Ročník XIII., čtrnáctideník, 6. 2009 Ve Smečkách 33, 110 00 Praha 1 tel.: 222 871 594, fax: 222 871 591 e-mail: tis.maso@szif.cz ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA Vývoj cen: : 24. za studena Mladí býci R... 74,94 74,86 Kč/kg Býci R... 72,50 72,43 Kč/kg Jalovice R... 61,64 60,80 Kč/kg Krávy R... 59,45 58,78 Kč/kg Prasata SEU... 42,19 42,24 Kč/kg Prasata S-P... 41,97 42,03 Kč/kg Obsah: Komoditní zpravodajství... Zpeněžování SEUROP, grafy... CZV a CPV za 13. 6. 2009... Denní vývoj CZV, grafy... Měsíční bilance podniků, grafy... 10-11 Dovoz a vývoz...... 12 Reprezentativní ceny, grafy... 13-18 Informace ze zahraničí a... 19-24 1 2-6 7-8 9 Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat Během 24. týdne (8. 6. 14. 6.) se ve sledovaných podnicích porazilo, klasifikovalo a ocenilo podle SEUROP normy o 60 ks dospělého jatečného skotu více než v předchozím týdnu. Porážky byly vyšší u býků (+51 ks) a jalovic (+45 ks). Naopak méně se porazilo mladých býků (-23 ks) a krav (-13 ks). Největší podíl na porážkách měly ve 24. týdnu krávy 42,3 %, pak byli mladí býci 31,8 %, býci 14,4 % a jalovice 11,5 %. Celková cena skotu v průběhu 24. týdne stagnovala na 63,85 Kč/kg. Na stejné úrovni zůstala i celková cena mladých býků, když dosáhla hodnoty 73,79 Kč/kg (40,55 Kč/kg ž. hm.). Celková cena býků nad 2 roky se také téměř nezměnila (-0,14 Kč/kg ) na 71,34 Kč/kg (39,20 Kč/kg ž. hm.). Přestože cena krav tř. R klesla, tak její celková cena stoupla (+0,91 Kč/kg ) na 53,17 Kč/kg (27,41 Kč/kg ž. hm.), což představuje úroveň 22. týdne. Ze sledovaných kategorií klesla pouze celková cena jalovic (-1,42 Kč/kg ) na 57,25 Kč/kg (30,29 Kč/kg ž. hm.). V denním sledování 15ti vybraných podniků dosáhla CZV jatečných býků tř. SEUR ve týdnu v průměru 73,45 Kč/kg (40,35 Kč/kg ž. hm.) a ve 24. týdnu 73,11 Kč/kg (40,17 Kč/kg ž. hm.). V první polovině července předpokládáme stagnaci cen jatečného skotu, popř. oslabení. Cena jatečných prasat za třídy S-T ve týdnu ještě rostla o 0,92 Kč/kg a ve 24. týdnu už jen stagnovala, když dosáhla hodnoty 41,89 Kč/kg (32,60 Kč/kg ž. hm.). Ve sledovaných podnicích se porazilo o 1 065 ks jatečných prasat více než v předch. týdnu. Největší nárůst poražených prasat byl ve tř. E (+1 476 ks) a S (+141 ks). Ve tř. U se porazilo o 630 kusů prasat méně. Do tříd SEU bylo zařazeno 95,7 % prasat za prům. cenu 42,24 Kč/kg (32,87 Kč/kg ž. hm.). Tato cena je shodná s dosaženou cenou v předch. týdnu (+0,06 Kč/kg ). Zmasilost se ve 24. týdnu výrazně změnila pouze ve tř. P (+0,82 %) na 37,13 % a ve tř. T (-0,49 %) na 51,24 %. Ve 24. týdnu se průměrná porážková hmotnost v živém pohybovala ve tř. S až P v rozpětí od 108 do 121 kg. V nejvíce zastoupené tř. E dosáhla porážková hmotnost 111 kg ž. hm., tj. o 1 kg méně než v předchozím týdnu. Z denního sledování CZV jatečných prasat tř. SEU u 15ti vybraných podniků je vidět, že v týdnu cena dosáhla v prům. 42,07 Kč/kg (32,74 Kč/kg ž. hm.) a ve 24. týdnu 42,30 Kč/kg (32,92 Kč/kg ž. hm.). V příštích čtrnácti dnech očekáváme mírný růst cen jatečných prasat, popř. stagnaci. CZV v jednotlivých kategoriích jsou uváděny v Kč/kg za studena. Selata o průměrné hmotnosti 24,2 kg se prodávala ve 24. týdnu za 1 621 Kč/ks. Se selaty nad 25 kg obchodovalo ve i 24. týdnu málo respondentů. Nestandardní selata dosáhla průměrné hmotnosti 11,4 kg a prodávala se po 506 Kč/ks. Všechny výše uvedené ceny jsou realizační ceny bez DPH. TIS SZIF 1
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - PRASATA CZV prasat za týden (1. 6. 7. 6.) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 26 podniků DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 43,06 4 742 401 088 61,08 85 109 12,9% E 42,94 21 260 1 854 159 57,46 87 112 57,8% U 40,11 9 201 838 783 53,07 91 117 25,0% R 36,27 1 066 101 475 48,11 95 122 2,9% O 30,07 70 6 926 43,11 99 127 0,2% P 23,16 6 615 36,31 103 132 0,0% N 22,97 283 15 176 58,64 54 69 0,8% T 30,29 137 17 385 51,73 127 163 0,4% Celkem S - T 41,82 36 765 3 235 607 56,42 88 113 100,0% Celkem S - P 41,97 36 345 3 203 046 56,43 88 113 Celkem S - U 42,19 35 203 3 094 030 56,74 88 113 CZV prasat za 24. týden (8. 6. 14. 6.) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 26 podniků DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 43,13 4 883 410 383 61,05 84 108 12,9% E 42,89 22 736 1 972 431 57,42 87 111 60,1% U 40,12 8 571 774 013 52,97 90 116 22,7% R 36,70 1 151 107 848 48,18 94 120 3,0% O 31,62 78 7 326 43,41 94 121 0,2% P 21,14 4 364 37,13 91 117 0,0% N 22,07 297 16 161 58,65 54 70 0,8% T 30,16 110 14 053 51,24 128 164 0,3% celkem S - T 41,89 37 830 3 302 579 56,48 87 112 100,0% celkem S - P 42,03 37 423 3 272 365 56,49 87 112 celkem S - U 42,24 36 190 3 156 827 56,80 87 112 CZV za jatečných prasat (SEUROP) Kč/kg v za studena r. 2009 Kč/kg za studena 45,00 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 S E U R O P S - P S - U 15,00 10,00 5,00 0,00 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 Pramen: TIS SZIF Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 2
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden (1. 6. - 7. 6.) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 23 podniky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 73,87 722 259 675 360 653 100,0% z toho S 2 22 podniky E 3 82,24 1 497 497 903 0,1% U 4 78,11 103 39 933 388 704 14,3% z toho U2 5 79,07 78 30 711 394 715 10,8% z toho U3 6 75,21 13 5 144 396 718 1,8% R 7 74,94 418 155 291 372 675 57,9% z toho R2 8 75,47 301 110 903 368 669 41,7% z toho R3 9 73,63 93 35 533 382 694 12,9% O 10 69,30 179 57 768 323 586 24,8% z toho O2 11 69,56 114 36 909 324 588 15,8% z toho O3 12 68,35 21 7 741 369 669 2,9% P 13 61,65 21 6 185 295 535 2,9% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 71,48 265 92 899 351 636 100,0% z toho S 15 19 podniků E 16 U 17 75,11 23 9 875 429 780 8,7% R 18 72,50 171 60 466 354 642 64,5% z toho R3 19 72,37 26 9 454 364 660 9,8% O 20 68,17 62 20 119 325 589 23,4% P 21 58,83 9 2 438 271 492 3,4% VOLI Celkem dle SEUROP 22 z toho S 23 E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 z toho O3 33 z toho O4 34 P 35 KRÁVY celkem dle SEUROP 36 52,27 943 267 773 284 550 100,0% z toho S 37 21 podnik E 38 U 39 61,01 11 4 694 427 827 1,2% R 40 59,45 260 89 864 346 670 27,6% z toho R3 41 59,36 123 41 120 334 648 13,0% z toho R4 42 59,42 72 26 630 370 717 7,6% O 43 53,26 327 92 886 284 550 34,7% z toho O2 44 53,47 148 39 856 269 522 15,7% z toho O3 45 52,86 147 43 499 296 573 15,6% z toho O4 46 54,48 18 5 908 328 636 1,9% P 47 42,57 345 80 329 233 451 36,6% z toho P2 48 44,39 186 44 968 242 469 19,7% z toho P3 49 41,45 32 7 819 244 474 3,4% Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 3
