Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Polévky Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch13_3_10 Téma Polévky, zavářky, vložky do polévek RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 1., 2. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Zdeňka Predajňová Kdy březen 2013 Klíčová slova Test, polévky, zavářky, vložky do polévek, kapání, pálené koule, domácí nudle, játrové knedlíčky, krupicové noky Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Test obsahuje otázky zaměřené na jednotlivé technologické postupy, slouží k pohotové reakci a opakování ve výuce i mimo výuku. Testy jsou umístěny na Moodle v kurzu Technologie, žáci mají možnost kdykoli v průběhu dne si ověřit své znalosti. DUM obsahuje 15 testových otázek. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů Informatika a Technologie, upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Testy jsou dostupné na Moodle: http://77.240.176.181/mod/quiz/view.php?id=4730 Druh výukového zdroje: testy na Moodle, textový dokument, pracovní list ve Wordu Typ interakce: individuální Soubor název 32_Ch13_3_10_polévky_zavářky_vložky Soubor popis obsahu Soubor 15 otázek s řešením pro učitele, se slovním hodnocením. Testové otázky z polévek, zavářek a vložek do polévek se zaměřením na tepelnou úpravu Metodický list Testové otázky slouží k opakování učiva ve výuce nebo mimo výuku kdykoli v průběhu dne dostupné z počítače, tabletu, i mobilu. DUM 08-15 je sloučen do celku pod názvem Polévky pro větší variabilitu. Žáci si založí účet na Moodle www.ssposbrno.cz, přihlásí se do kurzu Technologie, heslo technologie20-13, v položce Testy si otevřou test Polévky, potvrdí souhlasem, že chtějí zahájit test. Test má stanovený časový limit 2 minuty, obsahuje 6 otázek a 4 možnosti odpovědí A, B, C, D. Poté žák test odešle k vyhodnocení. Systém zobrazí počet bodů a dosaženou známku. Učitel při nastavení volí vyhodnocení testových otázek, možnost opakování testu a míchání otázek, zobrazení správné odpovědi. Nastavením učitel docílí míchání otázek a odpovědí žádný test není stejný. Test může učitel využít i při písemném opakování, žákům zadá libovolný počet otázek, nastaví časový limit, správné řešení sdělí žákům slovně, pomocí dataprojektoru atd. Hodnocení je nastaveno takto: výborný 100%-90%, chvalitebný 90%-75%, dobrý 75%-50%, dostatečný 50%-35%, nedostatečný 35%-0%. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Časová náročnost 2 minuty Literatura: BITTERMANN, Josef. Kuchařský lexikon. Praha: 3. vyd. Vydavatelství obchodu, 1967. 456 s. 51-841-67. PETZUCH, Jindřich. Gastronomický lexikon. Opava: 1. vyd. OPTYS, 1995. 144 s. ISBN 80-85819-39-2. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Test Polévky zavářky a vložky do polévek 1 1. Těsto na smažený hrášek se připravuje z A) mléko, vejce, hrubá mouka, sůl B) hrášek, mléko, vejce, hrubá mouka, sůl C) mléko, vejce, hladká mouka, sůl D) voda, vejce, hrubá mouka, sůl 2. Celestýnské nudle jsou A) palačinky krájené na kratší a širší nudle a smažíme B) palačinky krájené na delší a tenčí nudle C) palačinky krájené na kratší nudle a smažíme D) palačinky krájené na kratší, širší nudle 3. Kapání A) mléko, vejce, sůl a hrubá mouka B) mléko, vejce, sůl muškátový květ, hladká mouka C) voda, vejce, sůl, polohrubá mouka D) vejce, hrubá mouka, sůl 4. Pálené koule A) mléko, sůl, hladká mouka, odpalujeme, vejce, smažíme B) voda, sůl, hladká mouka, odpalujeme, vejce, smažíme C) mléko, sůl, hrubá mouka, odpalujeme, vejce, smažíme D) voda, sůl, hrubá mouka, odpalujeme, vejce, vaříme 5. Tyrolské knedlíčky A) žemle, uzenina, mléko, vejce, hladká mouka, B) mouka