Studené předkrmy. Polévky

Transkript

1 Studené předkrmy Buffalo Mozzarella, granny smith, rýže, žampiony, lanýž (A 3,7) 209,- Hovězí tartar, uzený jazyk, křen, šalotka, žloutek (A 1,3,7) 279,- Torchon Foie gras, perník, mandarinka, makronka, černý ořech (A 1,3,7,8) 289,- Makrela, pórek, Dijon, libeček, fermentovaný květák (A 3,7,10) 279,- Kuřecí terina, houby, gribiche (A 3) 229,- Superfood salát (A - ) 209,- Polévky Zvěřinové consommé, růžičková kapusta, Comté, tarhoňa (A 1,7) 95,- Houbový krém, houby, lanýž, cibulky (A 1,7) 95,- Rybí veluté, Bonito flakes, variace ryb, plody moře (A 2,4,6,7,14) 130,- Couvért 25,- Kč

2 Teplé předkrmy Ragů z daňka, batáty (A 7) 269,- Grilovaná Foie gras, dýně, pomerančový meringue (A 3,7) 299,- Hovězí jazyk, koprové veluté, jelítko, nádivka (A 1,3,7) 289,- Mušle sv. Jakuba, anýz, fenykl, okurkový kečup (A 14) 289,- Tajarin v lanýžové emulzi (A 1,3,7) 199,- Pasta a risotto předkrm/hlavní chod Linguine, lanýž, smetana, gambas, Gruyer, mrkev (A 1,2,3,7) 290,- / 350,- Tortellini, Osso buco z divočáka, petržel (A 1,3,7) 230,- / 290,- Penne, pomodoro, scamorza (A 1,3,7) 199,- / 269,- Tagliatelle Cacio e pepe, hovězí pastrami, pecorino (A 1,3,7,10) 209,- / 299,- Dýňové rizoto, guanciale, vlašské ořechy, gorgonzola (A 6,7) 259,- / 329,-

3 Ryby Mořský vlk, orzoto, kapusta, houby (A 4,7) 439,- Treska, pernod, žampiony, kapary, celer, slávky (A 4,6,9,11,14) 439,- Losos, fíkové chutney, wakame, bonito dressing, grapefruit (A 3,4,6) 439,- Hlavní chody Jehněčí plec, cous cous, Dijon, marinovaná hořčice, česnek, kozí sýr (A 7,10) 399,- Variace kachny, topinambury, brusinky, čekanka (A 1,7) 459,- Jelení guláš, špecle, ořechy, řepa (A 1,8) 599,- Srnčí koleno, kaštany, lískové oříšky, kefír, kedlubna, cibule, čokoláda (A 7,8) 399,- Hovězí steak, houby, ratte brambory, perigord omáčka (A 7) 599,- Vepřový bok, hruškový kompot, kapusta, jus (A - ) 369,-

4 Dezerty Sticky toffee puding, banán, karamel (A 1,3,7) 179,- Panna cotta, pomeranč, drobenka (A 1,3,7,8) 179,- Créme brulée (A 3,7) 169,- Sféra z bílé čokolády Valrhona, šlehaná ganache, borůvky (A 7) 199,- Čokoládový tart, ořechy, hlína (A 1,7,8) 179,- Domácí zmrzlina / sorbet dle denní nabídky (A 3,7) 40,- / 50,- Sýrová variace (A 7) 250,-