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 58,68 207 53 143 257 484 100,0% z toho S 51 20 podniků E 52 U 53 70,18 6 1 521 254 478 2,9% z toho U2 54 71,82 4 958 239 452 1,9% z toho U3 55 67,38 2 563 282 532 1,0% R 56 61,64 100 28 298 283 534 48,3% z toho R2 57 63,55 24 6 182 258 486 11,6% z toho R3 58 61,29 42 11 800 281 530 20,3% z toho R4 59 60,57 18 5 546 308 581 8,7% O 60 55,48 74 18 441 249 470 35,7% z toho O2 61 56,70 37 8 515 230 434 17,9% z toho O3 62 55,03 30 8 027 268 505 14,5% z toho O4 63 48,88 3 994 331 625 1,4% P 64 50,02 27 4 882 181 341 13,0% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 63,75 2 137 673 489 315 Pramen: TIS SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky Kč/kg za studena 85 80 75 70 65 60 55 50 59,14 75,99 60,99 59,94 75,24 62,12 59,64 74,23 77,01 62,96 60,85 Týdenní vývoj CZV jatečných býků, krav a jalovic v jakostní třídě R3 v roce 2009 62,97 60,05 76,78 62,42 60,26 75,53 61,73 59,50 76,90 60,51 59,05 75,50 61,36 58,48 61,82 73,97 75,02 58,97 60,89 59,44 73,33 61,44 58,63 72,05 60,21 59,12 71,72 60,91 59,36 72,37 61,29 58,73 71,84 61,47 býci jalovice krávy 45 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 24. Pramen: TIS SZIF Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 4
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 24. týden (8. 6. 14. 6.) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 23 podniky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 73,79 699 248 480 355 645 100,0% z toho S 2 23 podniky E 3 U 4 77,38 118 47 056 399 724 16,9% z toho U2 5 77,92 93 36 936 397 721 13,3% z toho U3 6 75,33 18 7 457 414 752 2,6% R 7 74,86 405 148 044 366 664 57,9% z toho R2 8 75,48 264 98 277 372 676 37,8% z toho R3 9 73,64 128 48 368 378 686 18,3% O 10 68,74 154 48 518 315 572 22,0% z toho O2 11 68,65 112 34 986 312 567 16,0% z toho O3 12 66,83 20 7 117 356 646 2,9% P 13 57,06 22 4 861 221 401 3,1% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 71,34 316 112 098 355 644 100,0% z toho S 15 19 podniků E 16 U 17 75,20 23 10 471 455 827 7,3% R 18 72,43 202 75 644 374 680 63,9% z toho R3 19 71,84 45 16 896 375 682 14,2% O 20 67,49 80 23 679 296 537 25,3% P 21 57,63 11 2 304 209 380 3,5% VOLI Celkem dle SEUROP 22 z toho S 23 E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 z toho O3 33 z toho O4 34 P 35 KRÁVY celkem dle SEUROP 36 53,17 930 269 437 290 561 100,0% z toho S 37 21 podnik E 38 U 39 61,03 12 5 067 422 818 1,3% R 40 58,72 306 105 867 346 670 32,9% z toho R3 41 58,73 163 55 254 339 657 17,5% z toho R4 42 58,48 73 26 570 364 705 7,8% O 43 52,95 316 89 655 284 550 34,0% z toho O2 44 53,03 132 35 168 266 516 14,2% z toho O3 45 53,11 164 48 767 297 576 17,6% z toho O4 46 53,99 9 3 029 337 652 1,0% P 47 44,35 296 68 849 233 451 31,8% z toho P2 48 45,22 223 51 947 233 451 24,0% z toho P3 49 42,77 30 7 699 257 497 3,2% Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 5
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 24. týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 57,25 252 66 209 263 496 100,0% z toho S 51 18 podniků E 52 U 53 z toho U2 54 z toho U3 55 R 56 60,80 110 33 223 302 570 43,7% z toho R2 57 62,61 16 4 549 284 537 6,3% z toho R3 58 61,47 53 15 372 290 547 21,0% z toho R4 59 59,81 29 9 675 334 630 11,5% O 60 55,54 91 23 580 259 489 36,1% z toho O2 61 56,94 31 7 008 226 427 12,3% z toho O3 62 55,95 46 12 177 265 500 18,3% z toho O4 63 51,97 10 3 542 354 668 4,0% P 64 49,03 51 9 406 184 348 20,2% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 63,85 2 197 696 224 317 Pramen: TIS SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky CZV býků, jalovic a krav tř. R Průměrná hmotnost jatečného skotu tř. R 85 750 Kč/Kg za studena 80 75 70 65 60 55 50 18. 19. 20. 21. 22. 24. ml. býci býci jalovice krávy Kg/ks v živém 700 650 600 550 500 18. 19. 20. 21. 22. 24. býci krávy ml. býci jalovice Týdenní vývoj CZV jatečných mladých býků R3 v a EU v roce 2009 EUR/100kg za studena 355 345 335 325 315 305 295 285 331,9 333,0 278,8 293,0 330,1 297,0 327,7 292,5 327,0 289,2 326,8 295,0 324,4 291,8 321,9 289,6 318,8 288,0 317,8 288,2 317,2 281,7 313,4 282,3 311,0 281,6 308,7 276,9 309,0 277,2 EU 275 265 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 24. Pramen: TIS SZIF, Evropská komise Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 6
CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, CENY PRŮMYSLOVÝCH VÝROBCŮ Ceny zemědělských výrobců skotu a prasat za 13. 6. 2009 Kč/kg v za studena (bez DPH) Druh za 13.6.09 za 27.5.09 za 13.6.08 SKOT jakostních tříd SEUR Mladí býci+býci+voli celkem Mladí býci+býci+voli tř. SEUR Jalovice celkem Jalovice tř. SEUR Krávy celkem Krávy tř. EUR Index (%) k 27.5.09 Index (%) k 13.6.08 68,28 67,79 67,57 100,7 101,0 71,74 71,69 70,47 100,1 101,8 73,58 72,98 71,77 100,8 102,5 57,91 58,47 59,35 99,0 97,6 60,88 61,01 61,20 99,8 99,5 53,22 52,09 55,64 102,2 95,7 59,11 58,71 60,43 100,7 97,8 Telata mléčná - - 55,27 - - Prasata celkem Prasata tř. SEU 41,57 40,22 45,06 103,4 92,3 42,18 41,27 45,65 102,2 92,4 Ovce a kozy - - 125,42 - - Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS SZIF Ceny průmysl. výrobců vybraných druhů výsekového masa za 13. 6. 2009 v Kč/kg (bez DPH) Druh za 13.6.09 za 27.5.09 za 13.6.08 HOVĚZÍ MASO VÝSEKOVÉ Index (%) k 27.5.09 Index (%) k 13.6.08 H čtvrť přední I. 77,38 83,03 77,71 93,20 99,58 H čtvrť zadní I. 93,39 88,19 90,02 105,90 103,74 H přední bez kosti - prům. 98,23 96,89 87,96 101,38 111,68 H zadní bez kosti - prům. 128,12 129,86 123,54 98,66 103,71 H přední s kostí - prům. 58,06 55,23 54,66 105,12 106,22 H svíčková vč. KÚ - prům. 480,85 486,26 504,75 98,89 95,26 H roštěná vč. KÚ - prům. 162,12 167,44 153,96 96,82 105,30 VEPŘOVÉ MASO VÝSEK. V předek 54,64 54,13 57,04 100,94 95,79 V kýta s kostí 63,66 61,58 64,74 103,38 98,33 V pečeně 83,91 87,68 86,31 95,70 97,22 V krkovice 72,02 72,05 74,37 99,96 96,84 V bok 50,05 48,98 48,70 102,18 102,77 V kýta bez kosti 86,54 87,25 82,94 99,19 104,34 V plec bez kosti 73,59 72,40 73,18 101,64 100,56 V 1/2 se sádlem,s hl. s noh. 46,97 44,69 50,44 105,10 93,12 V 1/2 bez sádla, s hl. a noh. 52,00 52,58 53,37 98,90 97,43 V 1/2 bez hl. kostry speciál 57,37 55,52 59,97 103,33 95,66 Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS SZIF Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 7
