týden 2009 ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA. Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat

Transkript

1 Ročník XIII., čtrnáctideník, 19. Ve Smečkách 33, Praha 1 tel.: , fax: tis.maso@szif.cz ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA Vývoj cen: : 2. za studena Mladí býci R... 72,74 73,00 Kč/kg Býci R... 69,91 70,95 Kč/kg Jalovice R... 58,95 57,94 Kč/kg Krávy R... 54,99 54,60 Kč/kg Prasata SEU... 39,38 38,69 Kč/kg Prasata S-P... 39,13 38,48 Kč/kg Obsah: Komoditní zpravodajství... Zpeněžování SEUROP, grafy... Denní vývoj CZV, grafy Reprezentativní ceny, grafy Informace ze zahraničí a Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat V průběhu 2. týdne (5. 1 ) se ve sledovaných podnicích porazilo, klasifikovalo a ocenilo podle SEUROP normy o 837 ks dospělého jatečného skotu více než v předchozím týdnu. Nejvíce se navýšily porážky krav (+352 ks), pak ml. býků (+348 ks), jalovic (+70 ks), býků (+66 ks) a volů (+1 ks). Největší podíl na porážkách měly ve 2. týdnu krávy 41,7 %, pak byli mladí býci 40,0 %, býci 9,9 % a jalovice 8,3 %. Celková cena skotu během 2. týdne stagnovala na 62,03 Kč/kg. Ze sledovaných kategorií stoupla nejvíce cena býků celkem (+0,78 Kč/kg ) na 69,43 Kč/kg (38,15 Kč/kg ž. hm.). Cena ml. býků celkem se také zvýšila (+0,38 Kč/kg ) na 72,00 Kč/kg (39,56 Kč/kg ž. hm.). Celková cena jalovic stagnovala na 56,57 Kč/kg (29,93 Kč/kg ž. hm.). Snížila se pouze celková cena krav (-0,81 Kč/kg ) na 49,68 Kč/kg (25,61 Kč/kg ž. hm.). V denním sledování 15ti vybraných podniků dosáhla CZV jatečných býků tř. SEUR v týdnu v průměru 71,17 Kč/kg (39,10 Kč/kg ž. hm.) a ve 2. týdnu 71,72 Kč/kg (39,41 Kč/kg ž. hm.). Do konce ledna neočekáváme žádné větší výkyvy ve vývoji cen jatečného skotu. Cena jatečných prasat za třídy S-T v týdnu klesla mírně (-0,23 Kč/kg ) na 38,95 Kč/kg (30,31 Kč/kg ž. hm.), ale ve druhém týdnu byl již pokles větší (-0,61 Kč/kg ) na 38,34 Kč/kg (29,84 Kč/kg ž. hm.). Ve sledovaných podnicích se porazilo o ks jat. prasat více než v předchozím týdnu. Největší navýšení poražených prasat bylo ve tř. E ( ks), ve tř. U ( ks) a ve tř. S ( ks). Do tříd SEU bylo zařazeno 95,4 % prasat za průměrnou cenu 38,69 Kč/kg (30,11 Kč/kg ž. hm.). Tato cena je nižší oproti dosažené ceně v předchozím týdnu o 0,69 Kč/kg. Zmasilost se ve 2. týdnu výrazněji změnila pouze ve třídě P (-2,00 %) na 36,99 % a ve tř. N (-0,42 %) na 58,23 %. Ve 2. týdnu se průměrná porážková hmotnost v živém pohybovala ve tř. S až P v rozpětí od 109 do 138 kg. V nejvíce zastoupené tř. E dosáhla porážkové hm. 113 kg ž. hm., tj. o 1 kg více než v týdnu. Z denního sledování CZV jatečných prasat tř. SEU u 15ti vybraných podniků je vidět, že v týdnu cena dosáhla v průměru 39,35 Kč/kg (30,62 Kč/kg ž. hm.) a ve 2. týdnu 38,70 Kč/kg (30,11 Kč/kg ž. hm.). Ve druhé polovině ledna očekáváme ještě pokles cen jatečných prasat. CZV v jednotlivých kategoriích jsou uváděny v Kč/kg za studena. Selata o průměrné hmotnosti 23,3 kg se prodávala za Kč/ks. Se selaty nad 25 kg naši respondenti v průběhu 2. týdne neobchodovali. Nestandardní selata dosáhla průměrné hmotnosti 10,5 kg a prodávala se po 384 Kč/ks. Všechny výše uvedené ceny jsou realizační ceny bez DPH. TIS SZIF 1

2 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - PRASATA CZV prasat za týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 24 pod. DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 40, , % E 40, , % U 37, , % R 34, , % O 28, , % P 20, , % N 20, , % T 28, , % Celkem S - T 38, , % Celkem S - P 39, , Celkem S - U 39, , CZV prasat za 2. týden (5. 1 ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 25 podniků DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 39, , % E 39, , % U 36, , % R 33, , % O 28, , % P 21, , % N 21, , % T 28, , % celkem S - T 38, , % celkem S - P 38, , celkem S - U 38, , Kč/kg za studena 50,00 45,00 40,00 35,00 30,00 25,00 20,00 CZV za jatečných prasat (SEUROP) Kč/kg v za studena 2008 S E U R O P S - P S - U 15,00 10,00 5,00 0, Pramen: TIS SZIF 2

