Ročník XIII., čtrnáctideník, 19. Ve Smečkách 33, 110 00 Praha 1 tel.: 222 871 594, fax: 222 871 591 e-mail: tis.maso@szif.cz ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA Vývoj cen: : 2. za studena Mladí býci R... 72,74 73,00 Kč/kg Býci R... 69,91 70,95 Kč/kg Jalovice R... 58,95 57,94 Kč/kg Krávy R... 54,99 54,60 Kč/kg Prasata SEU... 39,38 38,69 Kč/kg Prasata S-P... 39,13 38,48 Kč/kg Obsah: Komoditní zpravodajství... Zpeněžování SEUROP, grafy... Denní vývoj CZV, grafy... 1 2-6 7 Reprezentativní ceny, grafy... 8-13 Informace ze zahraničí a... 14-20 Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat V průběhu 2. týdne (5. 1 ) se ve sledovaných podnicích porazilo, klasifikovalo a ocenilo podle SEUROP normy o 837 ks dospělého jatečného skotu více než v předchozím týdnu. Nejvíce se navýšily porážky krav (+352 ks), pak ml. býků (+348 ks), jalovic (+70 ks), býků (+66 ks) a volů (+1 ks). Největší podíl na porážkách měly ve 2. týdnu krávy 41,7 %, pak byli mladí býci 40,0 %, býci 9,9 % a jalovice 8,3 %. Celková cena skotu během 2. týdne stagnovala na 62,03 Kč/kg. Ze sledovaných kategorií stoupla nejvíce cena býků celkem (+0,78 Kč/kg ) na 69,43 Kč/kg (38,15 Kč/kg ž. hm.). Cena ml. býků celkem se také zvýšila (+0,38 Kč/kg ) na 72,00 Kč/kg (39,56 Kč/kg ž. hm.). Celková cena jalovic stagnovala na 56,57 Kč/kg (29,93 Kč/kg ž. hm.). Snížila se pouze celková cena krav (-0,81 Kč/kg ) na 49,68 Kč/kg (25,61 Kč/kg ž. hm.). V denním sledování 15ti vybraných podniků dosáhla CZV jatečných býků tř. SEUR v týdnu v průměru 71,17 Kč/kg (39,10 Kč/kg ž. hm.) a ve 2. týdnu 71,72 Kč/kg (39,41 Kč/kg ž. hm.). Do konce ledna neočekáváme žádné větší výkyvy ve vývoji cen jatečného skotu. Cena jatečných prasat za třídy S-T v týdnu klesla mírně (-0,23 Kč/kg ) na 38,95 Kč/kg (30,31 Kč/kg ž. hm.), ale ve druhém týdnu byl již pokles větší (-0,61 Kč/kg ) na 38,34 Kč/kg (29,84 Kč/kg ž. hm.). Ve sledovaných podnicích se porazilo o 17 358 ks jat. prasat více než v předchozím týdnu. Největší navýšení poražených prasat bylo ve tř. E (+10 490 ks), ve tř. U (+4 013 ks) a ve tř. S (+2 251 ks). Do tříd SEU bylo zařazeno 95,4 % prasat za průměrnou cenu 38,69 Kč/kg (30,11 Kč/kg ž. hm.). Tato cena je nižší oproti dosažené ceně v předchozím týdnu o 0,69 Kč/kg. Zmasilost se ve 2. týdnu výrazněji změnila pouze ve třídě P (-2,00 %) na 36,99 % a ve tř. N (-0,42 %) na 58,23 %. Ve 2. týdnu se průměrná porážková hmotnost v živém pohybovala ve tř. S až P v rozpětí od 109 do 138 kg. V nejvíce zastoupené tř. E dosáhla porážkové hm. 113 kg ž. hm., tj. o 1 kg více než v týdnu. Z denního sledování CZV jatečných prasat tř. SEU u 15ti vybraných podniků je vidět, že v týdnu cena dosáhla v průměru 39,35 Kč/kg (30,62 Kč/kg ž. hm.) a ve 2. týdnu 38,70 Kč/kg (30,11 Kč/kg ž. hm.). Ve druhé polovině ledna očekáváme ještě pokles cen jatečných prasat. CZV v jednotlivých kategoriích jsou uváděny v Kč/kg za studena. Selata o průměrné hmotnosti 23,3 kg se prodávala za 1 583 Kč/ks. Se selaty nad 25 kg naši respondenti v průběhu 2. týdne neobchodovali. Nestandardní selata dosáhla průměrné hmotnosti 10,5 kg a prodávala se po 384 Kč/ks. Všechny výše uvedené ceny jsou realizační ceny bez DPH. TIS SZIF 1
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - PRASATA CZV prasat za týden (29.12.08-4.09) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 24 pod. DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 40,30 2 615 218 160 61,00 83 107 11% E 40,09 13 733 1 197 286 57,35 87 112 57% U 37,59 6 460 593 062 53,00 92 118 27% R 34,08 861 82 153 48,23 95 123 4% O 28,97 66 6 620 43,34 100 129 0% P 20,54 10 958 38,99 96 123 0% N 20,70 270 14 259 58,66 53 68 1% T 28,32 83 10 572 51,86 127 164 0% Celkem S - T 38,95 24 098 2 123 070 56,09 88 113 100% Celkem S - P 39,13 23 745 2 098 239 56,09 88 114 Celkem S - U 39,38 22 808 2 008 508 56,46 88 113 CZV prasat za 2. týden (5. 1 ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 25 podniků DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 39,76 4 866 411 144 61,04 84 109 12% E 39,38 24 223 2 123 191 57,38 88 113 58% U 36,71 10 473 961 532 53,02 92 118 25% R 33,38 1 283 123 380 48,24 96 124 3% O 28,84 81 8 200 43,42 101 130 0% P 21,07 8 857 36,99 107 138 0% N 21,78 353 18 576 58,23 53 68 1% T 28,15 169 21 536 51,90 127 164 0% celkem S - T 38,34 41 456 3 668 416 56,28 88 114 100% celkem S - P 38,48 40 934 3 628 304 56,29 89 114 celkem S - U 38,69 39 562 3 495 867 56,61 88 114 Kč/kg za studena 50,00 45,00 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 CZV za jatečných prasat (SEUROP) Kč/kg v za studena 2008 S E U R O P S - P S - U 15,00 10,00 5,00 0,00 44 45 46 47 48 49 50 51 52 1 2 Pramen: TIS SZIF 2