CENY PRŮMYSLOVÝCH VÝROBCŮ, GRAF Ceny průmysl. výrobců masných výrobků za 13. 6. 2009 v Kč/kg (bez DPH) Druh za 13.6.09 za 27.5.09 za 13.6.08 MASNÉ VÝROBKY Index (%) k 27.5.09 Index (%) k 13.6.08 Špekáčky 51,61 54,14 48,81 95,33 105,74 Jemné párky 49,15 57,54 51,15 85,42 96,09 Obyčejné párky 43,60 42,22 40,85 103,27 106,73 Slovenský salám 35,35 38,07 37,24 92,86 94,92 Gothajský salám 42,81 45,79 41,92 93,49 102,12 Šunkový salám 74,35 71,86 76,29 103,47 97,46 Turistický trvanlivý 85,72 84,41 81,81 101,55 104,78 Vysočina 84,84 82,95 82,60 102,28 102,71 Selský salám 76,82 79,85 72,66 96,21 105,73 Poličan 115,07 111,40 109,94 103,29 104,67 Debrecínská pečeně 100,50 105,21 105,52 95,52 95,24 Anglická slanina 87,19 82,78 83,31 105,33 104,66 Lahůdkové játrovky 61,71 62,56 57,67 98,64 107,01 Uzená rolovaná plec 73,14 70,34 71,97 103,98 101,63 Vepřová šunka dušená 91,05 91,88 90,62 99,10 100,47 KONZERVY ceny přepočtené na 1 kg H ve vlastní šťávě I.j. prům. 41,02 39,90 77,99 102,81 52,60 V ve vlastní šťávě I.j. prům. 41,62 42,18 41,47 98,67 100,36 Játrová paštika prům. 56,84 59,54 42,32 95,47 134,31 Šunka v plechu a fólii prům. 97,71 98,56 86,30 99,14 113,22 Luncheon meat prům. - - - - - VEPŘOVÉ SÁDLO V sádlo syr. s kůží 51,15 51,15 33,61 100,00 152,19 V sádlo syr. bez kůže 28,64 27,12 25,11 105,60 114,06 Škvař. sádlo pro VO - prům. 29,33 28,74 24,22 102,05 121,10 Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS SZIF Kč/kg 120 115 110 105 100 95 90 85 80 Vývoj cen průmyslových výrobců bez DPH v r. 2008 a 2009 H výsek. maso V výsek. maso masné výrobky konzervy 75 70 65 60 55 50 27.5. 13.6. 27.6. 13.7. 27.7. 13.8. 27.8. 13.9. 27.9. 13.10. 27.10. 13.11. 27.11. 13.12. 27.12. 13.1. 27.1. 2008 2009 13.2. 27.2. 13.3. 27.3. 13.4. 27.4. 13.5. 27.5. 13.6. Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 8
DENNÍ VÝVOJ CEN ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, GRAFY Týdenní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků Průměrné ceny jatečných prasat tř. SEU v Kč/kg za studena týden 50. 51. 52. 1.2009 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. ceny 39,55 39,86 39,41 39,35 38,70 38,33 37,68 37,53 37,32 37,10 36,76 37,27 37,59 38,50 týden 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 24. 25. ceny 39,08 39,94 40,28 40,52 40,14 40,31 40,42 40,38 40,20 40,12 41,17 42,07 42,30 42,49 Průměrné ceny jatečných býků tř. SEUR v Kč/kg za studena týden 50. 51. 52. 1.2009 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. ceny 69,74 70,47 70,48 71,17 71,72 72,55 74,64 75,04 76,34 76,75 77,00 77,11 77,59 78,45 týden 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 24. 25. ceny 78,30 78,40 77,75 77,20 77,35 77,34 75,96 75,63 74,86 74,04 73,39 73,45 73,11 73,24 Denní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg za studena 1.6. 2.6. 3.6. 4.6. 5.6. 8.6. 9.6. 10.6. 11.6. 12.6. 2008 43,01 43,24 43,39 43,72 43,96 45,52 45,58 45,63 45,65 45,54 2009 41,98 41,83 42,02 42,39 42,24 42,43 42,15 42,56 42,30 42,08 JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,285 = cena v ž. hm.) 1.6. 2.6. 3.6. 4.6. 5.6. 8.6. 9.6. 10.6. 11.6. 12.6. 2008 34,27 34,45 34,57 34,83 35,03 36,27 36,32 36,36 36,37 36,28 2009 32,67 32,55 32,70 32,99 32,87 33,02 32,80 33,12 32,92 32,75 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg za studena 1.6. 2.6. 3.6. 4.6. 5.6. 8.6. 9.6. 10.6. 11.6. 12.6. 2008 71,42 71,25 71,97 72,77 71,83 72,27 72,06 71,65 72,75 71,93 2009 72,86 73,56 73,25 74,26 73,01 72,76 73,49 72,14 74,65 72,06 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,82 = cena v ž. hm.) 1.6. 2.6. 3.6. 4.6. 5.6. 8.6. 9.6. 10.6. 11.6. 12.6. 2008 39,32 39,23 39,62 40,06 39,55 39,79 39,67 39,45 40,05 39,60 2009 40,03 40,42 40,25 40,80 40,12 39,98 40,38 39,64 41,02 39,59 Pramen: TIS SZIF 85 Týdenní vývoj CZV jatečných býků tř. SEUR býci 2005 Kč/kg za studena 80 75 70 býci 2006 býci 2007 býci 2008 býci 2009 65 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Kč/kg za studena Týdenní vývoj CZV jatečných prasat tř. SEU 54 52 50 48 46 44 42 40 38 36 34 32 30 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 prasata 2005 prasata 2006 prasata 2007 prasata 2008 prasata 2009 Pramen: TIS SZIF Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 9
MĚSÍČNÍ BILANCE VÝBĚROVÉHO SOUBORU PODNIKŮ, GRAFY KVĚTEN - situace na trhu masa vybraných podniků Čísl pol. POLOŽKA (ukazatel) Měrná jedn. 2009 2008 KVĚTEN Indexy LEDEN až KVĚTEN 2009/ /2008 5.09/ /4.09 2009 2008 Index 09/08 a b c 1 2 3 4 5 6 7 1 Porážky celkem t ž. hm. 21 136 24 099 87,7 93,9 109 826 121 688 90,3 2 Porážky skotu t ž. hm. 5 032 5 313 94,7 102,2 24 746 27 627 89,6 3 Porážky prasat t ž. hm. 16 090 18 755 85,8 91,9 84 921 93 821 90,5 4 Jat. výroba masa t b. hm. 13 871 15 885 87,3 93,6 72 387 80 414 90,0 5 Spotřeba masa na výrobu t b. hm. 24 108 27 839 86,6 89,3 127 667 133 340 95,7 6 Spotřeba hovězího masa t b. hm. 3 281 3 938 83,3 93,9 17 069 19 160 89,1 7 Spotřeba vepřového masa t b. hm. 18 702 21 628 86,5 88,2 100 036 103 573 96,6 8 Zásoby masa t b. hm. 6 263 7 123 87,9 109,5 9 Výroba výrobků z masa celkem t 25 462 29 018 87,7 88,1 134 534 139 619 96,4 10 Výroba masa výsekového t 11 831 13 360 88,6 82,7 64 418 64 365 100,1 11 Výroba masných výrobků t 13 365 15 368 87,0 93,3 68 622 73 402 93,5 12 Výroba masových konzerv t 266 290 91,7 95,7 1 494 1 852 80,7 13 Odbyt výrobků z masa t 26 905 29 679 90,7 90,9 136 997 141 674 96,7 14 Tržní odbyt výrobků z masa t 25 948 29 088 89,2 89,8 132 945 138 668 95,9 15 Tržní odbyt výsekového masa t 11 295 13 073 86,4 90,0 60 290 63 626 94,8 16 Tržní prodej hovězího výs. masa t 1 745 1 930 90,4 94,3 8 877 9 523 93,2 17 Tržní prodej vepř. výsek. masa t 9 525 10 701 89,0 91,1 50 821 53 009 95,9 18 Tržní prodej masných výrobků t 14 312 15 620 91,6 89,4 71 072 73 216 97,1 19 Zásoby hotových výrobků t 3 934 4 130 95,3 81,7 20 Prům. porážková hmotnost skotu kg ž.hm./ks 581,3 585,9 99,2 101,7 573,5 586,5 97,8 21 Prům. porážková hm. prasat SEU kg ž.hm./ks 112,5 111,7 100,7 99,7 113,0 112,9 100,1 Pramen: TIS SZIF; Pozn.: b. hm. = bilanční hmotnost = maso s kostmi Porážky, dovoz-vývoz V květnu 2009 bylo ve sledovaných podnicích poraženo celkem 21 136 t jatečných zvířat v živé hmotnosti (-6,1 %). Jatečného skotu bylo poraženo 5 032 