Předkrmy
ZEPTER A LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA KDYŽ SE TECHNOLOGIE POTKÁ S ODBORNOSTÍ Kuchařku vydala společnost Zepter, aby představila filozofii společnosti Zepter vztahující se ke zdraví a ke zdravému způsobu přípravy chutných pokrmů. Recepty uvedené v této kuchařce jsou založené na technologii a kvalitě, kterou společnost Zepter uplatňuje při výrobě nádobí na vaření Zepter Masterpiece, a na odborných znalostech světově proslulého a nejváženějšího italského potravinářského institutu a kuchařské školy IPCA - La Scuola de La Cucina Italiana. La Scuola de La Cucina Italiana byla založena v roce 1988 v italském Miláně jako místo, na které se mohou obracet profesionálové působící v oboru pohostinství, jakož i spotřebitelé, majitelé restaurací a média, vydává renomovaný časopis a v institutu IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) pořádá kurzy italské kuchyně. Recepty uvedené v této publikaci byly vydány ve spolupráci s institutem a jeho operativní divizí IPCA. Věříme, že vás tyto kvalitní a lahodné recepty potěší a že si vychutnáte suroviny a chutě, které jsme pro vás vybrali. Tato jednoduchá a praktická doporučení vám mohou pomoci nalézt nejlepší způsob používání italských a mezinárodních přísad tak, jak je tradičním zvykem ve středomořské, balkánské a středoevropské kuchyni, a zároveň poznat výhody jedinečných zdraví prospěšných rysů nádobí na vaření Zepter Masterpiece a mít z nich užitek. Naším úkolem a snahou je pomoci vám připravovat skvělé a zároveň zdravé pokrmy, jestliže si zvolíte správné suroviny a postupy přípravy. Mějte tuto knihu vždy po ruce, abyste se na rady v ní uvedené mohli obracet vždy, když budete připravovat chutná a zdravá jídla. Vždyť tyto recepty se zakládají na odborných zkušenostech uznávaných kuchařů a na desetiletích studování a zkoumání nejlepších technologií a materiálů používaných pro vaření a přípravu pokrmů. Tato kniha vám pomůže dojít k převratnému poznání a pochopení výživy a bude pro vás spolehlivým zdrojem informací, díky kterému budete moci jíst vyváženou stravu a docílit pro sebe a svou rodinu delšího, zdravějšího a spokojenějšího života! Zepter - Žijte déle. www.live100.cz STARTERS
SALÁT NIÇOISE 3 CIZRNOVÝ KRÉM S KREVETÍMI OCÁSKY 5 SALÁT OLIVIER 7 SALÁT S KŘEPELČÍMI VEJCI A DRESINKEM S BALZAMIKOVÝM OCTEM 9 SALTIMBOCCA 11 KŘUPAVÉ KUŘECÍ KULIČKY 13 SLADKOKYSELÉ ČERVENÉ ZELÍ 15 CIBULE PLNĚNÁ CIZRNOU 17 CIBULE S HOŘKOSLADKOU PŘÍCHUTÍ 19 CIBULE SE SLADKOU PŘÍCHUTÍ 21 STUDENÉ STŘEDOMOŘSKÉ RATATOUILLE 23 NEAPOLSKÝ SALÁT 25 ITALSKÁ ZELENINA 27 VEGETARIÁNSKÉ CARPACCIO S ČERVENÝM ITALSKÝM SALÁTEM A ARTYČOKY 29 KOŘENĚNÝ LILEK S RAJČATY A OLIVAMI 31 ZELENINA V ALOBALU 33 ZELENINA VAŘENÁ V PÁŘE 35 STARTERS
3 SALÁT NIÇOISE Ingredience (4 porce) Brambory 400 g Zelené fazolky 150 g Malá rajčátka 4 Tuňák v oleji 80 g Ančovičky 4 Zelené olivy 12 Černé olivy 12 Vejce 2 Listy hlávkového salátu 8 Extra panenský olivový olej 40 ml Citron 1 Sůl Zelená petrželka Salad niçoise POSTUP PŘÍPRAVY Oloupeme brambory, nakrájíme je na středně velké kostky a vložíme do nádoby o objemu 2,2 l (TF-022-16). Přidáme sklenici vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme brambory po dobu zhruba 20 minut vařit v páře (šipka indikátoru zůstává po celou dobu v zeleném poli). Očistíme a omyjeme zelené fazolky, vložíme je do nádoby o objemu 1,8 l (TF-018-16), přidáme půl sklenice vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme fazolky po dobu zhruba 5 minut vařit v páře. Uvaříme vejce, a to v zakryté nádobě o objemu 1,3 