7 Více na menu? květen 2013 ročník 13 1 zdarma Magazín o restauracích, gastronomii a dobrém jídle Špilberk Food Festival
Hlavní partneři JUBILEJNÍ 52Ë1. 7. 5. %UQR.RP URY $UH O +QÚYNRYVN KR RG.5<ğ72),1(.$)(, 720 ğ./86 &+,1$6.,, MIG 21, &+$5/,( 675$,*+7 021.(< %86,1(66, MANDRAGE, UDG ɡ 0ʋMχȵH 0ʋMχ ȵHɡ,@I KDRNU OQĪUNC Jan Kraus 11:45 Nám. Svobody Polemic Sunshine Vypsaná Fixa Wohnout 2SN 9U Ĕ@S 100 C, AMO (SK) ::: 36+ Michal 'QĪY@ Xindl X Jakub Kohák Volba miss a krále Majáles a mnoho C@KĜ BG TOXIQUE, MIDI LIDI, MA-. 63,5,7 0DM OHVRY¼ PÚV F VWXGHQWĮ 7. 4. 6WDYÚQ 0 MN\ nám. Svobody 17. 4. 0DM OHV JUDƫWL GDQFH EDWWOH 9. 4. 2GUD]\ Ř Y¼VWDYD IRWRJUDƩ 9 FODYD 0DFKD 5DRDK 5@ÈHBD 24. 4. (PLO -DNXE Ř 3RGREUD]\ 10. 4. 0DM OHVRY¼.RPHGLRPDW Ř 6WDGHF Kounicova 20/22 10. 4. &R YODVWQÚ FKFHPH" (Piknik o hodnotách a názorech) 10. 4..XQVWK\VWHULH Ř 5LFKWHU V\Q 25Ç +TĹ MJX "@ED *TMRS )@M ÈJNUN M L @ Mendlovo nám. M CUNĔ,NQ@URJ F@KDQHD 24. 4. 0DM OHVRY¼.RPHGLRPDW Ř 6WDGHF 6. 5..XQVWK\VWHULH Ř %XVNHUV %XUOHVTXH 16. 5. )LOPRY¼ IHVWLYDO )DNXOW\ LQIRUPDWLN\ Kounicova 20/22 "@ED *TMRS )@M ÈJNUN M L @ FI MUNI, Botanická 68A 9VWXSHQN\ OHWRV 328=( Y SĘHGSURGHML! / 5 BD M@ EUQR PDMDOHV F] 'K@UM O@QSMDĔH &DMDQ KM LDCH KM O@QSMDQ 'K@UM LDCH KM O@QSMDĔH 5 YM@LM O@QSMDĔH /@QSMDĔH
JAZYKOVÉ POBYTY V ZAHRANIČÍ pro začátečníky i profesionály krátkodobé a dlouhodobé pobyty vyšší odborné školy a univerzity kombinace studia a práce Austrálie a Nový Zéland Komplexní servis od jedničky na trhu www.jazykovepobyty.cz 800 100 300 BRNO MĚSTO UPROSTŘED EVROPY...festival zábavy pod hrady Špilberk a Veveří 2013 www.ignisbrunensis.cz
4 téma 2. ročník Špilberk Food Festivalu klepe na dveře S příchodem jara se 10. 12. května 2013 v nejvýznamnější brněnské historické památce uskuteční druhý ročník akce Špilberk Food Festival. Po úspěšném absolvování prvního ročníku opět přinášíme všem milovníkům dobrého jídla i lahodných nápojů nevšední gastronomické zážitky, o které se postarají přední šéfkuchaři nejvýznamnějších podniků Jihomoravského kraje. Na co se můžete těšit? Na nádvořích a terasách královského hradu Špilberk se budou podávat výtečné delikatesy přímo z rukou mistrů svého oboru a to vše pod širým nebem. Při této příležitosti připraví jednotlivé restaurace vybrané speciality zdůrazňující filozofii každého podniku. I tento ročník bude okořeněn bohatým doprovodným programem zaměřeným nejenom na vyznavače kvalitní gastronomie, ale i na širokou veřejnost včetně rodin s dětmi. Jedinečnou atmosféru tohoto festivalu chutí a vůní umocní překrásný výhled na město Brno i jeho okolí. Restaurace Špilberk Food Festivalu 2013 Okamžik, který všichni fanoušci kvalitní a té nejlepší gastronomie celý rok očekávají, je tu. Skutečně je na co se těšit, zkušení šéfkuchaři znovu probudí všechny vaše smysly, počínaje tradiční českou kuchyní, přes mezinárodní speciality, vegetariánské pokrmy až po zcela netradiční hmyzí menu. Představte si bohatou nabídku počínaje takovými pochoutkami, jako jsou čerstvé ústřice, kalamáry netradičně nadívané jelítkem či tournedos z mořského vlka. Kdo by odolal daňčímu Ossobucu Windsor, může vyzkoušet tajemnou zarzuelu de mariscos a la Catalana. Určitě nevynechejte sladkou tečku na závěr. Pomyslnou třešničkou mohou být zmrzliny z těch nejméně očekávaných ingrediencí či mistrovsky zkomponované chutě dezertů. Dopřejte si třeba i mrkvový koláč s ananasem a sušeným hmyzem nebo lákavé ananasové kanelony plněné kokosovým mascarpone. Dovolujeme si vám představit festivalové restaurace, které letos budou pečovat o vaše chuťové pohárky: BOULEVARD RESTAURANT BRABANDER RESTAURANT BUTCHER S HOTEL PRESTIGE IL MERCATO KOISHI RESTAURANT LEPORELO+ PALAZZO RESTAURANT RESTAURACE BONANZA RESTAURANT A STEAKHOUSE MONTE BÚ RESTAURANT NOEM ARCH RESTAURANT PAVILLON RISTORANTE RIALTO SUNSET RESTAURANT VALORIA RESTAURANT
