Knvenience Věra Bháčvá, DiS. nutriční terapeut Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
Knvenience dbře neb špatně? Vnímání vs. skutečnst c vše jsu knvenience + Hdncení/úhel phledu sptřebitel vs. dbrník nutriční dbrník vs. kulinární dbrník kulinární dbrník vs. kulinární dbrník Ple půsbnsti individuální stravvání vs. stravvání veřejné Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
C jsu knvenience Skupina phtvých ptravin, které jsu výrbcem více či méně zpracvány tak, aby příprava pkrmů z nich byla phdlná a šetřila čas a energie. = pltvar Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
Dělení/stupně knveniencí 1 Stupeň 0: Základním stupněm je zemědělský prdukt (nepracvaná survina) přímá knzumace (zelenina, vce, nutná úprava před knzumací (bilí, cibule, čerstvě zabitá drůbež aj.). Stupeň 1: Prdukt ke kuchyňské úpravě surviny, které před tepelným pracváním vyžadují další kuchyňsku úpravu. Tu může být krájení, lupání, struhání apd. (např. muka, prané tříděné brambry, dělené mas a další). Stupeň 2: Prdukt k tepelné úpravě může být bez další přípravy přím tepelně upravena. (sušené těstviny, zmrazenu zeleninu, rajský prtlak, lupané brambry, balvané rybí filé aj.) Stupeň 3: Prdukt tepelně upravený připravený ke kmbinaci s další slžku (př. mlék, vda aj.) jejím přidáním vytvříme pkrm ke knzumaci nejčastěji instantní a dehydrvané výrbky (např. instantní kaše) Stupeň 4: Htvý pkrm (neb jeh slžka) připravený k hřevu stačí před knzumací puze hřát, případně vyžadují krátké dhtvení (např. knzervy htvých pkrmů, zmrazené předsmažené hranlky, předsmažený sýr apd.) Stupeň 5: Ptravina neb pkrm připravený ke knzumaci. ptraviny určené k kamžité knzumaci ať za studena neb zatepla (např. pečiv, uzeniny, blžené bagety, ale také teplé pkrmy s dnášku i pkrmy v pdnicích splečnéh stravvání včetně fastfd) Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
Dělení/stupně knveniencí 2 0 jsu čerstvé nepracvané ptraviny (např. čerstvě zabitá drůbež, nelupané brambry). Stupeň 1 představuje částečně pracvanu survinu (škubaná, vykuchaná drůbež, lupané brambry. 2. stupně knvenience jsu ptraviny připravené k tepelnému zpracvání (prcvaná drůbež, přesmažené brambrvé hranlky, dehydrvané plévky a máčky). Ve 3. stupni se jedná již ptraviny tepelně zpracvané, které se případně musí hřát, regenervat (htvé pkrmy zmrazené, zchlazené). Ptraviny, pkrmy připravené k přímé knzumaci jsu zařazeny d stupně 4 (mražené krémy, pečiv, cukrvinky, zákusky). Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
Hdncení/úhel phledu Sptřebitel vs. dbrník nutriční dbrník vs. kulinární dbrník kulinární dbrník vs. kulinární dbrník Sptřebitel - šetří čas, energie, neklade nárky na kulinární gramtnst abnrmálně upravené ptraviny s chabým nutričním benefitem Nutriční dbrník - šetří čas, energie, neklade nárky na kulinární gramtnst abnrmálně upravené ptraviny s chabým nutričním benefitem Kulinární dbrník - mderní gastrnmie se bez nich nebejde, chuťvě i nutričně stabilní, buducnstí jsu dmácí knvenience knvenience vyšších stupňů nemají s kvalitní gastrnmií nic splečnéh Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
Vyhledávač: Knvenience Zdrj: www.ggle.cz Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
Vyhledávač: Cnvenience fd Zdrj: www.ggle.cz Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
A závěr? C si z th vzít? Není knvenience jak knvenience! => Přehnaná hysterie zbytečná x bagatelizace nevýhdná Nutn hdntit knkrétně pr a prti Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015
Děkuji za pzrnst! Celstátní dbrná knference Ptraviny v hysterii, IKEM, 14. října 2015