M E N U
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy Bio galantina z kuøete se šípkovým pyré a houbami s domácí pletýnkou 80,- Kachní paštika s koòakem a oøechy, omáèkou z èerveného vína a malinovým rosolem 95,- Zadìlávané hovìzí dršśky s klobásou od táborského øezníka 80,- Husí játra v medu a vinném octu s hruškami a ovocným želé, brusinková omáèka 95,- Køenová pìna s marinovanou zeleninou a peèenou sýrovou oplatkou, 80,- vzduch z èervené øepy a ostružin Peèené filátko ze pstruha s kaviárem, bramborová kaše a máslová karotka 120,- Zprudka peèené kachní foie gras s kukuøiènou polentou a jableèným kompotem 210,- Polévky Drùbeží vývar s játrovými knedlíèky a domácími nudlemi 50,- Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem 55,- Regionální jídla Jehnìèí kolínko na koøenové zeleninì, jihoèeská lepenice se škvarkami, 355,- glazované šalotky v èerveném vínì Roláda z králíka podle receptu šéfkuchaøovy babièky, dušené ledvinky, 230,- puré z èerveného zelí, opeèené brambory na špeku Peèené stehno ze strkovské kachny, èervené zelí s perníkem a džemem, 255,- bramborový bosák a opeèené šišky na sádle, marinované hruška Hlavní jídla Filet z candáta na èesneku se smaženou kapøí kroketou, smetanové bramborové 340,- plátky s bylinkami a peèená zelenina Kuøecí prsíèko marinované v jogurtu s restovanou zeleninou, šśouchané brambory 180,- se smetanou
Dušená danèí nožièka na vínì s povidly, perníkový knedlík, celerové puré, 290,- bramborová kroketa a peèená èervená øepa Biftek z volnì pasoucích se býkù peèený v domácí slaninì s koòakovou omáèkou, 450,- gratinované brambory a smetanový èerný koøen Dušená volská oháòka se švestkovou omáèkou a èerným pivem, 225,- nastavovaná kaše s kroupami Grilovaný hovìzí pupek s peèenou cibulí a fenyklem, restované brambory na másle a kmínu 340,- Vepøová panenka peèená v sušené kýtì s høíbkovou omáèkou, bramboráèek se škvarkami 250,- a špenátovou sedlinou Bezmasá jídla a saláty Gratinované bramborové plátky se smetanou, cuketou a lilkem 160,- Domácí šišky s høíbkovou omáèkou a sýrem Grand moravia 160,- Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou a hoøèièným drezingem s toasty 125,- nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem 150,- zastøeným vejcem se slaninou 150,- smaženými sýrovými kroketami 150,- Dezerty Èokoládová pìna z hoøké èokolády s meruòkami a zmrzlinou 85,- Nugát s likérovým krémem a želé ze zeleného èaje s èokoládovou drobenkou, zmrzlina 85,- Dukátové buchtièky s vanilkovým krémem a rumem s borùvkami 85,- Peèený sýrový dort z jihoèeské luèiny se švestkami a zmrzlinou 85,- Pralinky a bonbóny od cukráøky Míši 85,- Talíø èerstvého ovoce 85,- Variace jihoèeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou 110,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Kachní paštika s koòakem a oøechy, omáèkou z èerveného vína a malinovým rosolem Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Filet z candáta na èesneku se smaženou kapøí kroketou, smetanové bramborové plátky s bylinkami a peèená zelenina Dušená danèí nožièka na vínì s povidly, perníkový knedlík, celerové puré, bramborová kroketa a peèená èervená øepa Nugát s likérovým krémem a želé ze zeleného èaje s èokoládovou drobenkou, zmrzlina Cena: 600,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail: info@hotelnautilus.cz www.hotelnautilus.cz