Něco málo ze studené kuchyně Cold starters Kalte Vorspeisen. Teplé předkrmy Hot starters Warme Vorspeisen

Transkript

1 Něco málo ze studené kuchyně Cold starters Kalte Vorspeisen g Uzený losos na ledovém salátu, vejce, máslo, citron, toast Smoked salmon on ice salad, egg, butter, lemon, toast Räucherlachs mit Eissalat, Ei, Butter, Zitrone, Toast g Carpaccio z hovězí svíčkové Beef sirloin Carpaccio Carpaccio Teplé předkrmy Hot starters Warme Vorspeisen g Závitky grilovaného lilku, plněného rajčaty a mozzarelou Grilled aubergine stuffed with mozarella and tomatoes Gegrillte Aubergine mit Mozzarela und Tomaten gefühlt g Zapečený chřest s parmskou šunkou a holandskou omáčkou Baked asparagus with parm ham and hollandaise sauce Überbackenen Spargel mit Parmaschinken und holländische Sauce Bezmasá jídla Meatless dishes Fleischlose Gerichte g Gnocchi s listovým špenátem, smetanou a parmazánem Gnocchi with spinach, cream and cheese Gnocchi mit Spinat, Sahnesauce und Käse g Tagliatelle s grilovanou zeleninou a pestem Tagliatelle with grilled vegetable and pesto Tagliatelle mit gegrillte Gemüse und Pesto g Špagety Aglio Olio Spagetti Aglio Olio Ryby sladkovodní i mořské Fish Fisch g Filet z candáta s pečenými cherry rajčátky Zander filet with baked cherry tomatoes Zandersteak mit gebackenen Cherry - Tomaten g Filet ze pstruha s bylinkovou sekankou a limetkou s grilovanou čerstvou zeleninou Trout filet with herbs meat loaf and lime Forelle mit Krautern und Limetten, frische Gemuse vom Grill g Filet z lososa se sezamem s dušenou restovanou zeleninou Salmon with sesame seed, stewed vegetable Lachssteak mit Sesamsamen und gedünstete Gemüse 1

2 Z drůbežího masa Chicken Hühnerfleisch g Pikantní husí játra se zeleninou Goose liver piquant with vegetable Pikante Ganseleber mit Gemüse g Kuřecí prsa s parmazánem a panchetou s bramborovou kaší Chicken breast with parmesan and panchetta, mashed potatoes Hühnerbrust mit Panchettaschinken, Parmesankäse und Kartoffelpüree g Kuřecí prsa na grilu s bylinkovým máslem Grilled chicken breast with herb butter Hühnerbruts gegrillt mit Kräuterbutte g Kachní prsa na bylinkách a medu s grilovanou zeleninou Duck breast with herbs and honey with grilled fresh vegetables Entenbrust mit Krautern und Honig mit friches Gemüse vom Grill g Tagliatelle s kuřecím masem a sušenými rajčaty a pestem Tagliatelle with chicken, dried tomatoes and pesto Tagliatelle mit Hühnerfleisch, trockenen Tomaten und pesto Vepřové maso Pork Schweinefleisch g Vepřová panenka špikovaná slaninou, balená v barevném pepři Pork with bacon rolled in coloured pepper Schweinelende gerollt mit Schinkenspeck in Buntpfeffer g Pikantní nudle s vepřovou panenkou a lilkem Piquant noodles with pork sirloin and aubergine Pikante Nudeln mit Schweinefleisch und Aubergine g Vepřový steak s cibulovou marmeládou Pork steak with onion marmelade Schweinesteak mit Zwiebelmarmelade g Vepřový steak z krkovičky s restovanými fazolkami se slaninou Neck pork steak withroasted beans with bacon Schweinesteak mit gerosteten Bohnen mit Speck g Vepřové medailonky z panenky, špikované marinovanou švestkou a mandlí ve slanině Pork medallions from sirloin with marinated plums and almonds Schweinelendemignons mit Pflaumen und Speck gespickt 2

