Меnu. Předkrmy / Vorspeisen 165,- Supreme z křepelky stehýnko v bylinkové strouhance, česnekové pyré a řeřichové pistou

Transkript

1 Меnu Předkrmy / Vorspeisen Čerstvý ovčí sýr z farmy Horní Dvorce, ořechy, sušený angrešt, angreštová marmeláda a škvarky z jemně uzeného špeku Frischer Ziegenkäse von der tschechischen Horni Dvorce Farm, Honignüsse, getrocknete Stachelbeeren, Stachelbeeren Marmelade und Speckgrieben Krémový kozí sýr z české farmy, kořeněná jablka s pistáciemi, domácí pomerančový chléb s Cointreau Cremiger Ziegenkäse vom tschechischen Bauernhof, würzige Äpfel mit Pistazien, hausgemachtes Orangen Brot mit Cointreau Supreme z křepelky stehýnko v bylinkové strouhance, česnekové pyré a řeřichové pistou Wachtelschenkel in Kräuter-Brotstückchen, Knoblauchpüree und Wasserkressenpistou 185,- Pečení šneci (6ks) s bylinkovým máslem, podávané na mořské soli, chléb s kaštany Gebackene Schnecken (6 Stück) mit Kräuterbutter, serviert mit Meersalz, Kastanienbrot Tatarák z hovězího masa, konfitovaný žloutek v lanýžovém oleji, strouhané Foie gras, šalotka, sýr Gran Moravia, lichořeřišnice, lanýžová majonéza a krutony z domácího chleba Rindertatar, Eigelb mit Trüffelöl, geriebenes Foyer Gras, Scharlotten, Gran Moravia Käse, Wasserkresse, Trüffelmayonnaise und hausgemachte Brotcroutons 255,-

2 Grilovaná kachní játra, domácí zauzená kachní prsa v kapustovém listu a drůbeží šťáva Gegrilltes Foyer Gras, hausgemachte, geschmorte Entenbrust in Kohlblättern eingewickelt mit Hühnersauce 285,- Polévky / Suppen Cibulačka, krutony z domácího chleba a sýr Comté Zwiebelsuppe, hausgemachten Brotcroutons und Comté Käse 85,- Velouté Dubarry, zprudka opečený plátek pstruha, květák, řepa, kerblík a fleur de sel Dubarry velouté, gebratene Forelle, Blumenkohl, rote Beete, Kerbel und fleur de sel 110,- Hlavní jídla / Hauptspeisen Grilovaný kozí sýr, smažená cizrna, pyré z červené řepy a pečená zlatá řepa Gegrillter Ziegenkäse, gebackene Kichererbsen, Rote Beete Püree und gebratene Beete 245,- Zprudka opečený filet z candáta, drůbeží velouté s topinambury, plátky z šunky Iberico, chips ze sýru Gran Moravia Gebratenes Zanderfilet, Geflügel Velouté, Jerusalem Artischocken, geschnittener Iberico Schinken, Gran Moravia Käse Dip 395,- Filátka ze pstruha, kroupové ragú s houbami na másle a majoránková omáčka Forellenfilet, Haferflockenragout mit Pilzen und Majoransauce 290,- Marinovaný supreme z perličky, Foie gras pralinka s pistáciemi a lanýži, jablečné pyré z Renet, skořicí ovoněná omáčka Mariniertes Perlhuhn, Foie Gras Praliné mit Pistazien und Trüffel, Apfelpüree aus Renetta mit Zimtsoße

3 495,- Konfitované kachní stehno, kaštanové velouté, kachní šťáva s 5 druhy koření, žaludky na česneku a opečený hluchec Hähnchenschenkel Confit, Kastanienvelouté, Entensauce mit fünf Gewürzen, Triae mit knoblauchgetoastetem bluchec (Brot mit Speck) 385,- Jehněčí kotletky, relish z vlašských ořechů, pečená a zauzená zelenina, ovčí sýr s ořechy a jehněčí jus Lammkoteletts mit Walnussrelish, gebackenes und geräuchertes Gemüse, Schafskäse mit Nüssen und Lamm Jús 550,- Trhané Boeuf Bourguignon dušené hovězí maso z vyzrálých žeber v omáčce z červeného vína, glazované cibulky, houby a celerové pyré Gehacktes Boeuf Bourguignon- gekochtes Rindfleisch von gereiften Rippen in Rotweisoße, glasierte Zwiebeln, Pilze und und Selleriepüree 395,- Hovězí vyzrálý pupek, pečené karotky, šalotkový konfit, cibulový prach, omáčka z portského vína, morková kost s bylinkovou strouhankou a uzenou kaší Hüftsteak, gebackene Karotten, Schalotten Confit, Zwiebelstaub, Portweinsoße, Knochen Mark mit Kräuter Semmelbröseln und geräuchertem Kartoffelstampf 200г / 395,- 250г / 490,- Vepřová líčka, rozsypané jelito s čokoládou, květákové pyré a sušené švestky marinované v octu Jerez Schweinebäckchen, Blutwurst mit Schokolade, Blumenkohlpüree und getrocknete Pflaumen mariniert in Jerez Essig 285,- Steak dle denní nabídky Steaks, tägliches Angebot Mánes doporučuje / Mánes Empfehlungen Hovězí svíčková Wellington, pečená v listovém těstě s hříbkovým ragú, sušenou šunkou

