Degustační Menu Pánů Trčků z Lípy

Transkript

1 Podzimní období je čas dozrávání a sklizně. Také my, v zámecké kuchyni, zpracováváme veškerou naši úrodu do té nejlepší podoby, která zaručeně potěší Vaše chuťové pohárky. V nabídce jsou tak lahodné marmelády, sušené hříbky ze zámeckého parku, brambory vykopané na našem políčku u zámecké sýpky a to vše v úpravě, která doplňuje jednotlivé chody v tomto podzimním menu. Tradičně Vám nabízíme jídla, jejichž základem jsou vždy čerstvé suroviny od místních farmářů, kteří ty své pěstují s velkou láskou. Velmi si takových lidí vážíme a neustále se snažíme seznamovat se s dalšími. Při jednom z našich výletů jsme objevili rodinný mlýn Střížov, kde mají zaručeně tu nejlepší moukou na Vysočině. Z této mouky u nás můžete ochutnat čerstvý chléb nebo nadýchané houstičky, které Vám vždy servírujeme s bylinkovým máslem z farmy rodiny Němcových. Pak si stačí už jen vybrat, na co máte chuť V tomto menu bychom Vám také rádi přiblížili BIO farmu Sasov, která se zaměřuje na chov přeštických prasátek. Chovatel pan Sklenář jim nechává naprostou volnost při pobytu na volném prostranství. Spokojenost vepříků se tak přirozeně promítne v jedinečné chuti masa ochutnat ho můžete v podobě pečené vepřové kýty. Věřím, že budete nadšeni! Přeji Vám dobrou chuť! Petr Špinka Šéfkuchař Chateau Herálec

2 Degustační Menu Pánů Trčků z Lípy Studený předkrm Konfitovaná králičí játra v sádle podávaná s domácím chlebem a šalotkovou marmeládou (Pinot Blanc 2011, pozdní sběr, polosladké, vinařství Reistein Valtice 0,1L) Polévka Consommé z králíka s raviolou plněnou králičí fáší (Neuburské 2013, kabinet, suché, vinařství Sedlák Velké Bílovice 0,1L) Teplý předkrm Plátek pečené kýty z přeštického selátka s vinnou omáčkou ze zámeckého cuvée Clou du Pin, vařené kroupy s bylinkami (Château Clou du Pin 2010, Bordeaux, Haut Médoc 0,1L) Salát Lehký salátek s čerstvými švestkami, domácí ricottou a červenou řepou, opražená slunečnicová semínka (Hibernal 2010, pozdní sběr, suché, Vinařství František Mádl Velké Bílovice 0,1L) Hlavní chod Dančí hřbet s bramborovo-houbovým koláčkem, rybízová omáčka s naloženými fíky v portském víně (Merlot 2010, pozdní sběr barrique, suché, Vinselekt Michlovský 0,1L) Dezert Bramborové šišky se strouhaným tvarohem z Úhořilky přelité máslem, hrušková povidla (Lokus růžový, 2010, Vinařský Dvůr Němčičky 0,04L) 1.250,- CZK bez vín 2.150,- CZK s víny Cena odpovídá třetinovým porcím

3 Jídelní Lístek Předkrmy Konfitovaná králičí játra v sádle podávaná s domácím chlebem a šalotkovou marmeládou 170,- Restované zeleninové placičky z patizonů od pana Antuška z Eše se švestkovým chutney Zauzené kachní prso se salátkem z červené řepy s domácí meruňkovou marmeládou Roastbeef s rukolovým salátkem, kandovanou červenou řepou a čerstvým křenem 210,- Polévky Consommé z králíka s raviolou plněnou králičí fáší Krémová dýňová polévka s praženými dýňovými semínky Polévka dne 140,- Hlavní jídla Dančí hřbet s bramborovo-houbovým koláčkem, malinová omáčka s naloženými fíky v portském víně 560,- Hovězí loupaná plec s jáhlovým ragú doplněná o kořenovou zeleninu kandovanou v másle 520,- Plátek pečené kýty z přeštického selátka s vinnou omáčkou ze zámeckého cuvée Clou du Pin, kroupové rizoto s bylinkami 495,- Králičí stehno s hořčičnou omáčkou a perníkovým knedlíkem 390,- Filátko ze pstruha s teplým špenátovým salátkem s cherry rajčátky, šťouchané brambory se zkaramelizovanou cibulkou 380,-

4 Konfitované kachní stehno na kapustovém zelí s bramborovými noky a restovanými kapustičkami 360,- Krémové houbové rizoto se zámeckými hříbky 320,- Domácí ravioli plněné mletým telecím masem a restovaným špenátem, rajčatová omáčka 340,- Saláty Dýňový salát s tuřínem, řapíkatým celerem, mrkví a cibulkou podávaný s patizonem v kyselém nálevu, zastřené farmářské vejce Lehký salátek s čerstvými švestkami, domácí ricottou a červenou řepou, opražená slunečnicová semínka 240,- Salátek s plátky grilovaného steaku zakápnuté limetkovou šťávou sypané parmazánem 290,- Dětská nabídka Kuřecí prso s rýží a paprikovou omáčkou 210,- Kuřecí řízečky s jemným bramborovým pyré Domácí široké nudle s rajčatovou omáčkou a čerstvou bazalkou 190,- Dezerty Tvarohové taštičky plněné švestkovými povidly sypané sladkou strouhankou s ořechy 170,- Bramborové šišky se strouhaným tvarohem z Úhořilky přelité máslem, hruškový džem Dýňový puding s nádechem vanilky s pěnou z bílé čokolády, domácí zázvorová sušenka Domácí zmrzlina (dle aktuální nabídky) 60,-

5