Vážený hoste, Dobrou chuť Ti přeje tým restaurace GALATEA. Vlado Volf, šéfkuchař restaurace GALATEA

Transkript

1 Vážený hoste, srdečně vítej v restauraci GALATEA. Vážíme si Tvé důvěry a učiníme vše pro to, aby Tvoje návštěva byla zážitkem, na který budeš rád(a) vzpomínat a spokojeně se vrátíš zpět na náš práh. V restauraci GALATEA pracujeme s kvalitními, čerstvými surovinami a jednou nedocenitelnou přísadou - Tvojí důvěrou. Jsme DÁMY a PÁNOVÉ poskytující služby DÁMÁM a PÁNŮM. Naším posláním je plnit a překračovat Tvoje očekávání. Děkujeme Ti za každou takovou příležitost. Dobrou chuť Ti přeje tým restaurace GALATEA. Vlado Volf, šéfkuchař restaurace GALATEA Po dokončení střední školy v oboru kuchár, kde byl nucen iba učiť sa receptúry, vařil v rušném motorestu v rodných Košicích. Opravdovou školu však absolvoval během roku 2004 v restauraci GASTHOF KRONE Pavla Pospíšila, prvního českého držitele michelinské hvězdy, v německém Oberbruchu. Bola to vojna, ale stálo to za to, vzpomíná Vlado. Po návratu z Německa Vlado získával další zkušenosti v ČR. Přestěhoval se do Prahy s cílem pracovat v některém z prestižních podniků. Zjistil však, že v dalším rozletu ho výrazně omezuje neznalost angličtiny. Sebral tedy svých pět švestek a odjel do Londýna. Byl pracovitý a nebál se začínat od píky. Díky vrozené píli a všestrannosti naučené v Německu brzy zaskakoval v různých sekcích kuchyně a po necelých dvou letech se stal zástupcem šéfkuchaře, krátce na to šéfkuchařem. Před návratem do Čech pracoval přes 3,5 roku jako šéfkuchař restaurace Black Lion v Londýně. Pro působení v restauraci Galatea se rozhodl v době její rekonstrukce, kdy kuchyně, ve které dnes vaří, existovala pouze v plánech a v místě samém byly jen holé, omlácené zdi. Vlado je vizionář, který vede celý svůj tým za jediným cílem - poskytovat hostům jedinečné kulinářské zážitky a vždy překonat jejich očekávání. Miluje komunikaci se zákazníky. Kontakt s hostem vnímá jako jedinečnou příležitost, jak představit své kreace a posunout každý kulinářský zážitek o úroveň výš. Svoji práci vnímá nejen jako poslání, ale především jako celoživotní vášeň a koníček. Poslední půl rok se velmi aktivně věnuje výrobě vlastních uzených specialit bez náhražek a konzervantů. Od vlastnoručně vyráběných klobásek přes různé druhy sušených mas začal stařit steaky přímo u nás v restauraci. Vladovy výrobky si můžete koupit i domů. Ve volných chvílích si Vlado pohrává s myšlenkou na knížku, která by představovala kaleidoskop prověřených receptů pro různé příležitosti a příhod z jeho kuchařského života. Kniha nese pracovní název Můj splněný sen.

2 NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE 1l Krondorf - prémiová kyselka s přírodním CO2 1 0, l Mattoni Grand perlivá, Aquila Aqualinea neperlivá Mattoni perlivá, jemně perlivá, Aquila neperlivá 0,2 l Granini - jablko, pomeranč, hruška, jahoda, ananas, černý rybíz, grapefruit, multivitamín Coca-Cola, Coca-Cola light, Sprite, Fanta 0,25 l Tonic Schweppes, Ginger Tonic Ale 0,25 l Vinea bílá Kofola 35 0,25 l Red Bull Crodino 0, l Nealkoholický Bohemia sekt 0 PIVO & CIDER 0,2 l Hendrych H ,4 l Hendrych H11 Lobeč Stout, tmavé 35 Lobeč Stout, tmavé BIRELL nealkoholické pivo, světlé, polotmavé Magnetic Apple Original cider, polosladký Magnetic Apple Premium cider, polosuchý ČERSTVÉ ŠŤÁVY A LIMONÁDY Pomeranč Jablko s mrkví Mrkev se zázvorem Levandulová limonáda Mátová limonáda MILK SHAKES BANÁNOVÝ VANILKOVÝ S OREO SUŠENKAMI LESNÍ OVOCE Používáme výhradně mléko z rodinné farmy Tompeli z Huntířova v Českém Ráji. Jedná se o plnotučné mléko ošetřené termizací - šetrnou formou pasterace. Díky šetrnému zacházení si mléko zachovává maximální senzorické vlastnosti.