téma 5 Snoubení jídla s vínem je znovu hlavním tématem festivalu Budou prezentována pouze česká a moravská vína, respektive českého a moravského původu od tuzemských producentů. Nedílnou součástí akce se stejně jako v loňském roce stane možnost ochutnání nejenom rozmanitých kulinářských specialit, ale i nespočtu vzorků různých vín. Návštěvník si může také vyzkoušet kombinaci vybraných vín a pokrmů, jejichž gastronomická hodnota je výraznější než zážitek z jídla či vína samotného. Řízené degustace Řízené degustace opět potěší kvalitními víny i přítomností odborníků z oboru, kteří dokážou o víně hovořit jako nikdo jiný a podrobným výkladem zasvětit do tajů správného ochutnávání, výroby a pěstování vína. Pro velký zájem o jednotlivé řízené degustace v minulém ročníku mohou zájemci letos nově využít i on-line předprodej vstupenek. Výjimkou budou pouze páteční řízené degustace, které jsou zahrnuty v ceně vstupenky, a proto je lze rezervovat pouze v místě konání festivalu. Řízené degustace povedou následující vinaři a VOC Znojmo: VINAŘSTVÍ GOTBERG VINO HORT VINAŘSTVÍ SONBERK VINAŘSTVÍ STAPLETON-SPRINGER VINAŘSTVÍ ŠAMŠULA ČEJKOVICE Historicky první apelační systém v České republice VOC ZNOJMO Nově i škola vaření V roce 2012 se na festivalu představilo kulinářské studio Divoká vařečka přímo na pódiu, kde probíhal doprovodný program. Letos budete mít příležitost se zúčastnit školy vaření, kterou na festivalu Divoká vařečka pro návštěvníky povede. Stejně jako u řízených degustací, i na jednotlivé lekce školy vaření máte možnost zakoupit vstupenky i v on-line předprodeji. Divoká vařečka škola vaření a příprava steaků Hovězí steak z květové špičky (Picanha), bramborové rizoto s čerstvou majoránkou Vysoký roštěnec (Rib eye steak) na zlatém rozmarýnovém másle, koňakovo-pepřová omáčka Nízký roštěnec grilovaný s tukovým krytím, ragú z bílých fazolí a zeleniny Ochutnávka doprovodného programu Špilberk Food Festival zahájí slavnostní sabrage, kterou tradičně provede odborník na slovo vzatý, Janko Martinkovič spolumajitel KOISHI restaurantu. Doprovodný program bude probíhat po celé tři dny a každý návštěvník bude mít příležitost užít si svoji oblíbenou show. Vaším průvodcem festivalem i moderátorem v jedné osobě bude Dalibor Navrátil přední český šéfkuchař. Několik bodů z připravovaného programu na pódiu: v sobotu se představí váš oblíbený Zdeněk Pohlreich ve své vždy perfektní Interspar cooking show v neděli proběhne cooking show Romana Pauluse známého šéfkuchaře a držitele michelinské hvězdy v pátek experimentální molekulární kuchyně Petra Koukolíčka překvapí nečekanými smyslovými zážitky zasvěcený výklad Petra Stádníka jak připravit živého humra i u vás doma v kuchyni v neděli Tomio Okamura představí novou knihu Velká japonská kuchařka a zhlédnete současně i porcování tuňáka Tadioshi Ebinou sushimasterem restaurantu KOISHI cooking show Josipa Careviće J. Carević je vynikající kuchař chorvatského původu, který již získal řadu mezinárodních ocenění a je členem chorvatské kuchařské reprezentace cooking show Riccarda Lucqueho majitele několika pražských podniků a také brněnského Il Mercata cooking show Dalibora Navrátila dále se můžete těšit na Jitku Ulihrachovou a mnohé další Čaj a káva Ani tento rok neopomeneme představit sekci kávy a čaje, kde se opět setkáte s oblíbenou kávou Julius Meinl a nově i s kávou Rioba a Alto Grande nesoucí označení Super Premium Coffee. Ochutnáte i prémiovou řadu organických čajů Julius Meinl Big Bag Organic, ve které jsou používány čaje z nejvěhlasnějších čajových zahrad Idalgashinna, Darjeeling Happy Valley