3 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 21 podnik DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 71, ,0% z toho S 2 17 podniků E 3 U 4 75, ,7% z toho U2 5 76, ,8% z toho U3 6 71, ,3% R 7 72, ,7% z toho R2 8 73, ,4% z toho R3 9 71, ,0% O 10 67, ,1% z toho O , ,0% z toho O , ,5% P 13 52, ,5% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 68, ,0% z toho S podniků E 16 U 17 70, ,9% R 18 69, ,3% z toho R , ,1% O 20 64, ,4% P 21 59, ,4% VOLI Celkem dle SEUROP 22 * ,0% z toho S 23 2 podniky E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 * ,0% z toho O3 33 z toho O4 34 * ,0% P 35 KRÁVY celkem dle SEUROP 36 50, ,0% z toho S podniků E 38 U 39 57, ,4% R 40 54, ,4% z toho R , ,7% z toho R , ,1% O 43 48, ,5% z toho O , ,5% z toho O , ,6% z toho O , ,6% P 47 41, ,7% z toho P , ,7% z toho P , ,9% 3

4 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 56, ,0% z toho S podniků E 52 U 53 z toho U2 54 z toho U3 55 R 56 58, ,7% z toho R , ,2% z toho R , ,4% z toho R , ,6% O 60 54, ,9% z toho O , ,9% z toho O , ,2% z toho O , ,7% P 64 47, ,5% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 62, Pramen: TIS SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky 80 Týdenní vývoj CZV jatečných býků, krav a jalovic v jakostní třídě R3 v roce 2008 a Kč/kg za studena ,00 67,20 60,02 58,11 68,55 59,17 58,59 68,31 59,22 58,84 68,43 60,08 58,51 67,53 69,20 58,91 58,11 59,17 57,70 65,26 67,69 58,57 59,35 56,91 56,24 67,69 57,30 55,04 66,81 57,76 54,89 57,49 67,94 69,34 54,33 58,53 69,77 59,01 54,84 55,79 70,28 59,66 55,08 71,45 58,89 býci jalovice krávy Pramen: TIS SZIF 4

5 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 2. týden (5. 1 ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 22 podniky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 72, ,0% z toho S 2 83, ,2% 22 podniky E 3 81, ,6% U 4 74, ,4% z toho U2 5 74, ,1% z toho U3 6 73, ,2% R 7 73, ,7% z toho R2 8 73, ,5% z toho R3 9 72, ,0% O 10 68, ,8% z toho O , ,4% z toho O , ,0% P 13 60, ,3% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 69, ,0% z toho S podniků E 16 U 17 71, ,0% R 18 70, ,5% z toho R , ,4% O 20 66, ,3% P 21 56, ,1% VOLI Celkem dle SEUROP 22 * ,0% z toho S 23 1 podnik E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 * ,3% z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 z toho O3 33 z toho O4 34 P 35 * ,7% KRÁVY celkem dle SEUROP 36 49, ,0% z toho S podniků E 38 58, ,1% U 39 56, ,7% R 40 54, ,9% z toho R , ,0% z toho R , ,0% O 43 48, ,2% z toho O , ,0% z toho O , ,7% z toho O , ,5% P 47 40, ,1% z toho P , ,2% z toho P , ,2% 5

6 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 2. týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 56, ,0% z toho S podniků E 52 U 53 61, ,5% z toho U2 54 z toho U3 55 R 56 57, ,5% z toho R , ,6% z toho R , ,8% z toho R , ,6% O 60 55, ,8% z toho O , ,2% z toho O , ,6% z toho O , ,0% P 64 50, ,1% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 62, Pramen: TIS SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky CZV býků, jalovic a krav tř. R Průměrná hmotnost jatečného skotu tř. R Kč/Kg za studena ml. býci býci jalovice krávy Kg/ks v živém býci krávy ml. býci jalovice Týdenní vývoj CZV jatečných mladých býků R3 v a EU v roce 2008 a EUR/100kg za studena ,0 289,9 325,9 286,2 326,3 284,9 327,7 282,8 326,8 291,5 325,9 288,6 321,4 282,0 326,2 277,1 328,1 281,9 329,1 278,1 328,3 280,5 328,9 275,4 330,7 269,6 329,6 335,0 271,9 276,3 EU Pramen: TIS SZIF, Evropská komise 6

7 DENNÍ VÝVOJ CEN ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, GRAFY Týdenní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků Průměrné ceny jatečných prasat tř. SEU v Kč/kg za studena týden ceny 42,90 42,06 42,05 42,26 42,68 42,97 43,29 43,66 44,12 44,87 45,14 44,54 43,95 43,58 týden ceny 43,64 43,33 42,21 40,54 38,86 38,43 38,53 38,86 39,55 39,86 39,41 39,35 38,70 38,33 Průměrné ceny jatečných býků tř. SEUR v Kč/kg za studena týden ceny 71,75 71,05 70,77 70,29 70,31 70,05 69,95 69,69 70,16 69,77 69,84 69,96 69,79 70,12 týden ceny 70,25 70,08 69,97 70,16 69,72 69,75 69,49 69,93 69,74 70,47 70,48 71,17 71,72 72,55 Denní vývoj nákupních cen (CZV) 15 podniků JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg za studena ,11 37,04 36, státní 37,08 36,79 37,04 36,96 36,76 36, ,84 39,14 39,65 svátek 38,91 39,08 38,50 38,81 38,58 38,46 JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,285 = cena v ž. hm.) ,57 29,51 29, státní 29,54 29,31 29,51 29,45 29,29 29, ,00 30,46 30,86 svátek 30,28 30,41 29,96 30,20 30,02 29,93 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg za studena ,22 70,37 70, státní 70,98 69,50 69,91 70,70 71,23 69, ,66 71,13 70,11 svátek 70,75 70,70 71,84 70,10 72,94 71,88 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,82 = cena v ž. hm.) ,11 38,74 38, státní 39,08 38,26 38,49 38,92 39,22 38, ,37 39,08 38,52 svátek 38,87 38,85 39,47 38,52 40,08 39,49 Pramen: TIS SZIF 85 Týdenní vývoj CZV jatečných býků tř. SEUR býci 2005 Kč/kg za studena býci 2006 býci 2007 býci 2008 býci Kč/kg za studena Týdenní vývoj CZV jatečných prasat tř. SEU prasata 2005 prasata 2006 prasata 2007 prasata 2008 prasata Pramen: TIS SZIF 7

