Jídla ze selských dvorů dle rodinných receptů Farmyard Specialties according to Family Recipes

Transkript

1 Jídla ze selských dvorů dle rodinných receptů Farmyard Specialties according to Family Recipes Couvert Předkrmy/Starters cena za porci Price/Portion Vepřový sulc s jemnou cibulkou a octovou zálivkou Pork brawn with chopped onions and vinegar Rolka z pražské šunky se šlehačkovým žervé a malinským křenem Prague ham roll with cream gervais and Malín horseradish Kozí sýr s pampeliškovým medem, marinované fíky v koňaku na trhaném salátu s ořechy Goat milk cheese with dandelion honey, marinated figs in cognac on picked lettuce with nuts Polévky/Soups Slepičí vývar s játrovými nočky, zelenina, domácí nudle Chicken broth with liver faggots, vegetables, cottage noodles Dle denní nabídky According to daily offer

2 Mezichod/Entrée Rodinná klobása dle receptury našeho dědy, hořčice, křen Family meat-sausage according to our granddad s recipe, mustard, horseradish Teplá jídla/hot Dishes Smažený kuřecí řízek, bramborová kaše, citron Fried chicken chop, potato purée, lemon Klokočenský kuřecí špíz s pikantními bramborovými lupínky Klokočná chicken skew with piquant potato crisps Telecí vídeňský guláš, zapečené domácí těstoviny Vienna veal goulash, home-made pasta au gratin Bavorská loupaná hovězí plec na víně s rozmarýnem a kořenovou zeleninou, petrželový knedlík Bavarian beef shoulder in wine with rosemary and root vegetables, parsley dumplings Sváteční svíčková, houskový knedlík, brusinky Fine roast sirloin in cream sauce, bread dumplings, cranberries Pečené vepřové ramínko z mladého prasátka na česneku, slovácké zelí, bramborové nočky Garlic-roasted piglet shoulder, Moravian sauerkraut, potato gnocchi Pečená kachnička dokřupava, svatovavřinecké zelí, bramborový knedlík s cibulkou Crunchy roast duck, St. Lawrence sauerkraut, potato dumplings with fried onions

3 Specialita dle hrusického starosty Hrusice Mayor s Specialties Ladův kotlet s česnekovošalotkovou šťávou, bramborový knedlík s cibulkou Lada-style cutlet with garlic and shallot stew, potato dumplings with fried onions Vegetariánské jídlo/vegetarian Dish Houbové rizoto se zeleninou Mushroom risotto with vegetables Salát/Salad Zelný salát s horkým špekem Cabbage salad with hot bacon Moučník/Sweet Dish Povidlové taštičky s ořechy a domácí šlehačkou Plum jam patties with nuts and home-made whipped cream Staročeské sýry/traditional Bohemian Cheeses Variace staročeských sýrů, máslo, topinka Traditional Bohemian cheese platter, butter, toast Dobrou chuť přeje rodina Sapíkova The Sapík family wishes you a bon appétit

4 Rodinné recepty ze zámecké kuchyně Family Recipes from the Chateau Kitchen Couvert Předkrmy/Starters cena za porci Price/Portion Krevetový koktejl po kardinálsku, toust Shrimp cocktail with Cardinal Sauce, toast Telecí tataráček s lanýži, toust Veal stake tartar with truffle, toast Kachní paštika s vinnou hruštičkou na hruškovém ragů, sherry krém Duck liver paté with wine pear in pear ragout with sherry cream Polévka/Soup Český račí krém s kaviárovým toustem Bohemian crayfish paté with caviar canapés Mezichod/Entrée Husí játra po židovsku, topinka Goose liver Jewish style, toast

5 Teplá jídla/hot Meals Pošírované filátko z lososa na pikantní těstovině se šalotkou a česnekovými plátky, přírodní hrášek Steemed fillet of salmon on top of piquant pasta with shallot and sliced garlic, green peas Pečené filátko z candáta, citronová omáčka, leštěná karotka, smetanové brambory Roast fillet of pikeperch, lemon stew, glazed carrots, cream potaoes. Regionální specialita/the Region s Specialty Závitek z domácího králíka na paprice a houbách, zelené fazolky ve slanině, sýrové nočky Rolled fillet of home-grown rabbit in paprika sauce with mushrooms, green beans with bacon, cheese gnocchi Kachní prsa na lesním medu se zázvorem, leštěná karotka, domácí nudle Duck breast in forest honey with ginger, glazed carrots, home-made noodles Jídlo pro dámy/ladies Choice Princezniny kuřecí prsíčka plněná telecí fáší s lanýži, madeira omáčka, mandlové krokety Princess chicken breast stuffed with minced veal and truffles, madeira sauce, almond croquettes

6 Jídlo pro pány/men s Choice Carský šašlik z vepřové panenky, houbová omáčka, míchaná zelenina, ½ šunková rýže, ½ hranolky Tsar s shashlick of pork sirloin, stewed mushrooms, mixed vegetables, ½ ham rice, ½ French fries Specialita podávaná dle dokumentace naší prababičky již v roce 1784 při honu na zámku Rájec-Jestřebí / Specialty according to our greatgrandmother s recipe served as far back as 1784 during a hunting event at Rajec-Jestřebí Castle Pečené divoké sele na divokém česneku, čerstvý listový špenát, restované houby, kulaté bramborové knedlíky se zlatou cibulkou Roast wild boar piglet seasoned with wild garlic, served with fresh spinach leaves, fried mushrooms and round-shaped potato dumplings with golden fried onions Saláty malé/small Salads Rajčatový salát s cibulkou / Tomato salad with onions Okurkový salát (přírodní, nebo se smetanou) Cucumber salad (ordinary or creamy) Přírodní míchaný salát / Natural mixed salad Šopský salát / Shopsky salad

7 Salát velký/big Salad Míchaný salát s olivami a artyčoky Mixed salad with olives and artichokes Moučníky/Sweet Dishes Palačinky dle Emmy Destinové (palačinka plněná vlašskými ořechy a naloženým ovocem, přelitá čokoládou, posypaná pistáciemi a domácí šlehačka) Emma Destinová s pancakes (pancakes filled with nuts and stewed fruit poured over with hot chocolate, sprinkled with pistachios and topped with home-made whipped cream) Vanilková zmrzlina s horkým karamelem a vlašskými ořechy Vanilla ice cream with hot caramel and nuts Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou a šlehačka Hot raspberries with vanilla icecream and whipped cream Zmrzliny/Ice Creams Zmrzlinový pohár Praha / Praha sherbet Míchaná zmrzlina / Mixed ice cream Vanilková zmrzlina / Vanilla ice cream Čokoládová zmrzlina / Chocolate ice cream Jahodová zmrzlina / Strawberry ice cream Citronová zmrzlina / Lemon ice cream Sýry/Cheeses Zámecké sýry (výběr u stolu) Chateau cheeses (choice at the table)