l (TF-013-16), do které jsme nalili přesně takové množství vody, aby vejce byla ponořená (šipka indikátoru je v zeleném poli). Necháme vejce zchladit pod tekoucí vodou. Oloupeme je a nakrájíme na čtvrtiny. Očistíme a omyjeme listy hlávkového salátu a poté je necháme v košíku (TF-989-22) okapat. Očistíme, omyjeme a nasekáme petrželku. Pomocí mixéru MixSy (VO-022-K) rozmixujeme olivový olej s citronovou šťávou. Podle chuti osolíme. Všechny ingredience uspořádáme ve vrstvách do misky (TF-984-24-NG). Dochutíme olivovým olejem a citronovým dresinkem. Ozdobíme nasekanou petrželkou. VO-022-K MixSy TF-018-16 Nádoba 1,8 l; Ø 16 cm TF-022-16 Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm TF-013-16 Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 412 15 26 31,5 TF-989-22 Košík Ø 22 cm TF-984-24-NG Miska Ø 24 cm
STARTERS
5 CIZRNOVÝ KRÉM S KREVETÍMI OCÁSKY Ingredience (4 porce) Sušená cizrna 200 g Česnek 1 stroužek Extra panenský olivový olej 150 ml Krevetí ocásky 8 Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Cizrnu namočíme přes noc do vody v zakryté misce (TF-984-24-NG). Cizrnu slijeme a vložíme ji do nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20). Nádobu naplníme do poloviny vodou, přidáme stroužek česneku, přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF-420-20) a vaříme nejméně 40 minut. 10 minut před koncem vaření vypneme zdroj ohřevu a dříve, než odstraníme poklici Syncro-Clik, se stisknutím červeného ventilu ujistíme, že zbytkový tlak v nádobě je stejný jako vnější tlak. Rozmixujeme cizrnu pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) a vlijeme do ní 100 ml extra panenského olivového oleje. Podle chuti osolíme a opepříme. Zakryjeme a uložíme stranou. Krevetí ocásky vložíme do předem rozehřáté pánve na smažení o objemu 0,9 l (TF-009-20-S) a smažíme z každé strany po dobu 2 minut. Cizrnový krém rozdělíme do misek Baron (LS-163-12-DG). Do každé misky vložíme dva krevetí ocásky. Pokapeme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Ihned podáváme. Tento speciální pokrm lze podávat při koktejlech: servírujte cizrnový krém v číších Baron (LS-163-C-DG) a na vrchu jej ozdobte jedním krevetím ocáskem. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 503 16 38,4 26 Cream with prawns VO-022-K MixSy TF-042-20 Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm TF-009-20-S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm TF-984-24-NG Miska Ø 24 cm TF-420-20 Syncro-Clik LS-163-12-DG Miska Baron
STARTERS
7 SALÁT OLIVIER Olivier salad Ingredience (4 porce) Kuřecí prsíčka 200 g Okurky ve slaném nálevu 100 g Brambory 200 g Listy hlávkového salátu 8 Zelené olivy 50 g Vejce 2 Kapary 20 Majonéza 50 g Kysaná smetana 100 g Čerstvý kopr 10 g Sůl Bílý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Do nádoby o objemu 2,2 l (TF-022-16) nalijeme sklenici vody a přivedeme ji k varu. Vložíme kuřecí prsíčka a necháme je asi 10 minut vařit (šipka indikátoru je v zeleném poli). Poté necháme zchladit. Do nádoby o objemu 1,3 l (TF-013-16) nalijeme sklenici vody a přivedeme ji k varu. Do vody vložíme vejce a necháme je asi 10 minut vařit. Vejce necháme zchladit pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme hlávkový salát a necháme jej v košíku (TF-989-22) okapat. Pomocí MixSy (VO-022-K) rozmixujeme kysanou smetanu s majonézou. Kopr nasekáme najemno. Oloupeme a umyjeme brambory a nakrájíme je na malé kostičky. Nakrájené brambory vložíme do nádoby o objemu 1,8 l (TF-018-16), přidáme sklenici vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme brambory vařit v páře po dobu zhruba 15 minut. Do servírovací misky (TF-986-24) vložíme listy hlávkového salátu. Přidáme kuřecí prsíčka nakrájená na tenké plátky, vařené kostičky brambor a natvrdo uvařená vejce nakrájená na plátky. