaví, věk, hmotnost a výšku (k výpočtu BMI), nejvyšší dosažené vzdělání a zda je v obci, kde bydlí, restaurace McDonald s. Odpovědi byly zpracovány pomocí Microsoft Office Excel 2007 a Microsoft Office Word 2007. - 27 -

4.3. Výsledky Soubor 219 lidí byl složen z 88 mužů a 131 žen, viz Obr. 1. Věkové rozmezí dotazovaných bylo 8-77 let, viz Obr. 2, průměrný věk byl 31 let. Obr. 1: Pohlaví respondentů. Pohlaví Muž 4 Žena 6 Obr. 2: Věk respondentů. 61-77 let 5% Věkové rozložení 31-60 let 35% 8-18 let 23% 19-30 let 37% - 28 -

Body mass index (BMI) dotázaných byl v rozmezí 12,7-36,3 kg/m 2, viz Obr. 3. Průměrná hodnota činila 23,6 kg/m 2, tedy v doporučovaném rozmezí 18-25 kg/m 2 (8). Tuto hodnotu ale zkreslují nízké hodnoty BMI u mladších respondentů, u kterých není BMI správným ukazatelem tělesné konstituce. Při výpočtu průměrného BMI pouze u dotázaných ve věku 16-77 let se hodnota zvýšila na 24,1 kg/m 2, stále ale odpovídá doporučením. Dle Obr. 3 mělo tedy normální hmotnost 58% dotázaných, nadváhu mělo 28% respondentů a 8% bylo obézních. Obr. 3: Body mass index respondentů. 30-37 kg/m2 8% BMI 12-17,9 kg/m2 6% 25-29,9 kg/m2 28% 18-24,9 kg/m2 58% Nejvyšší dosažené vzdělání u mladších dotazovaných korelovalo s věkem, tedy ve věku 8-15 let respondenti nemají vzdělání žádné. Ve věku od 30 let převažovalo vzdělání středoškolské s maturitou, viz Obr. 4. - 29 -

Obr. 4: Nejvyšší dosažené vzdělání respondentů. Nejvyšší dosažené vzdělání VOŠ 1% VŠ 21% žádné 7% ZŠ 21% SŠ s maturitou 41% SŠ s výuč.listem 9% Z celkového počtu 219 lidí podle dotazníkového šetření McDonald s nenavštěvuje vůbec 44 lidí, tedy navštívili tuto restauraci například jen jednou v životě a vícekrát už sem nešli. Mezi důvody patřilo mínění, že je zde jídlo nezdravé, nebo ne příliš chutné. Frekvence návštěv se u respondentů vcelku lišila, viz Obr. 5 a 6. Celodenně se v McDonald s nestravuje nikdo z dotázaných, jen jedna žena se zde stravuje několikrát denně a 1x denně také jen jedna žena. S frekvencí 1-6x týdně se v této restauraci stravuje 5 lidí, 1-3x měsíčně 26 lidí, 1-5x za půl roku 64 lidí. Jednou ročně navštíví McDonald s 35 lidí a největší počet lidí (87) se zde stravuje méně než jednou ročně (tento počet zahrnuje i 44 lidí, kteří se zde nestravují vůbec). - 30 -

Počet lidí Obr. 5: Frekvence návštěv restaurace McDonald s. 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 méně než 1x ročně 1x ročně Frekvence návštěv 1-5x za půl roku 1-3x za měsíc 1-6x za týden 1x denně několikrát denně celodenně Žena 49 18 46 14 2 1 1 0 Muž 38 17 18 12 3 0 0 0 Obr. 6: Frekvence návštěv restaurace McDonald s. Frekvence návštěv celodenně několikrát denně 1% 1x denně 1-3x za měsíc 12% 1-6x za týden 2% méně než 1x ročně 4 1-5x za půl roku 29% 1x ročně 16% Energetická hodnota jídla dotázaných při jedné návštěvě se pohybovala mezi 0 a 8114 kj. Průměrná energetická hodnota takového obvyklého jídla činila 2187 kj (při započítání i nulových návštěv, například při pití pouze kávy bez cukru). Průměrná energetická hodnota při započítání pouze energeticky hodnotných jídel činila 2993 kj. - 31 -