8 REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny prasat a mladých býků (EUR/100 kg) Prasata tř. E ( za studena) Mladí býci tř. R3 ( za studena) 2.týden týden 52.týden 2.týden týden 52.týden Belgie BE 130,50 129,90 130,60 274,4 273,7 273,7 Bulharsko BG 176,80 177,01 176, CZ 148,82 150,17 152,35 276,3 271,9 269,6 Dánsko DK ,1 336,2 341,2 Německo DE 142,60 144,36 145,12 345,3 345,4 346,6 Estonsko EE 150,75 155,02 155, ,3 Řecko GR 198,81 198,99 195,93 421,5 417,9 407,9 Španělsko ES 135,10 137,12*) 136,67 343,1 336,6 336,6 Francie FR 124,00 127,00 131,00 333,0 329,0 329,0 Irsko IE 130,57 136,66 136,69 298,3 303,8 305,1 Itálie IT 156,81 153,93 153,78 370,0 357,6 357,6 Kypr CY 157,00 157,00 157, Lotyšsko LV 171,15 177,70 176,59 215,5 237,9 224,2 Litva LT 154,21 158,84 161,13 229,6 194,8 225,7 Lucembursko LU 144,00 146,60*) 146,40*) 318,1 331,4 331,4 Maďarsko HU 151,03 158,57 160, Malta MT 182,00 182,00 182,00 290,0 290,0 290,0 Nizozemsko NL 128,05 128,42 128,39 297,6 292,4 317,9 Rakousko AT 136,92 137,67 138,77 341,1 342,9 339,3 Polsko PL 147,26 144,41 145,99 238,6 232,8 236,2 Portugalsko PT 145,00 144,00 144,00 344,4 347,2 341,8 Rumunsko RO 162,69 170,74 175,34 204,6 217,1 - Slovinsko SI 133,26 135,48 137,10 323,8 316,9 315,8 Slovensko SK , Finsko FI 153,78 152,02 155,51 359,3 324,6 324,4 Švédsko SE - 128,88*) 124,98 248,0 234,3 231,3 Velká Británie GB 138,85 132,35 135,31 304,0 286,4 281,7 EU 139,30 140,38*) 141,35*) 335,0 329,6 330,7 Pramen: European Commission, Pozn.: *)opravená cena EK Reprezentativní ceny prasat tř. E Reprezentativní ceny mladých býků tř. R EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU

9 REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny prasat tř. E v 2. týdnu EUR/100 kg ( za studena) ,81 182,00 Řecko Malta 176,80 171,15 168,26 162,69 Pramen: European Commission, TIS SZIF, Pozn. * název země = cena je za týden EUR/100 kg ( za studena) ,5 370,0 Řecko Itálie 359,3 345,3 344,4 Finsko Německo Portugalsko 343,1 Pramen: European Commission, TIS SZIF 157,00 156,81 154,21 153,78 151,03 150,75 148,82 147,26 145,00 144,00 142,60 139,30 Bulharsko Lotyšsko * Slovensko Rumunsko Kypr Itálie Litva Finsko Maďarsko Estonsko Polsko Portugalsko Lucembursko Německo EU - průměr Velká Británie Ceny mladých býků tř. R3 v 2. týdnu 341,1 335,0 333,1 333,0 323,8 318,1 304,0 298,3 297,6 290,0 276,3 274,4 138,85 248,0 Španělsko Rakousko EU - průměr Dánsko Francie Slovinsko Lucembursko Velká Británie Irsko Nizozemsko Malta Belgie Švédsko Polsko 136,92 238,6 135,10 229,6 133,26 215,5 131,87 130,57 130,50 128,05 124,00 120,11 Rakousko Španělsko Slovinsko * Švédsko Irsko Belgie Nizozemsko Francie * Dánsko 204,6 Litva Lotyšsko Rumunsko Bulharsko Estonsko Kypr Maďarsko Slovensko 9

10 REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny býků a volů (EUR/100 kg) Býci tř. R3 ( za studena) Voli tř. R3 ( za studena) 2.týden týden 52.týden 2.týden týden 52.týden Belgie BE Bulharsko BG CZ 273,7 264,1 266, ,2 Dánsko DK Německo DE 308,6 304,5 305,8 329,3 314,5 336,6 Estonsko EE Řecko GR Španělsko ES Francie FR 222,0 222,0 222,0 315,0 312,0 312,0 Irsko IE 275,7 283,2 287,4 291,1 301,2 305,0 Itálie IT Kypr CY Lotyšsko LV - 216, Litva LT Lucembursko LU ,6 303,8 303,8 Maďarsko HU Malta MT Nizozemsko NL Rakousko AT 311,7 295,6 309,5 345,5 350,9 336,3 Polsko PL 230,4 233,8 230, Portugalsko PT Rumunsko RO Slovinsko SI 318,5 305,0 308, Slovensko SK Finsko FI Švédsko SE 215,8 192,4 190,0 235,8 235,1 232,1 Velká Británie GB ,5 293,1 292,3 EU 263,2 258,6 259,8 303,5 300,9 302,2 Pramen: European Commission, TIS SZIF Reprezentativní ceny býků tř. R3 Reprezentativní ceny volů tř. R3 EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU

