Hlavní chody
www.live100.cz ZEPTER A LA SCUOLA DE LA CUCINA ITALIANA KDYŽ SE TECHNOLOGIE POTKÁ S ODBORNOSTÍ Kuchařku vydala společnost Zepter, aby představila filozofii společnosti Zepter vztahující se ke zdraví a ke zdravému způsobu přípravy chutných pokrmů. Recepty uvedené v této kuchařce jsou založené na technologii a kvalitě, kterou společnost Zepter uplatňuje při výrobě nádobí na vaření Zepter Masterpiece, a na odborných znalostech světově proslulého a nejváženějšího italského potravinářského institutu a kuchařské školy IPCA - La Scuola de La Cucina Italiana. La Scuola de La Cucina Italiana byla založena v roce 1988 v italském Miláně jako místo, na které se mohou obracet profesionálové působící v oboru pohostinství, jakož i spotřebitelé, majitelé restaurací a média, vydává renomovaný časopis a v institutu IPCA (Istituto per la Promozione della Cultura Alimentare) pořádá kurzy italské kuchyně. Recepty uvedené v této publikaci byly vydány ve spolupráci s institutem a jeho operativní divizí IPCA. Věříme, že vás tyto kvalitní a lahodné recepty potěší a že si vychutnáte suroviny a chutě, které jsme pro vás vybrali. Tato jednoduchá a praktická doporučení vám mohou pomoci nalézt nejlepší způsob používání italských a mezinárodních přísad tak, jak je tradičním zvykem ve středomořské, balkánské a středoevropské kuchyni, a zároveň poznat výhody jedinečných zdraví prospěšných rysů nádobí na vaření Zepter Masterpiece a mít z nich užitek. Naším úkolem a snahou je pomoci vám připravovat skvělé a zároveň zdravé pokrmy, jestliže si zvolíte správné suroviny a postupy přípravy. Mějte tuto knihu vždy po ruce, abyste se na rady v ní uvedené mohli obracet vždy, když budete připravovat chutná a zdravá jídla. Vždyť tyto recepty se zakládají na odborných zkušenostech uznávaných kuchařů a na desetiletích studování a zkoumání nejlepších technologií a materiálů používaných pro vaření a přípravu pokrmů. Tato kniha vám pomůže dojít k převratnému poznání a pochopení výživy a bude pro vás spolehlivým zdrojem informací, díky kterému budete moci jíst vyváženou stravu a docílit pro sebe a svou rodinu delšího, zdravějšího a spokojenějšího života! Zepter - Žijte déle.
ČERSTVÉ LESNÍ HOUBY S GRILOVANÝMI KREVETÍMI OCÁSKY 3 KUŘECÍ KARBANÁTKY SE ZÁZVOREM 5 TELECÍ MASO S TUŇÁKOVOU OMÁČKOU 7 SALÁT Z JESETERA 9 POŠÍROVANÝ LOSOS S OKURKOVÝM SALÁTEM 11 COPÁNKY Z ČERSTVÉHO LOSOSA S ČERVENOU CIBULÍ A POMERANČOVOU OMÁČKOU 13 KACHNÍ PRSA V POMERANČOVÉ OMÁČCE 15 SUŠENÁ TRESKA S CIBULÍ A OLIVAMI 17 TELECÍ JÁTRA S CIBULÍ A BALZAMIKOVÝM OCTEM 19 MOŘSKÝ OKOUN S FENYKLEM 21 CIBULE S MASOVOU NÁPLNÍ 23 JEHNĚČÍ KOTLETKY S CITRONEM, ČESNEKEM A TYMIÁNEM 25 LOSOS S FENYKLEM 27 GRILOVANÝ HOVĚZÍ FILET 29 UZENÝ LOSOS NA PEČENÝCH BRAMBORECH 31 FILETY Z KANICE V BYLINKOVÉ STROUHANCE 33 VEPŘOVÝ PLÁTEK S ČERSTVÝMI RAJČATY A UZENÝM SÝREM 35 HOVĚZÍ FILET SE ZELENINOVÝMI TAGLIATELLE 37 HOVĚZÍ STROGANOFF 39 FISHBURGER Z LOSOSA 41 GULÁŠ 43 PLNĚNÉ MASOVÉ ROLKY 45 ZELNÉ LISTY PLNĚNÉ ŠUNKOU, SÝREM A ŠŤOUCHANÝMI BRAMBORAMI 47 JEHNĚČÍ KOTLETY S HOUBAMI 49 VEPŘOVÁ PANENKA S MLÉKEM 51 TELECÍ MORKOVÁ KOST 53 KUŘECÍ PRSÍČKA S MRKVOVÝMI TAGLIATELLE 55 KUŘECÍ STEHÝNKA NA KARI 57 FILETY Z LOSOSOVÉHO PSTRUHA SE ŠPENÁTEM A ARAŠÍDY 59 LOSOS S ČERSTVÝMI RAJČATY A ROKETOU 61 LOSOS S ŘEDKVÍ 63 DUŠENÝ KOHOUT S PAPRIKAMI 65 DUŠENÉ HOVĚZÍ 67 DUŠENÉ JEHNĚČÍ S PÓRKEM 69 RUSKÁ RYBÍ POLÉVKA 71
3 ČERSTVÉ LESNÍ HOUBY S GRILOVANÝMI KREVETAMI Ingredience (4 porce) Čerstvé lesní houby 600 g Krevety (ocásky) 12 Cibule 1 Česnek 1 stroužek Extra panenský olivový olej 10 ml Zelená petrželka 15 g Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme krevety a odstraníme hlavy a skořápky (použijeme kleště na lastury). Uložíme do lednice. Nasekáme petrželku. Odstraníme nohy hub. Houby důkladně očistíme ve studené vodě. Cibuli nasekáme najemno. Do rozehřáté nádoby o objemu 2,0 l (TF-020-20) vložíme česnek a cibuli a 2 minuty pražíme dohněda. Přidáme opláchnuté houby, půl šálku vody a 15 minut vaříme pod poklicí v páře (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Vypneme zdroj ohřevu a uložíme na teplém místě. Zahřejeme grilovací nádobu Quadra o objemu 1,6 l (TQ-1619-S) na středně vysokou teplotu. Krevetí ocásky opékáme z každé strany po dobu 1 minuty. Houby vložíme do servírovací misky (TF-986-24). Na houby položíme krevetí ocásky. Podle chutí osolíme. Posypeme nasekanou petrželkou a pokapeme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Musíme dbát na to, abychom z útrob krevet odstranili veškerá střeva. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 94 12 3,5 4 Uhlohydráty Prawns with mushrooms TF-020-20 Nádoba 2,0 l; Ø 20 cm TQ-1619-S Grilovací nádoba Quadra s jedním úchytem, 1,6 l TF-986-24 Servírovací miska Ø 24 cm
5 KUŘECÍ KARBANÁTKY SE ZÁZVOREM Ingredience (4 porce) Kuřecí prsíčka 300 g Vejce 3 Cibule 1 Česnek 1 stroužek Čerstvý kořen zázvoru 1 Veka 4 Mléko 150 ml Arašídový olej 20 ml Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Veku namočíme zhruba na 30 minut do mléka. Nasekáme česnek a cibuli a smícháme. Na struhadle (TF-980-AC-N) nastrouháme kořen zázvoru. Kuřecí prsíčka vložíme do nádoby o objemu 1,5 l (TF-015-20), přidáme šálek vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 10 minut vařit v páře. Maso necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky. Všechny suroviny vložíme do misky (TF-984-20-NG), podle chuti osolíme a dobře rozmixujeme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K). Z hmoty vytvarujeme karbanátky. Do studené pánve na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS) nalijeme trochu arašídového oleje, pánev zahřejeme (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli) a karbanátky osmažíme do zlatohněda. Podáváme horké. Pro lepší chuť přidáme trochu zelené petrželky. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 683 32 33,5 68 Chicken meatballs VO-022-K MixSy TF-015-20 Nádoba 1,5 l; Ø 20 cm TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm TF-980-AC-N Struhadlo TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm
7 TELECÍ MASO S TUŇÁKOVOU OMÁČKOU Ingredience (6 porcí) Telecí z vrchního šálu (nebo jiné části kýty) 800 g Masový vývar 2 l Majonéza 150 g Tuňák v oleji 150 g Solené kapary 30 g Červené víno 50 ml Ančovičky 1 POSTUP PŘÍPRAVY Maso vložíme do nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20), zalijeme vývarem, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se vývar začne vařit, zmírníme plamen a necháme zhruba 1 hodinu vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Necháme zchladit. Důkladně opláchneme kapary. Do misky (TF-984-20-NG) dáme tuňáka, majonézu, 15 kaparů, ančovičku a červené víno a rozmixujeme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K). Telecí maso nakrájíme na tenké plátky, které vložíme do servírovací misky (TF-986-24) a přelijeme tuňákovou omáčkou. Podáváme chladné. Navrch dáme pro ozdobu několik kaparů a ančoviček. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 415 37,5 28 7 Uhlohydráty Veal tonnato VO-022-K MixSy TF-042-20 Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm TF-986-24 Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm
9 SALÁT Z JESETERA S turgeon Ingredience (4 porce) Jeseter 600 g (4 plátky) salad Hlávkový salát 2 Extra panenský olivový olej 80 ml Jablečný ocet 30 ml Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Hlávkový salát rozebereme na jednotlivé listy a pomocí nádoby s děrovaným dnem (TF-987-24) opláchneme. Jesetera lehce potřeme olejem a osolíme. Jesetera z každé strany opékáme po dobu 2 minut v předem rozehřáté grilovací nádobě Quadra o objemu 2,0 l (TQ-2023) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Do servírovací misky (TF-986-24) vložíme listy hlávkového salátu a na ně položíme plátky jesetera. Ochutíme dresinkem. Příprava dresinku: extra panenský olivový olej rozmícháme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) se solí a jablečným octem. Podáváme. VO-022-K MixSy TF-987-24 Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm Místo jablečného octa můžeme též použít balzamikový ocet. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 453 34 32 8 Uhlohydráty TQ-2023 Grilovací nádoba Quadra s dvěma úchyty, 2,0 l TF-986-24 Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm
11 POŠÍROVANÝ LOSOS S OKURKOVÝM SALÁTEM Poached Ingredience (4 porce) salmon Čerstvý losos 600 g (plátky po 150 g) Okurky 3 Jogurt 100 ml Citron 1 Extra panenský olivový olej 10 ml Pažitka 15 g Sůl Na vývar: Cibule 1 Řapík celeru 1 Mrkev 1 Bílé víno 100 ml Voda 600 ml POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme celer, mrkev a cibuli. Připravíme si vývar: do nádoby o objemu 3,0 l (TF-030-20) dáme vodu, víno a zeleninu a přivedeme k varu (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Zmírníme intenzitu ohřevu a necháme ještě několik minut vařit, dokud zelenina nezměkne. Zeleninu vyjmeme z vývaru. Vývar a lososa dáme do zahřáté nádoby o objemu 4,0 l (TF-040-24), přiklopíme poklicí a necháme asi 10 minut na mírném ohni pošírovat (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Podle chuti osolíme. Okurky oloupeme, nakrájíme na plátky a uspořádáme je do servírovací misky (TF-986-20). Ochutíme jogurtem a citronovou šťávou. Plátky lososa položíme na talíře, ozdobíme pažitkou nasekanou najemno a pokapeme extra panenským olivovým olejem. TF-030-20 Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm TF-040-24 Nádoba 4,0 l; Ø 24 cm Podáváme s okurkovým salátem. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 317 115 21,5 2 Uhlohydráty TF-986-20 Servírovací miska (hluboká); Ø 20 cm
13 COPÁNKY Z ČERSTVÉHO LOSOSA S ČERVENOU CIBULÍ A POMERANČOVOU OMÁČKOU Salmon Ingredience (4 porce) orange in sauce Filet z čerstvého lososa 800 g Červená cibule 800 g Pomeranče 2 Cukr 40 g Máslo 80 g Bílý ocet 1 polévková lžíce Bílé víno 100 ml Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Filet z lososa vykostíme, stáhneme kůži a nakrájíme na dlouhé ploché proužky. Zapleteme copánky a vložíme je do horké nádoby o objemu 2,7 l (TF-027-24), vymazané máslem. Oloupeme a omyjeme cibuli a nakrájíme ji na velmi tenké plátky. V rozehřáté nádobě o objemu 2,0 l (TF-020-20) necháme rozpustit máslo (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli) a smažíme cibuli, dokud nepustí šťávu. Podle chuti okořeníme a přidáme trochu bílého vína. Necháme pomalu vařit, dokud nevznikne hustá omáčka. Oloupeme pomeranče, zbavíme je bílé slupky a kůru pomerančů nakrájíme na tenké plátky. Kůru vložíme do nádoby o objemu 1,8 l (TF-018-16), přidáme sklenici vody, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a necháme vařit. Scedíme a celý proces třikrát opakujeme (abychom odstranili veškerou hořkou příchuť). Do nádoby o objemu 1,3 l (TF-013-16) dáme cukr, trochu vody a pomerančovou kůru. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a necháme zkaramelizovat. Pomerančovou kůru přidáme k cibuli a podle potřeby přilijeme trochu octa. K lososovi přidáme trochu bílého vína, podle chuti okořeníme a pečeme po dobu 5 minut v troubě při teplotě 200 C (předtím sejmeme plastové úchyty). K teplé omáčce přidáme trochu másla a lehce prošleháme. TF-027-24 TF-020-20 Omáčku vlijeme do teplých misek, na omáčku položíme lososové copánky a podáváme. Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm Nádoba 2,0 l; Ø 20 cm Místo červené cibule můžeme použít čerstvý pórek. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 656 40 41 29 TF-018-16 Nádoba 1,8 l; Ø 16 cm TF-013-16 Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm
15 KACHNÍ PRSA V POMERANČOVÉ OMÁČCE Duck breasts Ingredience (4 porce) Kachní prsa 4 Máslo 20 g Cukr 20 g Pomeranče 2 Kukuřičný škrob Koňak nebo likér Grand-Marnier 2 polévkové lžíce Ocet 2 polévkové lžíce Masový vývar 1 sklenice Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Oloupeme pomeranče, kůru nakrájíme na tenké plátky a odstraníme bílou slupku. Pomerančovou kůru vložíme do nádoby o objemu 2,2 l (TF-022-16), přidáme sklenici vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Vodu přivedeme k varu a kůru pomeranče vaříme 30 vteřin. Scedíme a proces dvakrát opakujeme, abychom odstranili hořkou příchuť. Do nádoby o objemu 1,3 l (TF-013-16) dáme cukr a ocet, zapneme zdroj ohřevu a zahříváme, dokud nevznikne zlatohnědý karamel. Přidáme pomerančovou šťávu a kůru. Nádobu o objemu 1,5 l (TF-015-20) necháme zahřívat tak dlouho, dokud se šipka indikátoru tepelné regulace neposune do zeleného pole. Zhruba 7 až 8 minut budeme opékat kachní prsa. Prsa obrátíme a budeme opékat dalších 4 až 5 minut, tuk odstraníme. Stáhneme z ohně a maso uložíme na dobu 5 minut na teplé místo. Z nádoby odstraníme veškerý tuk, přidáme kukuřičný škrob a poté koňak a necháme vzplanout (flambujeme). Přidáme pomerančový karamel s pomerančovou kůrou a masový vývar. Omáčku necháme zhoustnout. Dříve než maso přelijeme omáčkou, podle chuti je osolíme a opepříme. Podáváme teplé. Použít můžeme také kachní stehýnka, avšak doba přípravy se prodlouží. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 552 25 42 16 TF-022-16 Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm TF-013-16 Nádoba 1,3 l; Ø 16 cm TF-015-20 Nádoba 1,5 l; Ø 20 cm
17 SUŠENÁ TRESKA S CIBULÍ A OLIVAMI Ingredience (4 porce) Sušená treska (ne příliš slaná) 600 g (4 plátky) Zeleninový vývar 200 ml Cibule nakrájená na plátky 4 Chilli 1 Bobkový list 1 Sušená rajčata 4 Tymián 1 snítka Česnek 1 stroužek Olivy 80 g Extra panenský olivový olej 20 ml Krajíčky chleba POSTUP PŘÍPRAVY Všechny suroviny kromě oliv dáme do nádoby o objemu 3,0 l (TF-030-20). Přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF-420-20) a vaříme na mírném ohni zhruba 10 minut. Teplotu kontrolujeme podle tepelné regulace na poklici Syncro-Clik. Vypneme zdroj ohřevu a před odklopením poklice stiskneme červený knoflík. Vyjmeme tresku a uložíme na teplé místo. Suroviny v nádobě rozmícháme na omáčku. Do omáčky přidáme olivy. V grilovací nádobě Quadra o objemu 2,0 l (TQ-2023) krátce opečeme krajíčky chleba. Plátky tresky podáváme s omáčkou a chlebem. Místo sušené tresky můžeme použít filety z jiných ryb, například z halibuta, lososa, okouna, atd. Můžeme také použít rajčatové pyré. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 485 34 12 63 Dried cod TF-030-20 Nádoba 3,0 l; Ø 20 cm TF-420-20 Syncro-Clik TQ-2023 Grilovací nádoba Quadra 2,0 l
19 TELECÍ JÁTRA S CIBULÍ A BALZAMIKOVÝM OCTEM Ingredience (4 porce) Telecí játra nakrájená na plátky 600 g Cibule 5 Bobkový list 2 Balzamikový ocet 150 ml Masový vývar 150 ml Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na proužky julienne. Zahřejeme nádobu o objemu 4,2 l (TF-042-20), šipka indikátoru tepelné regulace je v zeleném poli. Správnou teplotu můžeme zkontrolovat tak, že na dno nádoby kápneme několik kapek vody. Pokud kapky nepřilnou ke dnu, je teplota správná. Vložíme telecí játra, přidáme sůl a pepř a pražíme po obou stranách 2 minuty. Přidáme cibuli, masový vývar, balzamikový ocet a bobkový list. Nádobu přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF-420-20) a vaříme asi 10 minut. Pět minut před koncem vaření vypneme zdroj ohřevu. Odklopíme poklici Syncro-Clik a játra přendáme do jiné nádoby. Šťávu necháme bez poklice po dobu několika dalších minut zredukovat. Plátky jater položíme na jednotlivé talíře a přelijeme je šťávou. Podáváme horké. Necháme-li šťávu vařit déle, bude mít krémovější konzistenci. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 217 31 7,5 7 Uhlohydráty Veal liver TF-042-20 Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm TF-420-20 Syncro-Clik
21 MOŘSKÝ OKOUN S FENYKLEM Ingredience (4 porce) Mořský okoun 2 (po 600 g ) Fenykl 600 g Olivový olej Sůl Bílý pepř POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme mořského okouna: oškrábeme šupiny, nakrájíme filety a důkladně opláchneme. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 0,9 l (TF-009-20) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Filety lehce potřeme olejem (nebo dáme trochu olivového oleje na pánev) a z obou stran osmažíme. Uložíme na teplém místě. Očistíme fenykl a nakrájíme jej na tenké plátky. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, rozehřejeme pánev na smažení o objemu 0,9 l (TF-009-20-S) a plátky fenyklu opečeme na troše oleje do křupava. Fenykl a rybí filety uspořádáme do servírovací misky (TF-985-24). Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme teplé. Můžeme přidat plátky pomeranče. Sea bass TF-009-20 Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm TF-009-20-S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 325 31 17 12 TF-985-24 Servírovací miska (mělká); Ø 24 cm
23 CIBULE S MASOVOU NÁPLNÍ Onions with Ingredience (4 porce) Cibule 4 meat Mleté maso 350 g Sýr parmezán 100 g Vejce 1 Sýr mozzarella 100 g Nasekaná zelená petrželka Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Cibule ponecháme ve slupce, omyjeme je a nakrájíme podélně na půlky. V grilovací nádobě Quadra o objemu 1,6 l (TQ-1619) necháme cibuli na velmi mírném ohni asi 15 minut zvolna vařit. Vydlabeme vnitřky všech cibulí. Mleté maso smícháme s parmezánem, strouhanou mozzarellou, vejci, nasekanou petrželkou, solí a pepřem. Cibule naplníme masovou náplní. Pečeme nezakryté 20 až 25 minut v troubě při teplotě 180 C. Můžeme použít grilovací nádobu Quadra (TQ-1619), avšak nejprve musíme odstranit plastové úchyty (odstraníme šroubky na spodní straně ucha). Podáváme teplé. Místo masa můžeme použít měkký italský salám. Nutriční hodnota na jednu porci Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 265 34 13 3 TQ-1619 Grilovací nádoba Quadra 1,6 l
25 JEHNĚČÍ KOTLETKY S CITRONEM, ČESNEKEM A TYMIÁNEM Lamb chops Ingredience (4 porce) Jehněčí kotletky 16 kousků Česnek 2 stroužky Citronová kůra 2 Tymián 5 g Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Společně nasekáme tymián a česnek. Omyjeme citron a oloupeme kůru. Kůru nakrájíme na velmi jemné kousky, můžeme použít škrabku na citrony Zepter (TZ-205). V misce (TF-984-20-NG) smícháme kůru s bylinkami. Jehněčí kotletky okořeníme čerstvou bylinkovou směsí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, přiklopíme grilovací nádobu Quadra o objemu 2,0 l (TQ-2023) poklicí a rozehřejeme ji. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, stříkneme na dno několik kapek vody, abychom zkontrolovali, zda má správnou teplotu. Vložíme jehněčí kotletky a opékáme dozlatova (3 minuty po obou stranách). Před stažením z plotny je posypeme bylinkami. Podle chuti osolíme a opepříme. Kotletky vložíme do servírovací misky (TF-985-24) a ozdobíme listy hlávkového salátu. Podáváme horké. Nutriční hodnota na jednu porci: TZ-205 Škrabka na citrony TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 245 31 13 0.5 TQ-2023 Grilovací nádoba Quadra 2,0 l TF-985-24 Servírovací miska (mělká); Ø 24 cm
