ŠTĚDROVEČERNÍ MENU VÁNOCE 2010

Transkript

1 ŠTĚDROVEČERNÍ MENU VÁNOCE 2010 Menu č.1 České Kč 925,- PLNĚNÝ FILET Z JIHOČESKÉHO CANDÁTA ALLA GALANTINA Lístky blanšírovaného špenátu, salátek z klíčků a omáčka z aljašského kaviáru RYBÍ KRÉM S MÁSLOVÝMI KRUTONY Smetanová polévka dle klasické české receptury VÁNOČNÍ RYBÍ SMĚS smažený třeboňský kapr a mlíčí v jemné strouhance, candát smažený ve vinném těstíčku s lehkým bramborovým salátem* * (dle přání s majonézou nebo bez majonézy) TEPLÝ JABLEČNÝ MINI ZÁVIN, SACHER DORTÍK SE ŠLEHAČKOU A PERNÍKOVÝ MRAŽENÝ KRÉM KÁVA & PETIT FOURS Menu č.2 Mezinárodní Kč 1.255,- KAVIÁR MALOSOL Z ALJAŠSKÉHO LOSOSA na bramborovém krému s limetkovým crème fraiche SMETANOVÁ POLÉVKA KALDOUN s domácími těstovinami, kostičkami husích prsíček, šunkovým knedlíčkem a se zelenina brunoise PEČENÝ MLADÝ KROCAN (vykostěný) S KAŠTANOVO-MANDLOVOU NÁDIVKOU s tuřínovo šafránovým zelím, bramborovým puré a brusinkovým glace TEPLÝ DÝŇOVÝ DORTÍK, MRAŽENÉ MALINOVÉ SUFLE A ZLATÉ ŽELÉ z jablek Grany smith a kousků zlata KÁVA & PETIT FOURS

2 Vánoční Gurmet menu 5 chodů nebo 9 chodů bez vína Kč 1.500,- nebo Kč 1.850,- s doporučeným vínem ke každému chodu Kč 2.999,- nebo Kč 3.999,- za osobu Varnier Fanniére Brut Grand Cru KAVIÁR MALOSOL Z ALJAŠSKÉHO LOSOSA na bramborovém krému s limetkovým crème fraiche Varnier Fanniére Rosé brut Grand cru TERINA FOIE GRAS DE CANARD marinovaná v Armagnacu na omáčce ze zelených fíků a červeného pepře Pálava 2009 výběr z hroznů, Vinařství Pavlov, mikulovská podoblast RAVIOLA PLNĚNÁ KONFITEM Z TELECÍ OHÁŇKY NA KRÉMU Z JERUZALÉMSKÝCH ARTYČOKŮ Sancerre 2008 Domaine Laporte GRILOVANÁ MUŠLE SV. JAKUBA NA HOUBOVÉM RIZOTU S LANÝŽOVÝM GLACE Chardonnay Bourgogne Clos Mathilde 2007, Domaine Jacques Prieur SRNČÍ HŘBET PEČENÝ NA LIMETÁCH A ROZMARÝNU, puré z červených brambor a omáčka z králičích ledvinek Rulandské modré 2008 pozdní sběr, Habánské sklepy velkopavlovická podoblast ROUQFOUROVÝ MOUSSE NA MEDOVÉ ESENCI S KOUSKY VINNÉHO ŽELÉ Chateau Lamarzelle Cormey 2002, St. Emilion Grand Cru ČOKOLÁDOVÁ VARIACE VALRHONA bílá čokoláda v beze korpusu, mléčná hrudka s praženými ořechy macadam, hořká čokoláda ala Sacher s jahodami Dow s Port, 20 year od tawny KÁVA & VÁNOČNÍ PETIT FOURS Informace na tel Závazné rezervace pouze s uhrazením zálohy Kč 500,- na osobu.

3 2010 CHRISTMAS EVE MENU Menu No.1 Czech CZK 925,- STUFFED SOUTH BOHEMIAN ZANDAR FILLET ALA GALANTINE Blanched Spinach Leaves, Salad of Shoots and Alaskan Caviar Sauce CREAM OF FISH SOUP WITH BUTTER CROUTONS Cream Soup from the Classic Czech Recipe CHRISTMAS FISH MIXTURE Třeboň Carp and Roe Fried in Fine Breadcrumbs, Zandar Fried in Wine Batter with Light Potato Salad* * (according to your wishes with or without mayonnaise) WARM APPLE MINI STRUDEL, SACHER TORTE WITH WHIPPED CREAM AND GINGERBREAD ICED CREAM COFFEE & PETIT FOURS Menu No.2 International CZK 1.255,- ALASKAN SALMON MALOSOL CAVIAR on Creamed Potato with Lime Crème Fraiche CREAM OF KALDOUN SOUP with Homemade Pasta, Diced Goose Breast, Ham Flavoured Dumpling and Vegetable Brunoise ROAST YOUNG TURKEY (boneless) WITH CHESTNUT-ALMOND STUFFING with Turnip and Saffron Flavoured Cabbage, Potato Puree and Cranberry Glace WARM PUMPKIN PIE, ICED RASPBERRY SOUFFLÉ AND GOLDEN JELLY with Granny Smith Apples and Bits of Gold COFFEE & PETIT FOURS

