Polévky Dýňová polévka z pečené dýně Hokaido zjemněná máslem s červenými čili papričkami a medem, pomerančovým gelem, sezamovou tyčinkou z listového těsta 70,- (1, 3, 6, 7, 11) Pomalu tažený hovězí vývar z kostí českých stračen s kořenovou zeleninou a vaječným knedlíčkem 60,- (1,3,7,9) Saláty Cesar salát s grilovaným kuřecím prsem, česnekovými krutony a hoblovaným parmezánem 150,- (1,2,3,4,7,10) Cesar salát s grilovanými tygřími krevetami, česnekovými krutony a hoblovaným parmezánem 180,- (1,2,3,4,7,10) Chef salát se smaženou brambůrkou v hovězím loji, hořčičným dresinkem z dijonské hořčice, parmazánovým chipsem, avokádovým krémem a vejcem vařeným na 64 ve vodní lázni 160,- (7, 3, 8)
Předkrmy Vlažný houbový salátek z hlívy ústřičné, krémových žampionů s mléčnou pěnou, vejcem vařeným v sous vide, jáhlami s koprem a čerstvou listovou petrželkou 170,- (3,7) Hovězí tatarák z irského skotu s hořčičnou tučnou francouzskou smetanou, balsamikovým kaviárem, nakládanou cibulkou a smaženými rýžovými nudlemi v hovězím loji 240,- (6, 7, 8) Grilovaný francouzský kozí sýr s lesním medem, vlašskými ořechy, lehkým míchaným salátem s malinovým dresinkem 235,- *Sauvignon Blanc Villa Maria, suché, 2015 (7,8) Kachní prso vařené ve vakuu s pečenou červenou řepou s tymiánem, lístky červené řepy, strouhankou z červené řepy, slaninovým prachem, kaštanovým pyré a pěnou ze šťávy z červené řepy a kamením z kachní kůže 250,- (1, 6, 7)
Hlavní chody Steak Bolar blade z australské hovězí plece s pečenou máslovou dýní, dýňovým pyré, pomerančovým gelem, glazovanou karotkou v pomerančové šťávě a vanilce s bruselskou kapustou restovanou na másle a pomerančovým prachem Specialita podniku: 350,- Hovězí líčka na červeném víně s petrželovým pyré, pečenou mrkví, šalotkou, celerem na rozmarýnu z naší zimní zahrádky a silnou vinnou redukcí 300,- (1, 6, 7) *Frankovka, Mádl, suché, pozdní sběr 2009 (1,7,9) Vídeňský smažený řízek z telecí kýty s bramborovým salátem spojený vývarem a brusinkovou marmeládou 290,- (1,3,7,9) Grilovaná vepřová panenka s bylinkovou krustou, dijonskou hořčicí s gratinovanými bramborami se smetanou, česnekem s domácími polosušenými rajčaty a silnou masovou redukcí 275,- (3,7,9,10) Grilované kuřecí prso s kostí s italskými plochými nudlemi, parmezánem, bazalkovým pestem a pečeným českým česnekem 225,- (1,3,8,7)
Šéf kuchař doporučuje: Pečená treska tmavá s japonským rybím vývarem, bramborovou kaší s japonským zeleným křenem a zeleným kaviárem z létajících ryb *Tramín červený, Skoupil, polosuché, výběr z hroznů 2015 315,- (2,4,7,14) Šafránové rizoto s parmezánem, grilovanými tygřími krevetami na česneku a olejem z krevetových skořápek 275,- (2,7)) Šéf kuchař doporučuje: Pastiňákové rizoto s francouzským kozím sýrem a panenským olivovým olejem ve kterém pozvolna vaříme citrón *Sauvignon Blanc, Moravíno, suché, pozdní sběr 2014 235,- (7) Špagety s hustou rajčatovou omáčkou, čerstvou bazalkou a panenským olivovým olejem zdobené hoblinkami parmezánu 195,- (1,3) Italské široké vaječné nudle s restovanými houbami, bílým vínem a tymiánem ze zimní zahrady 215,- (1,3,7)
České speciality Hovězí kýta na smetaně s karlovarským knedlíkem, uzeným špekem od místního řezníka se sušenými brusinkami a citronovou marmeládou 235,- (1,3,7,9,10) Pečený sladkovodní candát na kmínovém másle s hráškovým pyré a kroupovým šouletem se smrží s prachem ze sušených hub *Ryzlink rýnský, Filip Mlýnek, polosuché, výběr z hroznů 2015 325, (1,3,4,7) Czech Specials Česká kuchyně patří bezesporu mezi kulturní a kulinářské bohatství, které Česko má. V mnoha zemích Evropy je právě gastronomie jedním z důležitých nástrojů propagace. Také z tohoto důvodu vznikl ve spolupráci agentury CzechTourism s Asociací hotelů a restaurací ČR a Asociací kuchařů a cukrářů ČR projekt Ochutnejte Českou republiku aneb CzechSpecials. Naším společným cílem je zatraktivnit potencionální turistické destinace (regiony) a představit je prostřednictvím kulinářských specialit, jak zahraničním, tak i domácím turistům. Projekt podporuje logo CzechSpecials jako signifikantní označení pro restaurace a hotelové provozy, které do něho na základě certifikace vstupují a rozhodly ve svých zařízeních připravovat nejen národní pokrm - českou svíčkovou, ale také místní speciality, související s tradicí příslušného regionu. Věříme, že se díky projektu CzechSpecials podaří více zviditelnit naši gastronomii a zvýšit kvalitu služeb v pohostinství.
Dezerty Jablečná smetanová pěna s griliášem ze sezamové sušenky, jablečným gelem, čokoládovou sponou z belgické čokolády a granitou z granátového jablka, sušené okvětní lístky 150,- (3, 6, 7, 8, 11) Čokoládová šlehaná pěna s pistáciovým piškotem, malinovým sorbetem a malinovým gelem s čerstvými malinami 160,- *Royal Oporto 10yo, portské víno (1,3,7,8) Pravý Smědavský borůvkový knedlík v lázni z oříškového másla s tvarohem a mátou sypaný moučkovým cukrem 110,- (1,3,7) * Výběr z párovaných vín Jídla takto označená jsou vhodná pro děti a rádi vám je připravíme v poloviční velikosti