27 Ingredience (4 porce) Filet z čerstvého lososa 600 g Fenykl 2 Nasekaný kopr 1 snítka Cherry rajčátka 20 Bílé víno 1 sklenice Olivový olej 15 ml Sůl a pepř na dochucení LOSOS S FENYKLEM Salmon with fennel POSTUP PŘÍPRAVY Lososa nakrájíme na středně velké kostky. Fenykl očistíme, omyjeme a nakrájíme na proužky julienne. Opláchnutá rajčátka rozčtvrtíme. Fenykl vložíme do misky (TF-984-20-NG), přelijeme studenou vodou a uložíme do lednice. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 1,5 l (TF-015-20). Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, vložíme kostičky lososa. Polijeme bílým vínem a necháme 10 minut vařit. Mezitím slijeme přes nádobu s děrovaným dnem (TF-987-20) fenykl a necháme okapat. Ochutíme olivovým olejem, nasekaným koprem a podle chuti osolíme a opepříme. Přidáme rajčátka a necháme 2 minuty marinovat. Servírovací misku (TF-986-20) vyložíme fenyklovým salátem a na něj vložíme kostky lososa. Podáváme teplé. TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm TF-015-20 Pánev na smažení 1,5 l; Ø 20 cm Ozdobíme snítkami čerstvého kopru. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 359 29 22 4,5 TF-987-20 Nádoba s děrovaným dnem Ø 20 cm TF-986-20 Servírovací miska (hluboká) Ø 20 cm
29 GRILOVANÝ HOVĚZÍ FILET Grilled Ingredience (4 porce) Hovězí filet 800 g (porce po 200 g) Extra panenský olivový olej 20 ml fillet Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Grilovací nádobu o objemu 2,0 l (TQ-2023) přiklopíme poklicí, položíme na hořák a předehřejeme ji na optimální teplotu (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Správnou teplotu zkontrolujeme tak, že do nádoby kápneme několik kapek vody když voda nepřilne ke dnu, je teplota optimální. Do předehřáté nádoby vložíme plátky masa a vidličkou je přimáčkneme ke dnu. Opékáme po dobu 6 až 7 minut. Když jsou plátky dobře propečené, lze je vidličkou snadno zvednout; v opačném případě je necháme ještě chvíli péci. Když jsou plátky na jedné straně dobře opečené, obrátíme je, zmírníme intenzitu ohřevu a opékáme dalších 6 až 7 minut. Okraje plátků by měly získat zlatohnědou barvu. Necháme 10 minut odpočívat na teplém místě. Podle chuti osolíme a opepříme a přidáme několik kapek extra panenského olivového oleje. Podáváme s oblíbenou přílohou (např. se zeleninou, bramborovou kaší apod.). TQ-2023 Grilovací nádoba Quadra 2,0 l Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 229 41 7 0
31 UZENÝ LOSOS NA PEČENÝCH BRAMBORECH Smoked Ingredience (4 porce) Brambory 4 Čerstvá smetana 100 g Citron 1 Uzený losos 100 g salmon Kopr Sůl Pepř POSTUP PŘÍPRAVY Umyjeme neoloupané brambory a zabalíme je do alobalu. Brambory vložíme do mísy Quadra o objemu 3,6 l (TQ-3623) a pečeme v troubě 1 hodinu při teplotě 180 C. Odstraníme alobal, oloupeme brambory a podélně je nakrájíme na půlky. Očistíme a nasekáme kopr. Smetanu ušleháme s citronovou šťávou a solí. Na každý brambor dáme lžíci kyselé smetany a navrch položíme plátek uzeného lososa. Vhodné také jako předkrm. Vynecháme-li uzeného lososa, lze tento recept použít pro přípravu výborného salátu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 256 10 10 32 TQ-3623 Miska Quadra 3,6 l
33 FILET Z KANICE V BYLINKOVÉ STROUHANCE Grouper fillet Ingredience (4 porce) Filety z kanice 8 Vejce 1 Strouhanka 150 g Nasekané aromatické byliny 15 g Olivový olej 50 ml Česnek 1 stroužek Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Bylinky nasekáme spolu s česnekem. V misce (TF-984-20-NG) smícháme strouhanku s olivovým olejem, vejcem a bylinkami. Podle chuti osolíme a opepříme. Ve strouhankové směsi obalíme kanice. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozhřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS), přiklopenou poklicí. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, přidáme trochu olivového oleje a filety osmažíme z obou stran dozlatova (přibližně 5 minut). Listy hlávkového salátu a filety vložíme do servírovací misky (TF-985-24). Podáváme teplé. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 445 50 16 27 TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm TF-985-24 Servírovací miska (mělká); Ø 24 cm
35 VEPŘOVÝ PLÁTEK S ČERSTVÝMI RAJČATY A UZENÝM SÝREM Ingredience (4 porce) Vepřový plátek 12 plátků Česnek 1 stroužek Chilli 1 špetka Černé olivy 20 Čerstvá rajčata 2 Oregano 1 špetka Uzený sýr 12 plátků Bílé víno 100 ml Sůl a pepř na ochucení POSTUP PŘÍPRAVY Rajčata omyjeme, nakrájíme na půlky a zbavíme jader. Česnek nasekáme. Olivy nakrájíme na čtvrtky. Všechny tyto suroviny vložíme do misky (TF-984-20-NG) a okořeníme drceným chilli a oreganem. Podle chuti osolíme a opepříme a uložíme stranou. Rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS) tak, aby se šipka indikátoru tepelné regulace nacházela v zeleném poli. Maso budeme smažit z každé strany 3 minuty, pak je polijeme bílým vínem, které necháme veškeré odpařit. Vypneme zdroj ohřevu. Na každý kousek masa položíme rajče a plátek uzeného sýra. Přiklopíme a necháme 5 minut stát. Podáváme teplé. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 609 71 18 3 Uhlohydráty Pork fillet TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm
37 HOVĚZÍ FILET SE ZELENINOVÝMI TAGLIATELLE Ingredience (4 porce) Hovězí filety (fillet mignon) 4 steaky Cukety 2 Mrkev 2 Červená řepa 1 Sůl Pepř Extra panenský olivový olej POSTUP PŘÍPRAVY Oloupeme řepu, cukety a mrkev. Zeleninu budeme nožem na zeleninu (TZ-404) loupat tak, abychom získali dlouhé velké tenké plátky. Ty pak vložíme do nádoby o objemu 2,5 l (TF-025-20), přidáme ½ šálku vody a přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, a až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, necháme několik minut vařit al dente. Zeleninu rychle zchladíme studenou vodu. Necháme okapat a ochutíme solí, pepřem a extra panenským olivovým olejem (podle chuti). Na středním stupni ohřevu rozehřejeme grilovací nádobu o objemu 1,5 l (TF-015-26-Z). Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, zkusíme teplotu tak, že na dno grilovací nádoby kápneme několik kapek vody. Steaky filetu mignon budeme z každé strany opékat 7 až 10 minut. Osolíme a opepříme. Stáhneme z ohně a uložíme na 10 minut v teple. Každý steak nakrájíme na 3 až 4 plátky. Maso vložíme do servírovací misky (TF-985-24) a obložíme zeleninovými tagliatelle. Podáváme teplé. Místo hovězího filetu můžeme použít steak ze svíčkové. Nutriční hodnota na jednu porci: Fillet with tagliatelle TZ-404 Nůž na zeleninu TF-025-20 Nádoba 2,5 l; Ø 20 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 221 27 10 5.5 TF-015-26-Z Grilovací nádoba 1,5 l; Ø 26 cm TF-985-24 Servírovací miska (mělká); Ø 24 cm
39 HOVĚZÍ STROGANOFF Fillet Ingredience (4 porce) Hovězí filet 600 g Nasekaná cibule ½ Máslo 40 g Koňak 50 ml Hovězí vývar 100 ml S troganoff Čerstvá smetana 100 ml Houby nakrájené na plátky 300 g Sůl Pepř Hořčice POSTUP PŘÍPRAVY Maso nakrájíme na kostky o velikosti 2 cm. Zahřejeme nádobu o objemu 4,9 l (TF-049-28) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Necháme rozpustit trochu másla a maso opečeme. Maso vyjmeme z nádoby a uložíme v teple. Odstraníme tuk. Přidáme nasekanou cibuli a houby. Opékáme po dobu 5 minut. Přidáme koňak, čerstvou smetanu, hovězí vývar a hořčici. Omáčku necháme zhoustnout a přidáme maso. Podle chuti osolíme a opepříme. Podáváme s rýží. Pro tento pokrm lze použít různé druhy masa. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 372 35 22 2.5 TF-049-28 Nádoba 4,9 l; Ø 28 cm
41 FISHBURGER Z LOSOSA Ingredience (4 porce) Čerstvý losos 300 g Bílý chléb 100 g Čerstvé mléko 1 l Vejce 1 Šalotka 1 Rajčata 2 Kyselé okurky 2 Domácí chléb 8 krajíčků Zelená petrželka, kerblík, jarní cibulka, tymián Extra panenský olivový olej Hořčice Několik listů hlávkového salátu Sůl Fishburger POSTUP PŘÍPRAVY Bílý chléb vložíme do misky o průměru 20 cm (TF-984-20-NG), zalijeme mlékem a necháme změknout. Lososa nožem nakrájíme najemno. Očistíme a opláchneme aromatické bylinky, necháme oschnout a nasekáme je. Očistíme šalotku a nakrájíme na kostičky. V misce o průměru 20 cm (TF-984-24-NG) smícháme lososa s chlebem a mlékem, jedním ušlehaným vejcem, aromatickými bylinami, šalotkou a trochou soli (podle chuti). Vytvoříme čtyři placičky. Při středním stupni ohřevu rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS). Až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, osmažíme placičky při střední teplotě bez tuku po obou stranách do zlatohněda. Mezitím opláchneme v košíku (TF-989-18) listy hlávkového salátu a rajčata. Listy roztrháme na kousky a rajčata a okurky nakrájíme na plátky. Mírně osolíme a ochutíme olejem. Na chléb namažeme trochu hořčice. Mezi dva plátky domácího chleba vložíme fishburger, salát, rajče a okurky a necháme si chutnat. TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm TF-984-24-NG Miska Ø 24 cm Místo lososa můžeme použít různé druhy ryb. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 752 33 13 133 TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm TF-989-18 Košík Ø 18,5 cm
43 Ingredience (4 porce) Hovězí kližka 800 g Cibule 4 Tmavé pivo (sladové) 200 ml Paprika 1 polévková lžíce Masový vývar 400 ml Bílá mouka 100 g Sůl a pepř na ochucení Goulash GULÁŠ POSTUP PŘÍPRAVY Oloupeme cibuli a nakrájíme ji na tenké plátky. Hovězí maso nakrájíme na kostky. Zaprášíme směsí z mouky a papriky. Cibuli vložíme do nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20), přidáme trochu vody, přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, necháme nejméně 10 minut vařit v páře pod poklicí (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Přidáme hovězí maso a necháme vařit dalších 10 minut. Přilijeme pivo a masový vývar, přiklopíme a vaříme při mírné teplotě zhruba 30 až 40 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Vypneme zdroj ohřevu a maso ponecháme v nádobě asi 10 minut. Podáváme horké jako hlavní chod. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 486 43 19 30 TF-042-20 Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm
45 PLNĚNÉ MASOVÉ ROLKY Meat rolls Ingredience (4 porce) Tenké hovězí steaky 8 Šunka 8 plátků Česnek 1 stroužek Nasekaná zelená petrželka Bílé víno 1 sklenice Párátka 8 Pepř Sůl POSTUP PŘÍPRAVY Na každý plátek masa položíme plátek šunky. Opepříme, potřeme česnekem a posypeme sekanou petrželkou. Srolujeme a zajistíme párátkem. Na středním stupni ohřevu rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS). Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, vložíme masové rolky, přiklopíme pánev poklicí a rolky několik minut opékáme. Zmírníme intenzitu ohřevu, přidáme víno a vaříme asi 20 minut. Rolky vyjmeme z nádoby a omáčku necháme zhoustnout. Podle chuti osolíme. Rolky vložíme do servírovací misky (TF-985-20), přelijeme horkou omáčkou a posypeme nasekanou zelenou petrželkou (můžeme použít lžíci na omáčky TZ-303). TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm TF-985-20 Servírovací miska (mělká); Ø 20 cm Místo šunky lze použít sýr. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 322 50 11 0.5 TZ-303 Lžíce na omáčky
