Studené předkrmy. Polévky

Transkript

1 Studené předkrmy Burrata z oblasti Puglia podávaná se sicilskou Caponatou (A 7,8) 180,- Tartar z tuňáka, sezamový olej, sweet chilli (A 4,11) 229,- Carpaccio ze zauzeného srnčího hřbetu, houbový tartar, brusinková espuma (A 1) 229,- Hovězí tartar, Teriyaki omáčka, hořčice, bílá ředkev (A 6,10) 229,- Ceviche z Pražmy královské, rakytníkový gel, pálené avokádo (A 4) 209,- Torchon Foie Gras, Cassis gel, hruška, kardamon, kávová houba (A 1,3,7) 239,- Polévky Telecí consommé, agnolotti plněné sýrem Fontina (A 1,3,7,9) 79,- Cappuccino z uzeného lososa, bruschetta s pěnou ze sladkého česneku (A 1,4,7) 79,- Krém z čočky Beluga, Foie Gras, tramezzina, lanýžové máslo (A 1,6,7) 99,- vegetariánské Couvért 25 Kč

2 Teplé předkrmy Tygří krevety v kataifi, avokádo, kokosová espuma, pyré z černého sezamu (A 2,3,4,7,11) 199,- 50g Gratinovaný humr, Zabaglione, houby Shimei, mango (A 2,3,7) Telecí brzlík na bramborovém risottu, šafrán, okurkový gel (A 7) 249,- Smažená žloutková kroketa, lanýžové pyré (A 1,3,7) 169,- Prsíčko z holouběte, hruška, Foie Gras, lískový oříšek z Piemonte (A 8) 349,- Tajarin v lanýžové emulzi (A 1,3,7) 169,- Pasta a risotto předkrm/hlavní chod Linguine s ančovičkami, chilli a tartarem z tuňáka (A 1,3,4) 189,-/289,- Domácí ravioli plněné hruškou a ricottou, houbový vývar, pinie (A 1,3,7,8) 179,- / 249,- Domácí tortellini plněné 30-ti měsíčním Parmigiano Reggiano, hovězí tartar, demi glace (A 1,3,7,9) 189,- / 269,- Risotto nero, grilované plody moře, šafránové máslo (A 4,7) 199,- / 299,- vegetariánské Couvért 25 Kč

3 Ryby Tuňák, uzená Mozzarella, rakytník, pyré z Violete brambor (A 4,7) Mořský ďas na grilu, pyré z černé čočky, Bonito Flakes (A 4,7) Rybí Bouillabaisse (A 1,3,4,9) Hlavní chody Srnčí hřbet v pistáciové krustě, vlastní jus, celerové pyré, kroketa s brusinkami (A 1,3,7,8,9) 499,- Hovězí filet gratinovaný Foie Gras, omáčka z hříbků, grilovaná polenta s lanýži (A 7) 549,- Pomalu pečená selečí krkovice glazovaná medem, bramborové gnocchi restované na másle (A 1,3,7) 299,- Telecí líčka v koprovém velouté, štouchané brambory, lišky (A 7,9) 349,- Telecí filet Sous - Vide, pyré z červené řepy, konfitovaný vaječný žloutek (A 3,7) 549,- Králík na hrubozrnné hořčici, pálené kukuřičné pyré (A 7,9,10) 349,- Couvért 25 Kč

4 Dezerty Čokoládové hemisféry, malinové coulis (A 7) 169,- Makový závin pošírovaný v mléce, tymiánová omáčka, zmrzlina Diplomat (A 1,3,7) Citronový Cheesecake (A 1,3,7) 110,- Tiramisu Profiteroles (A 1,3,7) Makronka - slaný karamel, panna cotta, třešně Amarena (A 3,7,8) Crème Brûlée z Tonka fazolí (A 3,7) Domácí zmrzlina (A 3,7) 1 kopeček 40 Kč

