M E N U
Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek
Pøedkrmy KACHNA Uzená kachní prsa na tøešòovém kouøi, marinované foie gras s rakytníkovou 165,- marmeládou a vanilkovou pìnou s pepøovou oplatkou SÝR Námi vyrobený kravský sýr se zeleninou marinovanou v levandulovém sirupu 125,- a ovocným chlebem PRASE Paštika z vepøových líèek a jater s koòakem, brusinkami a opeèeným chlebem 125,- ØEPA Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a jihoèeským 105,- tvarohem a malinovým vzduchem LOSOS Carpaccio z marinovaného lososa s parmazánem, olivovým pestem 165,- a mraženou limetkovou pìnou FOIE GRAS Terinka z foie gras s hruškovým èatní, kakaovou drobenkou, bezinkovým želé 225,- a máslovou briožkou Polévky BÝK Vývar z hovìzích žeber s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi 60,- HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem 70,- Regionální jídla od místních dodavatelù PSTRUH Filátka ze pstruha od pana Pechy na másle, šalotce a petrželi 295,- s bramborami opeèenými na pánvi a citrónovou majonézou KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví U Èadilù dušená na èerném pivu s cibulovou kaší, 295,- bílou klobáskou a šalotkami na èerveném vínì KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným 285,- zelím s perníkem a višòovým džemem, bramborovým knedlíkem, šiškami a marinovanou hruškou HOVÌZÍ Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami a èesnekem 295,- PRASE Kotleta z vepøe od pana Praveèka v chorizo krustì, opeèenými bramborami na pánvi 285,- a telecí omáèkou
Hlavní jídla CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s fenyklovým krémem, gratinovanými 365,- bramborami, máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citrónovou omáèkou LOSOS Marinovaný losos v citrusech, peèený na grilu s tygøími krevetami, parmazánovým 355,- rizotem, pomeranèovou omáèkou a ovocným prachem KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu se sezónní zeleninou s tapenádou, 195,- opeèenými bramborami a telecí omáèkou PERLIÈKA Prsíèko z perlièky peèené v sušené šunce s omáèkou Bokovka 2009, 365,- krvavým jelitem, celerovým pyré a konfitem z èekanky TELE Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a telecí omáèkou 345,- BÝK Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s koòakovou omáèkou, 495,- šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami HOVÌZÍ Entrecote z býèího plemene Black Angus s pepøovou omáèkou, grilovanou 415,- zeleninou a hranolkami PANENKA Vepøová panenka peèená ve švarcvaldské šunce se smaženým bùèkem, 295,- høíbkovou omáèkou, bramboráèkem se škvarky, špenátovou kaší a zeleninou ŠÉFKUCHAØ Šéf menu dne o sedmi chodech 990,- Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty KOZA Cibulový koláè s grilovaným kozím sýrem a rakytníkem s bezinkou 265,- LOSOS Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem 225,- KUØE Tìstoviny dne s vodòanským kuøetem, sušenými rajèaty a parmazánem 205,- ZELENINA Zeleninový salát s listovými saláty, horèièným dresingem a toasty 165,- CAESAR Køupavý ledový salát s,ceasar dresingem, parmazánem a máslovými krutony 175,- nebo s: vodòanským kuøetem 185,- marinovaným lososem 215,- sýrovou smaženkou 195,-
Dezerty ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s krémem mascarpone, snìhovou pusinkou, 145,- makovou zmrzlinou a teplou vanilkovou omáèkou ÈOKOLÁDA Degustace èokolády v sedmi provedení od cukráøky Míši 135,- BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó 95,- PODMÁSLÍ Pìna z podmáslí s vanilkou, rakytníkovou marmeládou od pana Brouèka, 105,- želé z bezinek a zmrzlinou z malin a ibišku OVOCE Tvarohový dortík plný citrusových chutí s cukrovou vatou, rebarborou, 110,- mandlovou drobenkou a zmrzlinou z ricotty a pražených fíkù SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivovou tapenádou a pletýnkou 130,-
Degustaèní menu Amouse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato KACHNA Uzená kachní prsa na tøešòovém kouøi, marinované foie gras s rakytníkovou marmeládou a vanilkovou pìnou s pepøovou oplatkou Veltlínské zelené 2012, Steininger HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Sauvignon blanc 2012, Lahofer CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle s fenyklovým krémem, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citrónovou omáèkou Ryzlink Vlašský 2011, Spielberg PERLIÈKA Prsíèko z perlièky peèené v sušené šunce s omáèkou Bokovka 2009, krvavé jelito s celerovým pyré a konfitem z èekanky Bokovka 2009, Marcinèák OVOCE Tvarohový dortík plný citrusových chutí s cukrovou vatou, rebarborou, mandlovou drobenkou a zmrzlinou z ricotty a pražených fíkù Moscato D Asti 2011, Marchesi di Gresy Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 800,- Cena degustace vín / osoba: 650,-
HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí 20 390 01 Tábor Tel. Recepce: +420 380 900 900 Tel. Restaurace: +420 380 900 901 E-mail: info@hotelnautilus.cz www.hotelnautilus.cz