Mezi ženami převládal výběr především z nabídky dezertů (zmrzlina, ovocná taštička, McFlurry atd.) a horkých nápojů. Mezi muži to bylo naopak celé menu, většinou s velkými hranolkami a velkou Coca-Colou. Z nabídky sendvičů je podle dotazníkového šetření jednoznačně nejoblíbenější cheeseburger, obvykle si ho při své návštěvě dává 48 lidí z 219 dotázaných. Dalším oblíbeným sendvičem je chickenburger, který si dává 18 lidí, další v pořadí je Big Mac, ten si objednává 14 lidí. Wrap si dává 22 lidí. Jediný sendvič s rybím masem si dávají jen 3 z dotázaných lidí. Hranolky si k jídlu dává 80 lidí z 219 dotázaných. Salát si objednává pouze 12 lidí. Četnost objednání jednotlivých hlavních pokrmů je znázorněna na Obr. 7. Obr. 7: Počty respondentů objednávající si jednotlivé pokrmy. 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Hlavní jídla Obvykle si ze snídaňové nabídky vybírají jen 4 lidé. Pouze na dezert do McDonald s chodí 45 z dotázaných lidí. Z nápojové nabídky mezi lidmi jednoznačně vede velká Coca-Cola, ke svému jídlu si ji obvykle objednává 52 z dotázaných lidí, další 3 lidé si vybírají střední a jen 2 malou velikost kelímku. Druhým nejoblíbenějším nápojem je káva, tu si obvykle dává 22 lidí, většinou k dezertu. Překvapivý je minimální zájem o Coca-Colu light a Coca-Colu Zero, přestože je McDonald s nabízí. Počty lidí objednávající si jednotlivé nápoje znázorňuje Obr. 8. - 32 -

Obr. 8: Počty respondentů objednávající si jednotlivé nápoje. 60 Nápoje 50 40 30 20 10 0 Z dotazníků vyplynulo, že vybrané pokrmy a nápoje (zeleninový salát, ovocný mix, jogurt s ovocem, ovocný džus, minerální voda, čaj) do své objednávky většina lidí nezařazuje. Zeleninový salát v McDonald s někdy ochutnalo jen 77 z dotázaných lidí. Pomerančový nebo jablečný džus zde ochutnalo 62 lidí, čaj 42 lidí, minerální vodu 37 lidí. Jogurt s ovocem zde někdy jedlo jen 23 lidí a ovocný mix ochutnalo pouhých 17 lidí z 219 dotazovaných, viz Obr. 9. Ani jedno z těchto jídel nebo nápojů nikdy neochutnalo 81 z dotázaných lidí. Obr. 9: Počty respondentů, kteří alespoň jednou ochutnali dané pokrmy a nápoje. 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Zeleninový salát Ovocný mix Jogurt s ovocem Ovocný džus Minerální voda Čaj - 33 -

Důvody, proč respondenti restaurace McDonald s navštěvují, se různí. Pro 84 z dotázaných lidí je důvodem konzumace jídla v této restauraci rychlost. 49 lidem zde chutná, 40 lidí sem chodí kvůli někomu jinému, pro 33 lidí je tato restaurace dobře dostupná, 15 lidí sem chodí kvůli tomu, že je zde jídlo levné, 9 lidí nemá jinou možnost stravování a 2 lidé uvádějí, že je zde jídlo kvalitní. K návštěvám McDonald s respondenty vedou i jiné důvody, takové uvedlo 24 lidí a patří mezi ně například čisté prostředí restaurace, návštěva WC, dobré dezerty a káva, stejný standard pokrmů ve všech restauracích, prostá zvědavost, nebo kvůli změně ve stravování. Graficky znázorněny jsou odpovědi na Obr. 10. Obr. 10: Počty respondentů udávající jednotlivé důvody návštěvy McDonald s. 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Důvod návštěvy Mínění o jídle z McDonald s je rozporuplné. Nejvíce se dotazovaní shodli na tom, že je zde jídlo nezdravé, myslí si to o něm 179 dotázaných, naproti tomu pouze 3 lidé si myslí, že je toto jídlo zdravé. 75 dotázaných si myslí, že je toto jídlo nekvalitní, na druhou stranu 24 lidí ho považuje za kvalitní. Největší rozpor je u ceny, 75 lidí si myslí, že je jídlo z McDonald s drahé, a 33 dotázaných ho považuje za levné. Mezi jiné názory patřilo to, že je zde jídlo nechutné, nejedlé, nedá se jíst pořád, nemá správnou výživovou hodnotu, nebo že je zkrátka své. Grafické znázornění odpovědí je zobrazeno na Obr. 11. - 34 -

Obr. 11: Počty respondentů udávající jednotlivé názory na jídlo z McDonald s. 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Názory zdravé nezdravé kvalitní nekvalitní levné drahé jiné Na otázku, zda je vhodné, aby se v McDonald s stravovaly děti, odpověděli pouze 4 lidé, že to vhodné je. Většina (116 lidí) si myslí, že to vhodné není, a 99 lidí si myslí, že je to vhodné, pokud je to výjimečné (1-4x ročně), viz Obr. 12. Obr. 12: Je vhodné, aby se děti stravovaly v McDonald s? Ano 2% Ne 53% Ano, pokud je to výjimečné 45% - 35 -