3 Hovězí maso Beef Rindfleisch g Rumpsteak g Rumpsteak (rumpsteaky jsou připravovány z hovězího masa z Uruguaye ) g Beefsteak g Beefsteak g Tatarský biftek s topinkami Tatarsteak from beef sirlon with rusk Tatarsteak mit Knoblauchbrotschnitten Omáčky ke steakům Steak sauce Steaksaucen 021 Smetanová omáčka s pravými liškami Cream sauce with mushrooms Rahmsauce mit Steinpilzen 023 Houbová omáčka tmavá Mushrooms sauce Pilzensauce 022 Omáčka se zeleným pepřem Green pepper sauce Pfefferrahmsauce Studené omáčky Cold sauces Kalte Saucen 015 Omáčka Tzatziky Tzatziky Ďábelská Spice sauce Scharfe Sauce Tatarská omáčka Tatarsauce Velké saláty s masem i bez Big salads Grosse Salatteller g Zeleninový salát s vepřovou panenkou a omáčkou tzatziky Vegetables salad with pork meat and tzatziki sauce Gemüsesalat mit Schweinelendefleisch und Tzatzikysauce g Listový salát s kozím sýrem, jablky, ořechy a medem Lettuce salad with goat cheese, apples and nuts Gemuse-Salat mit Ziegenkase 3

4 Malé salátky Little salads Kleinsalate g Listový salát s cherry rajčátky a lehkou citronovou omáčkou Lettuce salad with lemone dressing and cherry tomatoes Kopfsalat mit Cherrytomaten und Zitronendressing g Řecký salát rajčata, okurky, papriky, olivy, bazalkový přeliv Greek salad tomato, cucumber, green pepper, olives, basil light sauce Griechischer Salat Tomaten, Paprika, Gurke, Oliven, Basilikumdressing g Rajčatový salát s cibulkou Tomatoes salad with onion Tomatensalat mit Zwiebel Přílohy Side dishes Beilagen ks Bagetka s bazalkovým pestem Baguette g Bramborové hranolky French fries Pommes Frites g Steakové hranolky Steak French fries Pommes Frites zum Steak g Americké kořeněné brambory Spicy potatoes Bratkartoffeln g Bramborové krokety Potato croquettes Kartoffelkroketten g Dušená rýže Stewed rice Gedünstene Reis g Bramborová kaše domácí - Mashed potatoes - Kartoffelpüree g Vařené brambory Butter potatoes Butterkartoffeln g Šťouchané brambory s jarní cibulkou Potatoes with spring onion Stauchkartoffeln mit Zwiebel g Restované brambory ovoněné tymiánem Roasted potatoes with thyme Brattkartoffeln mit Thymian g Brokolice s karotkou Broccoli with carrots Brocolli mit Karotte g Restované fazolky se slaninou - Roasted beans with baco Geröstete grüne Bohnen mit Speck g Dušená zelenina s bylinkovým máslem Stewed vegetable with herb bitter Gedünstene Gemüse mit Kräuterbutter g Grilovaná čerstvá zelenina - Grilled fresh vegetace Fische Gemüse gegrillt 4

5 Dezerty Desserts Nachtisch 947 Medovník Honey cake Honigtorte ks Tvarohové knedlíčky se zakysanou smetanou a skořicí pc Dumplings from cottage cheese with sour cream and cinnamon 2 St. Quarkknödeln mit Sauerrahm und Zimt 0123 Palačinka s javorovým sirupem a hruškou Pancake with maple sirup and pear Palatchinke mit Ahornsirup und Birne Domácí moučník - dle nabídky Homemade cake Hausgemachte Kuchen Přejeme Vám dobrou chuť Have a good appetite Wir wünschen Ihnen einen guten Apetit Šéfkuchař: Jan Kučera Ceny kalkulovala: Ivana Hůšová Odpovědná osoba: Martin Pecka Datum:

