Studené předkrmy. Hovězí carpaccio, čedar, sušené rajče (A 1,7,8) 289,- Foie gras, hloh, brioche, grenadina (A 1,3,7) 299,-

Transkript

1 Studené předkrmy Hovězí carpaccio, čedar, sušené rajče (A 1,7,8) 289,- Foie gras, hloh, brioche, grenadina (A 1,3,7) Makrela, karotka, estragon, fenykl (A 4,9) 279,- Marinované hovězí, jalapeňos, koriandr, majonéza (A 1,3) Králík, bílá cibule, špeková majonéza, kedlubna, smržový brick, libeček (A 1,3,7) 249,- Marinovaný mořský vlk, hrášek, jalapeňos, ventricina, rýžový chips (A 3,4) 279,- Buffalo mozzarella, řepa, hráškové pyré, piklovaná zelenina, pufovaná rýže (A 7) 209,- Polévky Bouillabaisse (A 2,4,9,14) 130,- Slepičí consomé, raviola s foie gras, zelenina (A 3,7,9) 99,- Vichyssoise, hráškové brambory, violette (A 7) 109,-

2 Teplé předkrmy Vejce sous vide, pórková espuma, ratte brambory, libeček (A 3,7) 209,- Foie gras, lesní ovoce, brioche, oříškový merengue (A 1,3) Mušle Sv. Jakuba, bílá polenta, granny smith, pancetta (A 7,9,14) 289,- Králičí hřbet, cous cous, tyrolský špek, podmáslí, pažitka (A 1,7) 259,- Šnek, velouté, kerblík, bryndza, chléb (A 1,7,9,14) 249,- Tajarin v lanýžové emulzi (A 1,3,7,9) 199,- Pasta a risotto předkrm/hlavní chod Chřestové risotto, zelený chřest, foie gras (A 7,9) 250,-/320,- Špagety, chobotnice, sušená rajčata, kapary, pinie, aroma bread (A 1,7,8,9,14) 290,-/350,- Sépiové cappelletti, uzené ryby, koprové veluté (A 1,2,3,4,7,9,14) 230,-/290,- Tagliatelle, medvědí česnek, kozí sýr, piemontské oříšky, tomatové concasse, baby cuketa (A 1,3,7,8,9) 220,-/280,- Gnocchi, lišky, mozzarella (A 1,3,7,9) 240,-/309,-

3 Ryby Grilovaná chobotnice, pyré ze zauzené petržele, limetkovo - jablečný gel, prach ventricina (A 7,14) 499,- Candát, pohanka, jáhly, avocado, mango, pampeliška (A 4,7) 499,- Mořský vlk, květák, stroček, kefír, piemontský oříšek (A 4,7,8,9) 449,- Hlavní chody Jehněčí karé, petržel, hrozny, chardonnay, ředkvičky, hrášek (A 1,7,9) 599,- Kachní prso, karotka, brambory, čokoláda, olivová hlína (A 7) 399,- Hovězí steak, chřestové ragů, demi glace s foie gras, kampotský pepř, bramborový konfit v loji (A 7,9) 599,- Hovězí krk, baby karotka, pak choi, knedlíčky (A 1,3,7,9) Králík, hořčice, špenát, mrkev, brambory (A 3,7,9,10) 490,- Telecí svíčková, líčka, brzlík, hráškové pyré, dušená zelenina, marsala (A 7,9) 549,- Couvert 25,-

4 Dezerty Pistáciová Madlenka, čokoláda, višně, lékořice (A 1,3,7,8) 189,- Máslová sušenka, mučenka, rybíz (A 1,3,7) 169,- Crème brûlée (A 3,7) 179,- Čaj matcha, citron, mléčná čokoláda (A 1,3,7,8) 169,- Aronie parfait (A 3,7) 189,- Domácí zmrzlina / sorbet dle denní nabídky (A 3,7) 50,- Sýrová variace (A 7) 250,-

5 Degustační menu PETIT Borgo Cuvée 10 Sonberk, Popice Makrela, karotka, estragon, fenykl (A 4,9) Pinot Grigio PÉNONER 2017, Cantina Cortaccia, Alto Adige Vichyssoise, hráškové brambory, violette (A 7) Chenin blanc 2014, Baumard, Carte D Or Foie gras, lesní ovoce, brioche, oříškový merengue (A 1,3) Barbera d Alba Superiore 2015, DOCG, Oddero, Piemonte Kachní prso, karotka, brambory, čokoláda, olivová hlína (A 7) Passito O Dré NV, VDT, Bel Colle, Piemonte Aronie parfait (A 3,7) Menu 799,-/ Wine menu 399,- Degustační menu GRAND Chenin blanc 2014, Baumard, Carte D Or Foie gras, hloh, brioche, grenadina (A 1,3,7) Bardolino Chiaretto 2017, Monte del Frá, Veneto Bouillabaisse (A 2,4,9,14) Pinot Grigio PÉNONER 2017, Cantina Cortaccia, Alto Adige Šnek, velouté, kerblík, bryndza, chléb (A 1,7,9,14) Borgo cuvé červené 2017, Trávníček-Kořínek, Znojmo Gnocchi, lišky, mozzarella (A 1,3,7,9) Granita Barbera d Alba Superiore 2015, DOCG, Oddero, Piemonte Hovězí steak, chřestové ragů, demi glace s foie gras, kampotský pepř, bramborový konfit v loji (A 7,9) Passito O Dré NV, VDT, Bel Colle, Piemonte Pistáciová Madlenka, čokoláda, višně, lékořice (A 1,3,7,8) Menu 999,-/ Wine menu 599,-

6 Degustační menu SLOW FOOD Ryzlink Rýnský 2018, Trávníček-Kořínek, Znojmo Buffalo mozzarella, řepa, hráškové pyré, piklovaná zelenina, pufovaná rýže (A 7) Bardolino Chiaretto 2017, Monte del Frá, Veneto Hovězí carpaccio, čedar, sušené rajče (A 1,7,8) Borgo Cuvée 10 Sonberk, Popice Slepičí consomé, raviola s foie gras, zelenina (A 3,7,9) Chardonnay Costebianche 2017, DOC, Coppo, Piemonte Králičí hřbet, cous cous, tyrolský špek, podmáslí, pažitka (A 1,7) Grüner Veltliner 2017, Federspiel, Tegernseerhof, Wachau Tagliatelle, medvědí česnek, kozí sýr, piemontské oříšky, tomatové concasse, baby cuketa(a 1,3,7,9) Pinot Grigio PÉNONER 2017, Cantina Cortaccia, Alto Adige Candát, pohanka, jáhly, avocado, mango, pampeliška (A 4,7) Granita Barbera d Alba Superiore 2015, DOCG, Oddero, Piemonte Jehněčí karé, petržel, hrozny, chardonnay, ředkvičky, hrášek (A 1,7,9) Borgo cuvé červené 2017, Trávníček-Kořínek, Znojmo Sýry (A 7) Passito O Dré NV, VDT, Bel Colle, Piemonte Čaj matcha, citron, mléčná čokoláda (A 1,3,7,8) Menu 1699,-/ Wine menu 799,-