11 REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny býků tř. R3 v 2. týdnu EUR/100 kg ( za studena) ,5 311,7 Slovinsko Rakousko 308,6 275,7 273,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF 263,2 230,4 222,0 215,8 Německo Irsko EU - průměr Polsko Francie Švédsko Belgie Bulharsko Dánsko Estonsko Řecko Ceny volů tř. R3 v 2. týdnu Španělsko Itálie Kypr Lotyšsko Litva Lucembursko Maďarsko Malta Nizozemsko Portugalsko Rumunsko Slovensko Finsko Velká Británie EUR/100 kg ( za studena) ,5 329,3 Rakousko Německo 315,0 313,6 311,5 Pramen: European Commission, TIS SZIF 303,5 291,1 235,8 Francie Lucembursko Velká Británie EU - průměr Irsko Švédsko Belgie Bulharsko Dánsko Estonsko Řecko Španělsko Itálie Kypr Lotyšsko Litva Maďarsko Malta Nizozemsko Polsko Portugalsko Rumunsko Slovinsko Slovensko Finsko 11

12 REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A Reprezentativní ceny krav a jalovic (EUR/100 kg) Krávy tř. O3 ( za studena) Jalovice tř. R3 ( za studena) 2.týden týden 52.týden 2.týden týden 52.týden Belgie BE 236,5 236,1 237,5 271,0 269,5 269,5 Bulharsko BG 207,1-207, CZ 188,7 185,3 186,9 224,1 226,1 226,0 Dánsko DK 241,6 231,5 233,4 314,2 327,5 319,2 Německo DE 242,2 239,6 237,1 309,3 310,7 311,0 Estonsko EE 157,9 158,5 158,9 198,8 - - Řecko GR 189,1 171,9 171,9 402,5 389,8 389,8 Španělsko ES 178,6 176,6 176,6 319,7 303,7 303,7 Francie FR 248,0 246,0 246,0 327,0 325,0 325,0 Irsko IE 237,0 249,8 247,9 298,9 307,6 310,6 Itálie IT 232,1 234,2 234,2 397,2 389,0 389,0 Kypr CY Lotyšsko LV 170,2 177,5 171,5 192,9 - - Litva LT 168,6 175,3 171,6-212,4 202,6 Lucembursko LU 253,1 252,2 252,2 329,1 333,9 333,9 Maďarsko HU 188,0 200,2 170,1 183,8 - - Malta MT Nizozemsko NL 245,6 240,6 236,1 303,2 - - Rakousko AT 223,0 207,9 208,3 294,2 294,3 291,6 Polsko PL 188,2 178,7 185,3 206,9 202,6 207,3 Portugalsko PT 192,9 190,8 187, Rumunsko RO 192,9 209,7 193, ,9 Slovinsko SI 184,5 183,1 214,9 297,3 291,5 274,3 Slovensko SK 201,3 190,4 190,0-219,3 218,8 Finsko FI 223,7 211,3 216,1 298,9 - - Švédsko SE 206,6 196,3 193,8 251,2 237,0 234,0 Velká Británie GB 237,2 211,7 208,5 310,5 292,6 290,7 EU 229,7 227,1 225,6 321,7 316,4 315,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF Reprezentativní ceny krav tř. O3 Reprezentativní ceny jalovic tř. R3 EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU EUR/100 Kg NĚMECKO RAKOUSKO POLSKO SLOVENSKO EU 12

13 REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A grafy Ceny krav tř. R3 v 2. týdnu EUR/100 kg ( za studena) ,1 248,0 Lucembursko Francie 245,6 242,2 241,6 Pramen: European Commission, TIS SZIF 237,2 237,0 236,5 232,1 229,7 223,7 223,0 207,1 Nizozemsko Německo Dánsko Velká Británie Irsko Belgie Itálie EU - průměr Finsko Rakousko Bulharsko 206,6 201,3 192,9 192,9 189,1 Ceny jalovic tř. R3 v 2. týdnu 188,7 188,2 188,0 Švédsko Slovensko Portugalsko Rumunsko Řecko Polsko Maďarsko Slovinsko Španělsko Lotyšsko Litva Estonsko Kypr Malta 184,5 178,6 170,2 168,6 157,9 EUR/100 kg ( za studena) ,5 397,2 Řecko Itálie Lucembursko 329, ,7 319,7 Pramen: European Commission, TIS SZIF 314,2 310,5 309,3 303,2 298,9 298,9 297,3 Francie EU - průměr Španělsko Dánsko Velká Británie Německo Nizozemsko Irsko Finsko Slovinsko Rakousko Belgie Švédsko Polsko 294, ,2 224,1 206,9 198,8 192,9 183,8 Estonsko Lotyšsko Maďarsko Bulharsko Kypr Litva Malta Portugalsko Rumunsko Slovensko 13

