Jídla ze selských dvorů dle rodinných receptů Farmyard Specialties according to Family Recipes

Transkript

1 Jídla ze selských dvorů dle rodinných receptů Farmyard Specialties according to Family Recipes Couvert Předkrmy/Starters cena za porci Price/Portion Kozí sýr s pampeliškovým medem na lučním salátu Goat milk cheese with dandelion honey served on field lettuce Polévka/Soups Mezichod/Entrée 10,- Vepřový sulc s jemnou cibulkou a octovou zálivkou Pork brawn with chopped onions and vinegar 75,- 175,- Zvěřinová paštika s marinovanými žampiony Venison paté with marinated mushrooms 125,- Slepičí vývar s játrovými nočky, zelenina, nudle Chicken broth with liver faggots, vegetables, cottage noodles Česnekový krém s knedlíčky z uzeného jazyka, smažená houska Garlic purée with smoked tongue faggots, browned bread cubes 65,- Husí játra dle pražského rabína se šouletem Goose liver Prague Rabbi style with cholent 165,-

2 Teplá jídla/hot Dishes Telecí vídeňský guláš, zapečené domácí těstoviny Veal goulash Vienna style, home-made pasta au gratin 175,- Bavorská loupaná hovězí plec na víně s rozmarýnem a kořenovou zeleninou, petrželový knedlík Braised shoulder of beef Bavarian style in wine sauce with rosemary and root vegetables, parsley dumplings 195,- Sváteční svíčková, houskový knedlík, brusinky Fine roast sirloin in cream sauce, bread dumplings, cranberries 195,- Pečená kachnička dokřupava, svatovavřinecké zelí, bramborový knedlík s cibulkou Crunchy roast duck, St. Lawrence sauerkraut, potato dumplings with fried onions 285,- Smažené selské kuře s moravským salátem, citron Fried farmyard chicken with Moravian salad, lemon 145,- Klokočenský kuřecí špíz s pikantními bramborovými lupínky Klokočná chicken skew with piquant potato crisps 195,- Specialita dle hrusického starosty Hrusice Mayor s Specialties Ladův kotlet s česnekovošalotkovou šťávou, bramborový knedlík s cibulkou Lada-style cutlet with garlic and shallot stew, potato dumplings with fried onions 175,-

3 Vegetariánské jídlo/vegetarian Dish Salát/Salad Moučník/Sweet Dish Staročeské sýry/traditional Bohemian Cheeses Houbové rizoto se zeleninou Mushroom risotto with vegetables 145,- Zelný salát s horkým špekem Cabbage salad with hot bacon 65,- Povidlové taštičky s ořechy a domácí šlehačkou Plum jam patties with nuts and home-made whipped cream 125,- Variace staročeských sýrů, máslo, topinka Traditional Bohemian cheese platter, butter, toast 95,- Dobrou chuť přeje rodina Sapíkova The Sapík family wishes you a bon appétit

4 Rodinné recepty ze zámecké kuchyně Family Recipes from the Chateau Kitchen Couvert Předkrmy/Starters cena za porci Price/Portion Mezichod/Entrée Telecí líčka s hruštičkami v červeném víně, hedvábná kaše Veal cheeks with cubes of pear in red wine stew, potato purée 10,- Šunkové varie dle pražského uzenáře Prague butcher s ham platter 125,- Marinovaný losos s královskou marinádou, toust Marinated salmon with royal marinade, toast 165,- Telecí tataráček s lanýži, toust Veal stake tartar with truffle, toast 195,- Polévka/Soup Český račí krém s kaviárovým toustem Bohemian crayfish paté with caviar canapés 165,- 175,-

5 Teplá jídla/hot Meals Pstruh na másle s tomatovou pěnou, máslový hrášek s pečeným tomatem, smetanové brambory Trout with butter sauce and tomato purée, butter peas with baked tomato, cream potatoes 195,- Filátko z candáta s makovou krustou, pomerančová omáčka, citronová karotka, máslové brambory s kerblíkem Fillet of pikeperch with poppy-seed crust, orange sauce, carrots with lemon juice, buttered potatoes with cow parsley 295,- Telecí játra po zámecku prošpikovaná slaninou, lanýži, šunkou a zabalené v bránici, dušená zelenina s tymiánem a portským vínem, lázeňské noky Fried veal liver Chateau style larded with bacon, truffle and ham rolled in skirt, stewed vegetables with thyme and Port, spa gnocchi 295,- Kuřecí prsíčka na madeiře, míchaná zelenina, mandlové krokety Chicken breast in Madeira sauce, mixed vegetables, almond croquettes 245,- Králík s kachními játry zabalený v domácím špeku, lehce zauzený, silná králičí šťáva s koňakem, zelené lusky, kaštanová nádivka Rabbit stuffed with duck liver rolled in home-made bacon, slightly smoked, strong rabbit stew flavoured with cognac, green pods, chestnut stuffing 285,- Kachní prsa na lesním medu se zázvorem, leštěná karotka, domácí nudle Breast of duck in forest honey with ginger, glossy carrots, home-made noodles 295,-

6 Specialita podávaná dle dokumentace naší prababičky již v roce 1784 při honu na zámku Rájec-Jestřabí / Specialty according to our greatgrandmother s recipe served as far back as 1784 during a hunting event at Rajec-Jestřabí Castle Pečené divoké sele na divokém česneku, čerstvý listový špenát, restované houby, kulaté bramborové knedlíky se zlatou cibulkou Roast wild boar piglet seasoned with wild garlic, served with fresh spinach leaves, fried mushrooms and round-shaped potato dumplings with golden fried onions Husa zapečená dozlatova s houbovým rizotem, silný sos s calvadosem, zelenina Golden brown pan roasted goose with mushroom risotto, strong sauce with calvados, vegetables 325,- 360,- Saláty malé/small Salads Přírodní míchaný salát Natural mixed salad 65,- Šopský salát Shopsky salad 75,- Míchaný salát s olivami a artyčoky Mixed salad with olives and artichokes 95,-

7 Salát velký/big Salad Moučníky/Sweet Dishes Sýry/Cheeses Cézar salát s kuřecím masem Caesar salad with chicken meat 145,- Palačinky s ořechovou náplní, čokoládou a šlehačkou Pancakes with nut filling, chocolate and whipped cream 115,- Vanilková zmrzlina s horkým karamelem a ořechy Vanilla ice cream with hot caramel and nuts 95,- Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou a šlehačkou Hot raspberries with vanilla ice cream topped with whipped cream 95,- Zmrzliny/Ice Creams Zmrzlinový pohár Praha/Praha sherbet 95,- Míchaná zmrzlina/mixed ice cream Vanilková/Vanilla ice cream Čokoládová/Chocolate ice cream Jahodová/Strawberry ice cream Citronová/Lemon ice cream Zámecká variace sýrů Chateau cheese platter 195,-