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme olivy, kapary a nakládané okurky. Přelijeme dresinkem. Ozdobíme čerstvým nasekaným koprem. Podáváme. VO-022-K MixSy TF-013-16 Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm TF-022-16 Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm TF-018-16 Nádoba 1,8 l; Ø 16 cm Místo kuřecího masa můžeme použít maso z perličky. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 214 17,5 11 12 TF-989-22 Košík Ø 22 cm TF-986-24 Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm
STARTERS
S BALZAMIKOVÝM OCTEM 9SALÁT S KŘEPELČÍMI VEJCI A DRESINKEM Salad with Ingredience (4 porce) Hlávkový salát 2 Extra panenský olivový olej 80 ml quail Balzamikový ocet 30 ml Křepelčí vejce 16 Pažitka 10 g Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Pomocí nádoby s děrovaným dnem (TF-987-24) očistíme a omyjeme hlávkový salát. Hlávkový salát nakrájíme na jemné proužky. V zakryté nádobě o objemu 1,3 l (TF-013-16) uvaříme vejce doba vaření zhruba 10 minut. Vejce necháme zchladit pod tekoucí vodou. Oloupeme je a rozkrájíme na poloviny. Balzamikový ocet smícháme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) s extra panenským olejem. Podle chuti osolíme a opepříme. Proužky hlávkového salátu vložíme do servírovací misky (TF-985-24). Na salát položíme křepelčí vejce a ochutíme je dresinkem s balzamikovým octem. Ozdobíme najemno nasekanou pažitkou. Můžeme rovněž přidat trochu ořechů. VO-022-K MixSy TF-013-16 Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 300 11 28 2 Uhlohydráty TF-987-24 Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm TF-985-24 Servírovací miska (mělká); Ø 24 cm
STARTERS
11 Saltimbocca Ingredience (4 porce) Tenké telecí plátky 12 Krájená parmská šunka 12 tenkých plátků Lístky šalvěje 12 Extra panenský olivový olej 50 ml Máslo 50 g Sůl Pepř Bílé víno 150 ml Vývar z telecího masa 150 ml SALTIMBOCCA POSTUP PŘÍPRAVY Na každý plátek telecího masa položíme plátek parmské šunky a lístek šalvěje. Jemně přitlačíme nebo připevníme pomocí párátka. Podle chuti osolíme a opepříme. Saltimboccu smažíme na malém množství oleje a na polovině dávky másla z každé strany po dobu 1 minuty v pánvi na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS). Vyjmeme maso z pánve a uložíme je na teplém místě. Z pánve odstraníme tuk a vlijeme do ní bílé víno. Necháme jednu třetinu vína odpařit. Přidáme trochu vývaru a omáčku necháme zhoustnout. Všleháme zbytek másla. Saltimboccu podáváme s horkou omáčkou. Podávejte se zeleninou nebo rýží vařenou v páře. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 426 42 25 1 Uhlohydráty TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm
STARTERS
13 KŘUPAVÉ KUŘECÍ KULIČKY Crispy chicken Ingredience (4 porce) Mleté kuřecí maso 600 g Čerstvá smetana 100 ml Čerstvé máslo 20 g Vodka 20 ml Strouhanka 400 g Arašídový olej Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY V misce (TF-984-20-NG) smícháme všechny suroviny kromě strouhanky. Vytvoříme kuličky ve tvaru vejce, uválíme je a obalíme ve strouhance. Strouhanku lehce přitlačíme. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení (TF-009-20). Když šipka tepelné regulace postoupí do zeleného pole, přidáme trochu arašídového oleje (pouze abychom zakryli dno). Vložíme masové kuličky a smažíme je (nezakryté) dozlatova a do křupava. Kuličky občas obrátíme, aby se rovnoměrně usmažily. Poté je vložíme do servírovací misky (TF-985-20). Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme teplé. Ozdobte pokrm listy hlávkového salátu. TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm TF-009-20 Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm Nutriční hodnota na jednu porci Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 715 46 17 99 TF-985-20 Servírovací miska (mělká), Ø 20 cm