t v ž. hm. (+2,2 %) a prasat 16 090 t v ž. hm. (-8,1 %). Celkové porážky pro cizí ve mzdě (173 t ž. hm.) činily u skotu 106 t ž. hm. a u prasat 67 t ž. hm. V květnu dovezly sledované podniky o 685 t méně masa než v dubnu. Celkový objem dovozu (3 038 t) se skládal ze 114 t hovězího masa, 2 393 t vepřového masa, 1 t koňského masa a 530 t drůbežího masa. Vývoz masa a masných výrobků stoupl o 263 t na 726 t. Spotřeba drůbežího masa v květnu poklesla o 6 % ve srovnání s předchozím měsícem na 2 117 t. Ve srovnání se stejným měsícem loňského roku byla spotřeba drůbežího masa také nižší o 5,7 %. Výroba masa a masných výrobků V květnu vyrobily sledované podniky 13 871 t masa, z tohoto objemu bylo 2 638 t hovězího masa a 11 227 t vepřového masa. Ve srovnání s předchozím měsícem bylo vyrobeno více hovězího masa (+3,4 %) a méně vepřového masa (-8,2 %). Celková výroba výrobků za květen spadla o 3 436 t a dosáhla 25 462 t. Výsekového masa bylo vyrobeno 11 831 t (-17,3 %), masných výrobků 13 365 t (-6,7 %) a konzerv 266 t (-4,3 %). Tržní odbyt se snížil za tento měsíc u sledovaných podniků u hovězího výsekového masa o 5,7 % na 1 745 t a u vepřového výsekového masa o 8,9 % na 9 525 t. Vývoj průměrných nákupních cen jatečného skotu a prasat Průměrná nákupní cena jatečného skotu celkem (33,50 Kč/kg ž. hm.) se snížila o 0,13 Kč/kg ž. hm. od předchozího měsíce. Ve srovnání s květnem minulého roku byla cena jatečného skotu nižší o 0,09 Kč/kg ž. hm. CZV jatečných býků tř. SEUR klesla ve srovnání s dubnem o 2,2 % na 40,99 Kč/kg ž. hm. (74,60 Kč/kg ). CZV jatečných jalovic tř. SEUR se snížila (-1,5 %) na 32,11 Kč/kg ž. hm. (60,69 Kč/kg ). CZV jatečných krav tř. EUR poklesla (-0,5 %) na 30,50 Kč/kg ž. hm. (59,16 Kč/kg ). Průměrná CZV jatečných prasat celkem se zvýšila ve srovnání s dubnem o 0,14 Kč/kg ž. hm. na 30,73 Kč/kg ž. hm. (39,49 Kč/kg ). Ve srovnání s minulým měsícem i květnem loňského roku se CZV jatečných prasat tř. SEU shodně navýšila o 0,18 Kč/kg ž. hm. na 31,48 Kč/kg ž. hm. (40,45 Kč/kg ). Vývoj obchodních cen výsek. masa a masných výrobků Průměrná obchodní cena hovězího výsekového masa stoupla o 0,25 Kč/kg na 111,89 Kč/kg ve srovnání s cenou v dubnu. V porovnání s květnem minulého roku byla cena hovězího výsekového masa vyšší (+4,31 Kč/kg). Průměrná CPV vepřového výsekového masa se zvýšila o 0,52 Kč/kg v porovnání s minulým měsícem a dosáhla v průměru 56,44 Kč/kg. Ve srovnání se stejným měsícem minulého roku byla CPV vepřového výsekového masa vyšší o 0,29 Kč/kg. Průměrná CPV uzenin dosáhla za květen 69,97 Kč/kg. Průměrná obchodní cena konzerv činila 65,59 Kč/kg. Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 10
MĚSÍČNÍ BILANCE VÝBĚROVÉHO SOUBORU PODNIKŮ, GRAFY KVĚTEN vývoj cen na trhu masa vybraných podniků Čísl pol. POLOŽKA (ukazatel) Měrná jedn. 2009 2008 KVĚTEN Indexy LEDEN až KVĚTEN 2009/ 5.09/ 2009 2008 /2008 /4.09 Index 09/08 a b c 1 2 3 4 5 6 7 1 NC skotu celkem Kč/kg ž. hm. 33,50 33,59 99,7 99,6 33,26 33,09 100,5 2 NC skotu tř. SEUR Kč/kg ž. hm. 37,17 36,20 102,7 98,2 37,47 35,88 104,4 3 NC býci tř. SEUR Kč/kg ž. hm. 40,99 39,49 103,8 97,8 41,70 39,40 105,8 4 NC jalovice tř. SEUR Kč/kg ž. hm. 32,11 31,49 102,0 98,5 32,09 31,17 103,0 5 NC krávy tř. EUR Kč/kg ž. hm. 30,50 30,52 99,9 99,5 30,03 29,73 101,0 6 NC prasat celkem Kč/kg ž. hm. 30,73 30,03 102,3 100,5 29,61 27,19 108,9 7 NC prasat SEU Kč/kg ž. hm. 31,48 31,30 100,6 100,6 30,32 28,33 107,0 8 OC hovězí výsekové maso Kč/kg 111,89 107,58 104,0 100,2 111,50 109,00 102,3 9 OC vepřové výsekové maso Kč/kg 56,44 56,15 100,5 100,9 55,07 53,31 103,3 10 OC uzenin Kč/kg 69,97 68,96 101,5 100,0 70,20 68,26 102,8 11 OC masových konzerv Kč/kg 65,59 60,82 107,8 94,6 64,26 62,18 103,3 Pramen: TIS SZIF; Pozn.: NC = nákupní cena bez DPH, OC = obchodní cena bez DPH 45 Vývoj cen jatečných prasat tř. SEU placených zemědělcům v roce 2008 a 2009 40 2008 Kč/kg ž. hm. 35 30 25 20 29,62 27,89 28,85 25,75 30,27 27,10 31,30 29,65 31,48 31,30 34,71 32,83 za 13.6. 33,16 33,61 34,65 33,63 30,43 30,63 2009 15 10 Index cen v květnu 2009/08 = 100,6 % Index cen k předchozímu měsíci (5.09/4.09) = 100,6 % I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII 50 Vývoj cen jatečných býků tříd SEUR placených zemědělcům v roce 2008 a 2009 za 13.6. 2008 Kč/kg ž. hm. 45 40 40,45 42,20 39,07 39,25 43,10 41,92 40,99 40,43 39,54 39,62 39,49 39,38 38,87 38,31 38,32 38,48 38,24 38,52 2009 35 Index cen v květnu 2009/08 = 103,8 % Index cen k předchozímu měsíci (5.09/4.09) = 97,8 % 30 I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII Pramen: TIS SZIF Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 11
DOVOZ A VÝVOZ Zahraniční obchod Dovoz V dubnu bylo dovezeno do 185,4 t živého jatečného skotu v celkové hodnotě 8 401 tis. Kč převážně ze Slovenska. Bylo dovezeno 1 489 t jatečných prasat v celk. hodn. 66 517 tis. Kč. Nejvíce kusů se dovezlo z Dánska (14 165 ks tj. 409,4 t za 63,86 Kč/kg) a Německa (6 634 ks tj. 642,7 t za 38,49 Kč/kg). V dubnu bylo dovezeno do 1 288,2 t hovězího masa za 100,54 Kč/kg v celk. hodn. 129 513 tis. Kč. Z toho bylo přijato 1 274,7 t hov. masa za 99,30 Kč/kg ze zemí EU. K hlavním dovozcům hov. masa patřilo zejména Polsko (592,3 t za 95,74 Kč/kg), Německo (198,8 t za 103,87 Kč/kg) a Rakousko (178,7 t za 80,54 Kč/kg). Ze zemí mimo EU bylo dovezeno 13,5 t hov. masa v hodnotě 2 935 tis. Kč za 217,46 Kč/kg. Za duben bylo dovezeno do 13 686,6 t vepř. masa za 53,73 Kč/kg v celk. hodn. 735 319 tis. Kč. Ze zemí EU se dovezlo 13 538,3 t vepř. masa za 53,39 Kč/kg v celk. hodnotě 722 870 tis. Kč. Z Chile se dovezlo 148,3 t vepř. masa za 83,96 Kč/kg. Mezi hlavní dodavatele vepř. masa z EU patřilo Německo (6 001,1 t za 50,55 Kč/kg), Rakousko (2 158,1 t za 55,58 Kč/kg), Španělsko (1 214,2 t za 57,94 Kč/kg), Polsko (1 142,2 t za 85,22 Kč/kg) a Belgie (1 043,6 t za 50,29 Kč/kg). Vývoz V dubnu bylo vyvezeno z 3 633,3 t živého jat. skotu v celkové hodnotě 166 136 tis. Kč. Nejvíce kusů směřovalo do Rakouska (3 378 ks tj: 1 996,5 t za 42,33 Kč/kg). Do Chorvatska a Albánie bylo vyvezeno 281,4 t jat. skotu za 62,67 Kč/kg. Vývoz jatečných prasat (686,1 t v celkové hodnotě 23 390 tis. Kč) směřoval hlavně do Maďarska (3 150 ks tj. 354 t za 33,56 Kč/kg) a na Slovensko (2 537 ks tj. 283,9 t za 31,45 Kč/kg). Za duben bylo vyvezeno z 424,5 t čerstvého chlazeného hovězího masa za 83,53 Kč/kg v celkové hodnotě 35 456 tis. Kč. Hovězí maso směřovalo převážně na Slovensko (140,5 t za 96,82 