Studené předkrmy. Polévky

Transkript

1 Studené předkrmy Sashimi salát, sojová redukce, zázvorový gel, wasabi pěna, daikon (A 4,6,7,11,14) 229,- Caprese salát, prach z černých oliv, tomatová voda, bazalkový chips (A 7) 169,- Foie gras flan, lososový tatarák, gel z černého rybízu, pálené avokádo (A 7) 249,- Hovězí tartar, créme fraiche, okurek, konfitovaný žloutek (A 3,7) 239,- Husí prso, pomerančový kaviár, shitake, majonéza z červeného zelí, kozí jogurt, chutney z červené cibule (A 3,7) 189,- Carpaccio z uzených mušlí sv. Jakuba, daikon, česnekový krém, kaviár z mořské řasy, wasabi majonéza (A 3,4,14) 239,- Polévky Consommé z mladého kuřátka, sezonní zelenina, raviola foie gras (A 1,3) 90,- Bílá česneková polévka, citronová tráva, zauzený brambor, máslové krutony (A 1,7) 79,- Polévka z rajčat San Marzano, řapíkatý celer, sýr stracchino, ciabatta (A 1,7) 79,- * vegetariánské Couvért 25 Kč

2 Teplé předkrmy Grilované mušle sv. Jakuba, květákové pyré, fava fazole, demi glace (A 7,9,14) 239,- Marinovaná makrela, tatarák z červené řepy, creme fraiche, grepový miso gel (A 4,6,7) 190,- Grilované foie gras, meloun, černý ořech, meduňka (A 8 ) 249,- Šneci v panko strouhance, bazalkoý olej, shitake, tmavý chléb, prach z uzeného oleje (A 1,7,) 199,- Pošírovaný telecí brzlík, kreveta, pyré ze žluté mrkve, demi glace, ananas (A 7,9) 249,- Tajarin v lanýžové emulzi *(A 1,3,7) 169,- Pasta a risotto předkrm/hlavní chod Strozzapretti s králičím ragů, smrže, fava fazole, vepřový air bag (A 1,3,7,) 189,-/249,- Seafood agnoloti, ústřicová omáčka, chřest, šafrán, creme fraiche (A 1,3,4,7,14) 229,- / 299,- Špenátové tagliatelle, mozzarella di buffala, sardinky v aroma chlebu, citronová espuma (A 1,3,4,7) 229,- / 299,- Risotto se sušenými rajčaty, žampiony, salsiccia, smažený lilek, polníček (A 7) 199,- / 269,- Pici se salsicciou a pancettou (A 1) 180,- / 229,- *vegetariánské

3 Ryby Grilovaná makrela, sezónní salátek, uzený brambor, podmáslí, citronový gel (A 4,7) 349,- Filet z candáta, pastyňákové pyré, fenykl, angrešt, marinovaná fialová a žlutá mrkev, ořechy (A 4,7,8) 399,- Hlavní chody Kachní prso, artyčokové pyré, kukuřice, kávová omáčka s pomerančem, lískové ořechy (A 7,8,9) 349,- Kuře na paprice v moderní úpravě (A 1,3,7) 299,- Jehněčí hřbet, hráškové ragů, žampionové pyré, brzlíková kroketa, kataifi (A 1,7) 449,- Konfitovaný bůček, tvarůžková omáčka, meduňka, barevná marinovaná řepa, brambory (A7) 299,- Jelení hřbet, cizrnová kaše, mrkev, baby patizon, romanesco (A7) 549,- Hovězí steak, anglická zelenina, fialové brambory, špenát, koňaková omáčka (A 7,9) 549,-

4 Dezerty Pudink z chia semínek s banánem (A 7) Creme brulée z červených pomerančů s cardamonem (A 3,7) Cheesecake z černého piva, višňový sorbet (A 1,3,7) Čokoládová sféra, bílá čokoláda, mučenková omáčka, metaxa (A 7) 169,- Polévka z lesního ovoce, sorbet z mladého smrkového jehličí Espuma z rooibos čaje, mandlové toullies, čokoládový lanýž (A 1,3,7,8) Domácí zmrzlina (A 3,7) 1 kopeček 49,-