14 AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Agrární tržní informace Slovenska Jatečný skot Ve 2. týdnu vzrostl nákup mladých jatečných býků o 105,6 %, býků o 48,5 %, krav o 83,3 % jalovic a o 38,7 % v porovnání s týdnem. Ve sledovaných podnicích se porazilo za 2. týden celkem 185 ks ml. býků, 49 ks býků, 374 ks krav a 43 ks jalovic. Průměrná nákupní cena mladých býků téměř stagnovala (-0,3 %) na 2,64 /kg j. hm. (1,45 /kg ž. hm.). Ve třídě R se zvýšila cena o 2,8 %, ve třídě O o 0,1 % a ve třídě P se cena snížila o 1,3 %. Průměrná nákupní cena mladých býků klesla v porovnání s loňským rokem o 0,8 %. Pokles ceny byl zaznamenán ve třídě O, a to o 1,3 % a ve tř. P o 1,8 %, naopak cena se zvýšila ve třídě R o 7,9 %. Průměrná nákupní cena krav celkem se v porovnání s týdnem zvýšila o 0,5 % na 1,70 /kg j. hm. (0,88 /kg ž. hm.). Nákupní cena krav klesla ve třídách R (-2,7 %) a P (-7,7 %), ve třídě O stoupla o 6,5 %. V porovnání s loňským rokem byla průměrná nákupní cena krav nižší o 7,7 %. Průměrná nákupní cena jalovic se zvýšila o 13,3 % a dosáhla na 1,96 /kg j. hm. (1,01 /kg ž. hm.). V porovnání s loňským rokem byla průměrná nákupní cena jalovic nižší o 6,4 %. Jatečná prasata Ve 2. týdnu se porazilo o 112 % více jat. prasat než v týdnu. Celková nákupní cena prasat klesla o 2,0 % na 1,58 /kg j. hm. (1,25 /kg ž. hm.). Ve třídách S až P se průměrná nákupní cena prasat snížila o 2,2 % na 1,59 /kg j. hm. (1,26 /kg ž. hm.). Cena klesla ve třídách S, E a U o 2,3 %, o 2,4 %, o 1,8 %. Ve třídě R se cena zvýšila o 2,6 % a ve třídě O o 6,1 %. V porovnání se stejným obdobím loňského roku byla letos ve 2. týdnu průměrná nákupní cena jatečných prasat za třídy S až P vyšší o 3,5 %. Nákupní ceny jatečného skotu (EUROP) /kg v j. hm. (bez DPH) SR SR Vývoj Přepočet Položka SKZ SKS SKV 2. týden týden v % na ž.hm. Počet 69 * * ,4 - Ml. býci Prům. ž.hm. 575,4 * * 557,0 531,4 4,8 - O 1-5 Prům. cena 2,65 * * 2,65 2,64 0,1 1,45 Počet 130 * * ,6 - Ml. býci Prům. ž.hm. 539,7 * * 531,9 534,1-0,4 - E - P Prům. cena 2,65 * * 2,64 2,65-0,3 1,45 Počet 15 * * ,5 - Býci E - P Prům. ž.hm. 600,4 * * 558,9 582,7-4,1 - Prům. cena 2,68 * * 2,65 2,70-1,9 1,45 Počet ,0 - Krávy O 1-5 Prům. ž.hm. 611,4 594,6 513,3 585,5 591,9-1,1 - Prům. cena 1,82 1,93 1,74 1,85 1,74 6,5 0,95 Počet ,1 - Krávy Prům. ž.hm. 430,4 395,7 384,3 416,1 406,8 2,3 - P 1-5 Prům. cena 1,53 1,46 1,17 1,46 1,58-7,7 0,75 Počet ,3 - Krávy Prům. ž.hm. 489,0 535,4 485,3 500,9 489,7 2,3 - E - P Prům. cena 1,65 1,81 1,66 1,70 1,69 0,5 0,88 Počet * 16 * ,8 - Jalovice O 1-5 Prům. ž.hm. * 521,5 * 510,7 572,1-10,7 - Prům. cena * 1,97 * 1,93 1,92 0,5 0,99 Počet 13 * * ,0 - Jalovice Prům. ž.hm. 390,5 * * 379,3 427,7-11,3 - P 1-5 Prům. cena 2,16 * * 2,01 1,58 27,2 1,04 Počet * ,7 - Jalovice Prům. ž.hm. 415,3 523,3 * 462,4 475,1-2,7 - E - P Prům. cena 2,19 1,96 * 1,96 1,73-6,4 1,01 Orientační přepočítávací koeficienty: býci 1,82; jalovice a krávy 1,94 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) 14