5 Degustační menu Petit Gavi La Rocca 2016, DOCG, Coppo, Piemonte Kuřecí terina, houby, gribiche (A 3) Vermentino 2016, Argiolas, Sardinie Houbový krém, houby, lanýž, cibulky (A 1,7) Borgo Cuvée 2015, Sklepy Trávníček & Kořínek, Morava Hovězí jazyk, koprové veluté, jelítko, nádivka (A 1,3,7) Dolcetto d Alba 2016, DOC, Oddero, Piemonte Jehněčí plec, cous cous, Dijon, marinovaná hořčice, česnek, kozí sýr (A 7,10) Portské Ruby Čokoládový tart, ořechy, hlína y (A 1,7,8) Menu 779,- / Wine menu 399,- Degustační menu Grand Flying Solo 2015, Domaine Gayda, Languedoc Buffalo Mozzarella, granny smith, rýže, žampiony, lanýž (A 3,7) Gavi La Rocca 2016, DOCG, Coppo, Piemonte Rybí veluté, Bonito flakes, variace ryb, plody moře (A 2,4,6,7,14) Borgo Cuvée 2015, Sklepy Trávníček a Kořínek, Morava Ragů z daňka, batáty (A 7) Dolcetto d Alba 2016, DOC, Oddero, Piemonte Tortellini, Osso buco z divočáka, petržel (A 1,3,7) Sorbet Roc Du Levraut 2015, AOC, Chateau Roc du Levraut, Bordeaux Jelení guláš, špecle, ořechy, řepa (A 1,8) Loupiac 2013, AOC, Chateau du Rocquette, Bordeaux Sticky toffee puding, banán, karamel (A 1,3,7) Menu 999,- / Wine menu 599,-

6 Degustační menu SLOW FOOD Gavi La Rocca 2016, DOCG, Coppo, Piemonte Superfood salát (A -) Flying Solo 2015, Domaine Gayda, Languedoc Makrela, pórek, Dijon, libeček, fermentovaný květák (A 3,7,10) Pinot Grigio 2016, DOC, Cantina Cortaccia, Alto Adige Zvěřinové consommé, růžičková kapusta, Comté, tarhoňa (A 1,7) Loupiac 2013, AOC, Chateau du Rocquette, Bordeaux Grilovaná Foie gras, dýně, pomerančový meringue (A 3,7) Sorbet Montepulciano d Abruzzo 2016, Valle Reale, Abruzzo Penne, pomodoro, scamorza (A 1,3,7) Borgo Cuvée 2015, Sklepy Trávníček a Kořínek, Morava Mořský vlk, orzotto, kapusta, houby (A 4,7) Dolcetto d Alba 2016, DOC, Oddero, Piemonte Variace kachny, topinambury, brusinky, čekanka (A 1,7) Roc Du Levraut 2015, AOC, Chateau Roc du Levraut, Bordeaux Vepřový bok, hruškový kompot, kapusta, jus (A -) Moscato d Asti 2017, DOCG, Bell Cole, Piemonte Panna cotta, pomeranč, drobenka (A 1,3,7,8) Menu 1559,- / Wine menu 749,-

7 Restaurant BORGO Agnese byl otevřen v létě Jeho hlavním cílem je ve všech směrech a na 100% uspokojit hosta s jakýmkoliv přáním. Restaurant je zaměřen na středomořskou kuchyni s velkým důrazem na čerstvost podávaných surovin s využitím sezónních potravin a produktů. Zároveň však využívá určitou jednoduchost a rafinovanost v úpravách pokrmů, která vyzdvihuje a podtrhuje jejich jedinečnou chuť. U nás máte možnost vychutnávat si v klidu gurmánské pochoutky a při tom si užívat naši péči stejně tak jako při odpočinku či na dovolené. V tuto chvíli jste našimi hosty a my se vynasnažíme, aby tomu tak bylo i nadále a Vy se k nám rádi vraceli. Toto je náš cíl a poslání a přejeme si, aby tomu tak bylo. V případě, že v naší nabídce nenaleznete své oblíbené pokrmy či úpravy jídel, nebojte se zeptat obsluhujícího personálu a pokud to bude v našich silách a možnostech, rádi a s úsměvem Vašemu přání vyhovíme. Nyní už Vám jen přejeme spoustu zajímavých gurmánských zážitků a příjemně prožité chvíle v naší restauraci. Michal Prachař a kolektiv Restaurantu BORGO.