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden (29. 12. 2008-4. ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 21 podnik DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 71,62 601 209 978 349 634 100,0% z toho S 2 17 podniků E 3 U 4 75,17 46 18 220 396 719 7,7% z toho U2 5 76,25 35 14 135 404 733 5,8% z toho U3 6 71,51 8 3 140 392 713 1,3% R 7 72,74 395 142 908 362 657 65,7% z toho R2 8 73,62 231 82 590 358 649 38,4% z toho R3 9 71,93 114 41 628 365 663 19,0% O 10 67,57 151 47 017 311 565 25,1% z toho O2 11 67,99 114 35 804 314 570 19,0% z toho O3 12 65,81 21 7 101 338 614 3,5% P 13 52,89 9 1 833 204 370 1,5% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 68,66 168 62 397 371 674 100,0% z toho S 15 14 podniků E 16 U 17 70,04 25 11 227 449 815 14,9% R 18 69,91 98 36 562 373 677 58,3% z toho R3 19 70,28 22 8 508 387 702 13,1% O 20 64,83 41 13 623 332 603 24,4% P 21 59,24 4 984 246 446 2,4% VOLI Celkem dle SEUROP 22 * 2 636 318 578 100,0% z toho S 23 2 podniky E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 * 2 636 318 578 100,0% z toho O3 33 z toho O4 34 * 1 317 317 575 50,0% P 35 KRÁVY celkem dle SEUROP 36 50,48 636 190 513 300 581 100,0% z toho S 37 17 podniků E 38 U 39 57,29 9 3 863 429 832 1,4% R 40 54,99 257 90 108 351 679 40,4% z toho R3 41 55,79 119 41 054 345 669 18,7% z toho R4 42 53,68 83 30 564 368 714 13,1% O 43 48,90 213 60 760 285 553 33,5% z toho O2 44 49,44 111 29 800 268 520 17,5% z toho O3 45 48,91 74 23 071 312 604 11,6% z toho O4 46 49,01 10 3 132 313 607 1,6% P 47 41,08 157 35 782 228 442 24,7% z toho P2 48 41,95 81 19 027 235 455 12,7% z toho P3 49 42,71 12 3 064 255 495 1,9% 3
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 56,61 128 32 852 257 484 100,0% z toho S 51 14 podniků E 52 U 53 z toho U2 54 z toho U3 55 R 56 58,95 61 18 323 300 567 47,7% z toho R2 57 60,45 13 3 206 247 465 10,2% z toho R3 58 59,66 30 8 887 296 559 23,4% z toho R4 59 57,35 11 3 746 341 643 8,6% O 60 54,28 60 13 233 221 416 46,9% z toho O2 61 56,46 37 7 168 194 366 28,9% z toho O3 62 53,32 13 3 200 246 464 10,2% z toho O4 63 48,45 6 2 020 337 635 4,7% P 64 47,34 7 1 296 185 349 5,5% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 62,12 1 535 496 377 323 Pramen: TIS SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky 80 Týdenní vývoj CZV jatečných býků, krav a jalovic v jakostní třídě R3 v roce 2008 a Kč/kg za studena 75 70 65 60 55 50 58,00 67,20 60,02 58,11 68,55 59,17 58,59 68,31 59,22 58,84 68,43 60,08 58,51 67,53 69,20 58,91 58,11 59,17 57,70 65,26 67,69 58,57 59,35 56,91 56,24 67,69 57,30 55,04 66,81 57,76 54,89 57,49 67,94 69,34 54,33 58,53 69,77 59,01 54,84 55,79 70,28 59,66 55,08 71,45 58,89 býci jalovice krávy 45 40. 4 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 5 52. 2. Pramen: TIS SZIF 4
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 2. týden (5. 1 ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 22 podniky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 72,00 949 326 982 345 626 100,0% z toho S 2 83,00 2 1 041 521 945 0,2% 22 podniky E 3 81,66 6 2 829 472 856 0,6% U 4 74,16 127 50 458 397 721 13,4% z toho U2 5 74,92 86 34 478 401 728 9,1% z toho U3 6 73,18 30 12 418 414 752 3,2% R 7 73,00 567 199 806 352 640 59,7% z toho R2 8 73,62 375 131 454 351 636 39,5% z toho R3 9 72,12 152 54 115 356 646 16,0% O 10 68,07 216 64 882 300 545 22,8% z toho O2 11 68,06 175 52 391 299 544 18,4% z toho O3 12 71,14 19 6 341 334 606 2,0% P 13 60,22 31 7 966 257 467 3,3% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 69,43 234 83 548 357 648 100,0% z toho S 15 16 podniků E 16 U 17 71,72 7 3 187 455 827 3,0% R 18 70,95 144 53 519 372 675 61,5% z toho R3 19 71,45 29 10 881 375 681 12,4% O 20 66,60 78 25 588 328 596 33,3% P 21 56,61 5 1 254 251 455 2,1% VOLI Celkem dle SEUROP 22 * 3 741 247 448 100,0% z toho S 23 1 podnik E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 * 1 309 309 561 33,3% z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 z toho O3 33 z toho O4 34 P 35 * 2 432 216 392 66,7% KRÁVY celkem dle SEUROP 36 49,68 988 289 097 293 567 100,0% z toho S 37 20 podniků E 38 58,69 1 521 521 1010 0,1% U 39 56,90 7 2 938 420 813 0,7% R 40 54,60 355 121 067 341 661 35,9% z toho R3 41 55,08 198 65 418 330 640 20,0% z toho R4 42 53,05 79 29 604 375 726 8,0% O 43 48,82 387 109 894 284 550 39,2% z toho O2 44 49,50 198 53 708 271 526 20,0% z toho O3 45 49,15 135 40 380 299 580 13,7% z toho O4 46 45,80 25 7 815 313 606 2,5% P 47 40,02 238 54 676 230 445 24,1% z toho P2 48 41,22 130 30 288 233 452 13,2% z toho P3 49 39,01 22 5 739 261 506 2,2% 5
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 2. týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 56,57 198 53 730 271 512 100,0% z toho S 51 13 podniků E 52 U 53 61,05 1 416 416 785 0,5% z toho U2 54 z toho U3 55 R 56 57,94 106 32 953 311 587 53,5% z toho R2 57 58,83 19 5 411 285 537 9,6% z toho R3 58 58,89 57 17 818 313 590 28,8% z toho R4 59 56,44 23 7 272 316 597 11,6% O 60 55,23 65 15 981 246 464 32,8% z toho O2 61 56,66 38 8 973 236 446 19,2% z toho O3 62 53,90 23 5 958 259 489 11,6% z toho O4 63 56,70 2 660 330 623 1,0% P 64 50,78 26 4 380 168 318 13,1% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 62,03 2 372 754 097 318 Pramen: TIS SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky CZV býků, jalovic a krav tř. R Průměrná hmotnost jatečného skotu tř. R 85 750 Kč/Kg za studena 80 75 70 65 60 55 50 48. 49. 50. 5 52. 2. ml. býci býci jalovice krávy Kg/ks v živém 700 650 600 550 500 48. 49. 50. 5 52. 2. býci krávy ml. býci jalovice Týdenní vývoj CZV jatečných mladých býků R3 v a EU v roce 2008 a EUR/100kg za studena 345 335 325 315 305 295 285 275 325,0 289,9 325,9 286,2 326,3 284,9 327,7 282,8 326,8 291,5 325,9 288,6 321,4 282,0 326,2 277,1 328,1 281,9 329,1 278,1 328,3 280,5 328,9 275,4 330,7 269,6 329,6 335,0 271,9 276,3 EU 265 40. 4 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 5 52. 2. Pramen: TIS SZIF, Evropská komise 6