15 AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Nákupní ceny jatečných prasat (SEUROP) /kg v j. hm. (bez DPH) Prasata S Prasata E Prasata U Prasata R Prasata O Prasata P Prasata S - P Prasnice Prasata N Prasata T Prasata celkem Položka SKZ SKS SKV SR SR Vývoj Přepočet 2. týden týden v % na ž.hm. Počet ,4 - Prům. ž.hm. 107,8 114,2 103,4 111,1 108,7 2,2 - Prům. cena 1,61 1,62 1,59 1,61 1,65-2,3 1,28 Počet ,2 - Prům. ž.hm. 110,8 115,8 109,2 113,3 111,0 2,1 - Prům. cena 1,61 1,58 1,61 1,59 1,63-2,4 1,26 Počet ,6 - Prům. ž.hm. 114,3 121,1 120,2 118,1 114,7 3,0 - Prům. cena 1,60 1,52 1,60 1,56 1,59-1,8 1,24 Počet * ,7 - Prům. ž.hm. 121,1 125,4 * 123,0 115,7 6,3 - Prům. cena 1,60 1,47 * 1,56 1,52 2,6 1,23 Počet * * * ,0 - Prům. ž.hm. * * * 125,6 121,3 3,6 - Prům. cena * * * 1,64 1,55 6,1 1,30 Počet * * * Prům. ž.hm. * * * 135, Prům. cena * * * 1, ,31 Počet ,2 - Prům. ž.hm. 111,6 116,5 111,7 114,1 111,4 2,5 - Prům. cena 1,61 1,57 1,60 1,59 1,62-2,2 1,26 Počet 11 * * Prům. ž.hm. 231,0 * * 229, Prům. cena 1,21 * * 1, ,99 Počet 25 * * ,4 - Prům. ž.hm. 60,6 * * 62,1 64,0-3,0 - Prům. cena 0,96 * * 0,96 1,43-33,3 0,76 Počet * ,0 - Prům. ž.hm. 166,0 158,4 * 161,6 175,3-7,8 - Prům. cena 1,51 1,43 * 1,48 1,40 5,3 1,17 Počet ,0 - Prům. ž.hm. 112,0 118,3 112,5 115,3 113,0 2,1 - Prům. cena 1,60 1,56 1,59 1,58 1,61-2,0 1,25 Orientační přepočítávací koeficienty: prasata 1,26 Průměrné nákupní ceny masných výrobků Ceny jsou uváděné /kg (bez DPH) SKZ SKS SKV SR SR 2. týden týden Špekáčky 2,06 1,74 1,97 1,92 1,94-0,7 Párky obyčejné 1,85 1,47 1,36 1,41 1,39 1,2 Slovenský salám * * * 1,76 1,42 24,3 Šunkový salám 3,71 3,59 2,80 2,97 2,80 6,3 Inovecký trvan. salám 3,07 * 2,81 2,86 2,80 2,1 Čingovský salám * * 4,39 4,46 4,54-1,8 Salám Nitran 3,77 3,69 3,54 3,60 3,34 7,6 Oravská uzená slanina 4,24 4,06 3,88 4,01 3,84 4,3 Dušená šunka strojová 1,04 1,43 * 1,28 1,25 2,3 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) Pramen: ATIS, Správa o trhu s jatočnými zvieratami a mäsom č. 1/ Vývoj v % 15

16 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Klíč k léčbě BSE Dalšího pokroku ve výzkumu závažného onemocnění skotu BSE dosáhli vědci z ETH se sídlem ve švýcarském Curychu a z Technické univerzity v Mnichově. Podařilo se jim uměle vytvořit prion, jenž s největší pravděpodobností souvisí se vznikem bovinní spongioformní encefalopatie. Vědci vycházeli z poznatku, že jedna část prionu vznikající ze zbytků tuků a cukrů glykosylfosfatidylinositol (GPI) - je odpovědný za vznik patologických změn v mozku. GPI ukotvují priony na povrchu buněk. Tato část pravděpodobně aktivuje transformaci jednoduše vybudovaného proteinu. Dokáže však přimět i jiné bílkoviny k tomu, aby se sloučily a poškodily tak mozek nemocného zvířete, oznámili vědci. Jednoduché priony bez ukotvení prostřednictvím GPI vznik onemocnění nevyvolávají. Dosud nebylo možné plně izolovat ukotvené priony. Ústředním problémem výzkumu prionů proto bylo získat možnost provádět analýzu prionů s GPI kotvami. Pramen: Jihočeští farmáři zvýšili produkci masa, v naopak klesla Farmáři z Jihočeského kraje zvýšili v prvních třech čtvrtletích loňského roku produkci masa. Na trh dodali tun vepřového, hovězího a skopového, což bylo meziročně o 2,1 procenta více. Nadále si tak drží pozici největšího tuzemského výrobce masa. Od ledna do konce září se na celorepublikové produkci podíleli jednou sedminou. V celém Česku se výroba masa v jateční hmotnosti snížila o 3,1 procenta na tun, uvedl Český statistický úřad. Například vepřového se vyrobilo o čtyři procenta méně. Řadě zemědělců se totiž chovy nevyplácejí, a proto je ruší. V lepším případě stavy prasat utlumují. Do chovů investovali nemalé peníze, a nechtějí je proto zlikvidovat. Ekonomickým problémům přitom chovatelé prasat čelí už dlouhou dobu. Přesto zemědělci z Jihočeského kraje zvýšili meziročně produkci u všech tradičních druhů masa kromě skopového. Růst ale nebyl takový, jako v dřívějších letech. Výroba hlavní komodity regionu - vepřového masa - vzrostla o 2,3 procenta na tun, což bylo nejvíc vyrobeného vepřového v Česku. Jen o 1,1 procenta, stejně jako v celé zemi, vzrostla produkce hovězího masa z regionu. Dosáhla tun a po Pardubickém kraji s tunami byla druhá nejvyšší. O čtvrtinu poklesly dodávky skopového. Kromě jihu Čech zvýšili od ledna do konce září výrobu masa už jen ve čtyřech krajích. Ve zbytku republiky hlásí statistici pokles produkce, nejvýrazněji v Karlovarském kraji. Pramen: Systém kompletního řešení pro balení masa Společnost CFS z nizozemského Bakelu připravila pro své zákazníky v rámci Lifecycle Performance nově vyvinutý systém řešení balení potravin. V procesu, který zajišťuje dlouhou dobu trvanlivosti, hraje významnou roli pasterizace, možnost tepelného zpracování v mikrovlnné troubě za využití tepelně tvarované smrštitelné fólie zahrnující i koncept použití vnitropodnikově vyráběných tácků. Obalové materiály vyráběné společností CFS doplňují systémy, které podle slov výrobce, nezpůsobují znečištění životního prostředí (oxidem uhličitým) prostřednictvím obalů, kdy se zkracuje jejich celý životní cyklus. Pracuje se zde s uhlíkovou bází na původním výrobním základě, který byl založen na použití tuhé polypropylenové fólie a bariéry a s polyethylenovým nebo polypropylenovým pečetícím nosičem, který se používá k balení různých druhů masových produktů, mimo jiné klobás, grilovacích klobás za rozdílných podmínek u pasterizovaného balení. Za zvláště důležitou vlastnost materiálu vyráběného společností CFS je považována dobrá jakost při hlubokém tažení a při konečném tepelném vytvarování. Současným trendem je parní zpracování, které se stále více prosazuje, poněvadž jsou potraviny při tomto procesu obzvláště šetrně zpracovávány. Společnost CFS má v tomto případě zcela nové řešení pro balení potravin vyvinuté speciálně pro potravinářský trh. Jedná se o parní varný systém, který spočívá na využití pevné spodní a pružné svrchní fólie. Spodní fólie původní báze a uhlíkový základ je založen na použití polypropylenu a je vhodný i pro mikrovlnný způsob balení. Tento způsob balení má pro spotřebitele řadu výhod pro použití při přípravě polotovarů, hotových jídel a příloh. Díky patentovanému parnímu zpracování se svrchní fólie nemusí více perforovat. Kromě toho se zamezí vzniku stříkanců při konečném kroku přípravy v mikrovlnné troubě. Pramen: 16