47 ZELNÉ LISTY PLNĚNÉ ŠUNKOU, SÝREM A ŠŤOUCHANÝMI BRAMBORAMI Cabbage leaves Ingredience (4 porce) Listy zelí 12 Brambory 2 Pečená šunka 80 g Sýr fontina 80 g Sýr parmezán 20 g Sůl Pepř Tymián POSTUP PŘÍPRAVY Omyjeme listy zelí. Do nádoby o objemu 2,7 l (TF-027-24) nalijeme 2 sklenice vody a nad vodu uložíme nádobu s děrovaným dnem (TF-987-24) s listy zelí. Přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme listy zelí asi 20 minut vařit v páře. Poté je necháme zchladit pod tekoucí vodou. Oloupeme brambory, opláchneme a nakrájíme na malé kostky. Brambory vložíme do nádoby o objemu 1,8 l (TF-018-16) a přilijeme sklenici vody. Přiklopíme poklicí a zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme brambory asi 15 minut vařit v páře. Brambory rozmačkáme. Šunku nakrájíme na malé kostky. Sýr fontina nakrájíme na malé kostky. Šunku budeme asi 5 minut opékat na předehřáté pánvi na smažení o objemu 0,9 l (TF-009-20-S). Přidáme brambory a sýr. Osolíme a opepříme. Přidáme nasekaný tymián. Doprostřed každého listu zelí dáme trochu nádivky a zabalíme tak, abychom vytvořili středně velké koule. Zelné koule vložíme do nádoby o objemu 4,9 l (TF-049-28) a posypeme strouhaným parmezánem. Přilijeme trochu vody, přiklopíme poklicí, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a vaříme v páře, dokud nebudou zelné koule hotové. Pokud je raději chceme opečené, upečeme je místo vaření v páře v troubě při teplotě 200 C do zlatohněda (v tom případě nezaponeme sejmout plastové části uch). Podáváme horké nebo studené. Místo zelí můžeme rovněž použít listy hlávkového salátu. Jestliže nemáme k dispozici sýr fontina, můžeme použít eidam, ementál nebo goudu. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 239 14 13 18 TF-027-24 Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm TF-018-16 Nádoba 1,8 l; Ø 16 cm TF-049-28 Nádoba 4,9 l; Ø 28 cm TF-987-24 Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm TF-009-20-S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm
49 JEHNĚČÍ KOTLETKY S HOUBAMI Ingredience (4 porce) Jehněčí kotletky 12 Čerstvé houby 300 g Olivový olej 4 polévkové lžíce Česnek 2 stroužek Sůl Černý pepř Suché bílé víno 1 sklenice Vývar 100 ml Máslo 20 g Nasekaný tymián 1 polévková lžíce Mouka 1 polévková lžíce Rajčatové pyré 1 polévková lžíce Nasekaná zelená petrželka 1 polévková lžíce POSTUP PŘÍPRAVY Opláchneme, očistíme a osušíme houby a nakrájíme je na plátky. Do pánve na smažení o objemu 0,9 l (TF-009-20-S) dáme velmi malé množství oleje a rozmačkaný česnek. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň. Do pánve vložíme houby a budeme je 3 až 4 minuty opékat. Podle chuti okořeníme. Přidáme zelenou petrželku a uložíme v teple. Při střední teplotě ohřevu rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS) tak, aby se šipka indikátoru tepelné regulace posunula do zeleného pole. Jehněčí kotletky budeme z každé strany opékat po dobu 2 až 3 minut (můžeme nejprve dát trochu olivového oleje a stroužek česneku). Kotletky vyjmeme a uložíme v teple. Přidáme víno a necháme odpařit. Smícháme studený vývar, rajčatové pyré a mouku. V pánvi na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS) necháme za občasného míchání při nízké teplotě zvolna vařit a poté omáčku přecedíme. Přidáme máslo a houby a necháme omáčku povařit. Kotletky podáváme s houbami nebo zeleninou vařenou v páře. Tento recept lze použít na všechny druhy křehkého masa, například steaky a kuřecí prsíčka. Nutriční hodnota na jednu porci: Lamb chops TF-009-20-S Pánev na smažení 0,9 l; Ø 20 cm Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 476 34 33 5.5 TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm
51 VEPŘOVÁ PANENKA S MLÉKEM Ingredience (4 porce) Vepřová panenka 600 g Cibule 1 Česnek 1 stroužek Lístky šalvěje 4 Mléko 500 ml Nasekaná zelená petrželka 5 g Sůl a pepř Pork sirloin POSTUP PŘÍPRAVY Zakrytou nádobu o objemu 2,7 l (TF-027-24) dáme na plotnu, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a necháme nádobu zahřát, šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli. Na dno nádoby kápneme několik kapek vody a zkontrolujeme tak teplotu jestliže kapky nepřilnou ke dnu, je teplota optimální. Do nádoby vložíme maso a necháme je z každé strany 5 minut pražit. Nožem na zeleninu (TZ-404) oloupeme cibuli a nakrájíme ji na čtvrtky, oloupeme česnek a očistíme lístky šalvěje. Cibuli, česnek a šalvěj přidáme do nádoby. Přísady přelijeme teplým mlékem a nádobu přiklopíme poklicí. Necháme maso vařit při nízké teplotě asi 25 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Maso vyjmeme a odložíme na teplé místo. Pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) rozmícháme šťávu do hladka. Maso nakrájíme na plátky a vložíme je do servírovací misky (TF-986-24). Podle chuti osolíme a opepříme a přelijeme šťávou. Podáváme teplé. TF-027-24 Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm VO-022-K MixSy Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 110 32 9 6.5 TF-986-24 Servírovací miska Ø 24 cm TZ-404 Nůž na zeleninu
53 TELECÍ MORKOVÁ KOST Ingredience (4 porce) Telecí morková kost 4 Masový vývar 400 ml Celer 1 Mrkev 2 Cibule 1 Bobkový list 1 Čerstvý rozmarýn 1 polévková lžíce Citronová kůra 1 polévková lžíce Máslo 50 g Bílá mouka 20 g Sůl Pepř Veal marrow POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme celer, mrkev a cibuli a nakrájíme na kostičky brunoise (velmi malé kostičky). Rozmarýn nasekáme spolu s citronovou kůrou. Telecí morkové kosti osolíme a poprášíme moukou. Nádobu o objemu 2,7 l (TF-027-24) přiklopíme poklicí, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, nádobu dáme na plotnu a necháme ji zahřát (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Telecí vložíme do nádoby, přiklopíme a necháme ze všech stran 5 minut opékat. Telecí vyjmeme z nádoby a vložíme zeleninu. Vaříme 5 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli) a pak přidáme maso. Zalijeme masovým vývarem a vaříme pod poklicí po dobu zhruba 45 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Morkové kosti vložíme do servírovací misky (TF-986-24) a omáčku necháme několik minut vařit. Přidáme citron, rozmarýn a máslo. Omáčkou přelijeme maso. Podáváme horké. Podáváme s vařenou rýží nebo rizotem. TF-027-24 Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 238 21 14 7,5 TF-986-24 Servírovací miska (hluboká) Ø 24 cm