DENNÍ VÝVOJ CEN ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, GRAFY Týdenní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků Průměrné ceny jatečných prasat tř. SEU v Kč/kg za studena týden 28. 29. 30. 3 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 4 ceny 42,90 42,06 42,05 42,26 42,68 42,97 43,29 43,66 44,12 44,87 45,14 44,54 43,95 43,58 týden 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 5 52. 2. 3. ceny 43,64 43,33 42,21 40,54 38,86 38,43 38,53 38,86 39,55 39,86 39,41 39,35 38,70 38,33 Průměrné ceny jatečných býků tř. SEUR v Kč/kg za studena týden 28. 29. 30. 3 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 4 ceny 71,75 71,05 70,77 70,29 70,31 70,05 69,95 69,69 70,16 69,77 69,84 69,96 69,79 70,12 týden 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 5 52. 2. 3. ceny 70,25 70,08 69,97 70,16 69,72 69,75 69,49 69,93 69,74 70,47 70,48 71,17 71,72 72,55 Denní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg za studena 29.12. 30.12. 312. 2. 5. 6. 7. 8. 9. 2007 37,11 37,04 36,96 2008 státní 37,08 36,79 37,04 36,96 36,76 36,85 2008 39,84 39,14 39,65 svátek 38,91 39,08 38,50 38,81 38,58 38,46 JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,285 = cena v ž. hm.) 29.12. 30.12. 312. 2. 5. 6. 7. 8. 9. 2007 29,57 29,51 29,45 2008 státní 29,54 29,31 29,51 29,45 29,29 29,36 2008 31,00 30,46 30,86 svátek 30,28 30,41 29,96 30,20 30,02 29,93 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg za studena 29.12. 30.12. 312. 2. 5. 6. 7. 8. 9. 2007 69,22 70,37 70,27 2008 státní 70,98 69,50 69,91 70,70 71,23 69,82 2008 71,66 71,13 70,11 svátek 70,75 70,70 71,84 70,10 72,94 71,88 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,82 = cena v ž. hm.) 29.12. 30.12. 312. 2. 5. 6. 7. 8. 9. 2007 38,11 38,74 38,69 2008 státní 39,08 38,26 38,49 38,92 39,22 38,44 2008 39,37 39,08 38,52 svátek 38,87 38,85 39,47 38,52 40,08 39,49 Pramen: TIS SZIF 85 Týdenní vývoj CZV jatečných býků tř. SEUR býci 2005 Kč/kg za studena 80 75 70 býci 2006 býci 2007 býci 2008 býci 65 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Kč/kg za studena Týdenní vývoj CZV jatečných prasat tř. SEU 54 52 50 48 46 44 42 40 38 36 34 32 30 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 prasata 2005 prasata 2006 prasata 2007 prasata 2008 prasata Pramen: TIS SZIF 7
REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny prasat a mladých býků (EUR/100 kg) Prasata tř. E ( za studena) Mladí býci tř. R3 ( za studena) 2.týden týden 52.týden 2.týden týden 52.týden 5.-109 29.12.08-4.09 22.-28. 12. 5.-109 29.12.08-4.09 22.-28. 12. Belgie BE 130,50 129,90 130,60 274,4 273,7 273,7 Bulharsko BG 176,80 177,01 176,61 - - - CZ 148,82 150,17 152,35 276,3 271,9 269,6 Dánsko DK - - - 333,1 336,2 341,2 Německo DE 142,60 144,36 145,12 345,3 345,4 346,6 Estonsko EE 150,75 155,02 155,66 - - 280,3 Řecko GR 198,81 198,99 195,93 421,5 417,9 407,9 Španělsko ES 135,10 137,12*) 136,67 343,1 336,6 336,6 Francie FR 124,00 127,00 131,00 333,0 329,0 329,0 Irsko IE 130,57 136,66 136,69 298,3 303,8 305,1 Itálie IT 156,81 153,93 153,78 370,0 357,6 357,6 Kypr CY 157,00 157,00 157,00 - - - Lotyšsko LV 171,15 177,70 176,59 215,5 237,9 224,2 Litva LT 154,21 158,84 161,13 229,6 194,8 225,7 Lucembursko LU 144,00 146,60*) 146,40*) 318,1 331,4 331,4 Maďarsko HU 151,03 158,57 160,21 - - - Malta MT 182,00 182,00 182,00 290,0 290,0 290,0 Nizozemsko NL 128,05 128,42 128,39 297,6 292,4 317,9 Rakousko AT 136,92 137,67 138,77 341,1 342,9 339,3 Polsko PL 147,26 144,41 145,99 238,6 232,8 236,2 Portugalsko PT 145,00 144,00 144,00 344,4 347,2 341,8 Rumunsko RO 162,69 170,74 175,34 204,6 217,1 - Slovinsko SI 133,26 135,48 137,10 323,8 316,9 315,8 Slovensko SK - - 168,26 - - - Finsko FI 153,78 152,02 155,51 359,3 324,6 324,4 Švédsko SE - 128,88*) 124,98 248,0 234,3 231,3 Velká Británie GB 138,85 132,35 135,31 304,0 286,4 281,7 EU 139,30 140,38*) 141,35*) 335,0 329,6 330,7 Pramen: European Commission, Pozn.: *)opravená cena EK Reprezentativní ceny prasat tř. E Reprezentativní ceny mladých býků tř. R3 175 345 EUR/100 Kg 170 165 160 155 150 145 140 NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg 325 305 285 265 245 NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU 135 225 50. 5 52. 2. 50. 5 52. 2. 8
REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny prasat tř. E v 2. týdnu EUR/100 kg ( za studena) 250 200 150 100 50 0 198,81 182,00 Řecko Malta 176,80 171,15 168,26 162,69 Pramen: European Commission, TIS SZIF, Pozn. * název země = cena je za týden EUR/100 kg ( za studena) 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 421,5 370,0 Řecko Itálie 359,3 345,3 344,4 Finsko Německo Portugalsko 343,1 Pramen: European Commission, TIS SZIF 157,00 156,81 154,21 153,78 151,03 150,75 148,82 147,26 145,00 144,00 142,60 139,30 Bulharsko Lotyšsko * Slovensko Rumunsko Kypr Itálie Litva Finsko Maďarsko Estonsko Polsko Portugalsko Lucembursko Německo EU - průměr Velká Británie Ceny mladých býků tř. R3 v 2. týdnu 341,1 335,0 333,1 333,0 323,8 318,1 304,0 298,3 297,6 290,0 276,3 274,4 138,85 248,0 Španělsko Rakousko EU - průměr Dánsko Francie Slovinsko Lucembursko Velká Británie Irsko Nizozemsko Malta Belgie Švédsko Polsko 136,92 238,6 135,10 229,6 133,26 215,5 131,87 130,57 130,50 128,05 124,00 120,11 Rakousko Španělsko Slovinsko * Švédsko Irsko Belgie Nizozemsko Francie * Dánsko 204,6 Litva Lotyšsko Rumunsko Bulharsko Estonsko Kypr Maďarsko Slovensko 9
REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny býků a volů (EUR/100 kg) Býci tř. R3 ( za studena) Voli tř. R3 ( za studena) 2.týden týden 52.týden 2.týden týden 52.týden 5.-109 29.12.08-4.09 22.-28. 12. 5.-109 29.12.08-4.09 22.-28. 12. Belgie BE - - - - - - Bulharsko BG - - - - - - CZ 273,7 264,1 266,7 - - 247,2 Dánsko DK - - - - - - Německo DE 308,6 304,5 305,8 329,3 314,5 336,6 Estonsko EE - - - - - - Řecko GR - - - - - - Španělsko ES - - - - - - Francie FR 222,0 222,0 222,0 315,0 312,0 312,0 Irsko IE 275,7 283,2 287,4 291,1 301,2 305,0 Itálie IT - - - - - - Kypr CY - - - - - - Lotyšsko LV - 216,7 - - - - Litva LT - - - - - - Lucembursko LU - - - 313,6 303,8 303,8 Maďarsko HU - - - - - - Malta MT - - - - - - Nizozemsko NL - - - - - - Rakousko AT 311,7 295,6 309,5 345,5 350,9 336,3 Polsko PL 230,4 233,8 230,2 - - - Portugalsko PT - - - - - - Rumunsko RO - - - - - - Slovinsko SI 318,5 305,0 308,8 - - - Slovensko SK - - - - - - Finsko FI - - - - - - Švédsko SE 215,8 192,4 190,0 235,8 235,1 232,1 Velká Británie GB - - - 311,5 293,1 292,3 EU 263,2 258,6 259,8 303,5 300,9 302,2 Pramen: European Commission, TIS SZIF Reprezentativní ceny býků tř. R3 Reprezentativní ceny volů tř. R3 EUR/100 Kg 310 300 290 280 270 260 250 240 230 220 NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg 350 335 320 305 290 275 260 245 NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU 50. 5 52. 2. 50. 5 52. 2. 10
REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny býků tř. R3 v 2. týdnu EUR/100 kg ( za studena) 350 300 250 200 150 100 50 0 318,5 311,7 Slovinsko Rakousko 308,6 275,7 273,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF 263,2 230,4 222,0 215,8 Německo Irsko EU - průměr Polsko Francie Švédsko Belgie Bulharsko Dánsko Estonsko Řecko Ceny volů tř. R3 v 2. týdnu Španělsko Itálie Kypr Lotyšsko Litva Lucembursko Maďarsko Malta Nizozemsko Portugalsko Rumunsko Slovensko Finsko Velká Británie EUR/100 kg ( za studena) 400 350 300 250 200 150 100 50 0 345,5 329,3 Rakousko Německo 315,0 313,6 311,5 Pramen: European Commission, TIS SZIF 303,5 291,1 235,8 Francie Lucembursko Velká Británie EU - průměr Irsko Švédsko Belgie Bulharsko Dánsko Estonsko Řecko Španělsko Itálie Kypr Lotyšsko Litva Maďarsko Malta Nizozemsko Polsko Portugalsko Rumunsko Slovinsko Slovensko Finsko 11
REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny krav a jalovic (EUR/100 kg) Krávy tř. O3 ( za studena) Jalovice tř. R3 ( za studena) 2.týden týden 52.týden 2.týden týden 52.týden 5.-109 29.12.08-4.09 22.-28. 12. 5.-109 29.12.08-4.09 22.-28. 12. Belgie BE 236,5 236,1 237,5 271,0 269,5 269,5 Bulharsko BG 207,1-207,1 - - - CZ 188,7 185,3 186,9 224,1 226,1 226,0 Dánsko DK 241,6 231,5 233,4 314,2 327,5 319,2 Německo DE 242,2 239,6 237,1 309,3 310,7 311,0 Estonsko EE 157,9 158,5 158,9 198,8 - - Řecko GR 189,1 171,9 171,9 402,5 389,8 389,8 Španělsko ES 178,6 176,6 176,6 319,7 303,7 303,7 Francie FR 248,0 246,0 246,0 327,0 325,0 325,0 Irsko IE 237,0 249,8 247,9 298,9 307,6 310,6 Itálie IT 232,1 234,2 234,2 397,2 389,0 389,0 Kypr CY - - - - - - Lotyšsko LV 170,2 177,5 171,5 192,9 - - Litva LT 168,6 175,3 171,6-212,4 202,6 Lucembursko LU 253,1 252,2 252,2 329,1 333,9 333,9 Maďarsko HU 188,0 200,2 170,1 183,8 - - Malta MT - - - - - - Nizozemsko NL 245,6 240,6 236,1 303,2 - - Rakousko AT 223,0 207,9 208,3 294,2 294,3 291,6 Polsko PL 188,2 178,7 185,3 206,9 202,6 207,3 Portugalsko PT 192,9 190,8 187,7 - - - Rumunsko RO 192,9 209,7 193,5 - - 257,9 Slovinsko SI 184,5 183,1 214,9 297,3 291,5 274,3 Slovensko SK 201,3 190,4 190,0-219,3 218,8 Finsko FI 223,7 211,3 216,1 298,9 - - Švédsko SE 206,6 196,3 193,8 251,2 237,0 234,0 Velká Británie GB 237,2 211,7 208,5 310,5 292,6 290,7 EU 229,7 227,1 225,6 321,7 316,4 315,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF Reprezentativní ceny krav tř. O3 Reprezentativní ceny jalovic tř. R3 EUR/100 Kg 245 235 225 215 205 195 185 175 50. 5 52. 2. NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg 330 320 310 300 290 280 270 260 250 240 230 220 210 200 50. 5 52. 2. NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU 12
REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny krav tř. R3 v 2. týdnu EUR/100 kg ( za studena) 300 250 200 150 100 50 0 253,1 248,0 Lucembursko Francie 245,6 242,2 241,6 Pramen: European Commission, TIS SZIF 237,2 237,0 236,5 232,1 229,7 223,7 223,0 207,1 Nizozemsko Německo Dánsko Velká Británie Irsko Belgie Itálie EU - průměr Finsko Rakousko Bulharsko 206,6 201,3 192,9 192,9 189,1 Ceny jalovic tř. R3 v 2. týdnu 188,7 188,2 188,0 Švédsko Slovensko Portugalsko Rumunsko Řecko Polsko Maďarsko Slovinsko Španělsko Lotyšsko Litva Estonsko Kypr Malta 184,5 178,6 170,2 168,6 157,9 EUR/100 kg ( za studena) 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 402,5 397,2 Řecko Itálie Lucembursko 329,1 327 321,7 319,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF 314,2 310,5 309,3 303,2 298,9 298,9 297,3 Francie EU - průměr Španělsko Dánsko Velká Británie Německo Nizozemsko Irsko Finsko Slovinsko Rakousko Belgie Švédsko Polsko 294,2 271 251,2 224,1 206,9 198,8 192,9 183,8 Estonsko Lotyšsko Maďarsko Bulharsko Kypr Litva Malta Portugalsko Rumunsko Slovensko 13
AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Agrární tržní informace Slovenska Jatečný skot Ve 2. týdnu vzrostl nákup mladých jatečných býků o 105,6 %, býků o 48,5 %, krav o 83,3 % jalovic a o 38,7 % v porovnání s týdnem. Ve sledovaných podnicích se porazilo za 2. týden celkem 185 ks ml. býků, 49 ks býků, 374 ks krav a 43 ks jalovic. Průměrná nákupní cena mladých býků téměř stagnovala (-0,3 %) na 2,64 /kg j. hm. (1,45 /kg ž. hm.). Ve třídě R se zvýšila cena o 2,8 %, ve třídě O o 0,1 % a ve třídě P se cena snížila o 1,3 %. Průměrná nákupní cena mladých býků klesla v porovnání s loňským rokem o 0,8 %. Pokles ceny byl zaznamenán ve třídě O, a to o 1,3 % a ve tř. P o 1,8 %, naopak cena se zvýšila ve třídě R o 7,9 %. Průměrná nákupní cena krav celkem se v porovnání s týdnem zvýšila o 0,5 % na 1,70 /kg j. hm. (0,88 /kg ž. hm.). Nákupní cena krav klesla ve třídách R (-2,7 %) a P (-7,7 %), ve třídě O stoupla o 6,5 %. V porovnání s loňským rokem byla průměrná nákupní cena krav nižší o 7,7 %. Průměrná nákupní cena jalovic se zvýšila o 13,3 % a dosáhla na 1,96 /kg j. hm. (1,01 /kg ž. hm.). V porovnání s loňským rokem byla průměrná nákupní cena jalovic nižší o 6,4 %. Jatečná prasata Ve 2. týdnu se porazilo o 112 % více jat. prasat než v týdnu. Celková nákupní cena prasat klesla o 2,0 % na 1,58 /kg j. hm. (1,25 /kg ž. hm.). Ve třídách S až P se průměrná nákupní cena prasat snížila o 2,2 % na 1,59 /kg j. hm. (1,26 /kg ž. hm.). Cena klesla ve třídách S, E a U o 2,3 %, o 2,4 %, o 1,8 %. Ve třídě R se cena zvýšila o 2,6 % a ve třídě O o 6,1 %. V porovnání se stejným obdobím loňského roku byla letos ve 2. týdnu průměrná nákupní cena jatečných prasat za třídy S až P vyšší o 3,5 %. Nákupní ceny jatečného skotu (EUROP) /kg v j. hm. (bez DPH) SR SR Vývoj Přepočet Položka SKZ SKS SKV 2. týden týden v % na ž.hm. Počet 69 * * 108 63 71,4 - Ml. býci Prům. ž.hm. 575,4 * * 557,0 531,4 4,8 - O 1-5 Prům. cena 2,65 * * 2,65 2,64 0,1 1,45 Počet 130 * * 185 90 105,6 - Ml. býci Prům. ž.hm. 539,7 * * 531,9 534,1-0,4 - E - P Prům. cena 2,65 * * 2,64 2,65-0,3 1,45 Počet 15 * * 49 33 48,5 - Býci E - P Prům. ž.hm. 600,4 * * 558,9 582,7-4,1 - Prům. cena 2,68 * * 2,65 2,70-1,9 1,45 Počet 59 54 28 141 75 88,0 - Krávy O 1-5 Prům. ž.hm. 611,4 594,6 513,3 585,5 591,9-1,1 - Prům. cena 1,82 1,93 1,74 1,85 1,74 6,5 0,95 Počet 125 39 31 195 116 68,1 - Krávy Prům. ž.hm. 430,4 395,7 384,3 416,1 406,8 2,3 - P 1-5 Prům. cena 1,53 1,46 1,17 1,46 1,58-7,7 0,75 Počet 186 103 85 374 204 83,3 - Krávy Prům. ž.hm. 489,0 535,4 485,3 500,9 489,7 2,3 - E - P Prům. cena 1,65 1,81 1,66 1,70 1,69 0,5 0,88 Počet * 16 * 25 9 177,8 - Jalovice O 1-5 Prům. ž.hm. * 521,5 * 510,7 572,1-10,7 - Prům. cena * 1,97 * 1,93 1,92 0,5 0,99 Počet 13 * * 17 20-15,0 - Jalovice Prům. ž.hm. 390,5 * * 379,3 427,7-11,3 - P 1-5 Prům. cena 2,16 * * 2,01 1,58 27,2 1,04 Počet 15 18 * 43 31 38,7 - Jalovice Prům. ž.hm. 415,3 523,3 * 462,4 475,1-2,7 - E - P Prům. cena 2,19 1,96 * 1,96 1,73-6,4 1,01 Orientační přepočítávací koeficienty: býci 1,82; jalovice a krávy 1,94 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) 14
AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Nákupní ceny jatečných prasat (SEUROP) /kg v j. hm. (bez DPH) Prasata S Prasata E Prasata U Prasata R Prasata O Prasata P Prasata S - P Prasnice Prasata N Prasata T Prasata celkem Položka SKZ SKS SKV SR SR Vývoj Přepočet 2. týden týden v % na ž.hm. Počet 388 740 125 1253 731 71,4 - Prům. ž.hm. 107,8 114,2 103,4 111,1 108,7 2,2 - Prům. cena 1,61 1,62 1,59 1,61 1,65-2,3 1,28 Počet 1736 2763 632 5131 2239 129,2 - Prům. ž.hm. 110,8 115,8 109,2 113,3 111,0 2,1 - Prům. cena 1,61 1,58 1,61 1,59 1,63-2,4 1,26 Počet 639 633 249 1521 712 113,6 - Prům. ž.hm. 114,3 121,1 120,2 118,1 114,7 3,0 - Prům. cena 1,60 1,52 1,60 1,56 1,59-1,8 1,24 Počet 93 45 * 168 90 86,7 - Prům. ž.hm. 121,1 125,4 * 123,0 115,7 6,3 - Prům. cena 1,60 1,47 * 1,56 1,52 2,6 1,23 Počet * * * 16 8 100,0 - Prům. ž.hm. * * * 125,6 121,3 3,6 - Prům. cena * * * 1,64 1,55 6,1 1,30 Počet * * * 6 - - - Prům. ž.hm. * * * 135,0 - - - Prům. cena * * * 1,66 - - 1,31 Počet 2 868 4 182 1 045 8 095 3 780 114,2 - Prům. ž.hm. 111,6 116,5 111,7 114,1 111,4 2,5 - Prům. cena 1,61 1,57 1,60 1,59 1,62-2,2 1,26 Počet 11 * * 75 - - - Prům. ž.hm. 231,0 * * 229,4 - - - Prům. cena 1,21 * * 1,26 - - 0,99 Počet 25 * * 31 35-11,4 - Prům. ž.hm. 60,6 * * 62,1 64,0-3,0 - Prům. cena 0,96 * * 0,96 1,43-33,3 0,76 Počet 24 28 * 54 30 80,0 - Prům. ž.hm. 166,0 158,4 * 161,6 175,3-7,8 - Prům. cena 1,51 1,43 * 1,48 1,40 5,3 1,17 Počet 2 930 4 