17 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Náhrada tuku napomáhá vytvořit zdravější masné výrobky Zdravé je klíčovým slovem v současném hodnocení žádaných potravin. Vliv na zdraví výrobku může zdůrazňovat i snížení obsahu tuků v masných výrobcích. Jedním ze sledovaných ukazatelů je přítomnost nasycených a nenasycených mastných kyselin. O nenasycených kyselinách je obecně známo, že napomáhají k ochraně nervových buněk, k ochraně před přehřátím organismu, udržování hormonální rovnováhy, udržování pružnosti pokožky a artérií a blahodárnému účinku na klouby. Jsou složkami každé buňky. Nasycené kyseliny nejsou nezbytné pro naše zdraví. Obsah tuku se liší u jednotlivých druhů porážených zvířat. Hovězí maso obsahuje nejvíce nasycených mastných kyselin, přibližně procent. Vepřový tuk obsahuje méně mastných kyselin, přibližně procent, než je množství přítomné v hovězím tuku. To má také mírně vyšší úroveň nenasycených kyselin a mívá tekutější texturu než je tomu u hovězího tuku. Na druhé straně je kuřecí maso úplně jiné, obsahuje daleko více nenasycených mastných kyselin, přibližně 30 procent. Tento druh tuku je kapalnější konzistence než je tomu u hovězího a vepřového masa a je často označován za zdravější. Je třeba poznamenat, že množství nasycených a nenasycených mastných kyselin v živočišném tuku může být částečně ovlivněno způsobem, kterým jsou zvířata krmena. Sledováním požadavků trhu v souvislosti s výše uvedenými informacemi existuje pouze málo možností, které vedou ke snižování obsahu tuků a nebo ke změně jejich složení (obsahu nasycených a nenasycených mastných kyselin). Snížení obsahu tuku může být docíleno přídavkem libovějšího masa k výrobku nebo odstranění tuku přímo z receptury. Problémem u hovězího a vepřového masa je pouze ten, že se masný výrobek může stát tužším a může ztratit i na chuti. Tuk není však pro většinu masných výrobků pouze jednou z nejdůležitějších chuťových složek. Změnu složení tuku lze docílit vyloučením živočišného tuku z receptury a přídavkem rostlinného tuku do nového složení výrobku. Přídavek může být zapracován v případě, kdy je tuk normálně přidáván při kutrování. Rostlinný tuk je navázán v bílkovinné matrici masného výrobku. Tuk je v masné složce udržován v bílkovinné matrici. Po tepelném opracování masného výrobku je vzniklá emulze stabilnější, výrobek se lépe krájí na plátky nebo roztírá. Je možné snižovat obsah tuků přítomných v těchto výrobcích nebo měnit jejich složení nebo dokonce používat další přídavky během přípravy masných výrobků. Další možností je částečně nahradit tuk přídavkem vody a přírodních složek (vlákninou, bílkovinami, atd.). Složky pomohou vytvořit stabilní matrici, ve které je voda pevně navázána. Je přidávána i v receptuře a může výrazně ovlivnit stabilitu konečného výrobku, chce-li se dosáhnout změn v textuře, pocitu v ústech a chuti, která je ve výsledku srovnatelná s vlastnostmi původního masného výrobku. Je třeba si uvědomit, že nový výrobek bude vždy vykazovat větší či menší rozdíly v porovnáním s původním masným výrobkem. U tepelně opracovaných masných výrobků a játrových salámů není důležité, který typ masa je používán, jedná-li se o maso vepřové, hovězí, telecí nebo drůbeží. V některých případech je možné nahradit živočišný tuk rostlinným olejem. Cílem je vytvořit zdravější výrobek snížením množství nasycených tuků a zvýšením množství tuků nenasycených. Velice snadno lze obohatit přídavkem oleje například typ salámu jakým je mortadela. V masném výrobku lze provést náhradu rostlinným olejem u určitého množství (30-50 %) tuku. To znamená, že se použije přídavek do díla zpracovávaného na kutru při teplotě přibližně 4 C. Po přídavku oleje se může pokračovat ve výrobní operaci dokud konečná teplota nedosáhne C, kdy olej a tuk vytvářejí emulzi. Potom může být maso tepelně opracované a uzené dokud se nedosáhne kvality požadované u konečného výrobku. Výsledný výrobek se pak dobře krájí na plátky. Malé rozdíly budou v barvě (o málo světlejší), na skusu (tak zvaně kratší ) a v textuře (pevnější). Pro přípravu upravených masných výrobků lze dodat také ztužený tuk. Tento druh tuku má vyšší teplotu tání a může být používán v játrových salámech, kde obvykle dochází k zahřívání tuku. Je využito tání ztuženého tuku před použitím a po přídavku do zpracovávaných játrových masných výrobků. Výroba, jejíž součástí je emulzifikace, je dána vyššími teplotami a přídavkem tuku a nebude mít žádné negativní důsledky na tento druh výrobního procesu. Je také možné použít další složky vhodné ke snížení obsahu tuku. Může být použito více vody při udržení stability masného výrobku přídavkem určitých ingrediencí, například karagenanu a xanthanu. Další možností je přídavek potravin ovlivňujících texturu, jako je sója, hrách, pšenice nebo boby. Ty mohou být přidány při současné náhradě živočišného tuku, kdy dochází ke snížení celkového obsahu tuku ve výrobku. Složky, které se podílejí na textuře jsou používány jako plnící materiál. Je také možné přidat jako další surovinu rostlinné materiály. Tyto přídavky mohou být začleněny do matrice nově vzniklého produktu. Brambory, špenát nebo další rostlinné výrobky mohou být použity jako náplň ve výrobku a nejsou přitom funkční. Ale v tomto případě bude textura, pocit v ústech a chuť výrobku změněna. Pramen: 17