3 PŘEDKRMY PAŠTIKA Z KACHNÍCH JATER brusinkovo-pomerančové čatní, chléb z naší kuchyně 120 SMAŽENÉ KALAMÁRY s chilli a česnekovou majonézou, rukola s červenou paprikou 125 POLÉVKY STUDENÁ POLÉVKA Z ČERVENÉ ŘEPY s kysanou smetanou, salátovou okurkou, koprem, cibulkou a bramborami 2,5 dl SILNÝ SLEPIČÍ VÝVAR kořenová zelenina, nudle z naší kuchyně 2,5 dl DÝŇOVÁ POLÉVKA se zázvorem, chilli olejem a parmezánem 2,5 dl BEZ MASA VEGETARIÁNSKÝ WELLINGTON plněný dýní, šalvějí, žampiony, listovým špenátem a kozím sýrem, celerovo-smetanové pyré 1 KRÉMOVÉ RIZOTO S HOUBAMI bylinkami, chřestem a parmezánem BRAMBOROVÉ ŇOKY S PEČENOU DÝNÍ listovým špenátem, ricottou a parmezánem 1 CAESAR SALÁT římský salát, krutony, ančovičky, parmezán, majonéza 1 HLAVNÍ CHODY FISH & CHIPS treska v pivním těstíčku, bramborové hranolky, hráškovo-mátové pyré, tatarka z naší kuchyně 2 PEČENÝ LOSOS s rajčatovo-rukolovým salátem a pestem 385 KALAMÁRY V KOKOSU na salátku z rajčat, zelených fazolek, papriky, okurky, manga, cibulky a ředkviček, sladká pikantní omáčka 315 KUŘECÍ MILANESE kuřecí plátek smažený v bylinkové strouhance s rukolou, kapary, cherry rajčata, parmezán, citronovo-medový dresink 2 KUŘECÍ ZÁVITEK V PARMSKÉ ŠUNCE se šalvějí a sušenými rajčaty, celerové pyré, zelené fazolky a restované brambory g 250 g

4 350 g 0 g 0 g 250 g á FILÍROVANÉ KACHNÍ PRSO se smetanovo-hořčičnou omáčkou s majoránkou, květák a fazolky restované na másle 335 JEHNĚČÍ HŘEBÍNKY grilované s bylinkovou krustou, pečené brambory, ratatouille, mátovo-hráškové pyré 0 VEPŘOVÁ KOTLETA grilovaná s pečenými jablky, bramborovým koláčkem a medovo-hořčičnou majonézou 2 TELECÍ SALTIMBOCCA s vinnou omáčkou, šťouchané brambory 3 STEAK Z VYSOKÉHO ROŠTĚNCE s pečenou bramborou, dip z kysané smetany a pažitky, fazolky, bylinkové máslo 4 DUŠENÁ HOVĚZÍ LÍČKA NA VÍNĚ s bramborovou kaší, karotkou a žampiony 2 STEAK Z VYSOKÉHO ROŠTĚNCE STAŘENÝ U NÁS V RESTAURACI hrubozrnná sůl, čerstvě mletý pepř, parmezán, rajčatovo-rukolový salát, brambory na másle, minimum 250 g 250 SALÁTY 150 g g 150 g CAESAR římský salát, kuřecí prso, krutony, ančovičky, parmezán, majonéza, olivový olej NIÇOISE tuňák, baby brambory, olivy, vejce, fazolové lusky, rajčata, hořčicovo-majonézový dip SURF & TURF kalamáry, plátky hovězího roštěnce, okurka, rajčata červená cibulka, fazolové lusky, rajčatová salsa ČERVENÝ MELOUN S MÁTOU A BALKÁNSKÝM SÝREM rajčata, paprika, okurka, černé olivy, citronovo-medový dresink SANDWICHES 70 g HOVĚZÍ vysoký roštěnec, cibule, cheddar, ciabatta, bramborové chipsy,tatarská omáčka z naší kuchyně KUŘECÍ grilovaná kuřecí prsa, rajče, salát, okurka, majonéza, cheddar, bramborové chipsy, tatarská omáčka z naší kuchyně SÝROVÝ rajče, okurka, salát, cheddar, majonéza, ciabatta, bramborové chipsy, tatarská omáčka z naší kuchyně

