Polévky Dýňová polévka z pečené dýně Hokaido zjemněná máslem s červenými čili papričkami a lesním medem (7) 65,- Pomalu tažený hovězí vývar z kostí českých stračen s kořenovou zeleninou a vaječným knedlíčkem 60,- (1,3,7,9) Saláty Cesar salát s grilovaným kuřecím prsem, česnekovými krutony a hoblovaným parmezánem 150,- (1,2,3,4,7,10) Cesar salát s grilovanými tygřími krevetami, česnekovými krutony a hoblovaným parmezánem 180,- (1,2,3,4,7,10) Chef salát s vejcem, smaženou brambůrkou a hořčičným dresinkem z dijonské hořčice 140,- (3,10)
Předkrmy Vlažný houbový salátek z hlívy ústřičné, krémových žampionů s mléčnou pěnou, vejcem vařeným v sous vide, jáhlami s koprem a čerstvou listovou petrželkou 170,- (3,7) Hovězí carpaccio s parmezánem, panenským olivovým olejem s trhaným salátkem glazovaným v domácím dresinku 270,- (7) Grilovaný francouzský kozí sýr s lesním medem, vlašskými ořechy, lehkým míchaným salátem s malinovým dresinkem 235,- *Sauvignon Blanc Villa Maria, suché, 2015 (7,8) Grilovaný sendvič z bílého chleba s hovězím pupkem pečeným na medium a smaženými bramborovými hranolky 240,- (1,3,7,10)
Hlavní chody Steak z hovězího pupku s grilovanou sezónní zeleninou na tymiánu z naší zimní zahrádky, pečeným fenyklem, olivami, na přepuštěném másle restovanými brambůrky a silnou masovou redukcí doplněnou o pomerančový likér Specialita podniku: 355,- *Rioja Crianza Tinto, El Meson, suché, 2012 Hovězí líčka na červeném víně s petrželovým pyré, pečenou mrkví, šalotkou, celerem na rozmarýnu z naší zimní zahrádky a silnou vinnou redukcí 300,- (9) *Frankovka, Mádl, suché, pozdní sběr 2009 (1,7,9) Vídeňský smažený řízek z telecí kýty s bramborovým salátem spojený vývarem a brusinkovou marmeládou 290,- (1,3,7,9) Grilovaná vepřová panenka s bylinkovou krustou, dijonskou hořčicí s gratinovanými bramborami se smetanou, česnekem s domácími polosušenými rajčaty a silnou masovou redukcí 275,- (3,7,9,10) Grilované kuřecí prso s kostí s italskými plochými nudlemi, parmezánem, bazalkovým pestem a pečeným českým česnekem 225,- (1,3,8,7)
Šéf kuchař doporučuje: Pečená treska tmavá s japonským rybím vývarem, bramborovou kaší s japonským zeleným křenem a zeleným kaviárem z létajících ryb *Tramín červený, Skoupil, polosuché, výběr z hroznů 2015 315,- (2,4,7,14) Šafránové rizoto s parmezánem, grilovanými tygřími krevetami na česneku a olejem z krevetových skořápek 275,- (2,7)) Šéf kuchař doporučuje: Pastiňákové rizoto s francouzským kozím sýrem a panenským olivovým olejem ve kterém pozvolna vaříme citrón *Sauvignon Blanc, Moravíno, suché, pozdní sběr 2014 235,- (7) Špagety s hustou rajčatovou omáčkou, čerstvou bazalkou a panenským olivovým olejem zdobené hoblinkami parmezánu 195,- (1,3) Italské široké vaječné nudle s restovanými houbami, bílým vínem a tymiánem ze zimní zahrady 215,- (1,3,7)
České speciality Hovězí kýta na smetaně s karlovarským knedlíkem, uzeným špekem od místního řezníka se sušenými brusinkami a citronovou marmeládou 235,- (1,3,7,9,10) Pečený sladkovodní candát na kmínovém másle s hráškovým pyré a kroupovým šouletem se smrží s prachem ze sušených hub *Ryzlink rýnský, Filip Mlýnek, polosuché, výběr z hroznů 2015 325, (1,3,4,7) Czech Specials Česká kuchyně patří bezesporu mezi kulturní a kulinářské bohatství, které Česko má. V mnoha zemích Evropy je právě gastronomie jedním z důležitých nástrojů propagace. Také z tohoto důvodu vznikl ve spolupráci agentury CzechTourism s Asociací hotelů a restaurací ČR a Asociací kuchařů a cukrářů ČR projekt Ochutnejte Českou republiku aneb CzechSpecials. Naším společným cílem je zatraktivnit potencionální turistické destinace (regiony) a představit je prostřednictvím kulinářských specialit, jak zahraničním, tak i domácím turistům. Projekt podporuje logo CzechSpecials jako signifikantní označení pro restaurace a hotelové provozy, které do něho na základě certifikace vstupují a rozhodly ve svých zařízeních připravovat nejen národní pokrm - českou svíčkovou, ale také místní speciality, související s tradicí příslušného regionu. Věříme, že se díky projektu CzechSpecials podaří více zviditelnit naši gastronomii a zvýšit kvalitu služeb v pohostinství.
Dezerty Citronový dortík s citrónovým vaječným krémem šlehaným nad vodní lázní, citronem pozvolna vařeným v cukrovém sirupu, s ovocem *Pálava, Filip Mlýnek, sladké, výběr z hroznů 2015 150,- (1,3,7) Čokoládová šlehaná pěna s pistáciovým piškotem, malinovým sorbetem a malinovým gelem s čerstvými malinami 160,- *Royal Oporto 10yo, portské víno (1,3,7,8) Pravý Smědavský borůvkový knedlík v lázni z oříškového másla s tvarohem a mátou sypaný moučkovým cukrem 110,- (1,3,7) * Výběr z párovaných vín Jídla takto označená jsou vhodná pro děti a rádi vám je připravíme v poloviční velikosti
Degustační 6 chodové menu Amouse bouche I. Dýňová polévka z pečené dýně Hokaido zjemněná máslem s červenými čili papričkami a lesním medem II. Vlažný houbový salátek z hlívy ústřičné, krémových žampionů s mléčnou pěnou, vejcem vařeným v sous vide, jáhlami s koprem a čerstvou listovou petrželkou III. Šafránové rizoto s parmezánem, grilovanými tygřími krevetami na česneku a olejem z krevetových skořápek IV. Pečený sladkovodní candát na kmínovém másle s hráškovým pyré a kroupovým šouletem se smrží a prachem ze sušených hub V. Variace sorbetů VI. Čokoládová šlehaná pěna s pistáciovým piškotem, malinovým sorbetem, malinovým gelem a čerstvými malinami Cena za menu 990,-