5 Degustační menu PETIT 0,1l Borgo Cuvée 2012 pozdní sběr, Sonberk, Morava Carpaccio ze zauzeného srnčího hřbetu, houbový tartar, brusinková espuma (A 1) 0,1l Chardonnay Bourgogne 2013, AOC, Vincent Prunier, Bourgogne Krém z čočky Beluga, Foie Gras, tramezzina, lanýžové máslo (A 1,6,7) 0,1l Le Rive Bianco Veronese 2011, IGT, Suavia,Veneto Telecí brzlík na bramborovém risottu, šafrán, okurkový gel (A 7) 0,1l Le Logis de la Giraudiere 2010, AOC, Domaine des Baumard, Loire Králík na hrubozrnné hořčici, pálené kukuřičné pyré (A 7,9,10) 0,05l Passito O Dré Vendemmia-tardiva, VDT, Bel Colle, Piemonte Tiramisu Profiteroles (A 1,3,7) Menu 699,- / Wine menu 413,- Degustační menu GRAND 0,1l Flying Solo 2014, IGP,Domaine Gayda, Languedoc-Russillon Tartar z tuňáka, sezamový olej, sweet chilli (A 4,11) 0,1l Chardonnay Bourgogne 2013, AOC,Vincent Prunier, Bourgogne Tygří krevety v kataifi, avokádo, kokosová espuma, pyré z černého sezamu (A 2,3,4,7,11) 0,1l Borgo Cuvée 2012 pozdní sběr, Sonberk, Morava Cappuccino z uzeného lososa, bruschetta s pěnou ze sladkého česneku (A 1,4,7) 0,1l Hautes Cotes de Nuits 2013, AOC, Roux Pére et Fils, Cote d Or Domácí tortellini plněné 30-ti měsíčním Parmigiano Reggiano, hovězí tartar, demi glace (A 1,3,7,9) 0,1l Rosso di Montalcino 2013, DOC, Abbadia Ardenga, Toscana Tuňák, uzená Mozzarella, rakytník, pyré z Violete brambor (A 4,7) 0,1l Valpolicella Classico Superiore Magnum 2010, DOC, Monte del Frá, Veneto Telecí líčka v koprovém velouté, štouchané brambory, lišky (A 7,9) 0,05l Passito O Dré Vendemmia-tardiva, VDT, Bel Colle, Piemonte Créme Bruleé z Tonka fazolí (A 3,7) Menu 899,- / Wine menu 533,-

6 Degustační menu SLOW FOOD 0,1l Flying Solo 2014, IGP,Domaine Gayda, Languedoc-Russillon Ceviche z Pražmy královské, rakytníkový gel, pálené avokádo (A 4) 0,1l Le Rive Bianco Veronese 2011, IGT, Suavia,Veneto Torchon Foie Gras, Cassis gel, hruška, kardamon, kávová houba (A 1,3,7) 0,1l Borgo Cuvée 2012, pozdní sběr, Sonberk, Morava Telecí consommé, agnolotti plněné sýrem Fontina (A 1,3,7,9) 0,1l Le Logis de la Giraudiere 2010, AOC, Domaine des Baumard, Anjou Prsíčko z holouběte, hruška, Foie Gras, lískový oříšek z Piemonte (A 8) 0,1l Umbria Rosso 2014, IGT, Perticaia, Umbrie Smažená žloutková kroketa, lanýžové pyré (A 1,3,7) 0,1l Hautes Cotes de Nuits 2013, AOC, Roux Pére et Fils, Cote d Or Domácí ravioli plněné hruškou a ricottou, houbový vývar, pinie (A 1,3,7,8) 0,1l Rosso di Montalcino 2013, DOC, Abbadia Ardenga, Toscana Mořský ďas na grilu, pyré z černé čočky, Bonito Flakes (A 4,7) Sorbet (A 12) 0,1l Valpolicella Classico Superiore Magnum 2012, DOC, Monte del Frá, Veneto Srnčí hřbet v pistáciové krustě, vlastní jus, celerové pyré, kroketa s brusinkami (A 1,3,7,8,9) 0,05l Passito O Dré Vendemmia-tardiva, VDT, Bel Colle, Piemonte Makronka - slaný karamel, panna cotta, třešně Amarena (A 3,7,8) Menu 1 / wine menu 699,-

7 Restaurant BORGO Agnese byl otevřen v létě Jeho hlavním cílem je ve všech směrech a na 100% uspokojit hosta s jakýmkoliv přáním. Restaurant je zaměřen na středomořskou kuchyni s velkým důrazem na čerstvost podávaných surovin s využitím sezónních potravin a produktů. Zároveň však využívá určitou jednoduchost a rafinovanost v úpravách pokrmů, která vyzdvihuje a podtrhuje jejich jedinečnou chuť. U nás máte možnost vychutnávat si v klidu gurmánské pochoutky a při tom si užívat naši péči stejně tak jako při odpočinku či na dovolené. V tuto chvíli jste našimi hosty a my se vynasnažíme, aby tomu tak bylo i nadále a Vy se k nám rádi vraceli. Toto je náš cíl a poslání a přejeme si, aby tomu tak bylo. V případě, že v naší nabídce nenaleznete své oblíbené pokrmy či úpravy jídel, nebojte se zeptat obsluhujícího personálu a pokud to bude v našich silách a možnostech, rádi a s úsměvem Vašemu přání vyhovíme. Nyní už Vám jen přejeme spoustu zajímavých gurmánských zážitků a příjemně prožité chvíle v naší restauraci. Michal Prachař a kolektiv Restaurantu BORGO.