STARTERS
15 SLADKOKYSELÉ ČERVENÉ ZELÍ Red cabbage Ingredience (4 porce) Červené zelí 1 Červený ocet 100 ml Máslo 80 g Cukr 1 kávová lžička Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Červené zelí nakrájíme na velmi tenké plátky. V nádobě o objemu 6,7 l (TF-067-28) necháme při nízkém stupni ohřevu rozpustit máslo. Přidáme cukr a připravíme zlatohnědý karamel. Přidáme pokrájené zelí. Přilijeme ocet a ochutíme trochou pepře. Nádobu přiklopíme poklicí a necháme zelí zhruba 15 minut vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Zelí vložíme do servírovací misky (TF-986-24). Podle chuti osolíme. Zelí podáváme horké. TF-067-28 Nádoba 6,7 l; Ø 28 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 199 5 17 7 Uhlohydráty TF-986-24 Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm
STARTERS
17 CIBULE PLNĚNÁ CIZRNOU Onion stuffed Ingredience (4 porce) Sušená cizrna 200 g Velké cibule 4 Česnek 2 stroužky Rozmarýn Parmezán (strouhaný) 2 polévkové lžíce Extra panenský olivový olej 1 polévková lžíce Sůl, pepř POSTUP PŘÍPRAVY Cizrnu vložíme do misky (TF-984-20-NG), přelijeme studenou vodou a necháme přes noc namočit. Očistíme a oloupeme cibuli. Pak ji podélně rozkrájíme na půlky. Cibuli pečeme na plechu v troubě (po odstranění uch můžeme použít nádobu Zepter) při teplotě 180 C po dobu 20 minut. Do nádoby o objemu 5,6 l (TF-056-24) vložíme česnek a rozmarýn. Zapneme střední stupeň ohřevu a necháme zhruba 3 minuty povařit při nízké teplotě. Přidáme slitou cizrnu a podle chuti osolíme a opepříme. Zalijeme vodou. Vydlabeme vnitřky všech cibulí a naplníme je cizrnovou nádivkou. Posypeme parmezánem a 15 minut zapékáme. Dochutíme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Podáváme horké. TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm Místo parmezánu můžeme použít větší množství čerstvých bylin. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 247 11 13 23 TF-056-24 Nádoba 5,6 l; Ø 24 cm
STARTERS
19 CIBULE S HOŘKOSLADKOU PŘÍCHUTÍ Bitter-sweet Ingredience (4 porce) Malé cibule (borretane) 20 Bílý ocet 1 dl Cukr 50 g Sůl onions POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a oloupeme cibuli. Do nádoby o objemu 1,3 l (TF-013-16) dáme cukr a ½ sklenice vody, zapneme střední stupeň ohřevu, abychom nádobu zahřáli, a necháme cukr zkaramelizovat do zlatohněda. Přidáme cibuli a sůl. Přidáme ocet a necháme 15 minut lehce vařit, dokud nebude cibule křehká. Podáváme jako přílohu. Místo cukru můžeme použít med. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 51 0 0 13,5 TF-013-16 Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm
STARTERS