275 1 057 8 262 3 897 112,0 - Prům. ž.hm. 112,0 118,3 112,5 115,3 113,0 2,1 - Prům. cena 1,60 1,56 1,59 1,58 1,61-2,0 1,25 Orientační přepočítávací koeficienty: prasata 1,26 Průměrné nákupní ceny masných výrobků Ceny jsou uváděné /kg (bez DPH) SKZ SKS SKV SR SR 2. týden týden Špekáčky 2,06 1,74 1,97 1,92 1,94-0,7 Párky obyčejné 1,85 1,47 1,36 1,41 1,39 1,2 Slovenský salám * * * 1,76 1,42 24,3 Šunkový salám 3,71 3,59 2,80 2,97 2,80 6,3 Inovecký trvan. salám 3,07 * 2,81 2,86 2,80 2,1 Čingovský salám * * 4,39 4,46 4,54-1,8 Salám Nitran 3,77 3,69 3,54 3,60 3,34 7,6 Oravská uzená slanina 4,24 4,06 3,88 4,01 3,84 4,3 Dušená šunka strojová 1,04 1,43 * 1,28 1,25 2,3 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) Pramen: ATIS, Správa o trhu s jatočnými zvieratami a mäsom č. 1/ Vývoj v % 15
INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Klíč k léčbě BSE Dalšího pokroku ve výzkumu závažného onemocnění skotu BSE dosáhli vědci z ETH se sídlem ve švýcarském Curychu a z Technické univerzity v Mnichově. Podařilo se jim uměle vytvořit prion, jenž s největší pravděpodobností souvisí se vznikem bovinní spongioformní encefalopatie. Vědci vycházeli z poznatku, že jedna část prionu vznikající ze zbytků tuků a cukrů glykosylfosfatidylinositol (GPI) - je odpovědný za vznik patologických změn v mozku. GPI ukotvují priony na povrchu buněk. Tato část pravděpodobně aktivuje transformaci jednoduše vybudovaného proteinu. Dokáže však přimět i jiné bílkoviny k tomu, aby se sloučily a poškodily tak mozek nemocného zvířete, oznámili vědci. Jednoduché priony bez ukotvení prostřednictvím GPI vznik onemocnění nevyvolávají. Dosud nebylo možné plně izolovat ukotvené priony. Ústředním problémem výzkumu prionů proto bylo získat možnost provádět analýzu prionů s GPI kotvami. Pramen: www.agronavigator.cz Jihočeští farmáři zvýšili produkci masa, v naopak klesla Farmáři z Jihočeského kraje zvýšili v prvních třech čtvrtletích loňského roku produkci masa. Na trh dodali 43 660 tun vepřového, hovězího a skopového, což bylo meziročně o 2,1 procenta více. Nadále si tak drží pozici největšího tuzemského výrobce masa. Od ledna do konce září se na celorepublikové produkci podíleli jednou sedminou. V celém Česku se výroba masa v jateční hmotnosti snížila o 3,1 procenta na 299 600 tun, uvedl Český statistický úřad. Například vepřového se vyrobilo o čtyři procenta méně. Řadě zemědělců se totiž chovy nevyplácejí, a proto je ruší. V lepším případě stavy prasat utlumují. Do chovů investovali nemalé peníze, a nechtějí je proto zlikvidovat. Ekonomickým problémům přitom chovatelé prasat čelí už dlouhou dobu. Přesto zemědělci z Jihočeského kraje zvýšili meziročně produkci u všech tradičních druhů masa kromě skopového. Růst ale nebyl takový, jako v dřívějších letech. Výroba hlavní komodity regionu - vepřového masa - vzrostla o 2,3 procenta na 34 881 tun, což bylo nejvíc vyrobeného vepřového v Česku. Jen o 1,1 procenta, stejně jako v celé zemi, vzrostla produkce hovězího masa z regionu. Dosáhla 8 752 tun a po Pardubickém kraji s 12 000 tunami byla druhá nejvyšší. O čtvrtinu poklesly dodávky skopového. Kromě jihu Čech zvýšili od ledna do konce září výrobu masa už jen ve čtyřech krajích. Ve zbytku republiky hlásí statistici pokles produkce, nejvýrazněji v Karlovarském kraji. Pramen: www.agris.cz Systém kompletního řešení pro balení masa Společnost CFS z nizozemského Bakelu připravila pro své zákazníky v rámci Lifecycle Performance nově vyvinutý systém řešení balení potravin. V procesu, který zajišťuje dlouhou dobu trvanlivosti, hraje významnou roli pasterizace, možnost tepelného zpracování v mikrovlnné troubě za využití tepelně tvarované smrštitelné fólie zahrnující i koncept použití vnitropodnikově vyráběných tácků. Obalové materiály vyráběné společností CFS doplňují systémy, které podle slov výrobce, nezpůsobují znečištění životního prostředí (oxidem uhličitým) prostřednictvím obalů, kdy se zkracuje jejich celý životní cyklus. Pracuje se zde s uhlíkovou bází na původním výrobním základě, který byl založen na použití tuhé polypropylenové fólie a bariéry a s polyethylenovým nebo polypropylenovým pečetícím nosičem, který se používá k balení různých druhů masových produktů, mimo jiné klobás, grilovacích klobás za rozdílných podmínek u pasterizovaného balení. Za zvláště důležitou vlastnost materiálu vyráběného společností CFS je považována dobrá jakost při hlubokém tažení a při konečném tepelném vytvarování. Současným trendem je parní zpracování, které se stále více prosazuje, poněvadž jsou potraviny při tomto procesu obzvláště šetrně zpracovávány. Společnost CFS má v tomto případě zcela nové řešení pro balení potravin vyvinuté speciálně pro potravinářský trh. Jedná se o parní varný systém, který spočívá na využití pevné spodní a pružné svrchní fólie. Spodní fólie původní báze a uhlíkový základ je založen na použití polypropylenu a je vhodný i pro mikrovlnný způsob balení. Tento způsob balení má pro spotřebitele řadu výhod pro použití při přípravě polotovarů, hotových jídel a příloh. Díky patentovanému parnímu zpracování se svrchní fólie nemusí více perforovat. Kromě toho se zamezí vzniku stříkanců při konečném kroku přípravy v mikrovlnné troubě. Pramen: www.agronavigator.cz 16
INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Náhrada tuku napomáhá vytvořit zdravější masné výrobky Zdravé je klíčovým slovem v současném hodnocení žádaných potravin. Vliv na zdraví výrobku může zdůrazňovat i snížení obsahu tuků v masných výrobcích. Jedním ze sledovaných ukazatelů je přítomnost nasycených a nenasycených mastných kyselin. O nenasycených kyselinách je obecně známo, že napomáhají k ochraně nervových buněk, k ochraně před přehřátím organismu, udržování hormonální rovnováhy, udržování pružnosti pokožky a artérií a blahodárnému účinku na klouby. Jsou složkami každé buňky. Nasycené kyseliny nejsou nezbytné pro naše zdraví. Obsah tuku se liší u jednotlivých druhů porážených zvířat. Hovězí maso obsahuje nejvíce nasycených mastných kyselin, přibližně 40-45 procent. Vepřový tuk obsahuje méně mastných kyselin, přibližně 35-40 procent, než je množství přítomné v hovězím tuku. To má také mírně vyšší úroveň nenasycených kyselin a mívá tekutější texturu než je tomu u hovězího tuku. Na druhé straně je kuřecí maso úplně jiné, obsahuje daleko více nenasycených mastných kyselin, přibližně 30 procent. Tento druh tuku je kapalnější konzistence než je tomu u hovězího a vepřového masa a je často označován za zdravější. Je třeba poznamenat, že množství nasycených a nenasycených mastných kyselin v živočišném tuku může být částečně ovlivněno způsobem, kterým jsou zvířata krmena. Sledováním požadavků trhu v souvislosti s výše uvedenými informacemi existuje pouze málo možností, které vedou ke snižování obsahu tuků a nebo ke změně jejich složení (obsahu nasycených a nenasycených mastných kyselin). Snížení obsahu tuku může být docíleno přídavkem libovějšího masa k výrobku nebo odstranění tuku přímo z receptury. Problémem u hovězího a vepřového masa je pouze ten, že se masný výrobek může stát tužším a může ztratit i na chuti. Tuk není však pro většinu masných výrobků pouze jednou z nejdůležitějších chuťových složek. Změnu složení tuku lze docílit vyloučením živočišného tuku z receptury a přídavkem rostlinného tuku do nového složení výrobku. Přídavek může být zapracován v případě, kdy je tuk normálně přidáván při kutrování. Rostlinný tuk je navázán v bílkovinné matrici masného výrobku. Tuk je v masné složce udržován v bílkovinné matrici. Po tepelném opracování masného výrobku je vzniklá emulze stabilnější, výrobek se lépe krájí na plátky nebo roztírá. Je možné snižovat obsah tuků přítomných v těchto výrobcích nebo měnit jejich složení nebo dokonce používat další přídavky během přípravy masných výrobků. Další možností je částečně nahradit tuk přídavkem vody a přírodních složek (vlákninou, bílkovinami, atd.). Složky pomohou vytvořit stabilní matrici, ve které je voda pevně navázána. Je přidávána i v receptuře a může výrazně ovlivnit stabilitu konečného výrobku, chce-li se dosáhnout změn v textuře, pocitu v ústech a chuti, která je ve výsledku srovnatelná s vlastnostmi původního masného výrobku. Je třeba si uvědomit, že nový výrobek bude vždy vykazovat větší či menší rozdíly v porovnáním s původním masným výrobkem. U tepelně opracovaných masných výrobků a játrových salámů není důležité, který typ masa je používán, jedná-li se o maso vepřové, hovězí, telecí nebo drůbeží. V některých případech je možné nahradit živočišný tuk rostlinným olejem. Cílem je vytvořit zdravější výrobek snížením množství nasycených tuků a zvýšením množství tuků nenasycených. Velice snadno lze obohatit přídavkem oleje například typ salámu jakým je mortadela. V masném výrobku lze provést náhradu rostlinným olejem u určitého množství (30-50 %) tuku. To znamená, že se použije přídavek do díla zpracovávaného na kutru při teplotě přibližně 4 C. Po přídavku oleje se může pokračovat ve výrobní operaci dokud konečná teplota nedosáhne 10-12 C, kdy olej a tuk vytvářejí emulzi. Potom může být maso tepelně opracované a uzené dokud se nedosáhne kvality požadované u konečného výrobku. Výsledný výrobek se pak dobře krájí na plátky. Malé rozdíly budou v barvě (o málo světlejší), na skusu (tak zvaně kratší ) a v textuře (pevnější). Pro přípravu upravených masných výrobků lze dodat také ztužený tuk. Tento druh tuku má vyšší teplotu tání a může být používán v játrových salámech, kde obvykle dochází k zahřívání tuku. Je využito tání ztuženého tuku před použitím a po přídavku do zpracovávaných játrových masných výrobků. Výroba, jejíž součástí je emulzifikace, je dána vyššími teplotami a přídavkem tuku a nebude mít žádné negativní důsledky na tento druh výrobního procesu. Je také možné použít další složky vhodné ke snížení obsahu tuku. Může být použito více vody při udržení stability masného výrobku přídavkem určitých ingrediencí, například karagenanu a xanthanu. Další možností je přídavek potravin ovlivňujících texturu, jako je sója, hrách, pšenice nebo boby. Ty mohou být přidány při současné náhradě živočišného tuku, kdy dochází ke snížení celkového obsahu tuku ve výrobku. Složky, které se podílejí na textuře jsou používány jako plnící materiál. Je také možné přidat jako další surovinu rostlinné materiály. Tyto přídavky mohou být začleněny do matrice nově vzniklého produktu. Brambory, špenát nebo další rostlinné výrobky mohou být použity jako náplň ve výrobku a nejsou přitom funkční. Ale v tomto případě bude textura, pocit v ústech a chuť výrobku změněna. Pramen: www.agronavigator.cz 17
INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Týdenní porážky prasat v tis. kusech Země Ke konci týdne Kumulace od počátku roku % rozdíl ve srovnání s r. 2007 Německo 14.12.08 212.08 212.08 Prasata 1 025,5 1 046,1 46 274,6 +4,1 Prasnice 19,2 19,8 960,7-6,9 Nizozemsko 7.12.08 14.12.08 14.12.08 Prasata 286,0 290,0 13 940,0 +1,4 Velká Británie 13.12.08 20.12.08 20.12.08 Prasata 180,8 168,0 7 774,5-0,8 Dánsko 14.12.08 212.08 212.08 Prasata 372,2 377,2 18 100,8-4,2 Prasnice 7,9 5,7 336,2-7,2 Irsko 13.12.08 20.12.08 20.12.08 Prasata 26,7-2 337,4-3,0 Prasnice - - 74,1-21,1 Pramen: EMS (ZMP, Bord Bia, MLC estimates, Danish Meat Board) Týdenní porážky skotu v tis. kusech Země Ke konci týdne Kumulace od počátku roku % rozdíl ve srovnání s r. 2007 Německo 14.12.08 212.08 212.08 Mladí býci 24,2 21,9 1 125,3 +6,8 Krávy 25,8 24,6 1 084,3 +6,4 Telata 6,1 6,7 217,3 +0,5 Skot celkem 59,0 54,4 2 554,5 +5,4 Irsko 13.12.08 20.12.08 20.12.08 Voli 12,0 10,9 701,3-9,7 Jalovice 9,7 8,5 406,9-3,4 Skot celkem 31,5 30,8 1 571,4-4,4 Velká Británie 13.12.08 20.12.08 20.12.08 Voli 15,5 14,9 810,6-4,9 Jalovice 14,6 13,3 618,8-3,7 Mladí býci 4,7 4,4 228,8-11,8 Dánsko 7.12.08 14.12.08 14.12.08 Mladí býci 4,4 4,8 224,9-1,6 Krávy 4,2 4,4 169,9-1,7 Skot celkem 9,9 10,5 443,4-1,3 Pramen: EMS (ZMP, Bord Bia, MLC estimates, Danish Meat Board) 18
INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Ceny producentů jatečných prasat, SEUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko Rakousko Maďarsko Slovensko Německo** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden S 150,24 0 143,98 0 145,00 0 153,90 0 165,00 0 - - E 149,46 0 140,33 0 133,00 0 150,34 0 163,00 0 142,00 0 U 140,13 0 133,93 0 113,00 0 146,14 0 159,00 0 131,00 0 R 127,05 0 126,69 0 94,00 0 140,32 0 152,00 0 - - O 108,00 0 121,74 0 97,00 0 129,00 0 155,00 0 - - P 76,59 0 118,96 0 74,00 0 131,21 0 - - - - S-P 145,86 0 136,75 0 140,00 0 149,03 0 162,00 0 138,00 0 Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy E-P Ceny producentů mladých býků, EUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko** Rakousko Maďarsko Slovensko Německo*** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden E - - - - 352,00 0 - - - - - - U 282,42 0 240,34 0 347,00 0 - - - - 348,00 0 R 274,04 0 227,12 0 339,00 0 - - 280,00 0 339,00 0 O 253,90 0 223,70 0 311,00 0 243,56 0 264,00 0 313,00 0 P 200,67 0 - - 297,00 0 270,11 0 247,00 0 - - E-P 269,60 0 - - 343,00 0 250,61 0 265,00 0 336,00 0 Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy U3, R3, O3; *** třídy U3, R3, O3 Ceny producentů jatečných prasat, SEUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko Rakousko Maďarsko Slovensko Německo** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden S 150,68 02. 147,18 02. 144,00 02. 144,27 02. 161,00 02. - - E 149,23 02. 144,66 02. 132,00 02. 142,54 02. 159,00 02. 140,00 02. U 139,10 02. 138,39 02. 112,00 02. 139,35 02. 156,00 02. 129,00 02. R 126,48 02. 131,02 02. 87,00 02. 160,25 02. 156,00 02. - - O 109,30 02. 124,80 02. 98,00 02. 122,97 02. 164,00 02. - - P 79,86 02. 120,74 02. 93,00 02. 122,02 02. 166,00 02. - - S-P 145,83 02. 140,61 02. 139,00 02. 142,72 02. 159,00 02. 136,00 02. Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy E-P Ceny producentů mladých býků, EUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko** Rakousko Maďarsko Slovensko Německo*** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden E 313,12 02. - - 353,00 02. - - - - - - U 283,09 02. 242,17 02. 346,00 02. - - - - 347,00 02. R 279,48 02. 234,95 02. 337,00 02. - - 287,00 02. 338,00 02. O 262,18 02. 229,77 02. 311,00 02. 241,49 02. 265,00 02. 312,00 02. P 236,60 02. - - 289,00 02. 264,19 02. 243,00 02. - - E-P 276,31 02. - - 342,00 02. 246,95 02. 264,00 02. 336,00 02. Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy U3, R3, O3; *** třídy U3, R3, O3 19
INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Kurzy devizového trhu Česká národní banka platnost od 19. Maďarsko forint 100 HUF - 9,769 Kč Švýcarsko frank 1 CHF - 18,696 Kč Dánsko koruna 1 DKK - 3,718 Kč Polsko zlotý 1 PLN - 6,377 Kč Velká Británie libra 1 GBP - 30,609 Kč USA dolar 1 USD - 21,004 Kč EU euro 1 EUR - 27,700 Kč Vydavatel TIS, SZIF Státní zemědělský intervenční fond Ve Smečkách 33, 110 00 Praha 1 www.szif.cz Odpovědný pracovník Ing. Tomáš Materna vedoucí Samostatného oddělení agrární informatiky tel.: 222 871 577 fax: 222 871 591 e-mail: tomas.materna@szif.cz Komoditní manager Ing. Monika Trnková Ing. Jana Bernášková tel.: 222 871 594-5 fax: 222 871 591-2 e-mail: monika.trnkova@szif.cz Rozmnožování anebo rozšiřování tohoto zpravodaje nebo jeho části jakýmkoliv způsobem je zakázáno, s výjimkou případů povolených autorským zákonem nebo předchozího písemného souhlasu TIS SZIF. Údaje obsažené v tomto zpravodaji jsou pouze informativního charakteru a nemají závaznou povahu. Jejich citace je možná pouze s uvedením zdroje TIS SZIF. 20