JÍDELNÍ LÍSTEK
STUDENÉ PŘEDKRMY Capresse / 50 g mozzarella s grilovanými cherry rajčaty a olivami Sauvignon kabinet Mádl, Tramín červený Kobylí 79,- Domácí uzený losos / 50 g se zakysanou smetanou a křepelčím vejcem Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros, Cuvée Kolby Kolby a.s 89,- Tatar z čerstvého lososa / 50 g bruscheta, černé olivy Ryzlink rýnský jakost Kobylí, Ryzlink vlašský kabinet Peřina 89,- Terina z Foie grass / 50 g s redukcí z balzamika, fíkový džem Rulandské bílé bobule Peřina, Pálava výběr z hroznů Gotberg 125,- Carpácio z hovězí svíčkové / 50 g s parmazánem, olivovým olejem Zweigeltrebe jakost Znovín, Grand cuvée Moravíno Valtice 109,- POLÉVKY Kuřecí vývar / 0,25 l s masem, domácími nudlemi a zeleninou Polívka z volské oháňky / 0,25 l s játrovou roládou Česnekačka / 0,25 l s uzeným masem, vajíčkem a osmaženým chlebem Domácí zelňačka / 0,25 l se smetanou a klobáskou Sezonní krémová polévka / 0,25 l 49,- 3
TEPLÉ PŘEDKRMY Lokše / 140 g čerstvě připravené moučné placky na plotně, plněné husím sádlem a husími játry Tramín červený jakost Kobylí, Cotes du Rhone rosé Chateau Cabrieres 69,- Teplá foie grass / 50 g šafránová omáčka s vanilkou, bramborová taštička plněná jelítkovým prejtem a sýrem s modrou plísní Rulandské bílé bobule Peřina, Pálava výběr z hroznů Gotberg 139,- NA VAŠI INDIVIDUÁLNÍ OBJEDNÁVKU PŘIPRAVÍME Tatarský biftek / 150 g 4 ks topinek Upozorňujeme, že maso není tepelně zpracováno Cabernet Sauvignon Chile, Grand Cuvée Moravíno Valtice 245,- RYBY Pstruh lososovitý / 150 g na bylinkách, barigoule, bramborové pyré Gewurztraminer Alsace Francie, Muškát moravský pozdní sběr Mikros 189,- Losos v holandské omáčce / 150 g Sauvignon kabinet Mádl, Chardonnay pozdní sběr Moravíno Uzený losos / 150 g na grilu s medovým dipem, bagetka s máslem Ryzlink vlašský Volařík p.s., Chabli Grand Cru Domaine Fevre 2 Steak z lososa / 200 g na grilu s pažitkovým máslem Ryzlink vlašský kabinet Peřina, Chabli 1er Cru Domaine Fevre 255,- Pečený sumec / 150 g bramborové gnochi s máslovou drobenkou, cibulová omáčka Ryzlink vlašský pozdní sběr Volařík, Sauvignon pozdní sběr Peřina Uzený sumec / 150 g gratinovaný brambor, křenová omáčka Ryzlink rýnský V.H. Michlovský, Chateau Smith Haut Lafitte Bordeaux DRŮBEŽ Kachní steak na tymiánu / 250 g raviolky plněné kysaným zelím Ryzlink vlašský výběr Mikros, Cabernet Sauvignon rosé Chile 2 Prso kukuřičného kuřete / 200 g na zeleninovém lůžku s parmazánovou omáčkou Sauvignon jakostní Kobylí, Cabernet Sauvignon rosé Chile 175,- Prso kukuřičného kuřete / 200 g plněné citrónovým máslem a mandlemi, španělská omáčka, bylinkové brambory Sauvignon jakost Kobylí, Bourgogne Chardonnay Francie 189,- Pikantní kuřecí psíčka / 150 g smažená v kukuřičných lupínkách Ryzlink vlašský pozdní sběr Mikros, Ryzlink rýnský pozdní sběr Habánské sklepy 139,- 5
Kuřecí miniroládička / 150 g proložená lososem a špenátem s delikatesní dijonskou omáčkou Chardonnay Chile, Sauvignon pozdní sběr Peřina 145,- Medailonky tří chutí / 200 g kuřecí biftečky tří různých chutí Rulandské modré rosé Moravíno,Chabli Grand cru Domaine Fevre 169,- VEPŘOVÉ MASO Vepřová líčka sous-vide / 150 g demiglas s čokoládou, bramborovo-celerové pyré Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres 2006, Cabernet Sauvignon St.Ema Chile Panenka / 150 g s omáčku z povidel a černého rybízu, se smetanovými bramborami a pórkem