4 Christmas Gourmet Menu 5 courses or 9 courses with/without the recommended wine for each course CZK 2.999,- or CZK 3.999,- / CZK 1.500,- or 1.850,- Varnier Fanniére Brut Grand Cru ALASKAN SALMON MALOSOL CAVIAR on Creamed Potatoes with Lime Crème Fraiche Varnier Fanniére Rosé brut Grand cru TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD Marinated in Armagnac with Green Fig and Red Pepper Sauce Pálava 2009 výběr z hroznů, Vinařství Pavlov, mikulovská podoblast RAVIOLI STUFFED WITH VEAL TAIL CONFIT ON CREAMED JERUSALEM ARTICHOKES Sancerre 2008 Domaine Laporte GRILLED ST. JACOB MUSSELS ON MUSHROOM RISOTTO WITH TRUFFLE GLACE Chardonnay Bourgogne Clos Mathilde 2007, Domaine Jacques Prieur ROAST VENISON SADDLE WITH LIME AND ROSEMARY, Red Potato Puree and Rabbit Kidney Sauce Rulandské modré 2008 pozdní sběr, Habánské sklepy velkopavlovická podoblast ROQUEFORT MOUSSE ON HONEY ESSENCE WITH WINE JELLY PIECES Chateau Lamarzelle Cormey 2002, St. Emilion Grand Cru VALRHONA CHOCOLATE ASSORTMENT White Chocolate in a Meringue Base, Milk Chocolate Chunk with Macadam Roast Nuts, Dark Chocolate ala Sacher with Strawberries Dow s Port, 20 year od tawny COFFEE & CHRISTMAS PETIT FOURS Information on tel Confirmed reservation only after an advance payment of CZK per person.

5 HEILIGABEND-MENÜ WEIHNACHTEN 2010 Menü Nr. 1 Böhmisches 925,- CZK GEFÜLLTES FILET VOM SÜDÖHMISCHEN ZANDER ALLA GALANTINA Blanchierte Spinatblätter, Sprossensalat und Alaska-Kaviar-Sauce FISCHCREMESUPPE MIT BUTTER CROÛTONS Rahmsuppe nach klassischer tschechischer Rezeptur WEIHNACHTLICHE FISCHPLATTE Panierter Wittingauer Karpfen und Milch in feiner Panade, panierter Zander in Weinteig mit leichtem Kartoffelsalat* * (auf Wunsch mit Mayonnaise oder ohne Mayonnaise) WARMER MINI-APFELSTRUDEL, SACHER-TÖRTCHEN MIT SCHLAGSAHNE UND PFEFFERKUCHEN- EISCREME KAFFEE & PETIT FOURS Menü Nr. 2 International 1.255,- CZK MALOSOL-KAVIAR VOM ALASKA-LACHS an Kartoffelcreme mit Limetten-Crème fraiche RAHMSUPPE KALDOUN mit hausgemachten Teigwaren, fein geschnetzelte Gänsebrust, Schinkenklösschen und Gemüse- Brunoise JUNGER TRUTHAHNBRATEN (ohne Knochen) MIT KASTANIEN-MANDEL-FÜLLE mit Steckrüben-Safran-Kraut, Kartoffelpüree und Preiselbeer-Glace WARMES KÜRBIS-TÖRTCHEN, GEFRORENES HIMBEER-SOUFFLÉ UND GOLDENES GELEE von Granny Smith-Äpfeln und Goldstückchen KAFFEE & PETIT FOURS

6 Weihnachtliches Gourmet-Menü 5 Gänge oder 9 Gänge mit/ohne Wein dem empfohlenen Wein zu jedem Gang CZK 2.999,- oder CZK 3.999,- / CZK 1.500,- oder 1.850,- Varnier Fanniére Brut Grand Cru MALOSOL-KAVIAR VOM ALASKA-LACHS an Kartoffelcreme mit Limetten-Crème fraiche Varnier Fanniére Rosé brut Grand cru TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD mariniert in Armagnac an einer Grüne-Feigen-Sauce mit rotem Pfeffer Pálava 2009 výběr z hroznů, Vinařství Pavlov, mikulovská podoblast RAVIOLI GEFÜLLT MIT KALBSSCHWANZ-CONFIT AN EINER JERUSALEMER ARTISCHOKEN-CREME Sancerre 2008 Domaine Laporte GEGRILLTE JAKOBSMUSCHELN AN PILZRISOTTO MIT TRÜFFEL-GLACE Chardonnay Bourgogne Clos Mathilde 2007, Domaine Jacques Prieur GEBRATENER REHRÜCKEN AN LIMETTEN UND ROSMARIN, rotes Kartoffelpüree und Sauce von Kaninchennieren Rulandské modré 2008 pozdní sběr, Habánské sklepy velkopavlovická podoblast ROQUEFOURT-MOUSSE AN HONIG-ESSENZ MIT WEINGELEE-STÜCKCHEN Chateau Lamarzelle Cormey 2002, St. Emilion Grand Cru VALRHONA-SCHOKOLADEN-VARIATION weiße Schokolade im Baiser, Milchklümpchen mit gerösteten Macadamia-Nüssen, Zartbitterschokolade à la Sacher mit Erdbeeren Dow s Port, 20 year od tawny KAFFEE & WEIHNACHTLICHES PETIT FOURS Informationen unter Tel Verbindliche Platzreservierungen nur bei Hinterlegung einer Kaution von 500,- CZK pro Person.

7