M E N U
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2015 jako 12. nejlepší v Èeské republice. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy a polévky KRÁLÍK Terinka z králièích stehen a hovìzího jazyka se šalotkami v Chardonnay, 145,- jablky a octovým kaviárem FOIE GRAS Presovaná foie gras s višnìmi v portském vínì, želé ze skoøice a jablek, 245,- ovocným prachem a opeèenou briožkou KOZA Kozí sýr s bazalkou, mandlemi se zeleným pepøem, rozkvetlou loukou 155,- a pyré z rozinek KACHNA Paštika z kachny a foie gras s perníkovou omáèkou, šafránovým gelem 175,- a èatní ze švestek a cibule JESETER Èerný kaviár z jesetera z Vodòan s vajíèkovým salátem a opeèeným chlebem 1 150,- BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, zeleninou a nudlemi 70,- HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou 80,- Regionální jídla od místních dodavatelù HOVÌZÍ Tatarský biftek z masa od pana Praveèka, kuchaøem zamíchaný 325,- s topinkami a èesnekem KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví U Èadilù dušená na èerném pivì s cibulovou kaší, 295,- smaženým jelitem a šalotkami na èerveném vínì KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným 295,- èerveným zelím s povidly a perníkem, žemlovým knedlíkem, bramborovými šiškami a hruškou HOVÌZÍ Dušený hovìzí krk na èerveném vínì s uzenou bramborovou kaší, 315,- bramborovými kroketami a želé z cibule a vína
Hlavní jídla CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s pastiòákovým pyré, pak-choj, øedkvièkami, 385,- gratinovanými bramborami se smetanou a olivovou tapenádou KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s máslovou zeleninou, 215,- opeèeným lahùdkovými bramborami a telecí omáèkou KACHNA Prso z mladé kachny s foie gras, omáèkou Bokovka 2009, polentou, 345,- hruškovým pyré a karamelizovanou karotkou TELE Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem, rozkvetlou loukou 385,- a telecí omáèkou STRAÈENA Ve slaninì peèený biftek z èeské straèeny s koòakovou omáèkou 535,- Rémy Martin V.S., šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami s parmazánem HOVÌZÍ Filírovaný steak Maminha s hoisin omáèkou se zázvorem, 425,- marinovanou èervenou cibulí, houbami, smaženými hranolkami a naší tatarkou ÈUNÍK Vepøová panenka na bylinkách z farmy Mlýnec se smržovou omáèkou, 335,- terinkou z líèek, máslovou zeleninou a bramborovými fondány Bezmasá jídla a saláty BRAMBORY Noky s grilovanými malými rajèaty, kozím sýrem a olivovou tapenádou 245,- ZELENINA Salát z èerstvé zeleniny a listových salátù s pomeranèovým dresinkem, 195,- parmazánem, olivami a máslovými krutony nebo s: vodòanským kuøetem 215,- vaøeným vejcem 205,- kozím sýrem 255,-
Dezerty ÈOKOLÁDA Peèený fondant z tmavé èokolády s meruòkovou omáèkou, cukrovou vatou, 155,- makovou zmrzlinou a èokoládovou hlínou ÈOKOLÁDA Mražená koule z belgické èokolády s rumovou pralinkou, hašlerkami, 155,- malinami a cappuccino omáèkou SMETANA Krém z vanilky a 45% smetany s limetkovou pìnou, Bonpari, 115,- jahodovou omáèkou a kvìty BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a vanilkovým krémem 95,- SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a naší peèenou houskou 135,- Informace o alergenech Vám na vyžádání poskytne obsluha
Degustaèní menu Amouse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato KRÁLÍK Terinka z králièích stehen a hovìzího jazyka se šalotkami v Chardonnay, jablky a octovým kaviárem Veltlínské zelené 2013, suché, Steininger HOUBY Liškový krém s majoránkovým olejem a smetanovou pìnou Moscato D Asti 2013, sladké, Marchesi di Gresy CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s pastiòákovým pyré, pak-choj, øedkvièkami, gratinovanými bramborami se smetanou a olivovou tapenádou Ryzlink rýnský 2012, Cépage, pozdní sbìr, suché, Nové Vinaøství KACHNA Prso z mladé kachny s foie gras, omáèkou Bokovka 2009, polentou, hruškovým pyré a karamelizovanou karotkou Bokovka 2009, pozdní sbìr, suché, Marcinèák HOVÌZÍ Dušený hovìzí krk na èerveném vínì s uzenou bramborovou kaší, zeleninovým ragú, bramborovými kroketami a želé z cibule a vína Roc de Lussac 2010, suché, St. Emilion SMETANA Krém z vanilky a 45% smetany s limetkovou pìnou, Bonpari, jahodovou omáèkou a kvìty Svatovavøinecké Rosé 2013, pozdní sbìr, sladké, Lahofer Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 950,- Cena degustace vín / osoba: 700,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail: info@hotelnautilus.cz www.hotelnautilus.cz