6 Seznam potravinových alergenů: 1) Obiloviny obsahující lepek - nejedná se o celiakii, výrobky z nich 2) Korýši a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život 3) Vejce a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život 4) Ryby a výrobky z nich 5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich - patří mezi potraviny ohrožující život 6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich 7) Mléko a výrobky z něj - patří mezi potraviny ohrožující život 8) Skořápkové plody a výrobky z nich - jedná se o všechny druhy ořechů 9) Celer a výrobky z něj 10) Hořčice a výrobky z ní 11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich 12) Oxid siřičitý a siřičitany v koncentracích vyšších než 10 mg, ml/kg, l, vyjádřeno SO2 13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj 14) Měkkýši a výrobky z nich 6

7 Habánské sklepy Haban wine cellar Weinkeller Haban Víno rozlévané 0,20l Veltlínské zelené 0,75l Grüner Veltliner Vůně mandlí, a lučních květů, výraznější chuť dělají z tohoto vína ideálního společníka k sýrům a drůbeži. Doporučená teplota pro podávání mezi 9-11 C. It is a very old variety, it used to be served a lot at the Emperor s court in Vienna in the famous times of Viennese waltz. Veltlínské zelené gives a wine of a very good quality with intensive, noble bouquet, which leaves a long-lasting pleasant impression in your mouth. Es ist eine recht alte Sorte, die häufig am Kaisershof in Wien in der Zeit des Ruhmes von Wiener Walzern serviert wurde. Veltliner lässt einen Wein von guter Qualität mit intensivem und edlem Aroma entstehen, das einen angenehmen langandauernden Mundeindruck hinterlässt. Vlašský ryzlink 0,75l Tento znamenitý Ryzlink zaujme svojí žlutozelenou barvou, ve vůni pak ovocným charakterem s tóny rybízu či angreštu a zejména příjemnou kyselinkou, která přispívá ke svěžesti a výborné pitelnosti tohoto vína. This excellent Riesling impress with its yellow-green color, its aroma, then fruity character with hints of currants or gooseberries and particularly pleasant acidity, which contributes to freshness and excellent drinkability of this wine. Diese ausgezeichnete Riesling beeindrucken mit ihren gelb-grüne Farbe, sein Aroma, dann fruchtigen Charakter mit Noten von Johannisbeeren oder Stachelbeeren und besonders angenehme Säure, die Frische und hervorragende Süffigkeit des Weines beiträgt. Ryzlink Rýnský 0,75l Rhine risling Rheinriesling Pikantní kořenitá vůně, chuť s výraznější kyselinkou, která dává tomuto vínu velký potencionál k výraznějším úpravám ryb, ale i k přírodním telecím, či vepřovým steakům. Doporučená teplota pro podávání mezi 9-11 C. Light yellow-green colour, a delicate bouquet, flowery, spice, sometime a flavour of linden blossom. Pleasant, sometimes rather high acidity. The taste is peppery, spicy, then unobtrusive but long-lasting on palate. Hellgelbgrüne Farbe, delikates, blumenwürziges, manchmal lindenwürziges Aroma. Angenehme, manchmal charakteristischere Säure. Würziger und voller Geschmack, im Gaumen dann unaufdringlich, jedoch langandauernd. Chardonnay 0,75l Víno nazrálé zlatožluté barvy, s typickým odrůdovým buketem připomínající růžový grapefruit, v chuti plné, svěží a harmonické s elegantní kyselinkou. Vhodné k zeleninovým salátům, k jemnější úpravě grilovaného kuřecího masa. Gold-yellow colour, typical of wines produced from matured grapes. Bouquet of grapefruit rind with a flavour of caramel. Rich taste perception, butter-silk, warm finish with a flavour of caramelised sugar. Suitable to combine with sea- food, oysters, lobsters, crawfish. Goldgelbe, für die aus reifen Trauben hergestellten Weine charakteristische Farbe. Grapefruit-Aroma mit Karamelton. Reicher, butterweicher, wärmender Geschmackseindruck mit Karamel-Beigeschmack. Passend zu den Meeresfrüchten, Austern oder Krustentieren - Hummern, Langusten. Sauvignon 0,75l Zelenkavě žlutá barva a svěží a extraktivní vůně s tóny broskví a angreštu. Chuť je plná a opulentní s dlouhotrvající dochutí. Doporučujeme podávat s mořskými rybami nebo plody, velmi vhodné k sýrům s bílou plísní na povrchu Light green-yellow colour, strong nettle or preach-muscat bouquet. The flavour is spicy, full and heavily influenced by the bouqet. The acid are conspicuous with young wine, later harmonious. Hellgrüngelbe Farben, charakteristisches Nessel- bis Pfirsich-Muskataroma. Würzig voller und durch das Aroma charakteristisch beeinflusster Geschmack. Säuerlinge beim jungen Wein charakteristisch, später harmonisch. 1