Kč/kg), do Rakouska (88,5 t za 86,55 Kč/kg), Německa (78,7 t za 58,11 Kč/kg) a Nizozemska (69,4 t za 78,52 Kč/kg). V dubnu bylo exportováno z 2 417 t vepřového masa za 55,25 Kč/kg v celkové hodnotě 133 546 tis. Kč. Export vepřového masa směřoval hlavně do zemí EU (2 357 t za 55,41 Kč/kg v hodnotě 130 602 tis. Kč) a do Ruska (60 t za 49,10 Kč/kg). K hlavním odběratelům vepřového masa patřilo Slovensko (2 120 t za 52,23 Kč/kg v hodnotě 110 731 tis. Kč) a Německo (147,5 t za 119,87 Kč/kg v hodnotě 17 677 tis. Kč). Dovoz a vývoz živého jateč. skotu a prasat, hovězího a vepřového masa v roce 2009 dovoz vývoz celkem z toho EU celkem z toho EU v t v tis. Kč v t v tis. Kč v t v tis. Kč v t v tis. Kč JATEČNÝ SKOT 1.1. - 30.4.2009 745,9 30 595 745,9 30 595 15 443,2 723 299 14 212,0 645 569 1.4. - 30.4.2009 185,4 8 401 185,4 8 401 3 633,3 166 136 3 334,4 147 368 JATEČNÁ PRASATA 1.1. - 30.4.2009 5 734,4 239 561 5 734,4 239 561 3 664,0 114 549 3 578,9 108 741 1.4. - 30.4.2009 1 489,0 66 517 1 489,0 66 517 686,1 23 390 650,6 21 012 v t dovoz vývoz celkem z toho EU celkem z toho EU cena Kč/kg v t cena Kč/kg v t cena Kč/kg v t cena Kč/kg HOVĚZÍ MASO 1.1. - 30.4.2009 5 308,8 99,88 5 202,1 97,43 1 871,5 82,62 1 871,5 82,62 1.4. - 30.4.2009 1 288,2 100,54 1 274,7 99,30 424,5 83,53 424,5 83,53 VEPŘOVÉ MASO 1.1. - 30.4.2009 53 527,0 53,02 52 946,2 52,73 11 046,1 54,54 10 846,5 54,66 1.4. - 30.4.2009 13 686,6 53,73 13 538,3 53,39 2 417,0 55,25 2 357,0 55,41 Pramen: Zahraniční obchod ČSÚ; Pozn.: Celní statistika provádí zpětně úpravu údajů. Celní statistika, KN kód 010290, 010391, 010392, 0201, 0202, 0203 Od 1.1.2009 ČSÚ novelizací vyhl.č.201/2005 Sb. uvádí údaj o vlastní hmotnosti, ve výstupech bude množství u skotu a prasat opět uváděno v kilogramech i v kusech. Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 12
REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny prasat a mladých býků (EUR/100 kg) Prasata tř. E ( za studena) Mladí býci tř. R3 ( za studena) 24.týden týden 22.týden 24.týden týden 22.týden 8.6. - 14.6. 1.6. - 7.6. 25.5. - 31.5. 8.6. - 14.6. 1.6. - 7.6. 25.5. - 31.5. Belgie BE 139,60 138,60 142,20 275,4 275,4 275,6 Bulharsko BG 174,32 174,32 174,92 - - - CZ 160,04 159,72 156,73 277,2 276,9 281,6 Dánsko DK 131,48 131,47 128,54 311,3 312,9 311,5 Německo DE 151,74 150,17 153,35 294,6 294,9 294,4 Estonsko EE 152,95 153,11 152,80 - - - Řecko GR 155,16 153,68 151,36 420,6 410,7 420,7 Španělsko ES 152,78 151,85 148,70 306,0 308,8 314,7 Francie FR 136,00 136,00 135,00 300,0 300,0 302,0 Irsko IE 143,50 143,51 143,23 310,5 306,9 302,7 Itálie IT 144,72 142,65 140,45*) 358,4 350,8 358,1 Kypr CY 157,00 133,00 133,00 - - - Lotyšsko LV 164,71 162,75 165,34 - - - Litva LT 169,41 162,13 162,76 235,2 232,8 227,7 Lucembursko LU - 152,30 155,30*) 304,1 310,6 318,5 Maďarsko HU 158,24 156,28 156,44 - - - Malta MT 182,00 182,00 182,00 290,0 290,0 290,0 Nizozemsko NL 135,01 134,11 139,53 287,7 291,1 291,1 Rakousko AT 140,28 143,85 146,74 302,8 303,1 300,0 Polsko PL 150,66 149,67 149,57 246,5 248,4 248,3 Portugalsko PT 161,00 161,00 157,00 338,0 342,8 343,3 Rumunsko RO 159,33 157,70 156,98 247,6-233,6 Slovinsko SI 136,70 138,27 141,75 293,0 294,1 294,0 Slovensko SK - 162,08 156,14 282,9 267,7 298,7 Finsko FI 144,63 145,33 146,20 358,3 354,5 352,9 Švédsko SE - 136,40 138,15*) 251,6 252,6 259,0 Velká Británie GB 174,62 172,08 170,73 318,0 316,0 313,2 EU 147,76 146,77 146,74*) 309,0 308,7 311,0 Pramen: European Commission, Pozn.: *)opravená cena EK Reprezentativní ceny prasat tř. E Reprezentativní ceny mladých býků tř. R3 165 340 EUR/100 Kg 160 155 150 145 NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg 320 300 280 260 NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU 140 240 135 220 20. 21. 22. 24. 20. 21. 22. 24. Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 13
REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A grafy EUR/100 kg ( za studena) 200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 182,00 Malta Velká Británie 174,62 174,32 169,41 164,71 Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 162,08 161,00 Ceny prasat tř. E ve 24. týdnu 2009 160,04 159,33 158,24 157,00 155,16 152,95 Bulharsko Litva Lotyšsko * Slovensko Portugalsko Rumunsko Maďarsko Kypr Řecko Estonsko Pramen: European Commission, TIS SZIF, Pozn. * název země = cena je za týden EUR/100 kg ( za studena) 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 420,6 358,4 Řecko Itálie 358,3 338,0 318,0 311,3 Pramen: European Commission, TIS SZIF Ceny mladých býků tř. R3 ve 24. týdnu 2009 310,5 309,0 306,0 304,1 302,8 300,0 294,6 152,78 293,0 152,30 290,0 151,74 287,7 150,66 282,9 147,76 277,2 Finsko Portugalsko Velká Británie Dánsko Irsko EU - průměr Španělsko Lucembursko Rakousko Francie Německo Slovinsko Malta Nizozemsko Slovensko Belgie 144,72 144,63 143,50 140,28 139,60 136,70 136,00 135,82 135,01 Španělsko * Lucembursko Německo Polsko EU - průměr Itálie Finsko Irsko Rakousko Belgie Slovinsko Francie * Švédsko Nizozemsko Dánsko 275,4 251,6 247,6 246,5 235,2 131,48 Švédsko Rumunsko Polsko Litva Bulharsko Estonsko Kypr Lotyšsko Maďarsko 14
REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny býků a volů (EUR/100 kg) Býci tř. R3 ( za studena) Voli tř. R3 ( za studena) 24.týden týden 22.týden 24.týden týden 22.týden 8.6. - 14.6. 1.6. - 7.6. 25.5. - 31.5. 8.6. - 14.6. 1.6. - 7.6. 25.5. - 31.5. Belgie BE - - - - - - Bulharsko BG - - - - - - CZ 271,0 271,4 270,6 - - - Dánsko DK 207,0 211,5 224,3 315,1 281,1 323,3 Německo DE 271,5 275,9 273,3 308,8 295,0 302,6 Estonsko EE - - - - - - Řecko GR - - - - - - Španělsko ES - - - - - - Francie FR 232,0 231,0 231,0 318,0 317,0 317,0 Irsko IE 290,3 288,7 276,0 306,1 301,3 297,5 Itálie IT - - - - - - Kypr CY - - - - - - Lotyšsko LV - - - - - - Litva LT 239,5 223,2 232,4 - - - Lucembursko LU - - - 328,1 346,2 323,4 Maďarsko HU - - - - - - Malta MT - - - - - - Nizozemsko NL - - - - - - Rakousko AT 269,8 285,3 273,1 311,9 297,2 307,5 Polsko PL 240,2 240,9 245,6 - - - Portugalsko PT - - - - - - Rumunsko RO 199,5 - - - - - Slovinsko SI 284,7 286,9 284,6 - - - Slovensko SK 261,4 257,3 274,6 - - - Finsko FI - - - - - - Švédsko SE 243,5 244,5 240,2 259,1 260,2 255,9 Velká Británie GB - - - 327,3 323,0 321,5 EU 253,7 257,2 256,6 315,7 311,4 309,4 Pramen: European Commission, TIS SZIF Reprezentativní ceny býků tř. R3 Reprezentativní ceny volů tř. R3 EUR/100 Kg 300 290 280 270 260 250 240 230 NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg 350 335 320 305 290 275 NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU 220 260 20. 21. 22. 24. 20. 21. 22. 24. Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 15
REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny býků tř. R3 ve 24. týdnu 2009 EUR/100 kg ( za studena) 350 300 250 200 150 100 50 0 290,3 Irsko Slovinsko 284,7 271,5 271,0 269,8 Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 261,4 Pramen: European Commission, TIS SZIF EUR/100 kg ( za studena) 350 300 250 200 150 100 50 0 328,1 327,3 Lucembursko Velká Británie 318,0 315,7 315,1 Pramen: European Commission, TIS SZIF 253,7 243,5 240,2 239,5 232,0 207,0 199,5 Německo Rakousko Slovensko EU - průměr Švédsko Polsko Litva Francie Dánsko Rumunsko Belgie 311,9 Ceny volů tř. R3 ve 24. týdnu 2009 308,8 306,1 259,1 Francie EU - průměr Dánsko Rakousko Německo Irsko Švédsko Belgie Bulharsko Estonsko Řecko Španělsko Itálie Kypr Lotyšsko Litva Maďarsko Malta Nizozemsko Polsko Bulharsko Estonsko Řecko Španělsko Itálie Kypr Lotyšsko Lucembursko Maďarsko Malta Nizozemsko Portugalsko Finsko Velká Británie Portugalsko Rumunsko Slovinsko Slovensko Finsko 16
REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny krav a jalovic (EUR/100 kg) Krávy tř. O3 ( za studena) Jalovice tř. R3 ( za studena) 24.týden týden 22.týden 24.týden týden 22.týden 8.6. - 14.6. 1.6. - 7.6. 25.5. - 31.5. 8.6. - 14.6. 1.6. - 7.6. 25.5. - 31.5. Belgie BE 242,8 242,8 245,9 280,0 280,5 280,0 Bulharsko BG 179,0 177,4 - - - - CZ 201,0 199,1 201,1 232,6 231,3 229,7 Dánsko DK 221,1 224,1 222,3 300,8 306,9 302,5 Německo DE 240,1 239,5 238,2 295,1 294,4 294,1 Estonsko EE 161,6 154,1 159,9-228,2 228,2 Řecko GR 186,1 178,8 187,4 409,3 386,5 393,5 Španělsko ES 186,8 189,5 184,2 278,9 286,8 295,3 Francie FR 258,0 259,0 262,0 325,0 325,0 324,0 Irsko IE 260,0 256,9 251,8 309,1 305,1 301,8 Itálie IT 227,5 223,6 228,2 398,2 401,6 400,8 Kypr CY - - - - - - Lotyšsko LV 177,4 167,4 161,9 - - - Litva LT 174,8 167,5 175,0 218,9 207,9 208,5 Lucembursko LU 258,8 276,3 235,2 327,8 328,1 322,6 Maďarsko HU 225,4 224,2 220,9-195,8 - Malta MT - - - - - - Nizozemsko NL 238,8 245,4 245,4 256,7 272,4 272,4 Rakousko AT 205,1 211,2 211,0 286,8 275,8 277,7 Polsko PL 195,6 195,5 198,5 208,9 210,7 211,1 Portugalsko PT 191,2 191,2 189,7 - - - Rumunsko RO 210,2 214,1 216,8-291,5 - Slovinsko SI 187,9 176,7 147,1 255,9 246,9 259,1 Slovensko SK 193,6 188,4 183,5 227,3 298,1 209,2 Finsko FI 237,3 222,4 229,9-303,3 321,4 Švédsko SE 203,7 204,6 212,2 244,8 245,8 271,5 Velká Británie GB 265,5 262,0 261,0 326,8 323,9 321,7 EU 234,9 235,2 235,9 311,7 312,7 314,4 Pramen: European Commission, TIS SZIF Reprezentativní ceny krav tř. O3 Reprezentativní ceny jalovic tř. R3 EUR/100 Kg 250 240 230 220 210 200 190 180 170 20. 21. 22. 24. NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg 330 320 310 300 290 280 270 260 250 240 230 220 210 200 190 180 20. 21. 22. 24. NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 17
REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny krav tř. R3 ve 24. týdnu 2009 EUR/100 kg ( za studena) 300 250 200 150 100 50 0 265,5 260,0 Lucembursko Velká Británie Irsko 258,8 258,0 Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 242,8 Pramen: European Commission, TIS SZIF EUR/100 kg ( za studena) 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 409,3 398,2 Řecko Itálie Lucembursko 327,8 326,8 325,0 311,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF 240,1 238,8 237,3 234,9 227,5 225,4 221,1 210,2 205,1 203,7 201,0 195,6 193,6 191,2 Ceny jalovic tř. R3 ve 24. týdnu 2009 309,1 300,8 295,1 286,8 280,0 278,9 256,7 255,9 244,8 187,9 186,8 Francie Belgie Německo Nizozemsko Finsko EU - průměr Itálie Maďarsko Dánsko Rumunsko Rakousko Švédsko Polsko Slovensko Portugalsko Slovinsko Španělsko Řecko Bulharsko Lotyšsko Litva Estonsko Kypr Malta 232,6 227,3 Velká Británie Francie EU - průměr Irsko Dánsko Německo Rakousko Belgie Španělsko Nizozemsko Slovinsko Švédsko Slovensko Litva 218,9 208,9 186,1 179,0 177,4 174,8 161,6 Polsko Bulharsko Estonsko Kypr Lotyšsko Maďarsko Malta Portugalsko Rumunsko Finsko 18
AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Agrární tržní informace Slovenska Jatečný skot Ve 24. týdnu byl nákup jatečných krav nižší o 31,9 %. V porovnání s 22. týdnem se zvýšil nákup býků a jalovic. Nákup jatečných jalovic se zvýšil o 15,3 % a býků celkem o 4,4 %. Průměrná cena mladých býků celkem se zvýšila ve všech třídách kromě tř. O, ve které se stabilizovala na 2,69 /kg j. hm. Nejvíce se zvýšila nákupní cena ve tř. P o 3,0 %, ve tř. R stoupla o 1,2 %. Průměrná nákupní cena mladých býků celkem se zvýšila o 0,7 % na 2,71 /kg j. hm. (1,49 /kg ž. hm.). Nákupní cena jatečných krav se snížila ve všech třídách kromě tř. O, kde se zvýšila o 1,0 %. Ve tř. R klesla o 29,4 % a ve tř. P se snížila o 1,3 %. Průměrná nákupní cena krav celkem klesla o 6,4 % na 1,66 /kg j. hm. (0,86 /kg ž. hm.). Průměrná nákupní cena jalovic se zvýšila o 7,4 % a dosáhla na 2,0 /kg j. hm. (1,03 /kg ž. hm.). V porovnání se stejným obdobím minulého roku jsou ceny jat. skotu stále pod jeho úrovní. Cena mladých býků byla nižší o 2,3 % a cena jalovic o 9,1 %. Nejvíce zaostávala nákupní cena jatečných krav o 13,4 %. Předpokládáme, že se v nejbližším období nákupní cena jatečných býků stabilizuje, cena jatečných krav by měla posílit a nákupní cena jalovic klesnout. Jatečná prasata Ve 24. týdnu ve srovnání s 22. týdnem byl nákup jatečných prasat nižší o 32,7 %. Nákupní cena jatečných prasat se zvýšila ve všech třídách, kromě třídy O. Ve třídě S, E a U se průměrná nákupní cena zvýšila o 0,9 %, o 3,0 % a o 3,1 %. Největší nárůst ceny byl ve tř. R (+3,7 %). Průměrná nákupní cena jatečných Nákupní ceny jatečného skotu (EUROP) prasat za třídy S až P se zvýšila o 2,7 % na 1,54 /kg j. hm. (1,22 /kg ž. hm.). Přestože průměrná nákupní cena jatečných prasat za třídy S až P vzrostla, tak ve srovnání s loňským rokem byla pod jeho úrovní (-14,6 %). Očekáváme, že se cena jatečných prasat bude v nejbližších týdnech dále zvyšovat. /kg v j. hm. (bez DPH) SR SR Vývoj Přepočet Položka SKZ SKS SKV 24. týden 22. týden v % na ž.hm. Počet 70 25 14 109 107 1,9 - Ml. býci Prům. ž.hm. 584,8 495,8 548,0 559,7 583,3-4,1 - O 1-5 Prům. cena 2,71 2,69 2,60 2,69 2,69 0,0 1,48 Počet 85 62 21 168 176-4,6 - Ml. býci Prům. ž.hm. 568,8 550,6 556,1 560,5 579,9-3,3 - E - P