Carmenere Anakena Chile, Amézola de la Mora Španělsko 185,- Konfitovaná vepřová líčka / 150 g demiglas, lesní hřiby, bramborová kaše Chateau La Riviere Bordeaux Francie, Marques del Vargas Španělsko Nadívaný labutí krk / 150 g z panenky, se sýrem a domácím uzeným, křenová omáčka Chardonnay výběr z hroznů Mikros, Cabernet Sauvignon rosé Chile 149,- Šnek z panenky na grilu / 200 g proložené slaninou, cibulí a paprikou Cabernet Sauvignon Vinum Bonum, Chateau La Riviere Bordeaux 205,- Špalíčky z panenky / 200 g s pepřovou omáčkou Dornfelder pozdní sběr Jedlička & Novák, Rulandské modré výběr ŠSV 175,- Zpívající pánev / 150 g marinovaná kotleta ve směsi hořčice, medu, tabasca Dornfelder pozdní sběr Jedlička & Novák, Grand cuveé Moravíno Valtice 149,- TELECÍ MASO Telecí ramínko / 200 g s lanýžovým olejem, bramborové pyré Corton Grand cru Burgundsko, Svatovavřinecké Stapleton,Springer Telecí steak z pravé svíčkové / 200 g parmazánová omáčka, petrželové noky Corton Rognet Burgundsko, Rulandské modré výběr z hroznů Stapleton&Springer 349,- Telecí medailonky na tymiánu / 150 g smetanová omáčka s hřiby, domácí tagliatelle Mazis Chambertin Burgundsko, Rulandské modré Stapleton&Springer 259,- Vídeňský řízek / 150 g (telecí smažené na másle) bramborové pyré s lanýžovou solí Ladoix Burgundsko, Grand cuveé červené Moravíno Valtice HOVĚZÍ MASO Dvojitý biftek / 300 g s restovanou cibulkou, žampióny, olivy, rajčaty, kyselými okurky, americké brambory Merlot Chile,Chateauneuf du Pape Cabrieres 2001 379,- Rostbíf / 150 g s pepřovou omáčkou,gratinované brambory Cabernet Sauvignon jakost Kobylí, Zweigeltrebe pozdní sběr ŠSV 189,- MASO Z LÁVOVÉHO GRILU Full Rib Eye / 300 g (vysoký roštěnec) Uruguay Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres 2006, Cabernet Sauvignon St.Ema CHile 329,- Flág z pravé svíčkové / 200 g nakládaný v pivu Zubr Carmenere Chile, La Granja Remelluri Španělsko 1999 285,- Steak / 200 g z pravé svíčkové, na zeleném pepři s fazolovými lusky dušenými na slanině Corton Burgundsko, Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres Prestige 2001 285,- 6 7
ZVĚŘINA A JEHNĚČÍ Srnčí svíčková / 200 g se smetanovou omáčkou, petrželové noky Aloxe Corton Burgundsko, Pago del Vicario Španělsko 329,- Jehněčí kolínko / 1 ks na bylinkách s tapenádou z černých oliv, šťouchané brambory se slaninou Cabernet sauvignon Chile,Rulandské modré výběr ŠSV 279,- KLASIKA Z ČESKÉ A MORAVSKÉ KUCHYNĚ Domácí kachnička / 250 g se zelím a houskovými knedlíky pivo, Svatovavřinecké jakost Kobylí, Zweigeltrebe jakost Znovín 219,- Svíčková na smetaně s houskovým knedlíkem / 150 g připraveno dle receptu původní majitelky restaurace U Labutě paní Vanderkové Rulandské modré jakost Kobylí, Cabernet Sauvignon rosé Chile 119,- Guláš z loupané plece souse-vide, košík pečiva / 150 g Pivo Zubr, Frankovka jakost Kobylí 115,- Grilované vepřové koleno / 1 ks s křenem, hořčicí, okurčičkou Cena za kg (cena dle váhy) Pivo Zubr, Cabernet Sauvignon Vinum Bonum 219,- DĚTSKÉ JÍDLO Kuřecí nugetky / 100 g s křupavou kůrčičkou, smažené hranolky Dětský sekt 85,- BEZMASÁ JÍDLA A TĚSTOVINY Tagliatelle / 200 g se salsou di pomodoro, parmazán Chablis 1er Cru Domaine Fevre, Ladoix Burgundsko Bramborové gnochi / 200 g s máslovou drobenkou, cibulková omáčka Cabernet Sauvignon rosé Chile, Ryzlink vlašský pozdní sběr Volařík 129,- Ravioly / 200 g plněné telecím se smetanovou