8 Chateau Bzenec Hibernal, výběr z hroznů 0,75l Hibernal, Auslese Tento vynikající Hibernal je vyšší zlatavé barvy s krásnou viskozitou. Vůně vína je bohatá připomínající meruňky, ananas a sušené květiny. Chuť je šťavnatá s bohatým tělem, ovocného charakteru s pěkně sladěným zbytkovým cukrem, jemnou kyselinkou a delší dochutí. This excellent Hibernal is higher with a beautiful golden color viscosity. The bouquet is reminiscent of rich apricot, pineapple and dried flowers. The palate is juicy with a rich body, fruity character with a nicely matched residual sugar, soft tannins and a long aftertaste. Diese ausgezeichnete Winterschlafs ist mit einem schönen goldenen Farbe Viskosität höher. Das Bouquet erinnert an reiche Aprikose, Ananas und getrockneten Blumen. Der Gaumen ist saftig mit einem reichen Körper, fruchtigen Charakter mit einem schön abgestimmt Restzucker, weichen Tanninen und einem langen Abgang. Vinařství Pavlov Winery Pavlov Weinkeller Pavlov Pálava, pozdní sběr 0,75 l Palava, Auslese Víno krásné zlatožluté barvy s bohatou viskozitou, ve vůni se snoubí aroma čajového květu, kandované citrusové kůry a sušeného exotického ovoce. Chuť je lahodná, plná, připomínající sladké žluté ovoce, s intenzivní dochutí zralých citrusů. Je vhodné k piškotovým dezertům, ovocným salátům, sýrům s modrou plísní a jemným paštikám. A wine of wonderful golden yellow hue with a rich texture and aroma of tea blossoms, candied citrus peel and sun-dried tropical fruit. This opulently flavorful, full-bodied wine is reminiscent of sweet yellow fruit and the intense zestfulness of ripened citrus. The perfect accompaniment to tarts, fruit salads, blue cheeses and delicate pâtés. Er ist ein Wein von goldgelber Farbe mit reicher Viskosität, im Geruch vereint er Teeblütenaroma, kandierte Zitrusrinde und exotisches Trockenobst. Der Geschmack ist köstlich, vollmundig und erinnert an süßes Gelbobst mit intensivem Nachgeschmack von reifen Zitrusfrüchten. Er passt zu Biskuitdesserten, Obstsalaten, Blauschimmelkäsesorten und feinen Pasteten. Rulandské šedé, pozdní sběr 0,75l Pinot gris, Spätlese Světle žlutá barva, typicky odrůdová vůně, s chlebnatými či ovocnými tóny, velmi pěkná chuť, šťavnatá, harmonická. Doporučujeme k zaječí paštice, grilovaným rybám, smetanovým ragout. Light yellow colour, typical varietal nose with hints of bread or fruit, very pleasant on the palate, juicy and harmonious. Recommended with hare pâté, grilled fish or creamy ragout. Helle gelbe Farbe, typisches Sortenbouquet, mit Brot- oder Obsttönen, sehr schöner Geschmack, saftig, harmonisch. Wir empfehlen ihn zu Hasenpastete, gegrillten Fischen, Sahneragout. 2

