Pokrmy připravované za studena. Výběr čerstvě krájených španělských uzenin a sýrů 50g

Transkript

1 À LA CARTE Pokrmy připravované za studena Carpaccio z hovězí svíčkové s trhaným salátkem, zakápnuté medovým vinaigrette a s hoblinkami parmezánu 180 Carpaccio z červené řepy s mozzarellou a lehkým balsamikovým vinaigrette, sypané pistáciovými ořechy 149 Tian z lilku a cukety s kozím sýrem, rajčatouvým chutney a francouzskou bagetou 149 Čerstvý losos marinovaný v pomerančové emulzi a červeném pepři Variace domácích marinovaných oliv s čerstvými bylinkami Výběr čerstvě krájených španělských uzenin a sýrů 50g Jamon Seranno Graso - 2 roky sušená kýta z černého iberského prasete Chorizo Iberico Bellota - 9 měsíců vyzrálá papriková šunka z černého iberského prasete Salchichon Iberico Bell - 9 měsíců vyzrálý pepřový salám z černého iberského prasete Queso de oveja - 1 rok vyzrálý ovčí sýr Polévky Silný hovězí vývar s křehkou zeleninou a masem 45

2 Denně čerstvá polévka dle Šéfkuchaře 55 Sendviče a bageta Americký toust s hořčičným dresinkem, kuřecím masem, mladou cibulkou, rajčátkem a rucolou 145 Čerstvé saláty Salát z pečené červené řepy s polníčkem, friseé, filírovanými kuřecími prsíčky a pomerančovým vinaigrette 175 Rucolový salát s ovčím sýrem, jablky, olivovým olejem a balsamikem 165 Řecký salát s rajčaty, okurkou, paprikou, červenou cibulí, olivami a feta sýrem, dochucený panenským olivovým olejem a parmezánem 165 Pasta, těstoviny V naší restauraci podáváme čerstvé těstoviny, které jsou vyráběny ručně za použití nejkvalitnějších italských surovin. Jedinečné chutě a vůně dosahujeme použitím semolinové mouky Grand Duro a přírodní pasterizované vaječné směsi. Spaghetti con Gamberetti špagety s krevetami a cherry rajčátky, ovoněné čerstvou bazalkou a parmezánem 220 Spaghetti alla Carbonara špagety s pancettou, česnekem, žloutky, máslem, parmezánem a petrželkou 175 Tagliatelle con Salmone marinato tagliatelle s marinovaným lososem a červeným pepřem lehce prohozeným ve smetaně a čerstvé petrželce, parmezán 195 Gnocchi con Ragú di anatra kachní ragú připravované na červeném víně, 195

3 rajčatech a čerstvých bylinkách, podávané s domácími bramborovými noky Ravioli di Ricotta e spinaci con Burro e salvia domácí ravioli připravené na másle a šalvěji s vypraženou pancettou a parmezánem 175 Na Vaše přání rádi připravíme bezlepkové těstoviny. Čerstvé ryby a mořské plody Velká mísa grilovaných ryb a mořských plodů /pro 2 osoby pražma královská, krevety, calamari 1390 Pražma královská pomalu pečená s bramborami, cherry rajčaty, česnekem a olivami na olivovém oleji 490 Restované krevety na olivovém oleji s cuketou, rajčaty, čerstvou bazalkou a kousky opečeného chleba 290 Smažené calamari podávané na salátku z trhaných listů 260 Flambované krevety dle receptu Šéfkuchaře 8ks 460 Hlavní chody Dušená hovězí líčka na červeném víně a kořenové zelenině podávaná s purée z pečených brambor Vepřová žebra marinovaná v medu a chilli, podávaná s bramborou pečenou v alobalu a dipem z kysané smetan Krůtí filátka flambovaná se zeleným pepřem na rumu Captain Morgan, zjemněná smetanovou redukcí Doporučená příloha Šéfkuchařem: Domácí pečené brambory na rozmarýnu 220

4 Růžové filety z vepřové panenky podávané na listech čerstvého špenátu Doporučená příloha Šéfkuchařem: Gratinované brambory proložené celerem 220 Melanzane alla parmigiana lilek připravený v rajčatovém sugu, gratinovaný mozzarellou 160 Flank steak US/ 300g potřený rozmarýnovým olejem, podávaný s rucolou a parmezánem 390 Top blade Uruguay/ 300g steak z hovězí loupané plece plněný houbovým ragů, podávaný na bramborovo-křenovém pyré 320 Tenderlion Argentina 300g steak z hovězí svíčkové, podávaný se sázeným vejcem a restovanými fazolkami 450 Dezerty á la šéfkuchař Čokoládový fondán podávaný s višňovým mascarpone 145 Domácí nugátové knedlíčky se šlehačkou sypané domácí strouhankou a přelité přepuětěným máslem 120 Domácí sorbet dle Šéfkuchaře 120 Přílohy Purée z pečených brambor 50 Gratinované brambory proložené celerem 55 Pečené brambory na rozmarýnu 50 Vařené brambory 45 Zeleninový míchaný salát 55

5 Grilovaná zelenina Focaccia / Domácí toskánský chléb 65 40