M E N U
VÁŽENÍ HOSTÉ Dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2016 jako 27. nejlepší v Èeské republice. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Naše filozofie lze popsat ve tøech bodech: Návrat k pøírodì, Úcta ke zdraví a rozumu a Svoboda myšlenek. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
PØEDKRMY A POLÉVKY KEDLUBNY Marinované kedlubny v levandulovém sirupu se zázvorovým sýrem, 165,- lískovým oøíškem a ovocným prachem PRASE Jelita na stromì 95,- FOIE GRAS Steak z foie gras s višòovou omáèkou, hruškami, rozinkovou drobenkou a mazanec 265,- ØEPA Ravioly z èervené øepy s køenovou Luèinou, malinami, mirabelkami a aceto balzamico 145,- SUMEC Uzený sumec na jableèném døíví s brambùrkami, jablky, wasabi a zázvorem 165,- JESETER Kaviár z jesetera z Vodòan s vajíèkovým salátem a mazancem 1 155,- POLÉVKY BÝK Vývar z býka s játrovými knedlíèky a nudlemi 85,- HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou 90,-
KLASIKA V GOLDIE KACHNA Peèené stehno ze Strkovské kachny s èerveným zelím a povidly, 340,- marinovanou hruškou, vídeòským knedlíkem a šiškami HOVÌZÍ Tatarák z masa od pana Praveèka kuchaøem zamíchaný s topinkami 345,- STRAÈENA Biftek peèený ve slaninì s koòakovou omáèkou, gratinovanými bramborami 575,- a marinovanou šalotkou HLAVNÍ JÍDLA CHOBOTNICE Grilovaná chobotnice s olivovým pestem, èerným rizotem, sýrem Pecorino, 415,- malými rajèátky a citronovou omáèkou KACHNA Prsíèko z kachny s èervenou øepou, meruòkovým pyré, blumami, 360,- kukuøiènými lívanci a omáèkou z vína a øepy KUØE Prsíèko na grilu a stehýnko ve smetanové omáèce, v peci peèenou dýní 260,- a bramborovou kaší s hrubou hoøèicí JELEN Høbet z jelena Sika s krustou, omáèkou z foie gras a Martell V.S., smaženou høíbkovou 455,- terinkou, konfitem z èerveného zelí, kapustou a rybízovým gelem ZAJÍC Stehno ze zajíce se šípkovou omáèkou, tvarohovými noky s parmazánem, 395,- peèenou mrkví v makovém pestu a vepøový pop corn VEGO Dýòové rizoto, sýr Pecorino, dýòová hlína a peèená dýnì 265,-
DEZERTY ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s mascarpone, zmrzlinou a horkou višòovou omáèkou 165,- BEZINKA Panna Cotta s bezinkou, ananasem se zázvorem, citronovou omáèkou a køupinkou 135,- MÁK Peèená èokoláda s mákem, perníkovou omáèkou, rybízem a citronovou zmrzlinou 160,- BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a vanilkovou omáèkou 110,- Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha. K DEZERTÙM DOPORUÈUJEME Rùzné druhy kávy - Varesina Rum Diplomatico 4cl 120,- Becherovka 4cl 50,- Martell X.O. 4cl 395,- Royal Oporto Tawny, Ruby, White 5cl 60,- Prosecco DOC Brut, Anna Spinato 0,1l 90,- Rosé Lahofer 2015, sladké, Lahofer 0,1l 70,-
DEGUSTAÈNÍ MENU Pøekvapení z kuchynì Prosecco DOC Brut, Anna Spinato PRASE Jelita na stromì Veltlínské zelené 2015, Steininger KEDLUBNY Marinované kedlubny v levandulovém sirupu se zázvorovým sýrem, lískovým oøíškem a ovocným prachem Pinot Gris 2015, Marcinèák HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou Enotrion Cuvée 2014, Kraus RYBA Úlovek dne Chardonnay Barrique 2013, Hrabal ZAJÍC Stehno ze zajíce se šípkovou omáèkou, tvarohovými noky s parmazánem, peèenou mrkví v makovém pestu a vepøový pop corn Chateau Bel-Air 2012, Bergerac BEZINKA Panna Cotta s bezinkou, ananasem se zázvorem, citronovou omáèkou a køupinkou Rosé Lahofer 2015, Lahofer Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 1250,- Cena degustace vín / osoba: 850,- Možnost objednávky do 21:15
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail: info@hotelnautilus.cz www.hotelnautilus.cz