21 CIBULE SE SLADKOU PŘÍCHUTÍ Sweetly spiced Ingredience (4 porce) Jarní cibulka 8 Čerstvé máslo 5 g Zeleninový vývar 1 sklenice onion Mletá skořice 1 lžička Červené portské víno 1 sklenice Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme cibuli a odstraníme z ní zelené části. Zahřejeme nádobu o objemu 1,8 l (TF-018-16) a necháme v ní rozpustit máslo (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Cibuli rozkrájíme na půlky, vložíme ji do nádoby o objemu 1,8 l (TF-018-16) a přidáme trochu vody. Nádobu přiklopíme poklicí a zapneme střední stupeň ohřevu. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a po dobu 10 minut necháme lehce vařit pod poklicí. Přidáme portské a skořici. Víno necháme odpařit na polovinu množství. Přidáme zeleninový vývar a vaříme 10 minut. Vyjmeme cibuli a omáčku necháme zhoustnout. Podle chuti osolíme. Cibuli polijeme omáčkou. Podáváme teplé. Dáváte-li přednost sladkokyselé chuti, použijte místo portského vína balzamikový ocet. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 98 1 1,5 9,5 TF-018-16 Nádoba 1,8 l; Ø 16 cm
STARTERS
23 STUDENÉ STŘEDOMOŘSKÉ RATATOUILLE Ratatouille Ingredience (4 porce) Cuketa 2 ks Lilek 2 ks Červená paprika 2 ks Cibule 2 ks Čerstvá rajčata 6 ks Sůl Pepř Cukr 100 g Bílý ocet 150 ml POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a nakrájíme cibuli, očistíme lilky a cukety, nakrájíme je na kostky a odložíme stranou, lilek i cuketu zvlášť. Omyjeme rajčata, nakrájíme je a odstraníme jadérka a vodu. Omyjeme papriky a opečeme je v grilovací nádobě Zepter Quadra s jedním úchytem (TQ 1619-S). Když indikátor tepelné regulace postoupí do zeleného pole, odstraníme poklici a opékáme papriky, dokud veškerá slupka nezčerná. Z ještě teplých paprik sloupneme černou slupku, odstraníme stopky a jádřince a papriky nakrájíme na čtverečky. V další pánvi Zepter v grilovací nádobě se dvěma úchyty (TQ 1619) osmažíme lilky, a až se bude indikátor tepelné regulace nacházet v zeleném poli, pak přidáme cukety a smažíme, dokud zelenina mírně nezhnědne. Stáhneme nádobu z tepelného zdroje a zeleninu ochutíme kořením. Ve velké grilovací nádobě Zepter Quadra s dvěma úchyty (TQ 2419) budeme, až se bude indikátor tepelné regulace nacházet ve žlutém poli, několik minut smažit cibuli, bobkový list a stroužek česneku. Ve stejné nádobě smícháme lilky, cukety a cibuli a přidáme trochu vody (maximálně 0,5 dl), aby se uvnitř nádoby zahájil proces cirkulace páry. Přidáme papriky, rajčata, bylinky a kajenský pepř, přiklopíme poklicí a necháme na nejnižším stupni ohřevu zvolna vařit, dokud zelenina nezměkne. Zeleninovou směs ratatouille necháme v nádobě zchladnout. Odstraníme bobkový list a česnek. Až pokrm vychladne, přidáme 2 polévkové lžíce olivového oleje. Ratatouille je studený vegetariánský předrkm, avšak podává se také jako velmi chutná příloha k hlavním chodům, jako například ke grilované nebo opečené rybě či masu, a někdy se též používá pro dochucení těstovin nebo pokrmů z rýže. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 161 3 0,5 38 TQ-1619-S Grilovací nádoba Quadra s jedním úchytem; 1,6 l TQ-1619 Grilovací nádoba Quadra se dvěma úchyty; 1,6 l TQ -2419 Grilovací nádoba Quadra se dvěma úchyty; 2,4 l
STARTERS
25 Ingredience (4 porce) Květák 1 kg Červená paprika 1 Ančovičky 4 Zelené a černé olivy 100 g Kapary Extra panenský olivový olej 50 ml Jablečný ocet Sůl a pepř 1 polévková lžíce NEAPOLSKÝ SALÁT Neapolitan POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a v nádobě s děrovaným dnem (TF-987-20) omyjeme růžičky květáku. Do nádoby o objemu 5,6 l (TF-056-24) nalijeme sklenici vody, zapneme střední stupeň ohřevu a přivedeme vodu k varu (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Vložíme růžičky květáku a vaříme po dobu zhruba 10 minut pod poklicí. Poté necháme květák vychladnout. Očistíme a omyjeme papriku a nakrájíme ji na tenké proužky. Ančovičky nakrájíme na kousky. Omyjeme kapary. Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) našleháme olej, malé množství octa, sůl a pepř (podle chuti). Všechny suroviny smícháme v misce (TF-984-20-NG) a přidáme dresink z oleje a octa. Necháme 1 hodinu marinovat. Podáváme v servírovací misce (TF 986-24). VO-022-K MixSy TF-056-24 Nádoba 5,6 l; Ø 24 cm TF-987-20 Nádoba s děrovaným dnem Ø 20 cm TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm Můžeme přidat další druhy zeleniny jako hlávkový salát, rajče, okurku, vařené brambory, atd. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 244 9 19 10 TF-986-24 Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm
salad STARTERS
27 ITALSKÁ ZELENINA Italian vegetables Ingredience (4 porce) Šalotka 4 Pórek 2 Mrkev 2 Malý tuřín 2 Fenykl 1 Brambory 2 Cuketa 2 Olivový olej 4 polévkové lžíce Zelená petrželka 1 svazek Tymián 1 snítka Bobkový list 1 Balzamikový ocet Sůl a bílý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Oškrábeme (TZ-006) a omyjeme mrkev, brambory, tuřín a oloupeme šalotku. Odstraníme vnější vrstvy pórku a fenyklu a obě zeleniny omyjeme. Omyjeme cukety (TZ-404). Zeleninu nakrájíme. Veškerou zeleninu a bylinky vložíme do grilovací nádoby Quadra o objemu 1,6 l (TQ-1619-S) nebo (TQ-2419), přidáme ½ šálku vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a vaříme, dokud není zelenina křehká, nemá však být příliš měkká. Zeleninu vložíme do servírovací misky (TF-986-24) a ochutíme olivovým olejem a několika kapkami balzamikového octa. Podle chutí osolíme a opepříme. Podáváme teplé. TQ-1619-S Grilovací nádoba Quadra s jedním úchytem; 1,6 l nebo TQ -2419 Grilovací nádoba Quadra se dvěma úchyty; 2,4 l TZ-006 Škrabka na brambory Pokrm můžeme dochutit citronovou šťávou nebo nějakým jiným druhem octa. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 256 5 15,5 25 TZ-404 Nůž na zeleninu TF-986-24 Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm
STARTERS
ITALSKÝM SALÁTEM A ARTYČOKY 29VEGETARIÁNSKÉ CARPACCIO S ČERVENÝM Ingredience (4 porce) Malé radicchio (červený italský salát) 4 Artyčoky 4 Olivový olej 60 ml Stroužek česneku Čerstvý parmezán 50 g Balzamikový ocet 1 polévková lžíce Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme radicchio a rozkrájíme na půlky. Očistíme artyčoky a pokrájíme je na plátky. Parmezán nakrájíme na tenké plátky. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a zahřejeme pánev o objemu 2,7 l (TF-027-24) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Radicchio ochutíme trochou oleje, osolíme a opepříme a 2 minuty opékáme. Uchováme je teplé v misce o průměru Ø 24 cm (TF-984-24-NG). Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli), přidáme trochu oleje a česnek a osmažíme artyčoky. Radicchio, artyčoky a plátky parmezánu uložíme na 4 talíře. Ochutíme balzamikovým octem a extra panenským olivovým olejem. Podáváme s praženými mandlemi. Nutriční hodnota na jednu porci: Carpaccio TF-027-24 Pánev na smažení 2,7 l; Ø 24 cm TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm Kcal Bílkoviny Tuk 202 7 18 3 Uhlohydráty TF-984-24-NG Miska Ø 24 cm
STARTERS