a Jamguri. Festivalové menu je vám nyní blíže Nově jsme ve spolupráci s lunchtime.cz dostali naše festivalové menu restaurací do vašich chytrých telefonů. Aplikaci si budete moci před festivalem zdarma stáhnout na www. SpilberkFoodFestival.cz. Vstupenky Předprodej vstupenek na festival, řízené degustace a školu vaření je již spuštěn na oficiálních stránkách festivalu www.spilberkfoodfestival.cz. Vstupenky s jednodenní platností budou prodávány vždy jen na konkrétní den. Vstupenky na festival zakoupené v předprodeji jsou cenově zvýhodněny před prodejem přímo na místě. PŘEDPRODEJ VSTUPENEK 10. května 2013 1 250 Kč V ceně vstupenky je 750 Kč na konzumaci (30 Flo - rénů). V pátek se můžete těšit na množství výhod, které jsou zahrnuty přímo v ceně vstupenky: welcome drink snížená kapacita areálu pro ještě větší komfort návštěvníků prodloužená otevírací doba (13:00 23:00) bohatý páteční doprovodný program řízené degustace pivo, 11. 12. května 2013 350 Kč V ceně vstupenky je 250 Kč na konzumaci (10 Florénů). Vstup na Špilberk Food Festival bude možný pouze s platnou vstupenkou. Součástí vstupenky je i základní balíček festivalových platidel na konzumaci tzv. Florénů. Florény jsou jediná měna, za kterou si návštěvníci festivalu mohou zakoupit degustační menu, nápoje a ostatní delikatesy. Další festivalové peníze bude možné zakoupit kdykoli v průběhu festivalu na speciálně označených místech v areálu. A co děti, mají si kde hrát? Rodiny se mohou těšit na dětské atrakce pro své ratolesti. Děti si zde užijí spoustu zábavy a rodiče dojdou zaslouženého oddechu nad soustem lahodné krmě. Kyvadlová doprava na festival Pokračujeme i nadále ve stejném trendu jako v minulém ročníku a zajistíme vám pohodlnou dopravu na hrad Špilberk i zpět v průběhu festivalu. Nechte svá auta doma a svezte se na festival mikrobusem, který bude pendlovat mezi hradem a Galerií Vaňkovka. Nezapomeňte přece, že tato slavnost je především zaměřená na snoubení jídla s vínem, a tak si obojího dopřejte dle libosti. Otevírací doba: pátek: 13:00 23:00 sobota: 12:00 21:00 neděle: 11:00 19:00 Těšíme se na vás v květnu na brněnském hradě. Váš ŠFF tým PR
6 speciality/aktuálně Medailonky z vepřové panenky s cuketovými fettuciny Jelení guláš v domácím bramborovém chlebíčku s cibulkou Jehněčí kolínko Lehce kořeněné medailonky z vepřové panenky jsou doplněné o cuketové fettuciny připravované na olivovém oleji s přidáním julienne zeleniny, čerstvě mletého pepře, hrubé mořské soli a trošky česneku. Hostům, kterým cuketovové fettuciny jako příloha nestačí, rádi nabídneme např. restované brambory na pánvi. Pikantní guláš z jelení plece na divokém koření a červeném víně, který je podávaný v čerstvě upečeném domácím bramborovém bochníčku. Jehněčí kolínko pomalu pečené ve vakuu se zeleninou a červeným portským vínem podávané s baby špenátem a bramborovou kaší, zdobené česnekovým konfitem a zeleninovým Julienne. Hotel Vista Adresa: Hudcova 72, Brno, 621 00 tel.: 538 728 405 www.vista-hotel.cz Restaurace Avanti Střední 61, Brno tel.: 541 510 111 hotel@hotelavanti.cz www.hotelavanti.cz La Strada restaurant Kounicova 53, Brno tel.: 549 240 005, 773 222 211 www.lastrada-brno.cz avanti české speciality à la carte Avanti znamená v italštině kupředu. Právě tímto magickým slůvkem nás zve k návštěvě hotel Avanti na Střední ulici poblíž Lužáneckého parku. Kromě toho, že je brněnskou jedničkou v pořádání konferencí, rautů, firemních večírků a jiných eventů, umí díky místnímu šéfkuchaři Liboru Valehrachovi na výbornou i speciality české kuchyně. Respektujeme nejnovější trendy v gastronomii, tedy vaření ze sezónních čerstvých surovin včetně regionálních potravin. Jídla by se měla připravovat s určitou myšlenkou, ne