Většina respondentů bydlí v obci, kde restaurace McDonald s není (129 lidí), procentuální rozložení je znázorněno na Obr. 13. Obr. 13: Je v obci, kde bydlíte, restaurace McDonald s? Ano 41% Ne 59% Může přítomnost, respektive nepřítomnost restaurace McDonald s v obci, kde respondenti bydlí, ovlivnit jejich frekvenci návštěv? Obr. 14 znázorňuje frekvenci návštěv dotázaných, kteří v obci, kde bydlí, tuto restauraci mají; Obr. 15 potom těch, kteří v obci McDonald s nemají. - 36 -

Obr. 14: Frekvence návštěv respondentů s restaurací McDonald s v obci. celodenně několikrát denně 1% 1x denně 1-6x za týden 6% méně než 1x ročně 33% 1-3x za měsíc 14% 1x ročně 18% 1-5x za půl roku 28% Obr. 15: Frekvence návštěv respondentů bez restaurace McDonald s v obci. celodenně několikrát denně 1x denně 1% 1-6x za týden 1-3x za měsíc 1 méně než 1x ročně 44% 1-5x za půl roku 3 1x ročně 15% Z posledních dvou grafů vyplývá, že návštěvy McDonald s jsou častější u lidí, kteří v obci, kde bydlí, mají restauraci McDonald s, než u těch, kteří ji v obci nemají. Srovnání frekvence návštěv mužů a žen znázorňují Obr. 16 a 17. - 37 -

Obr. 16: Frekvence návštěv restaurace McDonald s muži. několikrát denně celodenně Muži 1x denně 1-6x za týden 3% méně než 1x ročně 43% 1-3x za měsíc 14% 1-5x za půl roku 21% 1x ročně 19% Obr. 17: Frekvence návštěv restaurace McDonald s ženami. celodenně několikrát denně 1% Ženy 1x denně 1% 1-6x za týden 1% 1-3x za měsíc 11% méně než 1x ročně 37% 1-5x za půl roku 35% 1x ročně 14% Z grafů vyplývá, že ženy navštěvují McDonald s častěji než muži. - 38 -

Průměrná energetická hodnota obvyklé objednávky u žen činí 2087 kj, zatímco u mužů 2335 kj. Ženy se zde tedy stravují častěji, jejich objednávka je ale méně energeticky bohatá. Porovnání frekvence návštěv McDonald s dle věku znázorňují Obr. 18-21. Obr. 18-21: Frekvence návštěv restaurace McDonald s dle věku respondentů. několikrá t denně 2% méně než 1x ročně 42% Věk 8-18 let celod enně 1x ročně 2 1x denně 2% 1-5x za půl roku 28% 1-6x za týden 2% 1-3x za měsíc 4% méně než 1x ročně 29% Věk 19-30 let celode nně 1x ročně 16% několikrá 1x t denně 1-5x za půl roku 34% 1-6x za týden 1% 1-3x za měsíc 2 několikrá t denně méně než 1x ročně 44% celod enně Věk 31-60 let 1x denně 1x ročně 14% 1-6x za týden 4% 1-3x za měsíc 11% 1-5x za půl roku 27% někol ikrát denn ě celode nně Věk 61-77 let 1x denně 1-6x za týden 1-3x za měsíc 1-5x za půl roku 1 1x ročně 1 méně než 1x ročně 8 Z grafů (Obr. 18-21) vyplývá, že s přibývajícím věkem respondentů návštěvnost restaurací McDonald s klesá. Celých 80 % odpovídajících ve věku 61-77 let navštěvuje tuto restauraci méně než 1x ročně. Častější konzumace se tedy především týká mladších věkových skupin. Obr. 22-25 znázorňují frekvenci návštěv McDonald s respondentů dle jejich BMI. - 39 -

Obr. 22-25: Frekvence návštěv restaurace McDonald s dle BMI respondentů. BMI 12-17,9 kg/m2 celodenn ě méně než 1x ročně 54% několikrá t denně 8% 1x denně 1x ročně 15% 1-6x za týden 1-3x za měsíc 1-5x za půl roku 23% méně než 1x ročně 38% BMI 18-24,9 kg/m2 celode nně několik rát denně 1x denně 1% 1x ročně 15% 1-6x za týden 1-3x za 1% měsíc 13% 1-5x za půl roku 32% celode nně méně než 1x ročně 39% BMI 25-29,9 kg/m2 několikrá t denně 1x denně 1x ročně 18% 1-6x za týden 2% 1-3x za měsíc 15% 1-5x za půl roku 26% méně než 1x ročně 42% BMI 30-37 kg/m2 celode nně několikrá t denně 1x denně 1x ročně 16% 1-6x za týden 11% 1-5x za půl roku 26% 1-3x za měsíc 5% Z grafů nelze jednoznačně určit, zda BMI respondentů ovlivňuje frekvenci jejich návštěv restaurací McDonald s. Průměrná energetická hodnota jídla při běžné návštěvě se příliš neliší ve skupinách podle BMI (2084, 2242, 2246 a 1704 kj). Hodnoty jsou ale zkreslené malým vzorkem osob a BMI korelujícím především s věkem nízké BMI mají osoby ve věku 8-20 let a vysoké BMI zase ve většině osoby nad 50 let. Nedá se tedy říci, zda frekvenci návštěv ovlivňuje spíše věk respondentů, nebo jejich BMI. - 40 -

