M E N U
VÁŽENÍ HOSTÉ Dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Jako èlen Národního týmu kuchaøù jsem mìl možnost nahlédnout do kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Goldie. Se svými kolegy pøipravuji pokrmy, které jsou silnou týmovou èinností založenou na hodnotách, jako je individualita, respekt a oddanost. Každý den vyzývám sám sebe a ostatní, aby byli lepší než vèera. Naše filozofie lze popsat ve tøech bodech: návrat k pøírodì, úcta ke zdraví a rozumu, svoboda myšlenek. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijïte pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
PØEDKRMY A POLÉVKY LOSOS Uzený losos se žlutou øepou, øedkvièkami a cizrnou 215,- FOIE GRAS Royal foie gras s rebarborovým pyré, èerným rybízem a ovocným ragú 275,- HOVÌZÍ Zadìlávané dršśky s chorizo klobásou a smetanou 145,- SÝR Zázvorový sýr s marinovanými kedlubnami, maracujou a koriandrem 175,- JESETER Kaviár z jesetera z Vodòan s vajíèkovým salátem a naším chlebem 1 250,- HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem, høíbkovou mouèkou a smetanovou pìnou 105,- BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky a nudlemi 95,- POLÉVKY HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem, høíbkovou mouèkou a smetanovou pìnou 105,- BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky a nudlemi 95,-
HLAVNÍ JÍDLA RYBA DNE Filet na másle s humrovou omáèkou, chøestem, øedkvièkami 415,- a opeèenými tvarohovými noèky KUØE Prso z kuøete se žampionovou omáèkou s estragonem, restovanou brokolicí 325,- a kvìtákem, rebarborovým pyré a smetanovými bramborami VEPØ Panenka z vepøe s klobáskou Boudin noir, ragú ze zeleniny a fazolí, 365,- cibule ve vývaru, omáèkou z øepy a bramborovou kaší HOVÌZÍ Dušená hovìzí žebra na vínì s lanýžovou kaší, èervenou cibulkou, 395,- rybízem a bramborovou kroketou VEGO Sezónní zelenina na másle se žampionovou omáèkou, 275,- cizrnou a zastøeným vajíèkem ZELENINA Salát ze špenátu, malých rajèátek, øedkvièek, oliv s hoøèièným dresinkem, S parmazánem a krutony 215,- S kuøecím prsem 295,- S uzeným lososem 295,- KLASIKA V GOLDIE KACHNA Peèené kachní stehno s èerveným zelím s perníkem, marinovanou hruškou 365,- a vídeòským knedlíkem STRAÈENA Hovìzí biftek ve slaninì s omáèkou z foie gras a koòaku, 615,- gratinované brambory s parmazánem HOVÌZÍ Tatarský biftek s lanýžovým olejem, pažitkou, kampotským pepøem a focacciou 385,-
DEZERTY SLANÝ KARAMEL Mousse ze slaného karamelu s malinami, mandlovou køupinkou 155,- a rebarborovou omáèkou ÈERNÝ RYBÍZ Dortík z èerného rybízu a mascarpone s mangem, 155,- želé z maracuji a pìna z èerného rybízu BABIÈKA Dukátové buchtièky s vanilkovým krémem a borùvkovým žahourem 140,- SÝR Romadur s mazancem a bezinkovou marmeládou 130,- Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha. Zmìny složení pokrmù možné pouze po konzultaci s kuchaøem.
DEGUSTAÈNÍ MENU AMUSE BOUCHE Prosecco DOC Brut, Anna Spinato SÝR Zázvorový sýr s marinovanými kedlubnami, maracujou a koriandrem Gewurztraminer AOC 2015, Cave du Roi Dagobert HOUBA Liškový krém s majoránkovým olejem, høíbkovou mouèkou a smetanovou pìnou Pinot Gris 2016, Marcinèák RYBA Filet na másle s humrovou omáèkou, chøestem, øedkvièkami a opeèenými tvarohovými noèky Veltlínské zelené 2018, Steiniger HOVÌZÍ Dušená hovìzí žebra s lanýžovou kaší, èervenou cibulkou, rybízem a bramborovou kroketou Roc de Lussac 2012, St. Emilion DEZERT Rosé Lahofer 2017, Lahofer Cena degustaèního menu: 1 250,- Vinné párovaní: 850,- Možnost objednání do 21:15
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail: info@hotelnautilus.cz www.hotelnautilus.cz