9 .Habánské sklepy Haban wine cellar Weinkeller Haban Víno rozlévané 0,20l Frankovka 0,75l Blaufrankisch Výraznější vůně drobných plodů, vyšší kyselinky a třísloviny dělají z tohoto vína ideálního společníka k těstovinám, hovězímu masu, či staročeské kachně. Doporučená teplota pro podávání mezi C. The wine is marked by an intensive ruby or garnet-red colour, pleasant variety bouquet and full spice flavour with a low content of tannis. Der Wein zeichnet sich durch eine intensive Rubin- bis Granatfarbe, ein angenehmes Sortenaroma und einen vollwürzigen Geschmack mit niedrigerem Gerbstoffgehalt aus. Svatovavřinecké 0,75l St. Laurent Rubínová barva,, vůně zralých švestek, a jemná chuť s tříslovinou, která se zráním zjemní. Hodí se k tučnějším pokrmům z vepřového masa. Doporučená teplota pro podávání mezi C. In good years it gives a brilliant wine, full, extractive, of the dark red or purple colour, of a typical slightly cinnamon flavour. In den günstigen Jahren lässt er einen hervorragenden, vollen, extraktiven Wein von dunkelroter bis veilchenblauer Farbe mit typisch schwachem Zimtgeschmack entstehen. Zweigeltrebe 0,75 l Vůně zralých brusinek, vyrovnaná chuť s ovocnými tóny je ideální jako doplněk k drobné zvěřině, či zrajícím sýrům. Doporučená teplota pro podávání mezi C. Medium dark red. The bouquet is similar to Svatovavřinecké, but is smoother. In the beginning it is rather tart, later with smooth tones of red wine and a very pleasant harmony with light tannin. Mitteldunkles Rot. Das Aroma erinnert zwar an Svatovavřinecké, ist aber feiner. Anfangs barsche, später feine Rotweintöne und sehr angenehme Harmonie mit feinem Gerbstoff. Rulandské Modré 0,75 l Toto znamenité Rulandské modré má nižší rubínovou barvu, elegantní vůni s tóny lesního ovoce a měkkou, harmo- nickou chuť.výborně se hodí k jemným úpravám zvěřiny a k pečeným tmavým masům. Je vynikající k měkkým ušlechtilým sýrům. This excellent Pinot Noir has a lower ruby color, elegant aroma with notes of wild berries and soft, harmonious taste. It is perfect for fine venison and roasted red meat. It is excellent for soft noble cheeses. This excellent Pinot Noir has a lower ruby color, elegant aroma with notes of wild berries and soft, harmonious taste. It is perfect for fine venison and roasted red meat. It is excellent for soft noble cheeses. Modrý Portugal, Chateau Bzenec 0,75 l Víno tmavě rubínové barvy s jemnou ovocnou vůní, která připomíná přezrálé třesně. Chuť vína je bohatá, komplexní, sametově hladká s nízkou kyselinkou a jemnými taniny, které se zráním ještě zakulacují. Mladé víno je příjemně pitelné. Doporučujeme podávat k tmavým, kořenitým masům, vynikající k pečené kachně. Výborně se také snoubí s plísňovými sýry. The colour is darker, a shade of peony flower with a ruby tinge. The bouquet is reminiscent of rampant morello cherry, pleasant and delicious cherry brandy palate with a lower content of acids. Suitable with various meals of roast beef, with piquant sorts of sauces as well as with stewed beef meats. Der Wein von dunklerem Pfingstrosenfarbton mit Rubinanhauch, an Wildkirschen erinnerndem Aroma und köstlichem Griottengeschmack mit niedrigerem Säurengehalt. Passend zu verschiedenen Rostbratengerichten mit pikanten Tunken und gedünsteten Rindfleischsorten. 3

