PROVÁDĚNÍ HYGIENICKO - SANITAČNÍ ČINNOSTI

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "PROVÁDĚNÍ HYGIENICKO - SANITAČNÍ ČINNOSTI"

Věra Matějková
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Nvá šance v gastrnmii PROVÁDĚNÍ HYGIENICKO - SANITAČNÍ ČINNOSTI Lektr: Mirslav Šeda Gastrnmická akademie.s.

DEZINFEKCE znamená snížení pčtu mikrrganismů na bezpečnu úrveň, většinu půsbením tepla, hrké vdy, páry a

2 Trcha terie SANITACE / ČIŠTĚNÍ znamená zbavení pvrchu nečistt a mastnty, většinu s pmcí nástrjů mechanickéh čištění, chemickéh čištění a hrké vdy. DEZINFEKCE znamená snížení pčtu mikrrganismů na bezpečnu úrveň, většinu půsbením tepla, hrké vdy, páry a chemických přípravků. Přístrje, nástrje, baly, pracvní plchy a pvrchy se vlivem pužívání špiní. Pdle typu prvzu, pvahy znečištění a charakteru pvrchu vyžadují pravidelné čištění, případně dezinfekci.

3 Hygienický a dezinfekční plán Prfesinální prvzy mají prt vypracvaný přesný harmngram úklidvých prací, tzv. HYGIENICKÝ A DEZINFEKČNÍ PLÁN, který přesně ppisuje: jedntlivé sanitvané plchy, respektive předměty určené k sanitaci pdle umístění v prvzvně, technlgický pstup jedntlivých prací, způsb a frekvenci čištění, dpručenu dezinfekci a sby zdpvědné za prvedení sanitace a její kntrlu.

HYGIENICKÝ A DEZINFEKČNÍ PLÁN, který přesně ppisuje: jedntlivé sanitvané plchy, respektive

4 Obecná pravidla pr správné pužití dezinfekčních prstředků Dezinfekční prstředek vlit s hledem na druh mikrbilgické zátěže a vlastnsti dezinfikvanéh pvrchu. Důsledně ddržet kncentraci (ředit pdle návdu výrbce) a dbu půsbení. Čistící prstředek pužít vždy před dezinfekčním prstředkem (vzájemně je nemíchat). Mít k dispzici bezpečnstní list k čistícímu a dezinfekčnímu prstředku.

Důsledně ddržet kncentraci (ředit pdle návdu výrbce) a dbu půsbení.

5 P O Z O R Vzhledem k manipulaci s mnhdy nebezpečnými chemickými látkami je třeba dbát zvýšené patrnsti, ddržvat dbu půsbení přípravku, pkyny a dpručené kncentrace d výrbce, ppřípadě pstupy uvedené v hygienických a dezinfekčních plánech.

dbu půsbení přípravku, pkyny a dpručené kncentrace d

6 Sanitační pstup Při čištění a desinfikvání ddržujte těcht 7 bdů: 1. Z čištěnéh pvrchu dstraňte hrubé nečistty 2. Pvrch pstříkejte dmašťvacím prstředkem Dezinfekční prstředky půsbí s vyšší účinnstí, pkud jsu čištěné plchy předem zbaveny mastnty. Na méně znečištěné pvrchy lze pužít čistící prstředek s dezinfekčním účinkem. I při pužití tht kmbinvanéh čistícíh prstředku je třeba z pvrchu dstranit hrubé nečistty.

Pvrch pstříkejte dmašťvacím prstředkem Dezinfekční prstředky půsbí s vyšší účinnstí, pkud jsu čištěné

7 Sanitační pstup 3. Prveďte pláchnutí pitnu vdu Zbytky čistících a dezinfekčních prstředků nesmí přijít příméh styku s ptravinami Opláchnutí pitnu vdu je nezbytné pdle legislativních pžadavků a k dstranění chemickéh nebezpečí 4. Pvrch pstříkejte dezinfekčním prstředkem d

prstředků nesmí přijít příméh styku s ptravinami Opláchnutí pitnu

8 5. Nechte půsbit p dbu dpručenu výrbcem Sanitační pstup Dpručená dba půsbení d výrbce je minimální dba, p kteru musí dezinfekce půsbit na bakterie, aby je usmrtila Ředění dezinfekčníh prstředku se také musí řídit údaji d výrbce neb pkyny pr pužití. Důležitá je i teplta vdy pužité k ředění dezinfekčníh prstředku. Čím je teplta vdy nižší, tím delší musí být dba půsbení dezinfekce na bakterie. 6. Znvu prveďte pláchnutí pitnu vdu I zde je plach pitnu vdu velmi důležitý 7. Čištěný pvrch nechte zaschnut Pkud byste třeli pvrch utěrku, mhli byste znvu tent pvrch kntaminvat

Důležitá je i teplta vdy pužité k ředění dezinfekčníh prstředku.

9 Osbní hygiena Pracvníci v ptravinářství musí bezpdmínečně ddržvat všechny zásady sbní hygieny, zásadním předpkladem je zabezpečení zdravtní nezávadnsti ptravin při jejich výrbě, zpracvání, přepravě, skladvání, prdeji i jakékli manipulaci s nimi. Pracvníci musí nsit čisté sbní chranné prstředky dpvídající charakteru činnsti. Při jakékli manipulaci s ptravinami musí mít pracvníci čistý pracvní děv a vhdnu pracvní buv. Pracvní děv je udržván v čisttě a je vyměňván dle ptřeby i v průběhu směny. Při pracvní činnsti která vyžaduje vyský stupeň čistty, pracvník pužívá jednrázvé chranné rukavice.

Pracvníci musí nsit čisté sbní chranné prstředky dpvídající charakteru činnsti.

10 Hygiena ruku Udržvání hygieny ruku: nehty nakrátk stříhané a nepškzené, na ruku nesmí být prstýnky neb hdinky (z důvdu hrmadění nečistt i chemických a čisticích látek pd nimi), při mytí by se měl pužívat slabý čistící prstředek. Správný pstup při mytí ruku: namčte ruce, naberte si čistící prstředek, pečlivě si umyjte bě ruce (palce, dlaně, mezi prsty, špičky prstů, pd nehty pmcí kartáčku), ruce dbře pláchněte, pužijte teplu, ne hrku vdu, ruce si sušte ručníkem na jedn pužití, pkud není prvz vybaven bezdtykvu baterií, uzavřete vdvdní khutek pmcí ručníku.

Správný pstup při mytí ruku: namčte ruce, naberte si čistící prstředek, pečlivě si umyjte bě ruce (palce, dlaně, mezi prsty, špičky prstů,

11 Nvá šance v gastrnmii Děkuji za pzrnst Mirslav Šeda Gastrnmická akademie.s.

Podobné dokumenty

PROVOZNÍ ŘÁD. Preambule. Článek 1. Článek 2

PROVOZNÍ ŘÁD. Preambule. Článek 1. Článek 2 PROVOZNÍ ŘÁD Závazný prvzní řád pr prdejní akce, jarmarky a farmářské a všebecné trhy, knané na Sfijském nám. Praha 12. Prvzvatel: Tmáš Trnka, Šlikva 549/4, Praha 6 Břevnv, IČO: 150 85 678 Preambule Upravuje