hrubá, droždí, vejce, mléko, žemle, uzenina C) brambory, žemle, vejce, uzenina, hrubá mouka, mléko D) žemle, uzený bůček, mléko, vejce, hrubá mouka 6. Játrové knedlíčky připravujeme z A) hovězích jater B) vepřových jater C) telecích jater D) drůbežích jater 7. Vaječná sedlina se skládá z těchto surovin A) vejce, mléko, hladká mouka B) vejce, mléko, krupice C) vejce, mléko D) vejce 8. Zeleninový svítek obsahuje tyto suroviny A) vejce, muškát, celer, hrášek B) mrkev, hrášek, vejce, mléko C) vejce, mrkev, pórek, muškát D) hladkou mouku, mrkev, hrášek 9. Do tyrolských knedlíčků dáváme A) uzeninu B) vařené maso C) vařenou mrkev D) pečené kuře 10. Na máslové noky potřebujeme tyto suroviny A) hladkou mouku, vejce, vodu, sůl B) hrubou mouku, mléko, vejce, sůl C) krupici, mléko, vejce, sůl D) polohrubou mouku, vodu, vejce, sůl
11. Vaječná sedlina se upravuje A) spařováním B) blanšírováním C) gratinováním D) ve vodní lázni 12. Tyrolské knedlíčky spojujeme A) odpalovanou hmotou B) mlékem a vejcem C) záklechtkou D) těstíčkem 13. Špenátový svítek upravujeme A) vařením B) pečením C) smažením D) zapékáním 14. Domácí nudle připravujeme A) z tuhého těsta B) z litého těsta C) z kynutého těsta D) z piškotového těsta 15. Těsto na strouhání je stejné jako těsto na A) celestýnské nudle B) fritátové nudle C) domácí nudle D) smažený hrášek ANSWER: C
Řešení Test Polévky zavářky a vložky do polévek 1 1. Těsto na smažený hrášek se připravuje z A) mléko, vejce, hrubá mouka, sůl B) hrášek, mléko, vejce, hrubá mouka, sůl C) mléko, vejce, hladká mouka, sůl D) voda, vejce, hrubá mouka, sůl 2. Celestýnské nudle jsou A) palačinky krájené na kratší a širší nudle a smažíme B) palačinky krájené na delší a tenčí nudle C) palačinky krájené na kratší nudle a smažíme D) palačinky krájené na kratší, širší nudle 3. Kapání A) mléko,vejce, sůl a hrubá mouka B) mléko,vejce, sůl muškátový květ, hladká mouka C) voda, vejce, sůl, polohrubá mouka D) vejce, hrubá mouka, sůl 4. Pálené koule A) mléko, sůl, hladká mouka, odpalujeme, vejce, smažíme B) voda, sůl, hladká mouka, odpalujeme, vejce, smažíme C) mléko, sůl, hrubá mouka, odpalujeme, vejce, smažíme D) voda, sůl, hrubá mouka, odpalujeme, vejce, vaříme ANSWER: B 5. Tyrolské knedlíčky A) žemle, uzenina, mléko, vejce, hladká mouka, B) mouka hrubá, droždí, vejce, mléko, žemle, uzenina C) brambory, žemle, vejce, uzenina, hrubá mouka, mléko D) žemle, uzený bůček, mléko, vejce, hrubá mouka 6. Játrové knedlíčky připravujeme z A) hovězích jater B) vepřových jater C) telecích jater D) drůbežích jater 7. Vaječná sedlina se skládá z těchto surovin A) vejce, mléko, hladká mouka B) vejce, mléko, krupice C) vejce, mléko D) vejce ANSWER: C 8. Zeleninový svítek obsahuje tyto suroviny A) vejce, muškát, celer, hrášek B) mrkev, hrášek, vejce, mléko C) vejce, mrkev, pórek, muškát D) hladkou mouku, mrkev, hrášek
9. Do tyrolských knedlíčků dáváme A) uzeninu B) vařené maso C) vařenou mrkev D) pečené kuře 10. Na máslové noky potřebujeme tyto suroviny A) hladkou mouku, vejce, vodu, sůl B) hrubou mouku, mléko, vejce, sůl C) krupici, mléko, vejce, sůl D) polohrubou mouku, vodu, vejce, sůl ANSWER: B 11. Vaječná sedlina se upravuje A) spařováním B) blanšírováním C) gratinováním D) ve vodní lázni 13. Špenátový svítek upravujeme A) vařením B) pečením C) smažením D) zapékáním ANSWER: B 14. Domácí nudle připravujeme A) z tuhého těsta B) z litého těsta C) z kynutého těsta D) z piškotového těsta 15. Těsto na strouhání je stejné jako těsto na A) celestýnské nudle B) fritátové nudle C) domácí nudle D) smažený hrášek ANSWER: C 12. Tyrolské knedlíčky spojujeme A) odpalovanou hmotou B) mlékem a vejcem C) záklechtkou D) těstíčkem