5 Degustační menu PETIT 0,1 Gavi La Rocca 2014 DOCG, Coppo, Piemonte Hovězí tatarák, creme fraiche, okurek, konfitovaný žloutek (A 3,7) 0,1 Borgo Cuvée 2012 pozdní sběr, Sonberk, Morava Bílá česneková polévka, citronová tráva, zauzený brambor, máslové krutony (A 1,7) 0,05 O Dré Passito Vendemmia Tardiva, Bel Colle, Piemonte Grilované foie gras, meloun, černý ořech, meduňka (A 8) 0,1 Dolcetto d Alba 2015 DOC, Oddero, Piemonte Jelení hřbet, cizrnová kaše, mrkev, baby patizon, romanesco (A7) 0,1 Moscato d Asti 2015 DOCG, Bel Colle, Piemonte Créme brulée z červených pomerančů s cardamonem (A 3,7) Menu 699,- / Wine menu 349,- Degustační menu GRAND 0,1 Gavi La Rocca 2014 DOCG, Coppo, Piemonte Sashimi salát, sojová redukce, zázvorový gel, wasabi pěna, daikon (A 4,6,7,11,14) 0,1 Borgo Cuvée 2012 pozdní sběr, Sonberk, Morava Consommé z mladého kuřátka, sezonní zelenina, raviola foie gras (A 1,3) 0,1 Pinot Gris 2012 AOC, Roi Dagobert, Alsace Grilované mušle sv. Jakuba, květákové pyré, fava fazole, demi glace (A 7,9,14) 0,1 La Vieille Ferme Blanc 2015 AOC, Famille Perrin, Cote du Rhône Grilovaná makrela, sezónní salátek, uzený brambor, podmáslí, citronový gel (A 4,7) 0,1 Dolcetto d Alba 2015 DOC, Oddero, Piemonte Pici se salsicciou a pančetou (A 0,1 Condado de Haza Crianza 2012 DO, Alejandro Fernandez, Ribera del Duero Jehněčí hřbet, hráškové ragů, žampionové pyré, brzlíková kroketa, kataifi (A 1,7) 0,1 Moscato d Asti 2015 DOCG, Bel Colle, Piemonte Chessecake z černého piva, višňový sorbet (A 1,3,7) Menu 899,- / Wine menu 539,-

6 Degustační menu SLOW FOOD 0,1 Gavi La Rocca 2014 DOCG, Coppo, Piemonte Caprese salát, prach z černých oliv, tomatová voda, bazalkový chips (A 7) 0,1 Riesling Unplugged 2014, Tesch, Nahe Husí prso, pomerančový kaviár, shitake, majonéza z červeného zelí, kozí jogurt, chutney z červené cibule (A 3,7) 0,1 Borgo Cuvée 2012 pozdní sběr, Sonberk, Morava Polévka z rajčat San Marzano, řapíkatý celer, sýr stracchino, ciabata (A 1,7) 0,1 Le Livre Cuvée Blanc 2008, Vinohrad Horní Věstonice, Morava Pošírovaný telecí brzlík, pyré z žluté mrkve, demi glace, ananas (A 7,9) 0,1 Pinot Gris 2012 AOC, Roi Dagobert, Alsace Filet z candáta, pastyňákové pyré, fenykl, angrešt, marinovaná fialová a žlutá mrkev, ořechy (A 4,7,8) 0,1 La Vieille Ferme Blanc 2015 AOC, Famille Perrin, Cote du Rhône Strozzapretti s králičím ragů, smrže, fava fazole, vepřový air bag (A 1,3,7,) Domácí sorbet 0,1 Dolcetto d Alba 2015 DOC, Oddero, Piemonte Kachní prso, artyčokové pyré, kukuřice, kávová omáčka s pomerančem, lískové ořechy (A 7,8,9) 0,1 Condado de Haza Crianza 2012 DO, Alejandro Fernandez, Ribera del Duero Konfitovaný bůček, tvarůžková omáčka, meduňka, barevná marinovaná řepa, brambory (A7) 0,1 Moscato d Asti 2015 DOCG, Bel Colle, Piemonte Polévka z lesního ovoce, sorbet z mladého smrkového jehličí Menu 1399,- / wine menu 675,-

7 Restaurant BORGO Agnese byl otevřen v létě Jeho hlavním cílem je ve všech směrech a na 100% uspokojit hosta s jakýmkoliv přáním. Restaurant je zaměřen na středomořskou kuchyni s velkým důrazem na čerstvost podávaných surovin s využitím sezónních potravin a produktů. Zároveň však využívá určitou jednoduchost a rafinovanost v úpravách pokrmů, která vyzdvihuje a podtrhuje jejich jedinečnou chuť. U nás máte možnost vychutnávat si v klidu gurmánské pochoutky a při tom si užívat naši péči stejně tak jako při odpočinku či na dovolené. V tuto chvíli jste našimi hosty a my se vynasnažíme, aby tomu tak bylo i nadále a Vy se k nám rádi vraceli. Toto je náš cíl a poslání a přejeme si, aby tomu tak bylo. V případě, že v naší nabídce nenaleznete své oblíbené pokrmy či úpravy jídel, nebojte se zeptat obsluhujícího personálu a pokud to bude v našich silách a možnostech, rádi a s úsměvem Vašemu přání vyhovíme. Nyní už Vám jen přejeme spoustu zajímavých gurmánských zážitků a příjemně prožité chvíle v naší restauraci. Michal Prachař a kolektiv Restaurantu BORGO.