Studené předkrmy. Polévky

Transkript

1 Studené předkrmy * Tempeh, mungo, arašídy, chilli, okurek, koriandr 209,- *Kozí sýr, řepa, ořechová hlína 209,- Foie gras, mizuna, cassis, čokoláda, croissant 289,- Uzený losos, tartar z lososa, sweet chilli, okurek a rýžové víno 239,- Ceviche z mořského vlka, karotka, pomeranč, fenykl, yuzu 279,- Hovězí tartar, cibule, lanýž, celozrnný chléb 279,- Kanec, čočka Le Puy, fazolový salát, uzený žloutek, sušená tomata 249,- Polévky Batátový krém, chobotnice, kari, zázvor, rýžová pěna 130,- Krém z pastiňáku, boudin noir, jablko, Roquefort 105,- Drůbeží consommé, kuřecí knedlíček, jarní zelenina, pažitka 95,- * vegetariánské Couvért 25 Kč

2 Teplé předkrmy Křepelka, karotka, jarní zelenina, oříškové máslo 359,- Foie gras, oříškový vinegar, meruňky, brioche 289,- Telecí jazyk, uzený lilek, Bagnacauda, kapary 249,- Mušle sv. Jakuba, celerová kroketa, granny smith 289,- *Tajarin v lanýžové emulzi 199,- Pasta a risotto předkrm/hlavní chod Papardelle, králičí ragů, fava 230,- / 299,- Kachní ravioli, amaretto omáčka 230,- / 299,- Spaghetti, sardinky, aromatická strouhanka 199,- / 289,- Paccheri, chobotnice, Arrabiata 259,- / 359,- Risotto nero se sépií, rajčatové ceviche 259,- / 359,- *vegetariánské

3 Ryby Mořský ďas, uzený telecí jazyk, pastiňák, piemontský oříšek, umeboshi 509,- Treska, slávky, kari květák, olivy, thai bazalka 439,- Chobotnice, cannelini, chorizo, fava, piperáda 439,- Hlavní chody Králík na smetaně, špekový knedlíček, brusinky, citronový konfit 369,- Selečí bok, celer, granny smith, křenová pěna, ředkvička 369,- Daněk, pečené brambory v seně, žloutek, robiola 569,- Presovaná jehněčí plec, shimeji, šafránové bramborové pyré, potočnice 399,- Hovězí steak, křupavá tortellina, foie gras, uzené bramborové pyré 599,- Kachna, fenykl, mango chutney, taštička s kachním konfitem 439,-

4 Dezerty Pavlova, jahody, ibišek, máta 149,- Creme brûlée 149,- Moelleux, čokoláda, passion fruit 189,- Mandlový koláč, mango, kokos 189,- Čokoládové hemisféry, maliny 199,- Sýrové variace 160,- Domácí zmrzlina 1 kopeček 55,-

5 Degustační menu PETIT Weissburgunder 2015, Qba, Tesch, Nahe Kanec, čočka Le puy, fazolový salát, uzený žloutek, sušené tomaty Custoza 2015, DOC, Monte del Frá, Piemonte Drůbeží consommé, kuřecí knedlíček, jarní zelenina, pažitka Pinot gris Bio 2013, Cave du Roi Dagobert, Alsace Foie gras, oříškový vinegar, meruňky, brioche Roc de Levraut 2015, AOC, Chateau Roc de Levraut, Bordeaux Presovaná jehněčí plec, shimeji, šafránové bramborové pyré, potočnice Chenin blanc 2014, Baumard, Coteaux du Lyon, Loire Creme brûlée Menu 779,- / Wine menu 399,- Degustační menu GRAND Pinot gris Bio 2013, Cave du Roi Dagobert, Alsace Foie gras, mizuna, cassis, čokoláda, croissant Custoza 2015, DOC, Monte del Frá, Piemonte Batátový krém, chobotnice, kari, zázvor, rýžová pěna La Vieille Ferme 2015, AOC, Famille Perrin, Vallée du Rhône Telecí jazyk, uzený lilek, Bagnacauda, kapary Montepulciano d Abruzzo 2014, Valle Reale, Abruzzo Kachní ravioly, amaretto omáčka Roc de Levraut 2015, AOC, Chateau Roc de Levraut, Bordeaux Selečí bok, celer, granny smith, křenová pěna, ředkvička Dolcetto D Alba 2015, DOC, Oddero, Piemonte Sýrové trio Chenin blanc 2013, Baumard, Coteaux du Lyon, Loire Mandlový koláč, mango, kokos Menu 999,- / Wine menu 599,-

6 Degustační menu SLOW FOOD Weissburgunder 2015, Qba, Tesch, Nahe Kozí sýr, řepa, ořechová hlína Custoza 2015, DOC, Monte del Frá, Piemonte Hovězí tartar, cibule,lanýž, celozrnný chléb Pinot gris Bio 2013, Cave du Roi Dagobert, Alsace Krém z pastiňáku, boudin noir, jablko, Roquefort La Vieille Ferme 2015, AOC, Famille Perrin, Vallée du Rhône Mušle sv. Jakuba, celerová kroketa, granny smith Zweigelt rosé 2015, Rudolf Fritz, Kremstal Chobotnice, cannelini, chorizo, fava, piperáda Dolcetto D Alba 2015, DOC, Oddero, Piemonte Papardelle, králičí ragů, fazole Domácí sorbet Montepulciano d Abruzzo 2014, Valle Reale, Abruzzo Kachna, fenykl, mango chutney, taštička s kachním konfitem Roc de Levraut 2015, AOC, Chateau Roc de Levraut, Bordeaux Daněk, pečené brambory v seně, žloutek, robiola Chenin blanc 2013, Baumard, Coteaux du Lyon, Loire Pavlova, jahody, ibišek, máta Menu 1559,- / Wine menu 749,-