Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_20 Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková Kuchař, číšník Datum 5. 8. 2013 Anotace Použité zdroje a odkazy Výrobek studené kuchyně - DIP a) Charakteristika dipů b)) Základní suroviny na přípravu dipů c) Kousky pokrmů, které se nejčastěji podávají k dipům d) Servis dipů e) Jogurtovo bylinkový dip f) Dip se zeleným salátkem g) Rajčatový dip s olivami a toustem h) Avokádový dip ch) Dip z červené řepy i) Tzatziki i) Využití dipů http://www.zlinskedumy.cz
Citace obrázků NEUVEDEN. w- spodnicy.ofeminin.pl [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://wspodnicy.ofeminin.pl/tekst/przysmaki/ 527307,1,Dipy-do-warzyw-nachosowocow-krewetek--dipy.html NEUVEDEN. /www. activia.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.activia.cz /cz/recepty-s-activii NEUVEDEN. atinabc.blox.pl [ online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://atinabc.blox.pl/2008/04/ Sosy.html NEUVEDEN. www.excelle nceimporters.com [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.excellenceimpo rters.com/food-hardwareproducts.php?prod_id=399 NEUVEDEN. www.jenzeny.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.jenzeny.cz/recepty/prilohy/domac i-dipy-jak-si-je-pripravit-ke-grilovani- 1767.html NEUVEDEN. dog4deeds.com [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://dog4deeds.com/20 10/11/04/tortilla-chipsanyone-2/ NEUVEDEN. derisclassroom. blogspot.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://derisclassroom.blogspot.cz/2013/05/mr-deris-end-ofyear-party-details.html NEUVEDEN. www.receptyonline.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.receptyonline.cz/recepty--k-zeleninezeleninovym-salatum--jidlo--21--5--5.html
Citace obrázků NEUVEDEN. www.azrecepty.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.az-recepty.cz/dipspecialni-prilohova-omacka-d210/ NEUVEDEN. www.olejmonini.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: vhttp://www.olejmonini.cz/recepty/studenakuchyne/7/olivovy_dip_se_zelenym_salatkem NEUVEDEN. /www.vykupto. cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.vykupto.cz/praha/ 1616-mexicko-spanelskemenu-pro-2-osoby NEUVEDEN. /www.toustovani.c z [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.toustovani.cz/cs/rece ptoust/rajcatovy-dip-stoustem.html NEUVEDEN. /www.vykupto.cz [onl ine]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.vykupto.cz/praha/1616- mexicko-spanelske-menu-pro-2- osoby NEUVEDEN. www.cook-andeat.it/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.cook-andeat.it/2012/07/dipu-do-kterych-se-namacizelenina-syry.html NEUVEDEN. www.laskominyo dmaryny.cz/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.laskominyodmaryn y.cz/2013/02/dip-z-cervenerepy.html
Citace obrázků NEUVEDEN. www.frontline.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.frontline.cz/nase-sluzby/pronajemohrivace-na-tortila-chips NEUVEDEN. /diskus e.gastronews.cz [onli ne]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://diskuse.gastro news.cz/kuchyne/ne opotrebitelne-zbytky NEUVEDEN. www.chow.com [onli ne]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.chow.com/foodnews/55026/no-utensils-required/ NEUVEDEN. www.mccain.cz [o nline]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.mccain.cz/recepty/dr esinky_a_dipy/oechov_dip/ NEUVEDEN. www.restaurantguide.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.restaurantguide.cz/kuchyne/recka-kuchyne.html
Charakteristika dipu Základní suroviny na přípravu dipů Kousky pokrmů, které se nejčastěji podávají k dipům Servis dipů Jogurtovo-bylinkový dip Olivový dip se zeleným salátkem Rajčatový dip s olivami a toustem Avokádový dip Dip z červené řepy Tzatziki Využití dipů
Charakteristika dipů Dip - přeloženo z angličtiny znamená namočit. V Česku jde o celkem nový kulinářský pojem, který má původ v USA. Označuje studenou omáčku. Je to druh omáčky různé hustoty, do které se namáčí kousky jídla, (např. sýr, bramborové či tortillové chipsy). Za dip můžeme považovat i olivový olej, do kterého namáčíme bílé pečivo. Ve způsobu podávání se tedy liší od klasických omáček, kterými se jídlo zalévá.
