Francouzská kuchyně I. Lososový tartar na rukolovém salátku Cibulová polévka se sýrovými toustíky Kuře na víně "Coq au vin" Lyonské brambory Crème brûlée
Lososový tartar na rukolovém salátku 200 g lososa 100 g čerstvé rukoly 2 ks šalotky ½ svazku kopru (dle chuti) limetka sůl, pepř 2 lžíce olivového oleje Vše najemno nasekáme a dochutíme limetkovou šťávou, olejem, koprem, solí a pepřem. Rukolu omyjeme, vysušíme, promícháme s 1PL olivového oleje, osolíme a opepříme dle chuti. Důkladně promíchaný salát klademe na talíř ve tvaru hnízda a navrch servírujeme tartar v libovolném tvaru. Pro 4 6 osob 25 minut
Cibulová polévka se sýrovými toustíky 1 l zeleninového vývaru 300 ml bílého vína 120 g polotvrdého sýru 1 vejce 4 plátky toastového chleba lžíce hladké mouky ½ svazku tymiánu ½ svazku rozmarýnu divoké koření celý pepř sůl dle chuti 1 lžíce oleje/sádla 10 ks bílé cibule Cibuli nakrájíme na tenké proužky a v hrnci orestujeme dozlatova na oleji nebo sádle společně s divokým kořením (bobkový list, celý pepř, nové koření). Když cibule zezlátne, přidáme čerstvé bylinky, pak lehce zaprášíme hladkou moukou, přilijeme bílé víno, důkladně promícháme, necháme částečně svařit a přilijeme vývar. Krátce vše společně povaříme a dochutíme solí, pepřem, případně cukrem. Sýrové mini tousty V misce promícháme nastrouhaný sýr s vejcem, solí a pepřem. Z chleba odkrojíme okraje a vnitřek rozkrojíme na čtvrtiny, které pomažeme sýrovou směsí. Pečeme v troubě při 190 C dozlatova. 60 minut
Kuře na víně "Coq au vin" 1 kohoutek nebo bio kuře 100 g slaniny olej nebo sádlo 250 g kořenové zeleniny 100 g šalotky slepičí vývar dle potřeby 50 ml suchého červeného vína bílý a černý pepř bylinky (tymián, rozmarýn) sůl, pepř, cukr dle chuti 4 lžíce rybízové marmelády Na oleji nebo sádle lehce opečeme slaninu, přidáme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu a šalotku. Restujeme dozlatova. Přidáme cukr, necháme jej zkaramelizovat, zalijeme vývarem a vínem v poměru jedna ku dvěma, přidáme bylinky, dochutíme solí a přivedeme k varu. Kohouta nebo kuře naporcujeme na čtvrtky a spolu s bylinkami vložíme do základu. Zakryjeme pokličkou a dusíme, dokud maso nezměkne. Porce masa vyjmeme, přidáme marmeládu (můžeme nahradit povidly) a omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme dohladka. Nalijeme na porce masa a prohřejeme. Dochutíme solí. 90 minut
Lyonské brambory 800 g brambor 1 větší cibule 2 stroužky česneku sůl pepř bylinky (tymián, rozmarýn, petrželka) sádlo Brambory vaříme ve slupce asi 15 minut do poloměkka. Necháme zchladit, oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Na velké pánvi rozehřejeme sádlo na středním ohni a osmažíme cibuli a česnek do zlatova. Pomalu dovnitř zamícháme brambory a posypeme špetkou bylinek dle chuti. Opatrně mícháme, až brambory dostanou zlatou křupavou kůrku. 45 minut
Crème brûlée 2 vanilkové lusky 60 ml smetany (31%) 3 lžíce cukru krupice hnědý cukr na dokončení 6 žloutků Vanilkové lusky podélně rozpůlíme a pomocí nože vyškrábeme semínka, která vložíme do odměřené smetany. Obojí necháme společně zahřívat v míse, ve vodní lázni (teplota by neměla přesáhnout 70 C). Po zahřátí odstavíme a necháme vychladit. Žloutky a cukr utřeme metlou dohusta. Poté je zalijeme vychlazenou vanilkovou smetanou a důkladně promícháme metlou. Směs nalijeme do žáruvzdorných mističek tak, aby u všech byla hladina ve stejné rovině. Misky s krémem umístíme do hlubšího plechu, který zpola naplníme vodou. Pečeme v horkovzdušné troubě předehřáté na 145 C cca 35 minut. Po zpevnění necháme krém důkladně vychladit. Na závěr posypeme hnědým cukrem a opalováním svrchu utvoříme křupavou krustu. 65 minut