Vážený hoste, Dobrou chuť Ti přeje tým restaurace GALATEA. Vlado Volf, šéfkuchař restaurace GALATEA

Transkript

1 Vážený hoste, srdečně vítej v restauraci GALATEA. Vážíme si Tvé důvěry a učiníme vše pro to, aby Tvoje návštěva byla zážitkem, na který budeš rád(a) vzpomínat a spokojeně se vrátíš zpět na náš práh. V restauraci GALATEA pracujeme s kvalitními, čerstvými surovinami a jednou nedocenitelnou přísadou - Tvojí důvěrou. Jsme DÁMY a PÁNOVÉ poskytující služby DÁMÁM a PÁNŮM. Naším posláním je plnit a překračovat Tvoje očekávání. Děkujeme Ti za každou takovou příležitost. Dobrou chuť Ti přeje tým restaurace GALATEA. Vlado Volf, šéfkuchař restaurace GALATEA Po dokončení střední školy v oboru kuchár, kde byl nucen iba učiť sa receptúry, vařil v rušném motorestu v rodných Košicích. Opravdovou školu však absolvoval během roku 2004 v restauraci GASTHOF KRONE Pavla Pospíšila, prvního českého držitele michelinské hvězdy, v německém Oberbruchu. Bola to vojna, ale stáloto za to, vzpomíná Vlado. Po návratu z Německa Vlado získával další zkušenosti v ČR. Přestěhoval se do Prahy s cílem pracovat v některém z prestižních podniků. Zjistil však, že v dalším rozletu ho výrazně omezuje neznalost angličtiny. Sebral tedy svých pět švestek a odjel do Londýna. Byl pracovitý a nebál se začínat od píky. Díky vrozené píli a všestrannosti naučené v Německu brzy zaskakoval v různých sekcích kuchyně a po necelých dvou letech se stal zástupcem šéfkuchaře, krátce na to šéfkuchařem. Před návratem do Čech pracoval přes 3,5 roku jako šéfkuchař restaurace Black Lion v Londýně. Pro působení v restauraci Galatea se rozhodl v době její rekonstrukce, kdy kuchyně, ve které dnes vaří, existovala pouze v plánech a v místě samém byly jen holé, omlácené zdi. Vlado je vizionář, který vede celý svůj tým za jediným cílem - poskytovat hostům jedinečné kulinářské zážitky a vždy překonat jejich očekávání. Miluje komunikaci se zákazníky. Kontakt s hostem vnímá jako jedinečnou příležitost, jak představit své kreace a posunout každý kulinářský zážitek o úroveň výš.

2 NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE 1l Krondorf - prémiová kyselka s přírodním CO2 1 0,75 l Mattoni Grand perlivá, Aquila Aqualinea neperlivá Mattoni perlivá, jemně perlivá, Aquila neperlivá 30 Granini - jablko, pomeranč, hruška, jahoda, ananas, černý rybíz, grapefruit, multivitamín Coca-Cola, Coca-Cola light, Sprite, Fanta Tonic Schweppes, Ginger Tonic Ale Vinea bílá Kofola 35 Red Bull 75 0,1 l Crodino 0,75 l Nealkoholický Bohemia sekt 290 Čerstvé šťávy a limonády dle nabídky PIVO Hendrych H11 30 Hendrych H11 0,3 l Plzeňský Prazdroj 30 0,5 l Plzeňský Prazdroj 0,5 l Radegast světlé, nealkoholické 0,5 l Radegast polotmavé, nealkoholické CIDER Magnetic Apple Original cider, polosladký Magnetic Apple Premium cider, polosuchý MÍCHANÉ NÁPOJE Mojito Cuba Libre Sex on the Beach Tequila Sunrise Aperol Spritz Virgin Mojito 80