Základní suroviny na přípravu dipů Jogurt, zakysaná smetana, jemný tvaroh Majonéza Olivový olej Hořčice, kečup, sýr, olivy, kapary Zelenina rajčata, avokádo, okurek, papričky, saláty Česnek, jarní cibulky, pórek, sušená rajčata, křen Bylinky (bazalka, kopr, majoránka, tymián, pažitka, apod. ) Ocet balsamiko, med, čokoláda, Ořechy, semínka
Kousky pokrmů, které se nejčastěji podávají k dipům Krutony nebo pečivo, topinky Malé toasty (z krajíčků rohlíku či veky). Grilované maso, smažené kousky krevety, nugetky kuřecí, špízy masové Syrová zelenina krájená na hranolky, salát, grilovaná zelenina, smažená zelenina Bramborové hranolky, chipsy Různé druhy silnějších slaných tyčinek Kukuřičné tortilly Křupavé nachos
Kousky pokrmů, které se nejčastěji podávají k dipům Smetanový dip s cibulkou a zeleninou Kuřecí paličky s paprikovým a kari dipem Oblíbená omáčka z avokáda s křupavými nachos Kuřecí špíz s křenovým dipem
Servis dipů Servírují se do malých misek (porcelánových, skleněných, keramických, dřevěných apod.). Dipy by měly být co nejblíže k namáčeným pokrmům, proto bývají často součásti větších mís a nebo talířů.
Servis dipů
Jogurtovo-bylinkový dip Suroviny: Petrželová nať, bazalka a pažitka Sýr 100 g Citronová kůra 1 ks Šťáva z citronu 1 ks Jogurt Activia 180 g Sůl, pepř Postup: Petrželovou nať, bazalku a pažitku najemno nasekáme, smícháme s jogurtem a dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou, přidáme najemno nastrouhaný sýr. Vhodný je ke grilované zelenině a různým druhům salátu.
Olivový dip se zeleným salátkem Suroviny Různé druhy listových salátů (římský, ledový, rukola, polníček) 2 polévkové lžíce balzamikového octa 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje Mořská sůl, čerstvě mletý pepř Postup Listy salátu omyjeme, natrháme a naaranžujeme na talíř. Do misky vlijeme nejdříve balzamikový ocet a na něj olivový olej. Posypeme mořskou solí. Servírujeme s opečenými topinkami nebo bílým chlebem, které můžeme také namáčet do dipu. Část dipu můžeme použít na zakápnutí salátu.
Rajčatový dip s olivami a toustem Suroviny: Toustový chléb tmavý Petržel, tymián Olivy, rajčata Mandle Sůl, pepř, paprika mletá Zelenina (mrkev, paprika, okurek) Postup: Omytému tymiánu a petrželce otrháme lístky od stonků a spolu s olivami a mandlemi rozmixujeme na pastu. Rajčata přelijeme vroucí vodou, stáhneme z nich slupku, odstraníme jadérka a dužinu nakrájíme na malé kostky Vše smícháme a podle chuti přidáme sůl, pepř a papriku Rajčatový dip s olivami podáváme vychlazený se zeleninou a tousty nakrájenými na plátky.
Avokádový dip Suroviny: Avokádo, olivový olej, bazalka Šťáva z limetky nebo citronu Sýr tvrdý, sůl, pepř mletý Postup: Avokádo podélně rozpůlíme, odstraníme pecku a opatrně, abychom nepoškodili slupku, vydlabeme dužinu. Avokádo rozmixujeme se sýrem a ostatními ingerencemi. Vložíme do misky. Podáváme jako slavnostní pohoštění s různými druhy silnějších slaných tyčinek nebo jako malé toasty (z krajíčků rohlíku či veky).
Dip z červené řepy Suroviny: 1 větší červená řepa 50 g mozzarelly 2 až 3 stroužky česneku 1 lžíce posekaných pistáciových ořechů 1 lžíce olivového oleje 1 lžička citronové nebo limetkové šťávy snítka čerstvého tymiánu sůl a pepř Postup: Mladou červenou řepu můžeme použít syrovou. Starší řepu oloupeme, pokapeme olivovým olejem, zabalíme do alobalu a dáme ji na hodinu péct do trouby vyhřáté na 180 C. Červenou řepu spolu s mozzarellou, olivovým olejem a lístky tymiánu rozsekáme v robotu. Česnek rozetřeme a spolu s pistáciovými ořechy přimícháme k řepě. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.
Tzatziki Suroviny: Okurek, bílý řecký jogurt Česnek, kopr Citronová šťáva Olivový olej Postup: Salátovou okurku oloupeme, na jemném struhadle nastrouháme a vymačkáme z ní vodu. V misce smícháme okurku s kelímkem řeckého jogurtu. Přidáme stroužek prolisovaného česneku a lžičku kopru. Přidáme citronovou šťávu a 2 lžíce olivového oleje. Opepříme, osolíme a promícháme. Dáme chladit do ledničky a podáváme s bílým pečivem. Velmi oblíbená řecká specialita, často podávaná k teplým pokrmům jako doplněk.
Využití dipů Dipy patří mezi neformální pohoštění. Zpravidla je jíme rukou, nebo vidličkou. Vhodné na zahradní slavnosti, rodinné oslavy dětské oslavy, rauty a odpolední party. Dipy podáváme Ke grilovaným masům, rybám, zelenině Ke smaženým kouskům masa, ryb a zeleniny K syrové zelenině krájené na hranolky K salátům
Děkuji za pozornost