55 KUŘECÍ PRSÍČKA S MRKVOVÝMI TAGLIATELLE Ingredience (4 porce) Kuřecí prsíčka 4 Chicken breasts Mrkev 8 Extra panenský olivový olej 20 ml Česnek 1 stroužek Nasekaná zelená petrželka 20 g Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Mrkev očistíme a nakrájíme na dlouhé, velmi tenké plátky, podobné těstovinám tagliatelle. Mrkev vložíme do nádoby o objemu 2,2 l (TF-022-16), přidáme ½ šálku vody a přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň, a až se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, zmírníme intenzitu ohřevu a necháme mrkev vařit 3 až 4 minuty v páře. Vypneme zdroj ohřevu a ponecháme mrkev v přiklopené nádobě. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme grilovací nádobu Quadra o objemu 2,0 l (TQ-2023). Kuřecí prsíčka budeme z každé strany opékat 7 až 8 minut (do zlatohněda). Kuřecí maso nakrájíme na plátky. Mrkev vložíme do servírovací misky (TF-985-24) a posypeme česnekem nasekaným spolu se zelenou petrželkou. Navrch položíme plátky kuřecího masa, podle chuti osolíme a opepříme a pokapeme několika kapkami extra panenského olivového oleje. Podáváme teplé. Kuřecí prsíčka musí být dobře propečená. Nutriční hodnota na jednu porci: TF-022-16 Nádoba 2,2 l; Ø 16 cm TQ-2023 Grilovací nádoba Quadra s dvěma úchyty, 2,0 l Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 255 36 8 10 TF-985-24 Servírovací miska (mělká), Ø 24 cm
57 KUŘECÍ STEHÝNKA NA KARI Chicken legs Ingredience (4 porce) Kuřecí stehýnka 4 Cibule 2 Jablka 2 Olivový olej 20 ml Kari 5 g Zelená petrželka 2 snítky Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme cibuli a nasekáme. Očistíme jablka, nakrájíme je na čtvrtky a pak na malé kousky. Kuřecí stehýnka, cibuli a jablka vložíme do nádoby o objemu 4,2 l (TF-042-20), přidáme 1,5 šálku vody a přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF-420-20). Zapneme zdroj ohřevu a jakmile se červený knoflík vysune do horní polohy a zůstane v ní, zmírníme intenzitu ohřevu na minimum a necháme 30 minut vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Po 20 minutách zdroj ohřevu vypneme a necháme nádobu na hořáku. Před otevřením zmáčkneme červený knoflík na poklici Syncro-Clik, abychom zkontrolovali zbytkový tlak. Vyjmeme kuřecí stehýnka a uložíme na teplé místo. Tekutinu rozmixujeme pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) na omáčku. Kuřecí stehýnka vložíme do hluboké servírovací misky (TF-986-24). Podle chuti osolíme a opepříme a pokud chceme, přidáme několik kapek extra panenského olivového oleje. Přelijeme připravenou omáčkou. Posypeme sekanou zelenou petrželkou a kari kořením. Podáváme teplé. Tento pokrm je vynikající s rýžovým pilafem. TF-042-20 Nádoba 4,2 l; Ø 20 cm VO-022-K MixSy Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 271 30 14 6 TF-420-20 Syncro-Clik TF-986-24 Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm
59 FILETY Z LOSOSOVÉHO PSTRUHA SE ŠPENÁTEM A ARAŠÍDY Trout fillets Ingredience (4 porce) Filety z lososového pstruha 4 Mouka 2 polévkové lžíce Extra panenský olivový olej 20 ml Máslo 20 g Šalotka nasekaná najemno 2 Čerstvý špenát 500 g Rybí nebo zeleninový vývar Citronová šťáva Arašídy 1 polévková lžíce Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Opláchneme špenát. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a zahřejeme nádobu o objemu 2,7 l (TF-027-24-LS). Rozpustíme máslo a osmažíme na něm šalotku. Přidáme špenát. Vaříme 5 minut. Ochutíme a přidáme arašídy. Uchováme teplé. Mezitím důkladně omyjeme a osušíme filety z lososového pstruha. Rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,0 l (TF-020-24-LS) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Přidáme trochu oleje, zbývající máslo a sklenici rybího nebo zeleninového vývaru. Filety ze pstruha necháme 7 až 8 minut zvolna vařit. Necháme okapat a ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Na talíře dáme špenát a na něj filety ze pstruha. Podáváme teplé. Tento recept lze připravit také z jiných druhů ryb. Nutriční hodnota na jednu porci: TF-027-24-LS Nádoba 2,7 l; Ø 24 cm Kcal Bílkoviny Tuk 336 35 18 8 Uhlohydráty TF-020-24-LS Pánev na smažení 2,0 l; Ø 24 cm
61 LOSOS S ČERSTVÝMI RAJČATY A ROKETOU Salmon scallops Ingredience (4 porce) Řízky z čerstvého lososa 4 Čerstvá rajčata 3 Roketa 200 g (trsy) Cibule 1 Česnek 1 stroužek Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Opláchneme roketu a necháme okapat přes nádobu s děrovaným dnem (TF-987-24). Omyjeme a očistíme rajčata a nakrájíme je na malé kostky. Oloupeme a nasekáme cibuli (můžeme použít nůž na zeleninu TZ-404). Řízky z lososa vložíme do nádoby o objemu 3,7 l (TF-037-20). Na ně uložíme rajčata nakrájená na kostičky. Přidáme nasekanou cibuli. Přilijeme 1,5 šálku vody (asi 3 dl), přiklopíme poklicí Syncro-Clik (TF-420-20) a zapneme plotnu. Když se červený knoflík vysune do horní polohy, zmírníme intenzitu ohřevu na minimum a necháme zhruba 6 až 8 minut vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Poté stiskneme knoflík a necháme ujít páru, odklopíme poklici a přidáme čerstvou roketu. Poklici opět přiklopíme a vaříme další 2 minuty. Vypneme zdroj ohřevu, necháme 1 minut stát (před odklopením poklice zkontrolujeme stisknutím červeného knoflíku tlak), odklopíme poklici a podle chuti osolíme. Lososa vložíme do servírovací misky (TF-986-24). Podáváme teplé. Pro výraznější aroma přidáme nakonec několik lístků bazalky. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 299 30 18 4 Uhlohydráty TF-987-24 Nádoba s děrovaným dnem Ø 24 cm TF-037-20 Nádoba 3,7 l; Ø 20 cm TF-986-24 Servírovací miska (hluboká) Ø 24 cm TZ-404 Nůž na zeleninu TF-420-20 Syncro-Clik