Prům. cena 2,71 2,74 2,66 2,71 2,69 0,7 1,49 Počet 30 60 6 96 77 24,7 - Býci E - P Prům. ž.hm. 617,7 543,1 522,0 565,1 578,2-2,3 - Prům. cena 2,70 2,70 2,52 2,69 2,67 0,8 1,48 Počet 30 49 18 97 160-39,4 - Krávy O 1-5 Prům. ž.hm. 609,7 588,3 508,6 580,1 610,7-5,0 - Prům. cena 1,79 1,84 1,64 1,79 1,77 1,0 0,92 Počet 111 37 43 191 240-20,4 - Krávy Prům. ž.hm. 448,5 417,0 367,7 424,2 444,9-4,7 - P 1-5 Prům. cena 1,66 1,50 1,18 1,53 1,55-1,3 0,79 Počet 144 91 71 306 449-31,9 - Krávy Prům. ž.hm. 485,1 525,9 445,2 488,0 513,3-4,9 - E - P Prům. cena 1,69 1,73 1,47 1,66 1,77-6,4 0,86 Počet 29 17 3 49 29 69 - Jalovice O 1-5 Prům. ž.hm. 515,5 530,4 472,7 518,0 579,0-10,5 - Prům. cena 2,22 1,85 1,76 2,06 1,88 9,9 1,06 Počet 5 * * 6 21-71,4 - Jalovice Prům. ž.hm. 346,5 * * 354,4 380,8-6,9 - P 1-5 Prům. cena 1,64 * * 1,44 1,70-14,9 0,74 Počet 37 27 4 68 59 15,3 - Jalovice Prům. ž.hm. 501,9 529,5 453,0 510,0 488,9 4,3 - E - P Prům. cena 2,21 1,78 1,51 2,00 1,86 7,4 1,03 Orientační přepočítávací koeficienty: býci 1,82; jalovice a krávy 1,94 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 19
AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Nákupní ceny jatečných prasat (SEUROP) /kg v j. hm. (bez DPH) Prasata S Prasata E Prasata U Prasata R Prasata O Prasata P Prasata S - P Prasnice Prasata N Prasata T Prasata celkem Položka SKZ SKS SKV SR SR Vývoj Přepočet 24. týden 22. týden v % na ž.hm. Počet 276 878 65 1 219 1 475-17,4 - Prům. ž.hm. 106,0 108,3 97,3 107,2 107,4-0,2 - Prům. cena 1,53 1,55 1,61 1,55 1,53 0,9 1,23 Počet 1 357 2 416 483 4 256 4 477-4,9 - Prům. ž.hm. 112,3 110,9 103,1 110,5 110,3 0,2 - Prům. cena 1,55 1,54 1,60 1,55 1,51 3,0 1,23 Počet 471 367 169 1 007 1 400-28,1 - Prům. ž.hm. 117,2 114,9 119,4 116,8 115,9 0,7 - Prům. cena 1,49 1,48 1,51 1,49 1,45 3,1 1,18 Počet 90 * * 197 258-23,6 - Prům. ž.hm. 124,6 * * 124,0 123,0 0,8 - Prům. cena 1,50 * * 1,45 1,40 3,7 1,15 Počet 15 * * 35 22 59,1 - Prům. ž.hm. 126,7 * * 129,6 131,1-1,2 - Prům. cena 1,50 * * 1,35 1,39-2,8 1,07 Počet * * * 7 - - - Prům. ž.hm. * * * 130,1 - - - Prům. cena * * * 1,43 - - 1,13 Počet 2 210 3 705 806 6 721 7 632-11,9 - Prům. ž.hm. 113,2 110,9 108,4 111,3 111,2 0,1 - Prům. cena 1,53 1,53 1,55 1,54 1,50 2,7 1,22 Počet * * * 98 144-31,9 - Prům. ž.hm. * * * 205,9 225,2-8,6 - Prům. cena * * * 1,12 1,10 1,3 0,89 Počet 12 * * 74 110-32,7 - Prům. ž.hm. 37,1 * * 63,8 66,6-4,2 - Prům. cena 1,11 * * 1,00 1,07-6,6 0,80 Počet 8 * * 47 115-59,1 - Prům. ž.hm. 179,7 * * 166,9 178,0-6,3 - Prům. cena 1,38 * * 1,45 1,28 13,8 1,15 Počet 2 238 3 874 835 6 947 8 008-13,3 - Prům. ž.hm. 113,4 113,1 109,0 112,7 113,7-0,9 - Prům. cena 1,53 1,51 1,55 1,52 1,47 3,2 1,21 Orientační přepočítávací koeficient: prasata 1,26 Průměrné nákupní ceny masných výrobků Ceny jsou uváděné /kg (bez DPH) SKZ SKS SKV SR SR 24. týden 22. týden Špekáčky 2,06 1,78 1,81 1,84 1,85-0,8 Párky obyčejné 1,69 1,37 1,44 1,45 1,46-0,6 Slovenský salám * * * 1,55 1,53 1,8 Šunkový salám 2,57 2,85 2,57 2,61 2,45 6,4 Inovecký trvan. salám 2,76 2,68 2,49 2,55 2,50 2,0 Čingovský salám 2,49 * 2,81 2,72 2,74-0,7 Salám Nitran 4,26 * 3,92 3,95 4,16-4,9 Oravská uzená slanina 3,27 3,34 3,18 3,23 3,15 2,5 Dušená šunka strojová 3,43 * 3,62 3,62 3,72-2,6 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) Pramen: ATIS, Správa o trhu s jatočnými zvieratami a mäsom č. 12/2009 Vývoj v % Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 20
INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A AK: Více než polovina hovězího a třetina vepřového masa je z dovozu Více než polovina hovězího a téměř třetina vepřového masa prodávaného v tuzemsku působícími obchodními řetězci je z dovozu. Vyplývá to ze zveřejněných výsledků průzkumu, který po celé České republice provedla Agrární komora. Na rostoucí podíl dovozů v nabídce masa upozorňují zemědělci i potravináři již delší čas. Z celkem 298 odebraných vzorků hovězího masa pocházelo z dovozu 52 procent. Českého původu jich bylo 40 procent, původ osmi procent vzorků byl nejasný, nebo jej výrobce vůbec neuvedl. Importované maso pocházelo nejčastěji z Německa, Rakouska, Polska a Irska. Nejnižší zastoupení českého hovězího masa bylo zjištěno v řetězcích Kaufland, Tesco a Ahold, vyplývá z výsledků šetření. U vepřového masa nebyl podíl masa ze zahraničí tak vysoký jako u hovězího masa. Dosáhl 31,4 procenta, a z domácích chovů tak bylo 68,6 procenta. Nejvíce dováženého vepřového masa pocházelo z Polska. Z území severního souseda České republiky byla téměř čtvrtina zakoupených vzorků. "Jednoznačně nejvíce se může dle provedeného šetření spotřebitel s vepřovým masem z dovozu setkat v obchodech Albert, Lidl, Tesco," uvedl Jiří Felčárek z Agrární komory. Samotnou úroveň prodeje vepřového masa v prodejnách obchodních řetězců Agrární komora zhodnotila jako velmi dobrou. Až na několik málo případů, kdy nebyla možnost identifikovat zemi původu, nebylo zjištěno matení spotřebitele, prodej prošlého zboží či nedodržování prodejních podmínek. Výroba hovězího masa v se od roku 2000 do loňska snížila o více než čtvrtinu, produkce vepřového o pětinu. Výrazně se snižují také stavy hospodářských zvířat. Například prasat, kterých se v chová již pod dva miliony, je podle výsledků dubnového sčítání nejméně od druhé světové války. Pramen: www.agris.cz Odlišnosti kolagenu v masné surovině Cílem studie bylo porovnávání některých fyzikálních a chemických vlastností kolagenu živočišného původu. Studie uvádí údaje o aminokyselinovém složení u většiny důležitých třinácti svalů a o obsahu volných aminokyselin ve svalech dobytka. Byly ukázány možnosti praktického použití a vztah mezi biochemickou strukturou surových materiálů obsahujících kolagen. Stanovení obsahu aminokyselin bylo u velkého skotu prováděno jak u vázaných aminokyselin, tak u aminokyselin získaných hydrolýzou svalových bílkovin za teploty 120 C během 24 hodin v prostředí kyseliny chlorovodíkové. Nejvyšší obsah kyseliny prolinu byl zjištěn v šíjových svalech. Tryptofan je aminokyse-linou, která je obsažena pouze ve svalové tkáni. Vztah tryptofanu k prolinu, vyjádřený v procentech, nepří-mým způsobem charakterizuje množství pojivové tkáně ve svalech. Dále lze ze sledovaných hodnot vyčíst, že množství kolagenu v masné surovině v závislosti na místní poloze svalových vláken, se pohybuje od 0,4 do 2 procent. To je v souladu s obecně přijatými představami, že například maso z dlouhých svalových vláken v okolí páteře je chutnější