omáčkou s hřiby Ladoix 1er Cru Burgundsko, Dornfelder pozdní sběr Jedlička & Novák 169,- SALÁTY, SALÁTOVÉ MÍSY CESAR s ježkem z lososa / 250 g Müller jakost, Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros 109,- CESAR s kuřecími dukátky / 250 g Tramín červený jakost Kobylí, Gentil Hugel Francie 109,- CESAR s uzeným sumcem / 250 g Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros, Chateau Smith Haut Lafitte Bordeaux 125,- CESAR s rostbífem / 250 g Chablis Grand Cru Domaine Fevre, Ladoix Burgundsko 125,- Zeleninový salát malý Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros, Sauvignon kabinet Mádl 43,- Zeleninový salát velký Veltlínské zelené pozdní sběr Mikros, Sauvignon kabinet Mádl 65,- 8 9
PO JÍDLE DOPORUČUJEME Plato francouzských sýrů / 150 g Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres 2001, Marques Vargas Rioja Španělsko 169,- Plato moravských sýrů / 150 g Cuveé Kácary pozdní sběr Jedlička & Novák, Rulandské bílé bobule Peřina JÍDLA NA OBJEDNÁVKU TÝDEN PŘEDEM Selátko pečené na rožni cena dle váhy v syrovém stavu za 1000 g Tuto skvělou specialitu je nutno objednat alespoň pět dní předem. Vřele doporučujeme na slavnostní akce všeho druhu. Chateau Fourcas Hosten Francie, Merlot Chile 255,- Krůta pečená na rožni cena dle váhy v syrovém stavu za 1000 g I tuto skvělou specialitu je nutno objednat alespoň pět dní předem Chardonnay V.H. Mikros-vín Mikulov, Ryzlink vlašský pozdní sběr Volařík 2 Jehně na rožni cena dle váhy v syrovém stavu za 1000 g Nutno objednat alespoň deset dní předem Ladoix 1er Cru Francie, Mazis Chambertin Grand Cru Francie 339,- MOUČNÍKY Šomló / 100 g pudinkové řezy s rozinkami a rumem v čokoládové omáčce Rulandské bílé bobule Peřina 65,- Čoko fondat / 80 g z Belcolady s ovocnou redukcí Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres 1995 Palačinka / 1 ks s džemem, čokoládou a praženými lískovými jádry, domácí zmrzlina Sandeman Ruby Porto 75,- Havajský kornout / 1 ks palačinka se zmrzlinou, plněná ovocem Rulandské bílé bobule Peřina 89,- Tiramisu / 150 g Sandeman Ruby Porto 75,- Jogurtová terina / 100 g s čerstvým ovocem, ostružinová omáčka Freixenet demi Španělsko, Champagne Gonet Sulcova 65,- Čokodortík / 1 ks s višněmi v rumu Šaler dezertní víno Špalkovi Čokoládové fondue / 300 g horká Belcolada,Havana rum, čerstvé ovoce(doporučujeme minimálně pro 2 osoby) Chateauneuf du Pape Chateau Cabrieres Prestige 2003 POHÁRY Horká láska / 100 g s teplými malinami zdobený šlehačkou 69,- Pohár s lesním ovocem / 100 g se šlehačkou a oplatkovou trubičkou 69,- K polovičním porcím moučníků a pohárů účtujeme 7,- Kč 11
PŘÍLOHY Vařené brambory / 200 g s máslem 22,- Vařené brambory/ 200 g s bylinkovým máslem 30,- Pečené bramborové plátky / 200 g 32,- Šťouchané brambory se špekem a cibulkou / 200 g Gratinované brambory / 200 g 39,- Smažené hranolky / 150 g Americké brambory / 150 g Zahradní zelenina / 150 g vařená v páře 39,- Petrželové noky / 150 g 29,- Houskové knedlíky / 160 g Rýže dušená / 150 g Kysané zelí / 200 g Bageta nebo Kaiserka pečená / 1 ks Mini pečivo Panesco quality / 3 ks 55,- Topinka / 4 ks 15,- Omáčky studené / 50 g tatarská, ďábelská, jogurtovo-česneková 15,- Pražené mandle slané / 50 g (připravujeme vždy čerstvé) 49,- Při objednávce poloviční porce jídel účtujeme 12,- Kč. Za projevenou důvěru děkuje a dobrou chuť přeje kolektiv kuchařů pod vedením pana Zdeňka Šimčíka.