63 LOSOS S ŘEDKVÍ Ingredience (4 porce) Filet z čerstvého lososa 1 Bílé víno 1 sklenice Nasekaná zelená petrželka Kuřecí vývar 1 sklenice Čerstvá ředkev nebo wasabi 5 g Čerstvá smetana ½ šálku Olivový olej Salmon with radish POSTUP PŘÍPRAVY Filet z lososa očistíme, stáhneme z něj kůži a vykostíme. Filet nakrájíme na 4 porce. Plátky lososa lehce potřeme olejem (nebo dáme trochu olivového oleje do nádoby). Přiklopíme nádobu o objemu 4,9 l (TF-049-28) poklicí a při středním stupni teploty ji zahřejeme. Když se šipka indikátoru tepelné regulace posune do zeleného pole, budeme lososa asi 5 minut opékat. Vypneme zdroj ohřevu, rybu obrátíme a budeme dalších 5 minut opékat z druhé strany. Rybu vyjmeme z nádoby a uložíme na teplé místo. Z nádoby slijeme tuk a přidáme víno. Znovu zapneme zdroj ohřevu a víno při velmi nízké teplotě zahřejeme a necháme zhoustnout. Přidáme čerstvou smetanu, kuřecí vývar, nasekanou petrželku a podle chuti osolíme a opepříme. Až omáčka zhoustne, přidáme čerstvou ředkev. Plátky lososa vložíme do servírovací misky (TF-985-24) a každý kousek přelijeme horkou omáčkou (můžeme použít lžíci na omáčky TZ-303). Pokud chceme, můžeme ozdobit listy hlávkového salátu. TF-049-28 Nádoba 4,9 l; Ø 28 cm TF-985-24 Servírovací miska (mělká); Ø 24 cm Když přidáme trochu rajčatové pasty, získáme omáčku růžové barvy. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 445 37 30.5 0.5 TZ-303 Lžíce na omáčky
65 DUŠENÝ KOHOUT S PAPRIKAMI Ingredience (4 porce) Rooster stew Malý kohout 2 Červená paprika 1 Žlutá paprika 1 Zelená paprika 1 Cibule 1 Extra panenský olivový olej 50 ml Bílé víno 100 ml Nasekaný tymián (malé množství) Sůl a pepř POSTUP PŘÍPRAVY Oba kohouty rozporcujeme na 8 kousků (můžeme použít nůž na zeleninu TZ-404), omyjeme a osušíme. Papriky očistíme, odstraníme jádřince a bílé části. Papriky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Očistíme a nasekáme cibuli. Při středním stupni teploty zahřejeme nádobu o objemu 6,0 l (TF-060-30) (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Přidáme trochu olivového oleje a opečeme jednotlivé porce masa. Až budou porce kohouta zlatohnědé a křupavé, přidáme sůl a pepř. Vyjmeme maso a uložíme v teple. Do stejné nádoby vsypeme nasekanou cibuli a na mírném ohni ji osmažíme. Přidáme papriku a maso. Přelijeme bílým vínem a vývarem, přiklopíme poklicí a necháme při nízké teplotě 15 minut vařit. Nakonec přidáme tymián. Podáváme teplé. Pro přípravu tohoto pokrmu se rovněž hodí kuře nebo krůta. TF-060-30 Nádoba 6,0 l; Ø 30 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 509 43 34 1.5 TZ-404 Nůž na zeleninu
67 S tewed beef Ingredience (4 porce) Hovězí plec 1 kg Červené víno 1 litr Řapíky celeru 2 Mrkev 2 Cibule 2 Bobkový list 3 Hřebíček 3 Stroužky česneku 3 DUŠENÉ HOVĚZÍ POSTUP PŘÍPRAVY Očistíme a omyjeme celer, mrkev a cibuli a nakrájíme na hrubé kousky mirepoix. Maso a zeleninu vložíme do misky (TF-984-24-NG). Přelijeme červeným vínem a přidáme hřebíček, česnek a bobkový list. Necháme uležet na chladném místě přes noc. Prázdnou nádobu o objemu 6,7 l (TF-067-28) přiklopíme poklicí, postavíme na hořák a budeme zahřívat při střední teplotě, dokud šipka indikátoru tepelné regulace nepostoupí do zeleného pole. Do zahřáté nádoby o objemu 6,7 l vložíme všechny suroviny, přilijeme šálek vody, přiklopíme a necháme nejméně jednu hodinu vařit (šipka indikátoru tepelné regulace se po celou dobu nachází v zeleném poli). Vyjmeme maso a uložíme na teplém místě. Zeleninu a tekutinu z nádoby dáme do misky (TF-984-20-NG) a pomocí přístroje MixSy (VO-022-K) vymícháme jemnou hladkou omáčku. Maso nakrájíme na plátky a vložíme do servírovací misky (TF-986-24). Přelijeme horkou omáčkou. Podáváme horké. TF-984-24-NG Miska Ø 24 cm TF-067-28 Nádoba 6,7 l; Ø 28 cm VO-022-K MixSy TF-984-20-NG Miska Ø 20 cm Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk 690 48,5 23 2 Uhlohydráty TF-986-24 Servírovací miska (hluboká); Ø 24 cm
69 DUŠENÉ JEHNĚČÍ S PÓRKEM Lamb with Ingredience (4-6 porcí) Vykostěné jehněčí plecko 600/800 g Pórek 6 leeks Brambory 600 g Extra panenský olivový olej 20 ml Masový vývar 500 ml Sůl Pepř Bouquet garni (tymián, bobkový list, zelená petrželka) POSTUP PŘÍPRAVY Pórek očistíme, opláchneme a nakrájíme na jemné proužky. Oloupeme a omyjeme brambory a nakrájíme je na plátky silné 0,5 cm. Jehněčí maso nakrájíme na středně velké kostky. Pórek vložíme do nádoby o objemu 6,7 l (TF-067-28), přilijeme 1/2 sklenice vody a přiklopíme poklicí. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a po dosažení optimální teploty (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli) necháme několik minut vařit. Zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a rozehřejeme pánev na smažení o objemu 2,7 l (TF-027-24-LS), přiklopenou poklicí. Když šipka indikátoru tepelné regulace postoupí do zeleného pole, vložíme jehněčí maso, přiklopíme poklicí a pečeme do zlatohněda. Maso vložíme do nádoby o objemu 6,7 l s dušeným pórkem a pak přidáme bouquet garni. Přilijeme ¾ masového vývaru a po dosažení optimální teploty (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli) zmírníme intenzitu ohřevu a necháme zhruba 1 hodinu vařit. Přidáme brambory a vaříme dalších 20 minut. Občas zkontrolujeme, zda je v nádobě dostatečné množství tekutiny na dušení, a dle potřeby přidáváme zbývající vývar. Podle chuti osolíme a opepříme a přidáme extra panenský olivový olej. TF-067-28 Podáváme. Nádoba 6,7 l; Ø 28 cm Chceme-li mít recept bohatší, můžeme přidat trochu čerstvého bílého lanýže. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 537 45,5 23 38 TF-027-24-LS Pánev na smažení 2,7 l; Ø 24 cm
71 Ingredience (4 porce) Ryba (losos, halibut, treska) 1 kg Brambory 3 Cibule 2 Nasekaný kopr 20 g Mrkev 1 Šafrán 1 špetka Plátky citronu Sůl a pepř Fish soup RUSKÁ RYBÍ POLÉVKA POSTUP PŘÍPRAVY Omyjeme a očistíme mrkev, cibuli a brambory (můžeme použít škrabku na brambory TZ-006) a nakrájíme na středně velké kostky (můžeme použít nůž TZ-404). Do pánve o objemu 2,7 l (TF-027-24) nalijeme 1,5 l vody, přiklopíme poklicí, zapneme zdroj ohřevu na střední stupeň a přivedeme vodu k varu. Do vroucí vody vložíme zeleninu. Přidáme šafrán a necháme zlehka vařit bez poklice po dobu 15 minut (šipka indikátoru tepelné regulace se nachází v zeleném poli). Přidáme rybu (očištěnou a nakrájenou na kostičky) a vaříme dalších 10 minut. Vypneme zdroj ohřevu, posypeme nasekaným koprem a necháme 5 minut stát. Podle chuti osolíme a opepříme. Ozdobíme plátky citronu a snítkami čerstvého kopru. Podáváme teplé. TZ-006 Škrabka na brambory TZ-404 Nůž na zeleninu Do polévky můžeme přidat trochu mušlí/slávek. Nutriční hodnota na jednu porci: Kcal Bílkoviny Tuk Uhlohydráty 509 43 19 30 TF-027-24 Pánev na smažení 2,7 l; Ø 24 cm