31 KOŘENĚNÝ LILEK S RAJČATY A OLIVAMI Ingredience (4 porce) Lilek 2 Zralá rajčata 4 Česnek 2 stroužky Olivy s peckou 100 g Citron 1 Extra panenský olivový olej 40 ml Bílá mouka Kmín a paprika Sůl a pepř Olej POSTUP PŘÍPRAVY Lilky a rajčata omyjeme. Lilky nakrájíme na kostičky a rajčata na malé kousky. Na struhadle na citron (TZ-205) nastrouháme trochu citronové kůry. Lilky osolíme a necháme je zhruba 2 hodiny odpočívat v nádobě s děrovaným dnem (TF-987-24). Pak je omyjeme a osušíme. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, rozehřejeme pánev na smažení o objemu 0,9 l (TF-009-20-S) a lilky opečeme dozlatova. Zahřejeme nádobu o objemu 4,0 l (TF-040-24) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli), přidáme velmi malé množství oleje a smažíme na něm česnek, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Přidáme rajčata a 5 minut vaříme. Přidáme lilky, olivy a koření a na mírném ohni vaříme dalších 5 minut. Posypeme strouhanou citronovou kůrou. Podle chuti osolíme a pokapeme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Podáváme teplé. Posolení lilku je nezbytné proto, aby se odstranila hořká chuť. Tento pokrm je dokonalým vegetariánským předkrmem. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 165 6 1 36 Aubergine TF-987-24 Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm TF-040-24 Nádoba 4,0 l; Ø 24 cm TF-009-20-S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm TZ-205 Struhadlo na citron
STARTERS
33 ZELENINA V ALOBALU Ingredience (4 porce) Cibule 1 Brambory 4 Cukety 4 Žlutá paprika 1 Aromatické byliny 10 g Vaječný bílek 1 Sůl Vegetables in foil POSTUP PŘÍPRAVY Zeleninu očistíme. Papriku osmažíme na rozehřáté pánvi o objemu 1,6 l (TF-016-20-S). Necháme ji odpočinout, sloupneme a odstraníme jádra a bílé části. Rozkrájíme papriku na 4 díly. Brambory a cibuli nakrájíme na velké kousky a cukety na silné plátky. Brambory, cibuli a cukety vložíme do nádoby o objemu 4,7 l (TF-047-20), přidáme sklenici vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a uvaříme zeleninu "al dente". Očistíme a nasekáme bylinky. Vařenou zeleninu a bylinky rozdělíme na 4 porce, podle chuti osolíme a zatočíme do 4 kusů alobalové fólie. Fólie utěsníme vaječným bílkem, vložíme je do nádoby o objemu 4,9 l (TF-049-28) a zhruba 5 minut pečeme v troubě při teplotě 220 C (nesmíme zapomenout sejmout plastové vložky uch). Dle chuti lze pokapat několika kapkami extra panenského olivového oleje. Podáváme teplé. TF-016-20-S Pánev na smažení 1,6 l; Ø 20 cm TF-047-20 Nádoba 4,7 l; Ø 20 cm Je možné použít různou sezónní zeleninu. Přidejte koření dle své chuti. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 467 32 7,5 65 TF-049-28 Nádoba 4,9 l; Ø 28 cm
STARTERS
35 ZELENINA VAŘENÁ V PÁŘE Ingredience (4 porce) Mrkev 2 Květák 1 (malý) Brokolice 1 (malá) Fenykl 2 Cukety 2 Extra panenský olivový olej 20 ml Sůl S teamed vegetables POSTUP PŘÍPRAVY Zeleninu si připravíme na vaření: oloupeme, očistíme a umyjeme ji. Mrkev a cukety nakrájíme na plátky. Fenykl rozčtvrtíme. Z květáku a brokolice si ponecháme pouze vrcholky. Do nádoby o objemu 2,7 l (TF-027-24) nalijeme 2 sklenice vody. Na nádobu položíme redukční kroužek a struhadlo (TF-980-AC-N). Veškerou zeleninu položíme na struhadlo a zakryjeme ji miskou (TF-984-24-NG). (Misku lze přiklopit poklicí, aby bylo možné sledovat teplotu během vaření). Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zelené pole, zmírníme intenzitu a necháme zeleninu 10 až 15 minut vařit v páře. Vypneme zdroj ohřevu a pomocí přísavné úchytky (TF-K04-SK-I) odklopíme misku. Uspořádáme vařenou zeleninu do servírovací misky (TF-986-20). Ochutíme extra panenským olivovým olejem. Podle chuti osolíme. TF-027-24 Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm TF-980-AC-N Struhadlo + držák + redukční kroužek Ø 20-24 cm TF-K04-SK-I Přísavná úchytka Podáváme horké jako přílohu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 135 9,5 6 11 TF-986-20 Servírovací miska (hluboká) Ø 20 cm TF-984-24-NG Miska Ø 24 cm
STARTERS