jen něco uvařit a mít zase klid. Kulinářské akce tak obměňujeme zpravidla každé dva měsíce. Momentáně hostům nabízíme gastronomickou akci Jaro v naší kuchyni, láká na ochutnávku do restaurace AVANTI manažer hotelu Pavel Frýbort. Na jídelním lístku à la carte restaurace Avanti rozhodně nenajdete deset jídel z každého druhu masa, ale celkem asi pětadvacítku vybraných pokrmů, které uspokojí každý mlsný jazýček všech gurmánů. A nemusíte kvůli tomu sáhnout hluboko do peněženky ceny jsou na standard čtyřhvězdičkového hotelu překvapivě nízké. V designu svého interiéru se Avanti drží sedmdesátých let, kdy budova bývalého hotelu Monti vznikla. Vkusně zrekonstruovaný hotel nabízí příjemné a čisté prostředí s velkorysými prostory, kterých mohou využít nejen hoteloví hosté. Parní lázeň, sauna, vířivka, služby maséra, dvě bowlingové dráhy a dokonce i solární louka jsou k dispozici všem, kdo zatouží kromě gastronomického zážitku okusit i slasti wellness a sportovního relaxu. Tedy Avanti, jen kupředu! PR Těšte se Vybírejte Plánujte nepropásněte své oblíbené festivaly!
adresáře 7 Cohiba Club Conti Hotel Vista Hotel, restaurace Avanti luxusní bar se širokou nabídkou rumů a doutníků česká, mezinárodní česká, mezinárodní Kounicova 6, 602 00 Brno / tel.: 541 519 111 / info @cohibaclub.cz / www.cohibaclub.cz / pondělí sobota 16.00 02.00 / TRAM 1, 6, 7 Moravské náměstí Hudcova 72, Brno 621 00 / tel.: 541 217 088 / recepce@vista-hotel.cz / www.vista-hotel.cz / Otevřeno po ne 11:00 22:00 / Tramvaj č.1, zastávka Hudcova Střední 61, 602 00 Brno / tel.: 541 510 111 / hotel@hotelavanti.cz / www.hotelavanti.cz / Otevřeno denně 11.00 23.00 / TRAM 1, 6, 7 Hrnčířská Cohiba Club je součástí hotelu Continental. Klub evokuje španělskou koloniální dobu nábytkem z exotického dřeva, pohodlným posezením ve dvou výškových úrovních, vybavených částečně koženými křesílky, a hudební kulisou klavírních stylových melodii. Nabídku kvalitních doutníků vhodně doplňuje výběr z alkoholických i nealkoholických nápojů a koktejlů. Restaurace hotelu Vista vám nabízí nejen nekuřácké prostředí, dětský koutek a příjemný personál, ale také sezónní výběr jídel české kuchyně. A přes letní měsíce vám rádi připravíme lehké pokrmy na brazilském grilu na naší letní terase, která se nachází na střeše hotelu v 9. patře. Moderní prostředí klimatizované restaurace AVANTI (kapacita 90 míst) ocení nejen milovníci pestré české, moravské a mezinárodní kuchyně, ale i příznivci kvalitního vína. La Strada italská, mezinárodní Restaurace Portum, hotel Maximus Resort česká, mezinárodní Zde mohla být vaše Kounicova 53, 602 00 Brno / tel.: 773 222 211 / info@lastrada-brno.cz / www.lastrada-brno.cz, Po Čt 10.30 23.00, Pá 10.30 24.00, So 11.00 24.00, Ne 11.00 23.00 / TROLEJ 29, 32, 34, 36 Sušilova Hrázní 4a, Brno 635 00 / tel.: +420 603 459 172 / restaurace@maximus-resort.cz / www.maximusresort.cz / Provozní doba: 7:00-23:00 / TRAM 1, 3, 11 Přístaviště, pak 1,5 km po pravém břehu restaurace! Restaurace v italském stylu a moderním designu se zaměřuje především na kvalitní a čerstvé suroviny, ať už od místních farmářů ( zelenina, maso ) či originální suroviny přímo z Apeninského poloostrova. Novinkou je i lákavá nabídka čerstvých ryb, které bude restaurace neustále měnit. Zároveň vychází vstříc lidem trpícím celiakií, takže převážná část jídel z nabídky je připravena v bezlepkové variantě. Restaurace Portum je součástí hotelového komplexu Maximus Resort. Připravujeme pro vás speciality české i mezinárodní kuchyně, které si můžete vychutnat v krásném prostředí s vyhlídkou na Brněnskou přehradu. Určitě vás mile překvapí náš příjemný personál, úžasný interiér a celkově pohodová atmosféra. Volejte tel.: +420 777 221 936