18 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Týdenní porážky prasat v tis. kusech Země Ke konci týdne Kumulace od počátku roku % rozdíl ve srovnání s r Německo Prasata 1 025, , ,6 +4,1 Prasnice 19,2 19,8 960,7-6,9 Nizozemsko Prasata 286,0 290, ,0 +1,4 Velká Británie Prasata 180,8 168, ,5-0,8 Dánsko Prasata 372,2 377, ,8-4,2 Prasnice 7,9 5,7 336,2-7,2 Irsko Prasata 26, ,4-3,0 Prasnice ,1-21,1 Pramen: EMS (ZMP, Bord Bia, MLC estimates, Danish Meat Board) Týdenní porážky skotu v tis. kusech Země Ke konci týdne Kumulace od počátku roku % rozdíl ve srovnání s r Německo Mladí býci 24,2 21, ,3 +6,8 Krávy 25,8 24, ,3 +6,4 Telata 6,1 6,7 217,3 +0,5 Skot celkem 59,0 54, ,5 +5,4 Irsko Voli 12,0 10,9 701,3-9,7 Jalovice 9,7 8,5 406,9-3,4 Skot celkem 31,5 30, ,4-4,4 Velká Británie Voli 15,5 14,9 810,6-4,9 Jalovice 14,6 13,3 618,8-3,7 Mladí býci 4,7 4,4 228,8-11,8 Dánsko Mladí býci 4,4 4,8 224,9-1,6 Krávy 4,2 4,4 169,9-1,7 Skot celkem 9,9 10,5 443,4-1,3 Pramen: EMS (ZMP, Bord Bia, MLC estimates, Danish Meat Board) 18

19 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Ceny producentů jatečných prasat, SEUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko Rakousko Maďarsko Slovensko Německo** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden S 150, , , , , E 149, , , , , ,00 0 U 140, , , , , ,00 0 R 127, , , , , O 108, , , , , P 76, , , , S-P 145, , , , , ,00 0 Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy E-P Ceny producentů mladých býků, EUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko** Rakousko Maďarsko Slovensko Německo*** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden E , U 282, , , ,00 0 R 274, , , , ,00 0 O 253, , , , , ,00 0 P 200, , , , E-P 269, , , , ,00 0 Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy U3, R3, O3; *** třídy U3, R3, O3 Ceny producentů jatečných prasat, SEUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko Rakousko Maďarsko Slovensko Německo** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden S 150, , , , , E 149, , , , , , U 139, , , , , , R 126, , , , , O 109, , , , , P 79, , , , , S-P 145, , , , , , Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy E-P Ceny producentů mladých býků, EUROP systém (EUR/100 kg jatečné hmotnosti) jak. Česká rep. Polsko** Rakousko Maďarsko Slovensko Německo*** třída cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden cena týden E 313, , U 283, , , , R 279, , , , , O 262, , , , , , P 236, , , , E-P 276, , , , , Pramen: TIS SZIF, ZMP Marktberichtstelle; Pozn.: ** třídy U3, R3, O3; *** třídy U3, R3, O3 19

20 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A Kurzy devizového trhu Česká národní banka platnost od 19. Maďarsko forint 100 HUF - 9,769 Kč Švýcarsko frank 1 CHF - 18,696 Kč Dánsko koruna 1 DKK - 3,718 Kč Polsko zlotý 1 PLN - 6,377 Kč Velká Británie libra 1 GBP - 30,609 Kč USA dolar 1 USD - 21,004 Kč EU euro 1 EUR - 27,700 Kč Vydavatel TIS, SZIF Státní zemědělský intervenční fond Ve Smečkách 33, Praha 1 Odpovědný pracovník Ing. Tomáš Materna vedoucí Samostatného oddělení agrární informatiky tel.: fax: tomas.materna@szif.cz Komoditní manager Ing. Monika Trnková Ing. Jana Bernášková tel.: fax: monika.trnkova@szif.cz Rozmnožování anebo rozšiřování tohoto zpravodaje nebo jeho části jakýmkoliv způsobem je zakázáno, s výjimkou případů povolených autorským zákonem nebo předchozího písemného souhlasu TIS SZIF. Údaje obsažené v tomto zpravodaji jsou pouze informativního charakteru a nemají závaznou povahu. Jejich citace je možná pouze s uvedením zdroje TIS SZIF. 20