4 a omáčkou Madeira, bramborové máslové pyré Filet Wellington, gebacken in Blätterteig, wildes Pilzragout, trockengehärteter Schinken, Madeira Sauce, Kartoffel-Butter Püree pro 2-4 osoby, 500g / (für 2-4 Personen, 500g) 1355,- Kachní koruna pečená růžová kachní prsa na kosti, kachní šťáva, salát Enten Corona pink gebratene Entenbrust am Knochen, Enten Sauce, Salat pro 2-4 osoby, cca 1 kg (für 2-4 Personen, circa 1 kg) 625,- Hovězí svíčková s karlovarským knedlíkem a brusinkami Gebratenes Sirloin in Sauerrahm Soße, Karlsbad Knödel und Cranberries 265,- Přílohy / Beilagen Bramborové máslové pyré Kartoffel- und Butterpüree 50,- Uzená bramborová kaše Geräucherte Stampfkartoffeln 50,- Celerové pyré Selleriepüree 50,- Malý zeleninový salát Kleiner Beilagensalat 65,- Saláty / Salate Salát s kozím sýrem, medovými ořechy a marinovanými jablky Salat mit Ziegenkäse, Honignüssen und marinierten Äpfeln 185,-

5 Salát s bylinkami, plátky z uzených kachních prsou s žaludky a česnekovým dresinkem Kräutersalat mit geräucherter Entenbrust, Kutteln und Knoblauchdressing 225,- Dezerty / Nachspeisen Žemlovka s jablky, tvarohem a zakysanou smetanou Zemlovka - gebackene Brotscheiben mit Äpfeln, Quark und Sauerrahm 135,- Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem Süße Miniknödel mit Vanillepudding 145,- Tarte Tatin obrácený jablečný koláč s oříškovou drobenkou a crème fraîche Tarte Tatin- umgedrehte Apfeltorte mit Haselnusscrumble und Creme fraîche 125,- Mánes dort čokoládový dort s marinovanými višněmi (bez lepku) Mánes Kuchen- Schokoladenkuchen mit marinierten Kirschen (Glutenfrei) Perníkový fondán s čokoládou, mandarinková zmrzlina, pistácie Lebkuchen Fondant mit Schokolade, Mandarinen Eis, Pistazien Selekce sýrů z Čech a Moravy, domácí marmelády Auswahl an böhmischem und moravischem Käse, hausgemachte Marmeladen 290,-

6 DEGUSTAČNÍ MENU 1 Tasting Menü 1 Krémový kozí sýr z české farmy, kořeněná jablka s pistáciemi, domácí pomerančový chléb s Cointreau Cremiger Ziegenkäse vom tschechischen Bauernhof, würzige Äpfel mit Pistazien, hausgemachtes Orangen Brot mit Cointreau Velouté Dubarry, zprudka opečený plátek pstruha, květák, řepa, kerblík a fleur de sel Dubarry velouté, gebratene Forelle, Blumenkohl, rote Beete, Kerbel und fleur de sel Supreme z křepelky stehýnko v bylinkové strouhance, česnekové pyré a řeřichové pistou Wachtelschenkel in Kräuter-Brotstückchen, Knoblauchpüree und Wasserkressenpistou Jehněčí kotletky, relish z vlašských ořechů, pečená a zauzená zelenina, ovčí sýr s ořechy a jehněčí jus Lammkoteletts mit Walnussrelish, gebackenes und geräuchertes Gemüse, Schafskäse mit Nüssen und Lamm Jús Trhané Boeuf Bourguignon dušené hovězí maso z vyzrálých žeber v omáčce z červeného vína, glazované cibulky, houby a celerové pyré Gehacktes Boeuf Bourguignon- gekochtes Rindfleisch von gereiften Rippen in Rotweisoße, glasierte Zwiebeln, Pilze und und Selleriepüree Tonka Choux Tonka Choux 1 150,- DEGUSTAČNÍ MENU 2 Tasting Menü 2 Tatarák z hovězího masa, konfitovaný žloutek v lanýžovém oleji, šalotka, sýr Gran Moravia, lichořeřišnice, lanýžová majonéza a krutony z domácího chleba Rindertatar, Eigelb mit Trüffelöl, geriebenes Foyer Gras, Scharlotten, Gran Moravia Käse, Wasserkresse, Trüffelmayonnaise und hausgemachte Brotcroutons

7 Grilovaná kachní játra, domácí zauzená kachní prsa v kapustovém listu a drůbeží šťáva Gegrilltes Foyer Gras, hausgemachte, geschmorte Entenbrust in Kohlblättern eingewickelt mit Hühnersauce Filátko ze pstruha, kroupové ragú s houbami na másle a majoránková omáčka Forellenfilet, Haferflockenragout mit Pilzen und Majoransauce Vepřová líčka, rozsypané jelito s čokoládou, květákové pyré a sušené švestky marinované v octu Jerez Schweinebäckchen, Blutwurst mit Schokolade, Blumenkohlpüree und getrocknete Pflaumen mariniert in Jerez Essig Crème brûlée Creme Brulee 890,-