a měkčí než je maso z šíjového svalstva a z oblasti lopatek. Pramen: www.agris.cz Trendem je růžová barva masa Z průzkumu přání současných německých konzumentů masa vyplynulo, že v této oblasti vyšly téměř z módy dušené masné pokrmy. Trendem jsou pečená a smažená masa, která jsou upravována během velmi krátké doby. Pravý milovník masa přitom v současné době preferuje růžový výsledek tepelné úpravy masa, v případě steaků rád konzumuje i maso červené. Takže maso, které je tepelně zpracováno pouze krátkou dobu, musí mít lepší kvalitu. Nicméně se pro tuto úpravu nehodí všechny druhy masa. Řezníci mohou mít díky trendům moderních spotřebitelů radost. Maso určené tepelnému zpracování do růžové barvy patří k vyšším cenovým kategoriím. Ze steaků, vepřového a hovězího libového masa, jehněčího masa, a kachních prsou se dají společně se zeleninou připravit lehká jídla. Při tom je technika pečení a smažení náročnější. Současným cílem je dosažení požadovaného výsledku, což vyžaduje zručnost a jemný cit v rukou. Jak moc smí být maso růžové, je často věcí chuti. Moderní konzument upřednostňuje steak středně propečený, jemně růžový. Především zde ale více vyvstává spíše otázka zdraví než chuti, která je mimo jiné posuzována také u divočiny a drůbeže připravované do růžova. Nadále však existuje skupina osob, které mají mít připravené maso vždycky propečené. K těm patří především lidé, kteří jsou alergičtí na maso, nemocní a osoby s oslabenou imunitou, těhotné, děti a senioři. Pramen: www.agronavigator.cz Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 21
INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A V roce 2008 bylo méně nevyhovujících vzorků než v roce 2007 V rámci monitoringu cizorodých látek, který orgány státního veterinárního dozoru každoročně provádějí a předkládají jeho výsledky Evropské komisi počátkem následujícího roku, bylo provedeno v roce 2008 celkem 69 806 vyšetření. Nevyhovujících nálezů bylo 0,17 %, což je o 0,01 % méně než v předchozím roce 2007 (0,18 %). Každoročně prověřují veterinární inspektoři mléko a mléčné výrobky, maso a masné výrobky (samozřejmě i rybí a maso lovné zvěře), vejce a vaječné výrobky, med, krmiva živočišného původu a napájecí vodu na přítomnost nepovolených kontaminantů (cizorodých látek), a to u všech subjektů, které jsou pod veterinárním dozorem. Z celkového množství 69 806 vyšetření bylo 66 452 v rámci plánovaných rutinních akcí, 2 191 bylo cílených vyšetření a 1 163 vyšetření se týkalo dovážených komodit. Vyšetřování vzorků provádějí státní veterinární ústavy (SVÚ), Ústav pro státní kontrolu biopreparátů a léčiv v Brně (ÚSKVBL). Sledují se dioxiny (PCB), rezidua pesticidů, obsah vybraných chemických prvků (těžkých kovů), mykotoxiny, rezidua veterinárních léčiv, obsah průmyslových polutantů, potravinářská aditiva, ale například i radioaktivní látky. Na základě vyšetření lze říci, že nebyly zjištěny takové případy, kdy by bylo přímo ohroženo zdraví lidí. V případě výjimečných zjištění místně příslušné krajské veterinární správy nařídily nepropuštění výrobků do tržní sítě, popřípadě nařídily zlikvidování, popřípadě odeslání výrobků zpět výrobci. Ze zajímavých případů v roce 2008 stojí za zmínku například to, že v ledvinách starších krav (7 8 let) z oblastí s dlouhodobým zvýšeným zatížením z okolních průmyslových činností byl v 8 vzorcích prokázán nadlimitní obsah kadmia. Na základě dalšího cíleného vyšetřování bylo zjištěno dalších 17 nevyhovujících koncentrací kadmia v ledvinách. V dotyčných chovech již byla mimořádným veterinárním opatřením nařízena konfiskace všech ledvin od krav stanoveného stáří. Pramen: www.agris.cz Dánští chovatelé odstavují průměrně 27 kusů selat Zvýšení počtu selat odstavených od jedné prasnice a snížení ztrát v chovu dokázalo udržet produkci selat v Dánsku na konstantní úrovni i když došlo k poklesu početních stavů prasnic o 3 %. Díky nízkým cenám ukončilo během uplynulého roku mnoho dánských chovatelů prasnic svoji činnost. Počet prasnic se tak snížil o více než tři procenta. Ale výrazný posun v užitkovosti dokázal tyto ztrátu vyrovnat a produkce selat tak zůstala na konstantní úrovni. Dánským chovatelům se podařilo odstavit v průměru od jedné prasnice (za rok) 27,3 kusů selat, což v porovnání s rokem předchozím představuje nárůst o 1,3 kusů. Na tomto vynikajícím výsledku se podílely dva faktory jednak to bylo zvýšení počtu živě narozených selat ze 13,6 na 14 kusů a naopak došlo k redukci ztrát v chovu selat ze 14,3 % na 13,8 %. Kromě toho dánští chovatelé dokázali zvýšit počet zabřezlých plemenic na 86,7 %. Pramen: www.agris.cz Využití nanotechnologie k detekci prionů Nemoc šílených krav je smrtelné neurodegenerativní onemocnění dobytka. Lidská forma tohoto onemocnění způsobila úmrtní téměř dvěma stům lidem na světě. Testování BSE u dobytka je v současné době časově náročný proces. Americké ministerstvo zemědělství financovalo výzkum, v rámci kterého bylo vytvořeno nové zařízení, které dokáže rychleji, snadněji a spolehlivěji testovat BSE. Tento nový přístroj se zaměřuje na priony, které jsou příčinou BSE. Priony jsou abnormálně strukturované proteiny. Běžné proteiny konvertují do abnormální formy. Priony jsou odpovědné za vznik neurodegenerativního onemocnění: BSE u dobytka, skrapie u ovcí a Creutzfeld-Jakobovy choroby u člověka. Často trvá řadu let, než se symptomy onemocnění objeví. Uvádí se, že v současné době nejsou k dispozici rychlé testy, které by zjistily přítomnost prionů u živého dobytka. Jediný dostupný test zahrnuje řadu kroků a je časově náročný. Na Cornell University vyvinuli rezonátory nanorozměrů, což jsou maličká zařízení, která fungují jako ladičky se zvýšením hmotnosti se mění intonace. Jestliže se priony naváží k silikonovému senzoru rezonátoru, dochází ke změnám vibrační rezonanční frekvence zařízení. V současné době rezonátor deteguje priony pouze v roztoku slin. Snahou je využít rezonátor k detekci prionů ve složitějších roztocích, např. v krvi. Podle výzkumníků je snahou vytvořit zcela automatizované zařízení, které odebere krávě na poli krev a dá rychlou odpověď na to, zda jsou přítomné priony. V současné době výzkumníci testují zařízení na kravách s rozvinutým stádiem onemocnění. Vědci doufají, že nové zařízení se bude brzy používat k detekci prionů v potravinách, což zvýší bezpečnost a kvalitu potravin v potravinovém řetězci. Pramen: www.agronavigator.cz Zpráva o trhu hovězího a vepřového masa 6. 2009 22