M E N U
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy Peèené filátko z potoèního pstruha s bramborovou kaší se špenátem, 140,- karotkou a omáèkou z peèených citronù Námi vyrobená paštika z vepøových líèek a jater s koòakem, 105,- cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem Smažený olomoucký syreèek se šalotkovou omáèkou a brioškovým pyré 125,- Pomalu peèená telecí kvìtová špièka s okurkovým vzduchem, tapiokou, 125,- tzatziki omáèkou a prachem z ovocného oleje Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a malinami 95,- Zadìlávané dršśky s klobásou od táborského uzenáøe 95,- Králièí tlaèenka s marinovanou zeleninou, kaštanovým krémem a cibulovým chlebem 110,- Terinka z foie grass s kohoutím stehýnkem a višnìmi, briožkou a vanilkovou solí 195,- Polévky Vývar z kuøete s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi 60,- Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem 65,- Regionální jídla Koòská líèka z místního øeznictví U Èadilù dušená na èerném pivu s cibulovou kaší, 285,- bílými klobáskami se šalotkou na vínì a bramborovou kroketou Hovìzí krk z býka dušený na vínì a èerném rybízu s brioškovým pyré, 265,- francouzskou èoèkou na špeku, hruškami a žampiony Strkovská kachna peèená dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným zelím s perníkem 275,- a višòovým džemem, bramborovými šiškami a bosákem Kotleta z vepøe s gratinovaným olomouckým syreèkem, cibulovou marmeládou, 275,- smaženými hranolkami a telecí omáèkou
Hlavní jídla Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, 365,- máslovou zeleninou a pórkovou kroketou Steak z lososa s grilovanými krevetami, parmazánovým rizotem a aceto balsamico gelem 315,- Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s restovanou zeleninou, 185,- sušenými rajèaty a peèenými novými bramborami Køepelka plnìná masem s hroznovým vínem a šalotkami, bramborovou kaší a køepelèím vajíèkem 315,- Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a bylinkovými krutony 310,- Grilované kolínko ze selátka s bramborovou kaší s køenem a šalotkovou omáèkou 265,- Ve slaninì peèený steak z volnì pasoucích se býkù s telecí koòakovou omáèkou 495,- a gratinovanými bramborami Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami 265,- Peèené telecí bøicho Maminha s rozmarýnovými bramborami, tempurovanou zeleninou 385,- a domácí tatarskou omáèkou Vepøová panenka peèená v sušené šunce s høíbkovou omáèkou, cmundou se škvarky, 270,- špenátovou sedlinou a peèenou zeleninou Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty Høíbkové rizoto s parmazánem 185,- Grilovaný francouzský kozí sýr s višòovou omáèkou, gratinovanými bramborami a bylinkami 265,- Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem 195,- Tìstoviny dne se sušenými rajèaty, šunkou a parmazánem 195,- Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièno-medovým dresingem a toasty 145,- nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem 165,- marinovaným lososem 190,- pražskou šunkou a sýrem 165,-
Dezerty Koule z belgické èokolády s krémem mascarpone, kávovou zmrzlinou, 120,- teplou vanilkovou omáèkou a ovocným prachem Mražené smetanové knedlíèky s griliášem, kaštanovým krémem a meruòkovou omáèkou 95,- Peèený fondán z hoøké èokolády s malinami, èokoládovou drobenkou a makovou zmrzlinou 105,- Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó 95,- Snìhová pusinka s horkými malinami a vanilkovou zmrzlinou 95,- Pralinky a bonbony od cukráøky Míši 95,- Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou 130,- Variace francouzských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou 240,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Proseco DOC brut, Anna Spinato Terinka z foie grass s kohoutím stehýnkem a višnìmi, brioškou a vanilkovou solí Cuvée Enotrion 2011, Kraus Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Bokovka 2009, Marcinèák Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou a pórkovou kroketou Bourgogne Chardonnay 2009, Philippe Bouzereau Køepelka plnìná masem s hroznovým vínem a šalotkami, bramborovou kaší a køepelèím vajíèkem Chateau la Maroutine Rouge Bordeaux AOC 2009, J. Darriet Mražený smetanový knedlíèek s griliášem, kaštanovým krémem a meruòkovou omáèkou Sauvignon blanc 2011, Lahofer Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 750,- Cena degustace vín / osoba: 550,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail: info@hotelnautilus.cz www.hotelnautilus.cz