10 Zweigeltrebe Barrique, pozdní sběr (Spätlese) 0,75l Svěží ovocné víno sytě červené barvy, které překvapí kombinací višňového aroma a nádechu vanilky. Dobré tělo harmonizuje s měkkou sametovou chutí. Doporučujeme k výrazným úpravám tmavých mas, grilovanému vepřovému či uzenému selátku. Velmi vhodné v kombinaci s ušlechtilými plísňovými sýry. The colour of wine is lovely, red to dark blueberry colour, which combines with several tinges of red. Palate is exciting and fierce. We find in it a composition of forest fruit and smell of vanilla. It goes very well with various meals of lamb steaks and minute steaks of beef meats. Die Weinfarbe ist schön, rot bis blaubeerendunkel mit einigen Rotfarbtönen. Der Geschmack ist reizend und reißend. Darin finden wir eine Komposition von Waldfrüchten mit Vanillenaroma. Sehr gut passt er zu verschiedenen Lammkotelettgerichten und Rindfleischpfanngerichten. Frankovka, pozdní sběr 0,75 l Blaufränkisch, Spätlese Vysoce kvalitní víno sytě červené barvy, jemné třešňové vůně s tóny skořice a svěží ovocnou chutí s vyzrálým taninem. Doporučujeme především k pikantním úpravám vepřového masa a k hovězím steakům, je též vhodné k dlouhodobější archivaci. An accomplished wine of rich redness, the gentle aroma of cherry and tones of cinnamon enhanced by a lively fruitiness and perfectly ripened tannins. We recommend this wine with richly seasoned pork dishes or beef steak. This wine is also suitable for long-term bottle aging. Er ist ein Wein von hoher Qualität und sattroter Farbe, er zeichnet sich durch einen feinen Kirschenduft mit Zimttönen und einen frischen Fruchtgeschmack mit ausgereiftem Tannin aus. Wir empfehlen ihn zu pikanten Schweinefleisch- und Rindsteak- Zubereitungen und er ist auch für eine langfristigere Archivierung geeignet. Víno Mikulov Sommelier Club Winery Mikulov Weinkeller Mikulov Modrý Portugal 0,75l Blauer Portugieser Víno rubínové, jiskrné barvy. Ve vůni se objevují tóny fialek a třešní. Chuť je měkká, svěží, příjemná s ovocně čokoládovou dochutí. Doporučujeme podávat k těstovinám či italské kuchyni. Ruby wine, sparkling color. The aroma of violets and cherry tones. The taste is soft, fresh and fruity with a pleasant chocolate aftertaste. We recommend serving it with pasta and Italian cuisine. Ruby-Wein, Schaum Farbe. Der Duft von Veilchen-und Kirschtönen. Der Geschmack ist weich, frisch und fruchtig mit einem angenehmen Nachgeschmack Schokolade. Wir empfehlen dem Servieren mit Pasta und italienische Küche. Cabernet Sauvignon, pozdní sběr 0,75l Cabernet Sauvignon, Spätlese Víno rubínové barvy s fialovo černými reflexy, vůně je typická - tóny černého rybízu, fialek, marmelády, plná a kulatá chuť s jemně kořenitou dochutí. Doporučujeme podávat ke steakům, biftekům, zkrátka k pořádnému kousku masa. Ruby red wine with dark violet reflections, typical nose - tones of black current, violets, marmelade, fill and round palate with a mildly spicy finish. Recommended served with steak, filet mignon - put simply, with a decent piece of meat. Rubinrot mit violett-schwarzen Reflexen. Sortentypisches Aroma - schwarze Johannisbeere, Veilchenduft, Konfitüre. Gehaltvoller und abgerundeter Geschmack mit feinwürzigem Abgang. Gerichtempfehlung: Steaks, Beefsteaks, als etwas Deftiges. 4