5 PRO NEJMENŠÍ TAGLIATELLE S KUŘECÍM MASEM A PARMEZÁNEM 145 PŘÍRODNÍ KUŘECÍ PLÁTEK S BRAMBOROVOU KAŠÍ 145 PALAČINKY S OVOCEM A ZMRZLINOU Z NAŠÍ KUCHYNĚ ks K VÍNU SÝRY Z RODINNÉ FARMY TOMPELI Z ČESKÉHO RÁJE kravské mléko, baleno po cca 100g, hroznové víno, nakládaná zelenina, chléb z naší kuchyně 120 SUŠENÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ Z NAŠÍ KUCHYNĚ, CHLÉB 135 ŠKVARKOVÁ POMAZÁNKA Z NAŠÍ KUCHYNĚ, CHLÉB g PRAŽENÉ MANDLE KŮROVKY 70 g PRAŽENÉ ARAŠÍDY KŮROVKY UZENÉ KLOBÁSY Z NAŠÍ KUCHYNĚ s nakládanou zeleninou, hořčice, chléb z naší kuchyně, vyráběné zde bez éček a mouky 135 CHLÉB Z NAŠÍ KUCHYNĚ, BEZEDNÁ OŠATKA BEZLEPKOVÉ PEČIVO VÝROBKY Z NAŠÍ KUCHYNĚ S SEBOU Naše výrobky z masa Vám rádi zabalíme s sebou. TRADIČNÍ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA 28 GRUZÍNSKÁ KLOBÁSA SE ŠVESTKAMI 28 ŠKVARKOVÁ POMAZÁNKA 85 PAŠTIKA Z KACHNÍCH JATER SUŠENÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ 110 UZENÁ VEPŘOVÁ PEČENĚ 180 UZENÁ KRKOVICE 180 VÁNOCE BEZ STAROSTÍ Tým restaurace GALATEA Vás srdečně zve ke štědrovečernímu stolu. Přijímáme rezervace na tradiční české, slovenské a anglické vánoční menu Menu si můžete vychutnat buď v restauraci GALATEA, nebo Vám vybrané speciality připravíme dle Vašeho přání s sebou domů. Rezervace a objednávky - šéfkuchař Vlado Volf, tel.:

6 DEZERTY STICKY TOFFEE PUDDING datlový muffin s karamelem a vanilkovou zmrzlinou ARMAGNAC PARFAIT chlazená pěna ochucená armagnacem se sušeným ovocem a pošírovanou hruškou, přelitá vinnou redukcí NEPEČENÝ SMETANOVÝ DORT s broskví a čokoládou KÁVA & ČAJ Ledová káva se šlehačkou a zmrzlinou 85 Espresso 50 Espresso Double Flat white 70 Americano 70 Cappuccino Café latte Frappé Italská čokoláda 50 Čaj Harney & Sons dle nabídky 45 Čaj z čerstvé máty Čerstvý zázvorový čaj Všechny kávy vám rádi připravíme bez kofeinu. ZÁŽITKOVÁ GASTRONOMIE V RESTAURACI GALATEA Poukazy na degustační večeře zakoupíte v eshopu na GALATEA.cz CHEF NIGHT - pětichodová kuchařská show snoubená s moravskými víny, růže pro dámu. Jedinečný romantický zážitek. Pro Vás dva přímo před Vámi uvaří šéfkuchař Vlado Volf. ŠKOLA VAŘENÍ - naučíme Vás uvařit cokoliv. Splňte sen sobě, či milované osobě a přijďte si hrát. Individuální a přátelský přístup v moderní kuchyni. Rezervace: šéfkuchař Vlado Volf, tel.: ETIKETA STOLOVÁNÍ - jak se slušně chovat, jíst rybu, těstoviny, mušle či rýži se hravě naučíte pod vedením Veroniky Benešové. Kurzy na míru pro dospělé, děti, školy a firmy. Kurz zahrnuje teoretickou i praktickou část, kterou tvoří 8-chodový oběd s nápoji a výkladem. Informace a rezervace Veronika Benešová, tel.: MORAVSKÝ VEČER sobota 1. září, 18:00 SVATEBNÍ DEN neděle 9. září, 13:00 MEXICKÝ VEČER čtvrtek 20. září, 19:00 MAĎARSKÝ VEČER čtvrtek 18. října, 19:00 SVATOMARTINSKÁ HUSA pátek 9. - neděle 25. listopadu SVATOMARTINSKÁ DEGUSTAČNÍ VEČEŘE. - sobota 10. a sobota 17. listopadu, 18:00 CHUTĚ VÁNOC prosince Informace o alergenech obsažených v pokrmech na vyžádání u obsluhy.