Frekvenci návštěv podle nejvyššího dosaženého vzdělání respondentů znázorňují Obr. 26-29. Obr. 26-29: Frekvence návštěv restaurace McDonald s dle nejvyššího dosaženého vzdělání respondentů. méně než 1x ročně 42% celode nně žádné nebo ZŠ několikrá t denně 1% 1x denně 2% 1x ročně 2 1-6x za týden 1-3x za 2% měsíc 5% 1-5x za půl roku 28% méně než 1x ročně 65% celode nně SŠ s výučním listem několikrá t denně 1x denně 1-6x za týden 5% 1-3x za měsíc 1 1-5x za půl roku 1 1x ročně 1 méně než 1x ročně 4 celod enně SŠ s maturitou několikrá 1-6x za t denně týden 1x denně 3% 1-3x za měsíc 12% méně než 1x ročně 25% VOŠ nebo VŠ celode nně několikrá t denně 1-6x za týden 1x denně 1-3x za měsíc 21% 1x ročně 16% 1-5x za půl roku 29% 1x ročně 14% 1-5x za půl roku 4 Jak je vidět na Obr. 26-29, nelze říci, že by se frekvence návštěv snižovala nebo zvyšovala spolu s rostoucím vzděláním. Stejně tak je to s průměrnou energetickou hodnotou jídla, - 41 -

v jednotlivých skupinách se sice liší (2294, 1363, 2017 a 2713 kj), není zde ale jednoznačná klesající ani stoupající tendence. 4.4. Diskuse Výsledky by byly jistě průkaznější při větším vzorku osob a rovnoměrném rozložení mužů a žen, jejich věku a vzdělání. V mém souboru dotázaných osob vždy převládala jedna skupina lidí nad ostatními a jednotlivé skupiny nebyly moc početné, výsledky tedy nemusí zcela odpovídat realitě. Skupina nejmladších respondentů zkreslovala některé údaje, například BMI, které se u nich pohybovalo okolo 15 kg/m 2, což by u dospělého člověka značilo jistou podváhu. Dále nejvyšší dosažené vzdělání u této skupiny nemohlo být jiné než žádné nebo základní. Nejvyšší dosažené vzdělání ani BMI ale nejsou zcela průkaznými ukazateli jednotlivce ani u dospělých. BMI u člověka nezohledňuje jeho tělesnou skladbu, například BMI 31 kg/m 2 může mít obézní člověk stejně tak jako sportovec. Nejvyšší dosažené vzdělání zase nepoukazuje zcela jednoznačně na vzdělanost daného člověka, někteří středoškoláci jsou mnohem vzdělanější a mají větší přehled než spousta vysokoškoláků. Dalším nedostatkem tohoto průzkumu je nevědomost o skladbě jídelníčku mimo McDonald s. Pokud by se respondent stravoval mimo McDonald s vzorově a podle výživových doporučení, neměla by občasná návštěva této restaurace žádný velký vliv na zdraví konzumenta. Pokud by ale strava po zbytek dne byla stejně energeticky bohatá jako jídlo v McDonald s, zdravotní následky by to mít mohlo. S tím souvisí i skutečnost, že v dotazníkovém šetření byli respondenti dotazováni jen na návštěvy McDonald s. Spousta z nich McDonald s sice vůbec nenavštěvuje, ale za to často obědvá například v KFC. Nelze tedy říci, že někdo, kdo do McDonald s chodí jen 1x ročně, se stravuje lépe, protože neznáme jeho ostatní stravovací návyky. 4.5. Závěr Většina respondentů nenavštěvuje McDonald s častěji než jednou ročně a průměrná energetická hodnota obvykle objednaného jídla činí 2993 kj. Tato průměrná hodnota odpovídá 35,6 % doporučeného průměrného denního energetického příjmu 8400 kj. Oběd by měl dle výživových doporučení odpovídat přibližně 35 % energetického příjmu, pokud je tedy toto jídlo konzumované k obědu, výživovým doporučením výběr respondentů z hlediska energie odpovídá. - 42 -