3 PŘEDKRMY Paštika z kachních jater, brusinkovo-pomerančové čatní, domácí chléb g Skotské vejce, variace listových salátů s medovohořčičným dipem Baba ganoush - dip z pečeného lilku s čerstvou zeleninou a pita chlebem g 110 Grilovaný kozí sýr halloumi na cizrnovém salátu s mangem 1 Plátky uzeného lososa s pošírovaným vejcem, slané placky 1 POLÉVKY Dýňová polévka se zázvorem, chilli olejem a parmezánem Silný hovězí vývar ze žebra a oháňky, kořenová zelenina, domácí nudle MBL BEZ MASA Vegetariánský Wellington plněný dýní, šalvějí, houbami, listovým špenátem a kozím sýrem, celerovosmetanové pyré 1 Bramborové ňoky s pečenou dýní, listovým špenátem, ricottou a parmezánem Caesar salát bez masa MBL HLAVNÍ CHODY 200 g Tagliatelle se slávkami na bílém víně, restovaná zelenina s parmezánem 200 g Filet z candáta s karamelizovanou červenou řepou, šťouchané brambory s estragonovou omáčkou 2 g 330 Kuřecí závitek v parmské šunce se šalvějí a sušenými rajčaty, celerové pyré, zelené fazolky a restované brambory 0 g Jehněčí kolínko pečené v červeném víně se zeleninou, fazolové pyré s restovaným špenátem 3

4 Steak z vysokého roštěnce s bylinkovým máslem, rajčatová salsa, domácí bramborové chipsy s jogurtovým dipem Dušený steak z hovězí kližky na černém pivu a kořenové zelenině, pečený fenykl, bramboráčky 2 Vepřový bůček s pikantním coleslaw, karamelizovanou cibulkou a omáčkou gravy, bramborové chipsy 200 g 2 Grilovaná vepřová kotleta v hořčičné marinádě, restovaná zelenina, batáty Filírované kachní prso s přelivem ze zázvoru a lesního ovoce, bramborovo-hořčičné pyré, petrželové chipsy 2 SALÁTY g Caesar salát 185 Salát s uzeným kuřecím masem, gratinovaným kozím sýrem a zkaramelizovanými vlašskými ořechy, medový dresink s hořčicí a slaninou 1 g 1 Roast-beef salát se zeleninou a batáty, sojový dresink se zázvorem, chilli a medem 225 PRO NEJMENŠÍ Tagliatelle s kuřecím masem a parmezánem 90 Přírodní kuřecí plátek, šťouchané brambory 75 Palačinka s ovocem a domácí zmrzlinou 1 ks K VÍNU Výběr sýrů z Českého ráje z kravského mléka, balení cca 100g Tomarela 49 Tompeliho Zlaťák 63 Cihlovka se směsí koření Cihlovka s pepřem Domácí sušená vepřová pečeně Škvarková pomazánka 4 ks Domácí chléb, bezedná ošatka Bezlepkové pečivo

5 DEZERTY Citronovo-limetkový koláč s malinovou redukcí a šlehačkou Panna cotta s mangem a kiwi Čokoládový fondant s višňovou omáčkou a vanilkovou zmrzlinou Banánový řez s karamelovým přelivem Čokoládová pěna tří barev Ovocné tvarohové knedlíky Domácí sorbety a zmrzliny dle nabídky, 1 kopeček 35 KÁVA & ČAJ Espresso 45 Espresso Double Cappuccino Café latte Vídeňská káva Alžírská káva Ledová káva Frappé Italská čokoláda Čaj Harney & Sons dle nabídky 45 Čaj z čerstvé máty Čerstvý zázvorový čaj Seznam alergenů na vyžádání u obsluhy.

6 LIKÉRY A DESTILÁTY MARTINI RISERVA SPECIALE AMBRATO 80 BAILEY'S XO BECHEROVKA JÄGERMEISTER 90 SLIVOVICA ŽUFÁNEK 90 BELUGA EXPORT NOBLE RUSSIAN VODKA 1 ABSOLUT ELYX SINGLE ESTATE HAND CRAFTED VODKA 100 GRAPA MERLOT 41 NONINO GRAPA UE PROSECCO NONINO 1 GIN OH MY GIN ŽUFÁNEK 120 MONKEY 47 SCHWARZWALD DRY GIN 205 METAXA 12* 110 CENTINELA AÑEJO TEQUILA 135 SARAJISHVILI XO 220 GODET X.O. FINE CHAMPAGNE COGNAC 385 GREEN SPOT SINGLE POT STILL IRISH WHISKEY 180 TALISKER 10 YO SINGLE MALT SCOTCH WHISKY 135 DIPLOMÁTICO BLANCO RESERVE RON EXTRA AÑEJO ULTRA PREMIUM 110 DICTADOR SOLERA SYSTEM RUM 12 YO 135 RON ZACAPA CENTENARIO 23 YO 175 MÍCHANÉ NÁPOJE Mojito Cuba Libre Sex on the Beach Tequila Sunrise Aperol Spritz Virgin Mojito 80